Шеф-салат — подборка лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить шеф-салат.

Шеф-салат — общие принципы приготовления

Шеф-салат появился на просторах нашей станы совсем недавно, и первым делом покорил пиццерии, кафе, рестораны. Такой салат имеет несомненное преимущество — вам нет необходимости есть готовое блюдо из смешанных заранее ингредиентов, вы можете сами скомпонировать себе блюдо из ваших любимых ингредиентов. Если вы готовите на большую компанию, в которой есть и мужчины и женщины, несомненно, приходится поломать голову, чтобы всем угодить. Женщины очень часто придерживаются той или иной диеты, мужчины любят мясное, но и здесь есть свои нюансы — спортсмен не станет, есть жирный бекон, а кто-то откажется от отварной куриной грудки. В результате на столе во время празднования громоздятся тарелки со стекающими разнообразными салатами. На помощь в этой ситуации придет шеф-салат. Приготовив всего одно блюдо, вы угодите интересам всех присутствующих.

Шеф — салат — подготовка продуктов и посуды

Основное правило подачи шеф-салата — это использование большого плоского блюда. На нем будут «красоваться» компоненты салата, а помимо этого в идеале положить в середину блюда пиалу с соусом.

Следите за тем, чтобы все продукты были свежими и качественными. Так как шеф-салат отличается от обычного отсутствием заправки, то гости смогут рассмотреть все ингредиенты, не «замаскированные» майонезом или сметаной. Еще одна изюминка шеф-салата — вкусный соус для заправки, который вы приготовите сами.

Рецепт 1: «Классический» шеф-салат

Неожиданный визит гостей? Как назло, дома нет обилия продуктов, но вроде бы, из того, что есть, можно приготовить мясной салат? Не спешите! Не прилагая особых усилий и временных затрат, вы сможете удивить ваших гостей блюдом, которое придется по душе всем!

• Колбаса вареная- 400 грамм
• Сыр любых твердых сортов — 300- 400 грамм
• Яйцо- 5 штук
• Капуста пекинская -500 грамм
• Помидоры черри- 10 штук
• Перец болгарский крупный- 1 штука
• Листья салата-латука — 5-6 шт.

• Майонез — 100 грамм
• Сметана -200 грамм
• Огурец — 2 штуки
• Зерна горчицы- 1 столовая ложка
• Соль.

1. Отварите яйцо вкрутую. Охладив, почистите и порежьте каждое яйцо на 8 долек.
2. Сыр твердый порежьте ножом на длинные ровные полоски.
3. Колбасу порежьте такими же полосками, как вы порезали сыр.
4. Нашинкуйте тонко капусту, порежьте черри на две части каждый, порежьте тонко перец и смещайте овощные ингредиенты.
5. Выкладывайте ингредиенты шеф-салата на тарелку. Для этого устелите ее дно листьями салата-латука и, разделив мысленно на 4 части площадь блюда, в одну положите колбасу, на другую — сыр, на третью — яйцо, и на четвертую — овощной микс. Посреди блюда нужно положить пиалу с заправкой.
6. Для соуса. Блендером измельчите огурец в кашицу, смешайте его с майонезом, сметаной, горчичными зернами, посолите. Соус готов!

Рецепт 2: Шеф-салат «Здоровье»

Если вы готовите для людей, ведущих исключительно здоровый образ жизни, то подберите соответствующие ингредиенты. Неотъемлемая часть здорового питания — источники белка куриная грудка и яйцо. И конечно — овощи! Такой шеф-салат в любом выбранном «комплекте» компонентов порадует как мужчин, так и женщин!

• Куриное филе — 500 грамм
• Яйцо куриное- 4 штуки
• Перец красный болгарский- 1 штука
• Помидоры — 2-3 штуки
• Салат айсберг — 5-6 листьев
• Огурец- 2-3 штуки
• Перец болгарский зеленый или желтый- 1 штука
• Капуста пекинская или белокочанная — 300 грамм
• Салат-латук — 4-5 листов

• Сметана- 300 грамм
• Укроп, петрушка
• Сок лимона — 1 столовая ложка
• Соль

1. Отварите куриное филе в подсоленной воде (в течение 10-15 минут до мягкости мяса). Порежьте ножом крупными кубиками.
2. Яйцо отварите вкрутую и порежьте ножом каждое на 4 дольки.
3. Порежьте тонкими полосками помидор, красный болгарский перец, салат айсберг и смешайте.
4. Порежьте круглыми ломтиками огурец, перец зеленый, нашинкуйте капусту, салат-латук и смешайте.
5. Для соуса — порубите зелень и смешайте со сметаной, лимонным соком и посолите.

Выкладывайте на тарелку таким образом — куриное филе, красные овощи, яйцо, зеленые овощи. Посреди блюда положите соусницу.

Рецепт 3: Шеф-салат «Охотничий»

Если вы готовите для чисто мужской компании, то можете использовать поменьше овощей и побольше таких мужских продуктов как мясо и колбаса.

• Батон или хлеб — 200 грамм
• Колбаски охотничьи -200 грамм
• Балык- 200 грамм
• Колбаса сырокопченая — 200 грамм
• Сыр сулугуни- 400 грамм
• Капуста белокочанная — 300 грамм
• Салат лолла-росса- 6-7 листов.

• Майонез — 200 грамм
• Сметана- 200 грамм
• Чеснок — 3-4 зубца
• Укроп — 7-8 веточек

1. Порежьте маленькими кусочками охотничьи колбаски.
2. Порежьте тонкими дольками балык и колбасу сырокопченую.
3. Сулугуни разделите на тонкие нити.
4. Нашинкуйте капусту и салат, перемешайте.
5. Батон порежьте длинными полосками и подсушите в течение 4-5 минут на сковороде или в духовке без добавления масла.

Для соуса. Измельчите чеснок (блендером или чеснокодавкой), порубите укроп. Смешайте с майонезом и сметаной, посолите.

Выкладывать шеф-салат таким образом — охотничьи колбаски — сухарики — сыр сулугуни — балык и колбаса — овощная смесь. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Шеф-салат «Дамский»

Для девичника будет уместно приготовить что-то легкое, аппетитное, не жирное и при этом вкусное. Используем вкусные ингредиенты и порадуем дам необычным шеф-салатом! Не пугайтесь сочетания овощей и фруктов, оно подобрано особым образом.

• Виноград зеленый 1 гроздь
• Смородина черная — 100 грамм
• Капуста пекинская- 300 грамм
• Яйцо перепелиное — 10 штук
• Помидоры черри (красные и желтые) — 10 штук
• Филе идейки- 400 грамм
• Сыр «здоровье» — 200 грамм

• Сметана — 300 грамм
• Перец болгарский красный и желтый — 2 штуки
• Яблоко зеленое — 1\2 штуки
• Петрушка свежая

1. Отварите перепелиные яйца, порежьте каждое пополам.
2. Отварите индюшиное мясо и порежьте тонкими ломтиками.
3. Сыр «Здоровье» порежьте небольшими кубиками.
4. Нашинкуйте капусту, порежьте помидоры черри пополам каждый, смешайте эти ингредиенты с черной смородиной.
5. Для соуса: измельчите блендером перец и яблоко, смешайте со сметной и рубленой петрушкой, подсолите.

Выкладывайте шеф-салат «Охотничий» по такому порядку — мясо индейки, овощная смесь, сыр здоровье, яйцо перепелиное. Каждый вид ингредиентов украсьте зелеными виноградинами.

Рецепт 5: Шеф-салат «Жадина-говядина»

Великолепный мясной шеф-салат, который украсит как праздничный стол, так и обычный ужин или обед. Ввиду небольшой калорийности основного мясного ингредиента может использоваться при любом способе питания.

• Говядина — 500 грамм
• Говяжий язык — 500 грамм
• Сыр «Фета»- 200 грамм
• Сыр «брынза» 200 грамм
• Салат лолла-росса — 100 грамм
• Салат айсберг -100 грамм
• Салат-латук- 100 грамм
• Сухарики
• Петрушка, черемша

• Майонез 100 грамм
• Сметана 100 грамм
• Томатная паста 50 грамм
• Помидор -1-2 штуки
• Укроп
• Чеснок 2-3 зубца
• Петрушка

1. Отварите говядину и говяжий язык. Мясо разделите на волокна, а язык порежьте тонкими слайсами.
2. Сыры аккуратно разделите на квадратные кусочки и смешайте.
3. Порежьте тонкими полосками салат, порубите зелень и смешайте.
4. Приготовьте сухарики — поджарьте кусочки хлеба в течение 5 минут на сковороде с тефлоновым покрытием.
5. Для соуса — помидор, чеснок и зелень измельчите в блендере, добавьте майонез и сметану.

Шеф-салат выкладывайте в такой последовательности- мясо- сыр-язык- сухарики-салат.

Шеф-салат — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Основной элемент приготовления — это нож. Он должен быть безупречным в плане остроты, так что не поленитесь и наточите его перед приготовлением.

Мясо лучше всего не резать, а делить на волокна, особенно если это говядина или курица.

Эффектнее всего для шеф- салата смотрится такая форма ингредиентов как длинная соломка.

Для соуса используйте не просто майонез, а лучше смешивайте его со сметаной — так соус получится более вкусным и легким.

Используйте побольше овощей, они «уходят» в первую очередь.

Сухарики не смешивайте с другими компонентами, а выкладывайте их отдельным ингредиентом на тарелке.

Старайтесь подбирать овощи разных цветов — так салат будет смотреться пестро и красиво.

Как сделать салатную заправку в домашних условиях

Холодные блюда, приготовленные из нарезанных овощей или фруктов, могут стать еще вкуснее и ароматнее. Для этого понадобится хорошая салатная заправка. Такие заправки бывают острые, пряные, горчичные, сладкие, с кислинкой и т.п. Любую из них стоит добавить в привычное кушанье, чтобы оно запестрило новой гаммой вкусов.

Заливка «Греческая» на основе оливкового масла

Данный вариант заправки считается классикой и как нельзя лучше подходит для овощных нарезок. Кроме этого ее добавляют в некоторые разновидности пасты, в блюда из рыбы и мяса.
А благодаря своему легкому и слегка терпковатому аромату может стать отличной заменой привычного маринада. Ингредиенты для заправки:

• горчица (желательно французская традиционная) – 2 ч.л.;
• хорошее оливковое масло – 100-120 мл;
• лимонный фреш – 2 ст.л.;
• уксус (только не столовый, лучше винный) – 5 ст.л.;
• 0,5 ч.л. сахара-песка;
• 2 чесночные дольки;
• сушеные и измельченные листики орегано и базилика – по половине ч.л.

Секреты приготовления

Зубцы чеснока освобождаем от верхней шелухи и измельчаем их в кашицу любым методом. Можно максимально мелко порубить ножом или отправить в пресс.

В пол-литровую чистую и сухую банку укладываем все компоненты рецепта. Закрываем крышкой и тщательно встряхиваем.

Этого будет достаточно для качественного перемешивания ингредиентов. Но, если кажется, что чеснок как следует не размешался, то дополнительно помешиваем ложкой.

Особе гурманы предпочитают такую заливку с небольшой пенкой. Для этого необходимо соединить все составляющие кроме масла и около 10 секунд взбивать смесь блендером. В получившуюся субстанцию вливаем маслянистый продукт тонкой струйкой.

Небольшие хитрости:

1. В закрытой емкости такая заправка отлично хранится в холодильнике около 2-х недель.
2. Если масло и уксус разделились – не паникуйте. Перед добавлением субстанцию необходимо тщательно перемешать.
3. Масло может застыть, поэтому пряную смесь лучше за час до приготовления блюда достать из холодильника.

С бальзамическим уксусом и медом

Идеальный вариант для салатов из овощей и обилия зелени. Вкус получается очень гармоничным и слегка пикантным. Для приготовления возьмем:

• жидкий мед – 1 ст.л.;
• горчица (классическая французская) – 1 ст.л.;
• четверть стакана масла из оливы;
• уксус (только бальзамический) – 2 ст.л.;
• по желанию свежемолотый перец и соль;
• свежевыжатый сок лимона – 1 ст.л.

Все подготовленные ингредиенты отправляем в удобную емкость. Слишком большую посудину брать не стоит, хватит и небольшой мисочки.

Затем субстанцию аккуратно взбиваем венчиком до получения однородной консистенции. По желанию подсаливаем и сдабриваем перцем – полагаемся исключительно на свой вкус.

Для овощного салата из цитрусовых

Данный соус – идеальный вариант для тех, кто сидит на диете, поскольку он низкокалорийный и в совершенстве гармонирует с блюдами из свежих овощей и зелени. Также такая заливка безупречно подходит для салата из морепродуктов. Необходимо:

• грейпфрут: по четверти стакана сока и ч.л. натертой цедры;
• апельсин: тертая цедра – 0,5 ч.л., свежевыжатый сок – ¼ ст.;
• натертая лимонная цедра – ½ ч.л.;
• качественное оливковое масло – 2 ст.л.;
• 30 мл лимонного фреша;
• рисовый или винный уксус – 2 ст.л.;
• по вкусу перца и соли.

Все приготовленные составляющие отправляем в общую емкость и тщательно смешиваем, вооружившись венчиком. Если после использования в салате заливка еще осталась, то тару с ней необходимо закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник. Так соус может храниться около трех суток.

Сметанная заправка «1000 островов»

Этот вариант заливки известен многим, поскольку в изобилии продается в магазинах. Но стоит хоть единожды ее приготовить самостоятельно, и покупная вариация покажется некачественной подделкой. Возьмем:

• натуральный кефир – 1 ст.;
• майонез (лучше домашнего производства) – ¼ ст.;
• корнишоны (консервированные) – 2 шт.;
• сметана (средней жирности или обезжиренная) – 0,5 ст.;
• куриное яйцо;
• классический кетчуп – 1/3 ст.;
• крошеный белый лук – 1 ч.л.;
• перец молоты и соль – добавляем по вкусу по необходимости.

Пошаговое выполнение

1. В небольшой сотейник помещаем яйцо и заливаем его полностью водой.
2. Отправляем емкость на плиту, после закипания убираем огонь на минимальную отметку и засекаем 10 минут.
3. По истечении отведенного времени перекладываем яйцо в ледяную воду и дожидаемся полного остывания.
4. Извлекаем продукт из скорлупы и нарезаем очень мелко.
5. Шинкуем мелким кубиком и корнишоны.
6. В подходящую посудину складываем измельченные составляющие и добавляем остальные компоненты рецепта.
7. Обильно перемешиваем до однообразного состояния и при желании дополняем рубленой свежей и чистой петрушкой.

Готовый соус отлично хранится в холодильнике не больше 5-ти дней и идеально подойдет не только для салатов, но и для мясных блюд, и гарниров.

Горчичная салатная заправка с медом

Пикантно-сладковатая заливка великолепно дополняет любой салат. Горчичная остринка идеально сочетается с рукколой, радиккьо, цикорием и «Айсбергом».

Опытные кулинары советуют использовать данный соус в легких весенних салатах и для маринования стейков из рыбы и мяса. Подготовим:

• уксус (винный белый) – 1 ст.л.;
• горчица в зернах – 1 ст.л.;
• масло оливковое – 30-40 мл.;
• чесночный зубец;
• жидкий мед – 2 ст.л.;
• по необходимости соль и молотый перец.

Зубчик чеснока извлекаем из шелухи, промываем и, вооружившись прессом или ножом, превращаем его в кашицу. Затем добавляем в него мед с горчицей, а следом заливаем уксусом и маслом. После перемешивания пробуем и по необходимости сдабриваем перцем и присаливаем.

Чесночный соус без майонеза

Чтобы его приготовить нужно:

• свежее яйцо (понадобится лишь половина);
• обезжиренная сметана — полстакана;
• масло из оливы – ¼ ст.;
• головка чеснока – 1 небольшая шт.;
• хороший кефир – 1 ст.;
• соль/перец – по вкусу.

Приготовление

1. Головку чеснока разбираем на зубцы и с каждого снимаем кожуру. Измельчаем их при помощи терки или пресса.
2. Разбиваем в мисочку яйцо, вооружившись вилкой или венчиком, добиваемся однородности.
3. Половину яичной субстанции отправляем в чашу блендера, заливаем маслом и взбиваем до пенообразного вида.
4. Получившуюся массу перекладываем в удобную емкость, заправляем чесноком и дополняем остальными ингредиентами.
5. Обильно вымешиваем и пробуем на вкус. Подсаливаем и перчим по необходимости.

Французская салатная заправка

Для приготовления классического соуса по рецепту кулинаров Франции возьмем:

• вустерский соус – 2 ч.л.;
• зернистая горчица – 1 ч.л.;
• оливковое масло – 120-130 мл;
• луковица среднего размера – ½ шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• классический кетчуп – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• поваренная соль;
• молотые черные горошинки перца.

Этапы приготовления:

1. Половинку луковицы и зубцы чеснока отделяем от шелухи и обмываем.
2. Подготовленные овощи шинкуем максимально мелко, можно даже воспользоваться блендером.
3. Пряную пасту смешиваем с остальными составляющими рецепта и обильно вымешиваем, добиваясь однородности.

Перед отправкой в блюдо французская салатная заправка должна быть охлаждена.

Лимонная заправка с добавлением оливкового масла

Такой вариант заливки относится к классическим соусам, которые подают к брускетте в Италии. Но, благодаря неповторимому аромату и пикантному вкусу, она заняла свое место среди салатных заправок.

А курочка, замаринованная в данной заливке, получается тающей во рту. Добавьте в салат нисуаз и он станет любимым для всей семьи. Список необходимого:

• фреш одного лимона;
• свежий томат – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло (только оливковое) – ½ ст.;
• сушеная сладкая паприка – 1 щепоть;
• сахар – 5-7 г;
• тимьян сушеный и измельченный– 1 ст.л.

Счищаем с чесночных долек шелуху и разрезаем их на 2-3 части. У томата вырезаем плодоножку, и также измельчаем на несколько небольших кусочков. Все ингредиенты размещаем в чаше блендера и взбиваем до идеальной однородности.

Итальянская заправка с сухим базиликом

В рецепте используются:

• 1 ч.л. базилика (сушеного и измельченного);
• щепотка красного молотого перца;
• 30 мл винного уксуса (желательно белого);
• долька чеснока;
• масло из плодов оливы – 3 ст.л.

Приготовление максимально простое. Все компоненты соединяем в удобной таре и перемешиваем, не забыв пред этим очистить и пропустить через пресс чесночный зубец.

Ранч – огуречная салатная заправка

Несмотря на то, что популярная в США заливка готовится безумно просто, на вкус получается потрясающей. Ингредиенты:

• сметана пониженной жирности – ½ ст.;
• свежий огурец – 1 небольшая шт.;
• зеленые перья лука – 3 шт.;
• зубчик чеснока;
• майонез (лучше собственного изготовления) – ½ ст.;
• свежая петрушка – 3 ст.л.;
• соль пищевая и перец – по вкусу.

Огурец обмываем и счищаем с него кожуру, водянистую серединку с семечками также удаляем. Очищаем и чесночную дольку. Подготовленные овощи крошим небольшими частями и помещаем в чашу блендера. Следом отправляем и остальные компоненты рецепта. Взбиваем до образования однородности.

Перед добавлением в блюдо такой соус лучше предварительно охладить. Пару-тройку дней отлично хранится в холодильнике, не теряя своих вкусовых свойств.

Салатные заправки, рецепты которых представлены выше, безумно простые в приготовлении, но это не делает их менее вкусными. Они подходят не только для салатов, но и эффектно гармонируют с мясными и рыбными блюдами. Даже обычная жареная картошка обретет новый вкус, если добавить в нее какой-то сметанный или горчичный соус.