Как приготовить тесто из самоподнимающейся кондитерской муки

Тесто:

Руководство:

Сам процесс его приготовления сводится к трем простым действиям:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Добавить к ним муку и предварительно размягченное масло.
3. Замешать тесто и оставить на 5-10 мин.

Главным достоинством такого теста, как видно из рецепта, является тот факт, что разрыхлитель и соль отмерять и добавлять не нужно. Эти важные для вкусной и воздушной выпечки ингредиенты уже входят в состав самоподнимающейся муки.

Варианты применения

Как уже было сказано выше, вариантов применения теста на основе самоподнимающейся муки очень много. И первый из них — это самые разнообразные пироги и торты. Коржи из теста на саподнимающейся муке превосходно сочетаются практически с любыми начинками: фруктами, ягодами, шоколадом, орехами, кремами и т.д.

А потому, имея в арсенале такой рецепт теста, вы получаете огромный простор для полета фантазии и создания настоящих кулинарных шедевров. Например, это может быть простой пирог с яблоками к воскресному завтраку или полноценный праздничный торт с добавками и кремом по вашему вкусу.

Из теста на основе самоподнимающейся муки можно готовить и менее «масштабную» выпечку. Например, кексы, пирожные, печенье.

Еще один интересный вариант применения такого текста — кейк-попсы. Это популярные сегодня круглые мини-тортики на палочках, покрытые сверху шоколадной глазурью и кондитерскими посыпками. Чтобы приготовить их, достаточно испечь из теста на основе самоподнимающейся муки коржи, измельчить их в мелкую крошку, смешать с кремом и скатать шарики. А дальше только украсить по собственному вкусу.

В общем, вдохновляйтесь, экспериментируйте и не забудьте запастись самоподнимающейся мукой.

Мой опыт с мукой для пиццы от С.ПУДОВЪ.

Всем доброго времени суток!

В один из походов в магазин, мне на глаза попалась мука для пиццы от С. Пудовъ, ну думаю нужно попробовать, и пиццу как раз давно я не пекла, а тут повод 😁 было принято решение — покупать!

Рецепт оказался, как никогда прост!

1 столовая ложка растительного масла

4 грамма сухих дрожжей(у меня от сафт момент были)

Всё смешали и вот вам готовое порционное тесто на одну пиццу. В этом рецепте прям удобно, что пропорции ингредиентов рассчитаны именно на одну пиццу среднего размера.

В результате, у меня получилась вот такая пицца на тонком тесте.

Начинка, соответственно, может быть любая, на ваш вкус!

В общем, я осталась довольна! Дальше с удовольствием буду использовать эту муку для теста пиццы, но вот куплю ли я её ещё раз — это под вопросом, так как стоимость её около 80 рублей за один килограмм, для меня это дорого очень!

Попробуйте и вы муку для пиццы от С. Пудовъ. А может кто-то пользуется? Напишите ваши впечатления.

Всем спасибо, кто дочитал до конца! Ваши комментарии и отметки 👍дают мне вдохновение писать дальше!

Чемпионы по пицце поделились секретом теста. Использую его уже много лет

Пицца это без оговорок одно из самых популярных вкусных и необычных блюд на планете. В Америке — это быстрое питание, в Италии — искусство. Сегодня мы поговорим о том как же хорошо и правильно замесить тесто.

Приготовление теста занимает особое место в кулинарии. Если для всех других блюд вы готовите из продуктов, которые создала мать природа, то тесто вы сначала создаете, а потом из него создаете блюдо. В тесте важно тысяча вещей. Граммовка и состав теста на разные блюда передается из поколения в поколение во многих кухнях и разных странах. Рецепты эти оттачиваются лучшими мастерами из года в год.Так например, влажность муки влияет на пропорции так сильно, что рецепт может поменяться кардинально в процессе приготовления. Клейковина и помол муки, качество дрожжей, технология замеса — все влияет на конечный результат. В случае с пиццей все еще сложнее, помимо корочки цвета и пышности готового блюда нужно чтобы оно было эластичным, не прилипающим и тянулось бесконечно. Одно из важных мест тут, вопреки мнению скептиков занимает настроение, желание, то чувство с которым повар делает тесто. Это подмечают все кто работает с тестом профессионально, все кого я знаю. Тесто это живой организм, это воплощение твоего мастерства, твоей души. Оно все чувствует и все понимает. И конечно вся та любовь, которую повар транслирует в тесто, распространяется от человека к человеку, всем кто попробует кусочек пиццы. На самом деле это и есть главный секрет. А теперь давайте к перейдем к фактам.

Я не претендую на то, что мой рецепт идеальный. Есть сотни других, в одной только Италии их очень много. Но я работаю с ним много лет. Рецепт этот опробован на десятках ресторанах и тысячах их посетителей. Он был подвергнут критике десятками шеф-поваров.

Первоначальный рецепт пиццы , с которым я начал работать подсказали мне ребята пиццайолы Эдуард и Султан и з города великий Новгород. Рецепт они разработали под руководством шеф-повара Дмитрия Стрелкова. Они взяли золотую медаль на всероссийском конкурсе по пицце в Москве в 2006. Позднее в рецепт внес свои правки я уже в качестве шеф-повара, также маэстро Витторио де Вилла и Джузеппе Конти.

Мука 00 NZ (мелкий помол мягкий сорт) — 1200 гр;

Мука 0 MTB (средний помол мягкий сорт) — 600 гр;

Дрожжи кстати нужны не сухие, а прессованные. Те, что на фото — самые лучшие.

Не надо брать всякие супер активные, тесто должно подниматься медленно и постепенно.

Муку можно заменить русской высшего сорта. В чем разница между Итальянской мукой и нашей. У нашей непостоянное качество. У нее то плохая клейковина, то тесто заветривает, то не запекается до красивого цвета, то рвется, иногда сначала не хочет впитывать воду, а спустя 10 минут становится жидким. Также наша мука имеет слегка ощутимый кислый привкус. Такой можно ощутить в полной мере, если побывать на экскурсии на хлебном заводе и попробовать только что испечённый ржаной хлеб. Там конечно кислота более интенсивная. Итальянская идельно тянется, не прилипает к руками к таре, не имеет кислого привкуса, хорошо запекается и вообще она суперская. Также муку надо просеять и взрыхлить руками, чтобы она насытилась кислородом.

Тесто для пиццы можно приготовить как в ручную, так и в тестомесе. Я готовлю в тестомесе. В него наливаем холодную воду, дрожжи раскрашиваем в мелкую крошку, сразу добавляем соль и сахар и начинаем мешать. Спустя 3 минуты, засыпаем 1\3 муки, мешаем еще 3 минуты. Затем добавляем масло, а спустя еще минуту оставшуюся часть муки и ждем пока тесто соединится в ком. Но не дольше. При необходимости добавляем либо муки, либо масла в зависимости от того жидкое тесто или жесткое и мешаем еще 20 секунд. Останавливаем тестомес. Даём отстояться тесту 5 минут. Включаем еще на полминуты. Далее доводим до эластичного состояния вымешивая на столе из стороны в сторону, но не закручивая. Если передержите во включенном тестомесе или будете заворачивать и натягивать на столе тесто будет резиновым и растягиваться в пиццу будет неохотно. Можно пошлепать его приподнимая и бросая на поверхность стола.

Следующий этап. Накрываем тесто либо слегка влажным полотенцем, либо перекладываем в контейнер с крышкой и даем отстояться ещё 20 минут. Разделяем на порции, обычно это 250 грамм, и закручиваем в шарики.

Шарики должны быть гладкими на ощупь и не прилипать ни к рукам, ни к таре.

Шарикам даем постоять еще 20 минут при комнатной температуре затем убираем в холодильник. И храним при температуре плюс семь градусов. В холодильнике дрожжи будут расти постепенно и пузырьки воздуха будут равномерными и маленькими, формируя красивый мякиш готовой пиццы. Если же не убирать в холодильник, то пицца в печке может начать пузыриться. Идеальное время для использования теста это через 5 часов после холодильника и не позднее 20-ти часов.

Кстати тестомес лучше использовать с крюком, он же миксер планетарный с насадкой крюк. Почему это важно? Если подгадать количество теста примерно 1\3 от объёма дежи (так называется ёмкость для теста у тестомеса) то как только тесто собьётся в комок — крюк начнёт отбивать его об стенки, избавляя вас от лишних усилий.

Итог сегодняшней статьи следующий. Для того чтобы тесто было идеальным и тянулось бесконечно нужно наличие хотя бы одного из трёх составляющих: итальянская мука, хороший (не перетянутый) замес и любовь повара. Но желательно иметь все три.

Все вопросы по приготовлению пиццы можете задать в комментариях, отвечу всем.

Вот несколько статей в помощь:

На сегодня это все.

Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!