Содержание

Шоколадно фундучный торт рецепт
Войти
Торт с шоколадно-фундучным кремом и карамельным муссом
Фундучный торт с грильяжем и взбитым ганашем
Ингредиенты:
Сборка:
Шоколадный торт с фундуком
ОПИСАНИЕ
Пищевая ценность порции
Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме
Ингредиенты для «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:
Похожие рецепты
Торт «Для любимых»
Торт «Юбилей»
Муравейник «Осенний»
Медовик с начинкой
Нежный шоколадный торт без муки
Брауни c апельсиновыми цукатами «Шоколадное чудо» на пиве
Торт «Волшебство»
Сырный торт с шоколадом «Свекруша»
Торт «Корзинка с грибами»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Шоколадно фундучный торт рецепт

Торт с шоколадно-фундучным кремом и карамельным муссом

Торт, о котором расскажу, пекла ко дню рождения мужа. Рвение экспериментатора на сей раз было пресечено на корню. Абсолютный консерватор в еде, муж изначально был против «всяких кофе, цедры, фруктов в сочетании с шоколадными коржами». С другой стороны, он невольно усмирил мои метания относительно состава.
В итоге получился такой торт: шоколадный шифоновый бисквит, шоколадный крем с фундучной пастой, карамельный мусс с каплями безе.

Рецепт и пропорции, традиционно, для формы диаметром 22 см.

1. Шоколадный шифоновый бисквит по этому рецепту http://ya-valechka.livejournal.com/14328.html Брала ¾ всех компонентов.
2. Шоколадный крем с фундучной пастой.
Если у вас нет готовой ореховый пасты, приготовьте её самостоятельно. 150 гр фундука хорошо просушите на сковороде, остудите, очистите от шелухи и измельчите в чаше блендера до пастообразного состояния.

150 гр молочного шоколада
100 мл сливок 20% жирности
50 гр сливочного масла
100 гр фундучной пасты
50 мл сильно тёплой воды

1. На водяной бане или в микроволновке распустите шоколад. Добавьте в него тёплые сливки и масло комнатной температуры. Все перемешайте до однородной консистенции.
2. Введите в ганаш фундучную пасту, ещё раз хорошо перемешайте, отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Перед монтажом торта переложите шоколадно-ореховый крем в миску, добавьте воду(ок 45-50 градусов)и взбейте миксером до пышности.

3. Безе.
40 гр белка (от 1 яйца высшей категории)
80 гр сахарной пудры
щепоть соли
несколько капель лимонного сока
30 гр масла какао

1. В очень чистой сухой миске взбейте белок комнатной температуры с солью до пышной пены.
2. В 2-3 захода введите пудру, продолжая постоянно взбивать белок. Взбивайте, пока пудра не растворится. В конце процесса добавьте лимонный сок и ещё пару минут взбейте.
3. Переложите безе в кондитерский мешок или обычный плотный пакет со срезанным уголком и отсадите на противень безе ок 2 см в диаметре и 1.5-2см высотой.
4. Отправьте безе в нагретую до 100 градусов духовку на 30 мин, а после убавьте температуру до 60-70 градусов и с приоткрытой дверцей сушите безе ещё 2-2.5 часа. Оставьте безе в духовке на ночь остывать-сохнуть.
5. Какао масло растопите, остудите. Кисточкой тоненьким слоем смажьте сначала низ безе, заморозьте минуту, а потом верх безе. Это необходимо для того, чтобы безе не размокло пока застывает мусс.
Я читала, что при отсутствии какао масла можно воспользоваться шоколадом. Но, признаться, сама никогда не проверяла как ведёт себя безе в этом случае.

4. Карамельный мусс.
40 гр желтков (ок 2 желтков яйца высшей категории)
100 гр сахара
200 мл сливок 10% жирности
250 мл сливок 33% жирности
5 гр листового желатина

1. 80 гр сахара распустить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета (если вам привычнее плавить сахар с водой, добавьте около 20 мл)
2. Влейте в карамель горячие 10% сливки, перемешайте до полного растворения карамели. Процедите через сито.
3. Желтки разотрите с оставшимися 20 гр сахара. Постоянно помешивая, влейте горячую карамельную смесь в желтки, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите смесь, постоянно помешивая, до 83 градусов (если нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Смесь должна слегка загустеть. НЕ ПЕРЕВАРИТЕ, иначе желтки свернутся).
4. Желатин залейте водой, дайте набухнуть, отожмите и введите в карамельный соус. Размешайте до полного растворения желатина.
5. Снимите соус с огня и тут же охладите в емкости с холодной водой до комнатной температуры.
6. Сливки взбейте в крепкую пену. Аккуратно соедините сливки с соусом.

5. Бортик для торта. Рецепт теста для рисования и для основы бортика отсюда http://ya-valechka.livejournal.com/13327.html за тем лишь исключением, что тесто для рисунка не окрашивала, а в базовое тесто вместо 10 гр муки добавила какао порошка.

6. Глазурь для торта.
10 гр какао порошка
70 мл сливок 10% жирности
25 гр сахара
20 гр сливочного масла
3 гр листового желатина

1. Соедините сливки с какао, сахаром. Перемешайте, чтобы не было комочков и поставьте на огонь. Варите минут 5, введите замоченный и отжатый желатин. Размешайте смесь до полного растворения желатина.
2. В теплу глазурь добавьте масло, хорошо перемешайте, остудите до комнатной температуры.

Сборка:
Борта разъёмом формы я наращивала ацетатной плёнкой сантиметра на 2 в высоту. Дно формы также застилала пленкой
1. Выкладываете по борту формы полоски ажурного бисквита, подгоняя очень плотно торцы друг к другу.
2. Шифоновый бисквит делите на 2 части. Вырезаете круги диаметром, чуть большим, чем внутренний диаметр формы с бисквитным бортиком(чтобы очень плотно уложить коржи в бисквитное кольцо). Выкладывайте первый корж.
3. Выкладывайте шоколадно-ореховый крем, накрываете вторым коржом.
4. На второй корж выкладываете четверть мусса, разравниваете, и «прилепляете» капли безе. Отправляете минут на 10 в морозилку, чтобы мусс закрепился и безе не всплыли.
5. Поверх безе равномерно выкладываете весь оставшийся мусс, слегка отстукиваете форму и убираете торт в морозилку на час.
6. На верх торта выливаете глазурь и быстро распределяете, наклоняя форму в разные стороны. Убираете торт на ночь в холодильник.
7. Снимаете разъёмную форму, прямо с плёнкой переносите на блюдо. Освобождаете бока торта от пленки, декорируете.
Ваши близкие оценят ваши старания:))) Приятного чаепития.

Фундучный торт с грильяжем и взбитым ганашем

Ингредиенты:

Бисквит фундучный

150 гр яиц (3 яйца С1)
120 гр сахара
65 гр муки пшеничной
65 гр муки фундучной
40 гр растительного масла

Взбить яйца с сахаром до устойчивой пены. Ввести растительное масло и смесь муки. Выпекать в форме 16 см — 30 минут.

Крем взбитый ганаш

125 гр шоколада (у меня было 75 гр белого и 50 гр молочного)
100 гр сливок
250 гр сливок

Залить горячие сливки (1) на шоколад , пробить блендером. Во время пробивания вливать холодные сливки (2) , убрать на стабилизацию в плоской посуде минимум на 4 часа.

Грильяжная крошка

100 гр сахара
100 гр фундучной муки (мелко перемолотый фундук )

Из сахара сделать сухую карамель (просто расплавить на сковороде или в сотейнике). Ввести фундучную муку, перемешать. Выложить массу на силиконовый коврик и мешать до остывания для образования крошки.

Сборка:

Взбить ганаш , но не перебить. Прослоить коржи. В самый низ положить крупные кусочки грильяжа (они не успеют растаять). Надеюсь , вы заметили , что в ганаше сливок (2) такое количество, как общий вес шоколада и сливок (1).

Шоколадный торт с фундуком

ОПИСАНИЕ

Вот, решила испечь тортик для любимого. Вместо шоколадной пасты сверху можно и глазурь, это непринципиально, просто я ленивая)

Пищевая ценность порции

Белки

5 г

Жиры

32 г

Углеводы

27 г

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Лесной орех, он же ломбардский орех, он же фундук — один из вкуснейших орехов на свете.

История шоколадной пасты началась с того момента, когда кондитер Пьетро Ферреро озадачился проблемой, как спасти растаявшие и потерявшие товарный вид шоколадные конфеты. Ему пришла в голову идея намазывать мягкую шоколадную массу на хлеб — так появилась популярная шоколадная паста Nutella, которую любят все сладкоежки.

Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме

Дакуаз — традиционный для Юго-Запада Франции торт, состоит из двух-трёх коржей меренги с миндалём (иногда в сочетании с фундуком, кокосом или фисташками), прослоенных кремом с различными ароматическими добавками. Его название (буквально «дакский») указывает на происхождение из города Дакс — известнейшего курорта в департаменте Ланды. В этом торте коржи приготовлены из молотого фундука. Кремом здесь служит шоколадный ганаш. Слегка хрустящие коржи в сочетании с шоколадным сливочным кремом, создали потрясающий и гармоничный ансамбль.

Ингредиенты для «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:

Тесто

Шоколадный ганаш

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4508.6 ккал	белки 72.4 г	жиры 285.5 г	углеводы 425.2 г
Порции
ккал 644.1 ккал	белки 10.3 г	жиры 40.8 г	углеводы 60.7 г
100 г блюда
ккал 382.1 ккал	белки 6.1 г	жиры 24.2 г	углеводы 36 г

Рецепт «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:

Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре.

Фундучную муку несколько раз просеиваем, смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.

Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.

На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 20 см.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги.
Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см)

Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.

Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее.
Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент.

Готовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на кусочки и складываем в термостойкую миску.

Молоко доводим почти до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Осторожно по дну перемешиваем лопаткой, не поднимая ее высоко. Даём немного остыть.

Добавляем частями, порезанное на кусочки сливочное масло. Каждый раз хорошо размешиваем.

Шоколадный крем (ганаш) готов. Ставим его на пол часа в холодильник для охлаждения.

На корж выкладываем шоколадный ганаш. Накрываем другим коржом, повторяем процедуру.

На верхний корж отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на два часа, можно больше.

Перед подачей, торт достаём из холодильника за пол часа до еды.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

11 мая 2020 года llessja #

15 мая 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)

26 декабря 2017 года arven28 #

26 декабря 2017 года девушка с веслом # (автор рецепта)

27 декабря 2017 года arven28 #

27 декабря 2017 года девушка с веслом # (автор рецепта)

3 января 2017 года natalka pnp #

4 января 2017 года девушка с веслом # (автор рецепта)

30 мая 2016 года траля #

30 мая 2016 года девушка с веслом # (автор рецепта)

23 ноября 2015 года efsolodova #

23 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

9 ноября 2015 года terry-68 #

9 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года ДАФУНЯ #

8 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Aigul4ik #

8 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года maraki84 #

7 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Демурия #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Melok #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года Любаша35 #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Любаша35 #

5 ноября 2015 года Anetka M #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года mariana82 #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)