Рецепты придуманные или проверенные Шри Джишну прабху
Содержание:
Суп-пюре
Борщ
Рис
Рис с овощами в кефирном соусе
Гороховый (нутовый) паштет
Свекольное сабджи
Сабджи из сочных овощей
Сливочный соус
Томатный соус
Сметанный соус
Сырники с бананом
Зразы с паниром
Зразы с водорослями
Жареный панир
Быстрый горячий обед на работе
Хлеб на соде
Шарлотка
Капустный пирог
Песочный кекс
Сочники
Овсяное печенье
Крекеры
Сладкие шарики
Морковные шарики
Банановое ласси
Сабджи морковно-кабачковое
Сабджи из кабачка, картофеля и помидоров с паниром
Гауранга
Свекольный салат
Сырники
Кекс
Бутерброды
Домашний кетчуп
Поджарка
Имбирный напиток
Рис с овощами
Пицца
Пирожки
Запеченная тыква
Суп-пюре из тыквы
Салат зелёный
Йогурт
Пахта
Ласси
Полезные советы
Суп-пюре
На 3 литра супа: 1,5 л кабачков, 0,5 л картофеля режем пластинками как можно тоньше. Заливаем кипятком до объема в 3 литра. Кладем 1 ст.л. с горкой соли. Варим до готовности, самое долгое 10 мин. Добавляем 2 ст.л. сметаны или сливок. Затем все тщательно перемешиваем в блендере. Добавляем 2 ст.л. сахара, 3 пучка зелени и, по желанию, адыгейский сыр (панир).
Готовим масалу (удобно в половнике): в 2 ст.л. очень горячего топленого масла (гхи) разжариваем 3 ст.л. кумина в течение примерно 20 сек., далее добавляем 2 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. черного перца и жарим 8 сек. Вливаем масалу в суп.
Борщ
Нарезаем соломкой капусту (800 гр.), добавляем картофель (5-6 шт.), нарезанный кубиками (1,5х1,5 см). Заливаем 1,5 л воды, варим до готовности при закрытой крышке (15-17 мин.). Морковь (1 шт. среднего размера) и свеклу (1 шт. среднего размера) трем на крупной терке. Смешиваем морковь и свеклу, заливаем 100 мл воды, варим 10 мин. при закрытой крышке. Смешиваем все сваренные овощи вместе и вливаем 1 л томатного сока. Сок нежнее, чем томатная паста, и готовится из свежих качественных томатов. После закипания добавляем болгарский перец (1 шт.) и выключаем огонь. Добавляем 1ст.л. с горкой соли, 4 ст.л. сахара.
Готовим масалу: растапливаем гхи (2-3 ст.л.), добавляем асафетиду (2 ч.л.), молотый кориандр (1 ч.л.), молотый кумин (2ч.л.), черный перец (1 ч.л.). Жарим 10 сек. и выливаем эту смесь в борщ.
Сервируем с зеленью и сметаной.
Рис
Рис лучше всего готовить в толстостенной посуде. Промываем крупу, сливаем воду, добавляем сливочное масло или гхи от 1/10 до 1/5 от объема риса. Жарим в кастрюле в течение примерно 5 мин., чтобы крупа пропиталась маслом. Далее заливаем рис водой: 1 часть риса на 2 части воды, добавляем соль (примерно 1 ч.л. на 1 л воды). Как только вода закипит, уменьшаем огонь, закрываем рис крышкой и варим 15-20 мин. Потом открываем крышку и даем рису постоять на огне 2-3 мин., чтобы удалить излишки влаги. Тогда рис будет очень рассыпчатым.
Рис с овощами + кефирный соус.
Промываем рис, сливаем воду. Обжариваем в толстостенной кастрюле в масле (1/5 часть от доли риса), помешивая, примерно 5 мин. — до прозрачности. При обжарке рис пропитывается маслом и становится рассыпчатым. Добавляем в рис любые овощи, например, морковь, картофель, капусту, стручковую фасоль, болгарский перец. Картофеля лучше класть поменьше — он делает блюдо сухим. Помидоры и баклажаны использовать не рекомендуется, так как они сильно развариваются. Первой в рис кладем морковь, порезанную маленькими кубиками, и обжариваем 3-4 мин. до полуготовности, без крышки. Добавляем асафетиду (0,5 ч.л.) в середине готовки овощей. После моркови кладем картофель кубиками, потом нарезанную кочанную капусту. Если капуста цветная — кладем одновременно с картофелем. Заливаем кипятком, примерно 1,5 см над уровнем риса, добавляем 1 ч.л. соли. Плотно накрываем крышкой, делаем слабый огонь, готовим 20 мин. Затем провариваем 2-3 мин. с открытой крышкой для рассыпчатости. Можно добавить 1 ч.л. куркумы для придания блюду желтого цвета.
Соус: нагреваем 2-3 ст.л. растительного масла или 1,5 ст.л. гхи (предпочтительно). Обжариваем в нем 1 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. куркумы (10 сек.). Выливаем специи в 0,5 л кефира, добавляем 3 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. обычной соли или 2 ч.л. черной (предпочтительно), 1 пучок зелени.
Гороховый (нутовый) паштет
Соединяем 0,5 л ряженки 4%, 1 ст.л. белой или черной соли, 1,5 ст.л. сахара, 100 г гороховой или нутовой муки, перемешиваем всю массу. Гороховую муку можно получить, измельчив в кофемолке гороховые хлопья. Добавляем 1,5 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. черного перца, 2 ст.л. гхи или растительного масла. Мешаем на огне около 5-10 мин., пока масса начнет частично отставать от краев посуды. Снимаем с огня, кладем 2-3 пучка зелени, перемешиваем. Даем паштету остыть — можно поставить его в морозилку или выложить на противень толщиной 5 мм.
Сервируем с хлебом и маслом. Бутерброды можно украсить оливками, помидорами, огурцами и т.д.
Свекольное сабджи
1,5 кг очищенной картошки, порезанной 0,5 х 0,5 см соломкой
700 гр морковки соломкой 0,3 х 0,3
700 гр свеклы соломкой 0,3 х 0,3
В отдельной кастрюле морковь, свекла + 2 ст. воды – сверху накрываем крышкой, 20-30 мин.варим до готовности. 200 гр топленого масла, растопить, обвалять в нем всю картошку и запечь в духовке. Сливаем воду со свеклы и моркови, смешиваем картофель со свеклой и морковь, добавляем томатный соус. Добавляем 1 ст. ложки соли с горкой + 3 ст. ложки сахара + зелень + корнишоны в длину на 4 части порезать + жареный и вымоченный адыгейский сыр.
Сабджи из сочных овощей
На 3-литровую кастрюлю: 0,5 литра нарезанной кубиками моркови заливаем 1 стаканом воды. После закипания варим 5 мин. Затем выкладываем слоями сочные овощи в объеме 1,5 литра. Это может быть болгарский перец, цуккини, кабачки, капуста кочанная, капуста цветная, брокколи, фасоль стручковая, тыква. А можно использовать только один вид из перечисленных овощей. Добавляем 0,5 литра нарезанной кубиками картошки. Закрываем крышкой и варим 25 мин. на среднем огне. Готовность овощей определяем по картофелю. Тщательно сливаем воду. Добавляем любой из трех видов соуса, приведенных ниже.
Такой способ приготовления позволяет овощам сохранить свою форму и экономит ваше время, так как в процессе варки ничего не надо мешать. Овощи можно отличить друг от друга, а добавляемые в конце приготовления молотые специи придают сабджи свой фантастический аромат.
Сливочный соус
Растапливаем 4 ст.л. гхи или рафинированного растительного масла, добавляем 1 ст.л. с горкой муки, обжариваем 10-15 сек. Добавляем смесь из 2 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. молотого кумина, 1 ч.л. молотого кориандра, жарим 8-10 сек. Заливаем 0,5 л молока или сливок. Мешаем до загустения примерно 3-5 мин. Затем добавляем 1 ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. сахара. Затем все смешиваем и кладем зелень. Ее лучше класть прямо перед сервировкой, иначе молоко скиснет и хранить сабджи будет невозможно.
Томатный соус
Так же обжариваем в масле муку (см. выше), добавляем 2 ч.л. асафетиды, 2 ч.л. карри или черного перца, 1 ч.л. кориандра и 1 ч.л. молотого кумина, жарим 8-10 сек. Заливаем 0,5 л томатного сока, кладем 1 ст.л. с горкой соли, 2 ст.л. сахара. Можно заменить сок свежими помидорами или томатной пастой. Помидоры чистим от кожуры, обдав кипятком, и разбиваем в блендере, добавляем к ним 4 ст.л. сахара. Томатную пасту берем в количестве 200 гр, смешиваем с 300 мл воды, добавляем 3 ст.л. сахара.
Сметанный соус
Обжариваем в масле муку и специи так же, как и в сливочном соусе. Добавляем 200 г обычной (не деревенской) 20% сметаны и 300 мл воды, 1 ст.л. с горкой соли, 2,5 ст.л. сахара. Мешаем до загустения, в конце добавляем зелень.
Сырники с бананом
Смешиваем 400 г творога, 4 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. манной крупы (если творог сухой, то добавить 2 ст.л сметаны).Добавить цедру апельсина. Режем банан овальными пластинками 5 мм в толщину. Руки смазываем маслом, лепим из творога шарики 3.5 см диаметром. Делаем шарики приплюснутыми, сверху кладем пластинку банана и залепляем края, чтобы банан оказался внутри. Придаем форму биточка. Обваливаем в манке, обжариваем с обеих сторон. Масла нужно, как на блины (1 мм), иначе сырники будут растекаться.
Смешиваем 200 г пудры и полпакетика ванилина. Обваливаем в них готовые сырники (желательно обваливать сразу снимая со сковородки) .
Чизкейк Ананда 1
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста :
• 180 г сливочного масла
• 100 г кефира
• 2,5 — 3 ст. муки
• 0,5 ч.л. соды
• 0,25 ч.л. лимонной кислоты
• *** 50 г сахара, щепотка соли
Для начинки :
• 1 банка сгущенного молока
• 1 банка (500 г) магазинной сметаны
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
• Сначала приготовим нежное песочное тесто. Желательно положить его в пакетик и дать хорошо сформироваться, но можно использовать и сразу.
• Для начинки — взбить сметану со сгущенным молоком. Можно добавить немножко ванили.
• Выложить тесто тонким слоем на противень 20 х 30 см, делая бортик по краю.
• Влить подготовленную заливку и поставить в разогретую до 180 С духовку. Выпекать 30-40 минут.
• Дать торту полностью остыть и только потом резать.
Для большого противня вам понадобится 1,5 — 2 порции.
Зразы с паниром
Варим в соленой воде 2 кг очищенного картофеля, тщательно сливаем воду. Картофель толчем, остужаем и добавляем 3 горсти муки.
Для начинки трем на крупной терке 400 г панира, 3средних помидора режем мелкими кубиками, смешиваем, добавляем 1 пучок зелени, 1 ч.л. с горкой соли, 1 ч.л. черного перца.
Скатываем из картофеля шарики диаметром 5 см, обваливаем в муке, приминаем до толщины 5 мм. Лопаткой кладем лепешку на руку и в середину помещаем 1 ст.л. начинки. Сверху накрываем еще одной лепешкой из картофеля и по кругу защипываем большими пальцами края лепешек в котлету. Жарим с каждой стороны до золотистого цвета. Масло должно покрывать сковороду примерно на 1 мм.
Зразы с водорослями
(рецепт от матаджи Лилы Аватары)
Очищаем 4 отваренных в мундире картофелины, натираем их на крупной терке. Также натираем 350 г панира, смешиваем с картофелем, разминаем до однородной массы. Добавляем 2 листа сухих морских водорослей «Нори», покрошив их руками. Хорошо разминаем, чтобы получилась нежная воздушная масса. Добавляем 0,5 ч.л. асафетиды, 0,5 ч.л. черного перца, 2/3 ч.л. соли. Снова хорошо вымешиваем. Формируем котлетки, обваливаем в нутовой или обычной муке, обжариваем с двух сторон
Жареный панир
Режем кубиками панир, обжариваем с двух сторон в масле, после этого закидываем его в соленую воду (на 0,5 л кипятка — 1 ч.л. соли). Оставляем его в кипятке на 5 мин., чтобы он разбух и стал нежным.
Панир можно смешать с томатным соусом. Тогда в соус кладем меньше соли — 1 ч.л. с горкой. По желанию можно добавить зеленый горошек, зелень. Сервируем с рисом, макаронами, гречкой.
Быстрый горячий обед на работе
Насыпаем в контейнер 200-300 г плющеных гречневых, пшеничных или рисовых хлопьев, добавляем 2 ст.л. гхи, 1 ч.л. соли, 200 г нарезанного панира, добавляем полбанки оливок без воды, 1 пучок зелени. На работе сухую кашу с ингредиентами достаточно просто залить кипятком, закрыть крышкой, дать постоять 3 мин. Есть со сметаной.
Хлеб на соде
Смешиваем 0,5 кг пшеничной муки и 0,5 кг отрубей (или 700 г пшеничной муки и 300 г мелких овсяных хлопьев, хлопья можно помять). Добавляем 100-150 г сливочного или растительного масла, растираем. Затем добавляем 2 ч.л. соды, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, по желанию можно положить 1 ст.л. молотого кориандра или кумина. Добавляем 2 стакана кефира, размешиваем. Сода гасится в кефире в соотношении 1 ч.л. на стакан. Затем добавляем воду до консистенции густой сметаны: тесто должно быть мягким, но не течь. Противень смазываем маслом, посыпаем мукой. Выкладываем тесто толщиной 2-2,5 см, выпекаем при температуре 200-250 градусов 20-25 мин. Хлеб идеально подходит для бутербродов (резать в ширину), также хорошо подавать его с гороховым паштетом (рецепт см. выше).
Для приготовления бисквита в тесто нужно добавить 1 стакан сахара, корицу, ванилин, изюм, орехи.
Шарлотка
Смешиваем 1 стакан сахара, 1 стакан манки, 1 стакан муки. Добавляем 125 г гхи или растительного рафинированного масла, растираем. Добавляем в муку 1 ч.л. соды, чтобы тесто лучше взошло, и 1 ч.л. корицы. Вливаем 1 стакан кефира, смешиваем. Добавляем 2 стакана резаных яблок (или 1 стакан яблок, 1 стакан апельсинов), перемешиваем, выкладываем на противень. Противень предварительно смазываем маслом, посыпаем манкой. Запекаем 30-40 мин. при температуре 200-220 градусов.
Глазурь: смешиваем 200 г сахарной пудры, 4 ст.л. апельсинового/лимонного сока, добавляем цедру 1 апельсина/лимона. Заливаем глазурью остывший пирог.
Капустный пирог
Смешиваем в однородную массу 2 стакана муки, 1,5стакана манки, 3 стакана кефира, 2 ст.л. сметаны, 200 г рафинированного масла, 2 ч.л. соды, 2 ч.л. соли.
Начинка: шинкуем 400 г капусты, добавляем 1 ч.л. соли и очень-очень хорошо мнем — иначе блюдо будет испорчено. Образовавшуюся воду сливаем, добавляем 2 ст.л. сметаны, 1 пучок зелени, 0,5 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. черного перца. Перемешиваем. Начинка готова.
Смазываем противень маслом, выливаем на него половину теста, равномерно распределяем начинку по противню, выливаем сверху оставшееся тесто. Выпекаем при средней температуре до золотого цвета корочки.
Песочный кекс
Растираем 2,5 стакана муки и 100 г сливочного масла. Добавляем 1 стакан сахара, полпакета ванилина, 1 стакан изюма и 1 стакан грецких орехов. Если нет орехов, берем вдвое больше изюма. Все смешиваем. Гасим 1 ч.л. соды в 1/3 ч.л. лимонной кислоты или в лимонном соке, выливаем в массу. Добавляем полстакана кефира. Массу выкладываем на противень, выпекаем при средней температуре. После того как кекс остыл, посыпаем сахарной пудрой.
Сочники
(рецепт от матаджи Нитьи Кишори)
Растираем 0,5 кг творога и 450 г масла. В отдельной миске смешиваем 650 г муки, ванильный сахар, 1 пакет разрыхлителя или немного соды, гашенной лимонной кислотой. Затем соединяем две хорошо вымешанные массы — тогда тесто будет лепиться как следует. Делаем шарики по 80 гр, из которых раскатываем тонкие лепешки. Одну сторону лепешки обмакиваем в сахар и складываем пополам сахаром вовнутрь. Опять одну сторону обмакиваем в сахар и складываем пополам еще раз. На внешней стороне не должно быть сахара, иначе он пригорит. Выпекаем сочники в духовке 30-40 мин. при температуре 200-250 градусов.
Овсяное печенье.
Первый вариант. Смешиваем 200 г сливочного масла, 300 г овсянки, горсть муки, полстакана сахара, 1/3 ч.л. соды, полпакетика ванилина. Изготавливаем лепешки. Выпекаем при средней температуре.
Второй вариант, магазинный. Ингредиенты: 500 г муки, 500 г овса, 400 г сахара, 120 г сливочного масла, 70 мл молока, 1 ч.л. соды и 1 ч.л. соли, 2 ч.л. корицы, 1 пакет ванилина.
Крекеры
Смешиваем 1 кг муки (белой или грубого помола), 1,5 стакана растительного масла, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соды, 1 стакан кефира, 1 стакан воды.
Очень тонко раскатываем тесто на противне или на столе, разрезаем на треугольники или квадратики. Выпекаем, пока крекеры не подрумянятся.
Сладкие шарики
На 40 шариков нам понадобится 0,5 кг сахара, 250 мл воды, 1 кг сухих 100% сливок (их надо выбирать очень тщательно), 750 г мягкого сливочного масла, 1 пакет ванилина. Растворяем сахар в воде, доводим до кипения. Затем остужаем сироп до прохладного. Засыпаем в сироп сухие сливки, втираем мягкое сливочное масло и ванилин.
Морковные шарики
Натираем 0,5 кг моркови на продольной мелкой терке, чтобы получились длинные волокна, частично отжимаем руками сок. Добавляем 100 г нутовой или гороховой муки, 1,2 ч.л. соли, 1 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. соды, 1 ч.л. черного перца. Катаем шарики диаметром 4 см, в середину каждого кладем по кусочку грецкого ореха (орехов понадобится треть стакана) и обжариваем, опуская шарики на 1 мин. в сильно разогретое масло. Внутри шарик остается мягким, а снаружи образуется корочка. Главное — не пережарить, шарики могут развариться. Заливаем готовые шарики примерно 1 л ряженки 4,5% на 10 мин.
Это же блюдо можно делать из свеклы.
Банановое ласси
Смешиваем 1 л ряженки, 1/3 стакана Розовой воды, 2 л воды, 1,5 стакана сахара, добавляем 3-4 мягких банана и взбиваем блендером.
Аджики по Казански
1.Чили свежий — 0,5 кг (Он должен быть очень острым)
2.Морковь — 0,5 кг
3.Помидоры — 0,5 кг
Все три ингредиента потереть на мелкой тёрке
4.Фундук — 0,5 кг орехи почистить и мелко размолоть
5.Лимоны — 0,5 кг взять только сок
6.Специи: соль; асафетида; хмели-сунели — 1 ст.л. с горкой; карри — 1 ст.ложка без горки; чёрный перец.
Можно также использовать по вкусу красный перец, если Чили недостаточно острый.
Всё это перемешать и дать настояться, а когда настоится добавить 200 гр. оливкового масла (холодный отжим). Через день аджика становится вкуснее.
Сабджи морковно-кабачковое.
Ингредиенты:
Морковь – 400 г (примерно 4 средних шт.), варить до готовности (легко протыкаются ножом);
Кабачки – 3-4 хороших шт. – порезать дольками толщиной 1 см;
Масала (специи в Гхи):
Масло ги –1 ч.л. (растопить, нагреть)
асафетида –1 ч..л., (положить в масло ги)
кари (только магазинный, не индийский) – 1 ч.л. (положить в масло ги)
(обжарить в масле 10 секунд).
Сметана – 3 ст.л. (можно побольше, если не жалко)
Лимон (для отжатия нескольких капель сока в сабджи)
Приготовление:
Вареную морковь очистить и натереть на крупной терке. Сложить в сковороду. Посолить 1 ч.л. и добавить сметану 3 ст.л. Перемешать.
Нарезанные кабачки обвалять в масле Ги, уложить на противень. Посолить. Запечь в духовке хорошенько. Далее слить масло, кабачки выложить в морковь. Перемешать.
Добавить МАСАЛУ. Добавить несколько капель лимонного сока (отжать лимон) Перемешать. Готово!
Сабджи из кабачка, картофеля и помидоров с паниром
выход — 1,5 литра
✓ Картофель, 400 гр – порезать кубиками 1,5х1,5 см, обвалять в масли Ги (топленое) и выложить на противень;
✓ Кабачки, 800 гр — порезать кубиками 1,5х1,5 см, обвалять в масли Ги (топленое) и выложить на противень;
Запекать в духовке до полной готовности. Затем выложить в отдельную кастрюлю. И через несколько минут слить воду (сок, от кабачков. Это важно. ).
✓ Панир (сыр адыгейский), 150-200 гр – порезать кубиками, выложить отдельную посудку и залить кипятком. Через несколько минут переложить в массу, в кастрюлю;
✓ Помидоры, 400 гр – залить (ошпарить) кипятком, снять шкурку, порезать кубиками, выложить в массу;
✓ Укроп, 1 пучок – порезать и выложить в массу;
✓ Сметана, 200 гр – добавить в сметану 1,5 ч.л. соли, 1 ст.л. меда, размешать и выложить в массу;
✓ Масала (приготовить и добавить в массу) – в 1 ст.л. масла Ги обжарить: асафетиды 1,5 ч.л.+ молотого черного перца 1 ч.л.+ молотого кумина 1 ч.л. Обжаривать 10 сек в кипящем масле Ги.
Перемешать массу. Можно подогреть. Готово!
Гауранга
Картофель 1 кг пластинками / или 700 гр картофеля+300 гр болгарского перца кубиками 2 ч.л соли + 1 ч.л. куркумы+2ч.л. асафетиды+пучок зелени+1,5 ст.л. сахара+0,5кг.адыгейского сыра тертого на терке+0,5кг сметаны. Все смешиваем в большой емкости. Выкладываем на противень, где растоплено 100 гр топленого масла. В духовку 200 градусов на 1 час.
Свекольный салат
Свекла варится, трется, добавляется ряженка, соль, сахар, укроп. ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Сырники
400 гр творога (не деревенского) + цедра апельсина+ 5 ст.л.манки+4 ст.л.сахара. Перемешиваем. Катаем шарик, плющим его, кладем внутрь пластинку банана. Делаем биточек, обваливаем в манке, жарим на сковороде, обмакиваем в сахарную пудру с ванилином.
Кекс
100 гр сливочного масла растопить. 2 стакана муки+1 стакан сахара+1/2пакетика ванилина+0,5 стакана кефира+0,5 ч.л.соды погасить лимон.соком+1 стакан изюма+1 стакон груцких орехов. Выливаем в форму – высота должна быть не больше 2,5 см. 180 градусов до золотистой корочки. Глазурь сахарная пудра 2 стак+цедра 1 апельсина+выдавить сок 1 апельсина до консистенции жидкой сметаны. Полить кекс и оставить впитаться и застыть.
Бутерброды
- авокадная масса – трем авокадо на терке + сметану+ черную соль, доводим до паштетной консистенции. Хлеб+пмидор+массу.
- Тертый адыгейский сыр +зелень+ тертые соленые огурцы(1/3 часть от адыгейского сыра, их отжать от рассола)+ сметана до паштетной консистенции+ черная соль +сахар.
- Гороховый паштет (гхан дви) – ряженка 3-4% 0,5л+100гр гороховой муки- консистенция как на блины+ 1 ст.л топленого масла+ семена черной горчицы 2 ст.л.+ асафетида 2 чл + куркума 2 чл + соль 1 чл + 1 ст л сахара+ сух.зелень. Все на огонь, увариваем, тщательно мешая, как только масса будет отходить от краев кастрюли, отставляем. Хлеб+масло+паштет. Хлеб+помидор+паштет.
- Бутерброды с паниром
Нарезаем панир в ширину толщиной 5 мм, обжариваем с двух сторон на масле, кладем в горячую соленую воду (на 0,5 л — 1 ч.л. соли) на 5-10 мин. Нарезаем помидоры или огурцы пластинками 5 мм. Кладем на хлеб сначала овощи, а сверху панир.
Домашний кетчуп
Помидоры взбиваем блендером 0,5 л. Разогреть масло 3 ст.л. + 1 ст.л с горкой муки жарим до золотистого цвета. Добавляем 2 ч.л. асафетиды+2 ч.л. карри, жарим 10 сек.+0,5 таматного сока, перемешиваем до загустения. Выключаем. Добавляем 1 ч.л. с горкой соли+2 ст.л.с горкой сахара. Перемешиваем.
Поджарка
Жарим кубиками адыгейский сыр без соли и специй В соленую воду на 54 мин. На сковороду сыр + том.соус. Смешали. Все готово.
Имбирный напиток
Имбирь на мелкой терке. Отжать сок. Выдавить лимон. Добавить мед.
Рис с овощами
Топленое масло + орехи кешью поджарить до золотистого цвета. Порезать морковь полосочками, поджарить до золотистого цвета. Положить рис басмати. Поджарить 3-4 мин.+ асафетида +соль +болгарский перец кубиками + кукуруза. Добавит воды и тушить до готовности риса.
Квашеная капуста
Капусту нашинковать, натереть морковку и сложить в трёх литровую банку или эмалированую кастрюлю, метал без покрытия не подойдёт. Соли 2 чайных ложки с верхом. Залить чистой водой — не водопровод. Три дня подержать в слабом тепле, на полу, желательно поставить в тазик, рассол будет вытекать. Затем рассол слить и растворить в нём сахар — две столовых ложки с верхом. Залить обратно сколько влезет. Так и подавать со сладким рассолом. Можно украсить зеленью и/или клюквой, брусникой. Такая капуста обладает очень мощным очищающим действием ))
Омлет
300 гр помидор, режем кубиками 0,5х0,5 см
150 гр адыгейского сыра на крупной терке.
Топленое масло 1 ст. л. нагреваем + кумин (зира) цельный жарим до золотистого цвета + асафетида + карри 1 чл, все жарим 10 сек. Добавляем помидоры, как только они закипят, добавляем адыгейский сыр, помешать и через 1 мин. выключаем, + черная соль 1 ч.л. с горкой + 1 ст.л. сахара+ зелень.
Пицца
(2 небольших противня)
Тесто: 0,5 кг муки + 150 гр слив. масла растереть в крошку. Добавляем 0,5 чл соды+кефир1/2 стакана+1 чл соли+2 ст.л.сахара+1чл асафетиды (только в пиццу, в пирожки не нужно)+ вода 1 стакан (тосто д.б.мягким, к рукам не прилипать. Раскатываем на противень. Выпекаем до золотистого цвета, сделав дырочки в тесте.
Начинка. Соус томатный. Кабачки порезать0,5 см в масле обвалять и в духовке запечь. 0,5 литра сметаны+ 1 чл с горкой черной соли + 1 чл горкой черного перца+ 1 ст л сахара, все это в пакетик, потом надрежем кончик и равномерно распределим по пицце. Оливки без косточек режем кругляшками, трем 600 грамм тв.сыра, режем помидоры 5-6 шт.
Собираем пиццу. На корж намазываем томатный соус равномерно+ тонкие 2 мм помидоры+ оливки+ печеные кабачки+ поливаем сметану в пакете+ сыр 300 гр. И в духовку, достаем, когда сыр расплавится. Все готово.
Пирожки
Делаем тесто, как на пиццу без добавления асафетиды.
Начинка. Яблоки очищаем, режем кубиками1х1 + 1 стак сахара, закрываем крышкой томим 7 минут на среднем огне + 3 банана режем пластинками, все перемешиваем, открываем крышку, выпариваем воду, добавляем ванилин корицу.
Запеченная тыква
Тыкву режем пластинками 0,5 см, обмакиваем в топленом масле и в духовке запекаем. Режем сыр твердый, кладем на тыкву и на пару минут до расплавления сыра.
Суп-пюре из тыквы
1,5 литра нарезанной кубиками тыквы кладем в кастрюлю с водой + 1,5 чл соли. Варим 5 мин. Блендером взбиваем с 1 ст л топленого масла + пучок зелени + 100-150 гр тертого адыг сыра + ¼ часть сока лимона + зажаренные специи.
Салат — зелёный
Заправка. 1 стакан оливкового масла+0,5 стак лимон сока+1 чл с горкой черного перца + 2/3 стакана сазара + 1 ст л соли.
Рвем листья салата. Авокадо, оливки, помидоры, мягкий сыр моцарелла. Все смешать.
Йогурт
Молоко доводим до температуры кипения, остужаем до 40 градусов. В аптеке купить ампулы лактобактерии и бифидобактерии. В молоко добавить по 2 ампулы того и другого. Спрятать в подушки для сохранения тепла и чрез 5-6 часов готовую перемешиваем, чтобы больше не бродило и ставим в холод.
Пахта
2 части воды и 1 часть йогурта
Ласси
Бананы взбить с сахаром, добавляем розовую воду (на 1 л напитка – 2 колпачка), ряженку/йогурт, вода.
Полезные советы
Согласно Аюрведе, пищу, которую мы вкушаем, должны готовить мы сами, наша мать, супруг или духовное лицо. Пища впитывает умонастроение того, кто готовит, того, кто предлагает пищу Богу, того, кто раздает, и того, кто ее вкушает. Вкушать нужно в спокойной обстановке и обязательно сидя, потому как стоя человек выказывает свое непочтение к пище, и она тяжелее усваивается.
Для лучшего переваривания пищи ее нужно кушать правой рукой, без использования указательного пальца. Указательный палец связан с меридианом толстой кишки, поэтому он энергетически загрязнен. Правая рука считается чистой, левая — грязной, поэтому священных предметов лучше касаться правой рукой, а левую руку использовать только для омовения.
Когда человек берет пищу правой рукой и, касаясь языка, кладет в рот, начинает вырабатываться особая энергия и желудочный сок, что способствует лучшему перевариванию пищи. Кончиками пальцев вы также идеально чувствуете температуру пищи. Такой способ принятия пищи способствует излечению от болезней.
Пропаренный рис хуже всего. Басмати — лучше всего. Можно использовать кубанский рис.
Если рис готовится с овощами, то на 1 стакан риса нужно 2 ст.л. топленого масла (гхи) или 4 ст.л. растительного.
Если свеклу тушить при малом объеме воды, она не теряет свой цвет.
Для получения томатного сока можно смешать 1 стакан томатной пасты с 1,5 стаканами воды, овощного отвара или сыворотки.
Печень тяжело воспринимает блюда, в которых много масла. Для облегчения процесса пищеварения в них можно добавлять черный перец.
После жареного и жирного, например после халавы, хорошо выпить немного воды с соком лимона.
Зерно более, чем остальная пища, запечатлевает сознание повара при нагревании огнем. Обычно на хлебокомбинатах очень грязно, и, питаясь заводским хлебом, вы впитываете эту грязь в себя. Пеките хлеб сами и кормите людей. Рецепт простого и вкусного хлеба приведен выше. Важно печь хлеб без дрожжей. Дрожжевой хлеб засоряет желудок, буквально останавливая пищеварение. Ржаную муку нужно смешивать с пшеничной, иначе хлеб не поднимется. Лучше всего использовать муку грубого помола: она максимально насыщена жизненной энергией — праной. Полезно добавлять в хлеб отруби или овсяные хлопья.
Молоко — это продукт святых и мудрецов. Его всегда нужно пить горячим, так питательные вещества сразу поступают в кровь, насыщают мозг. Перед употреблением горячее молоко нужно перелить из чашки в чашку семь раз, чтобы насытить его воздухом, а значит, и праной и убрать излишнее воздействие слизи.
Шафран помогает усваиваться 96 процентам молока. Прокипятите 5 жилок шафрана в 4 ст.л. воды в течение 1-2 мин., затем добавьте стакан молока и доведите до кипения. Также в молоко можно добавлять корицу, куркуму, мускатный орех.
При больной печени нужно разбавлять молоко водой один к одному.
Асафетиду в порошке не используют в экадаши, так как в нее добавлена рисовая мука. В экадаши лучше пользоваться цельной асафетидой в виде куска смолы.
Специи обжаривают в масле отдельно и добавляют в уже готовое блюдо, иначе в процессе приготовления блюда может пропасть их аромат.
Самая лучшая соль — розовая. Она продается в основном в Индии и называется там «кала-намак». Она вкуснее белой соли и совсем не откладывается в суставах. Черная соль менее соленая, чем белая.
Приложение 2.
Пищевые добавки
Классификация пищевых добавок в системе “Codex Alimentarius”
E100 — E182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
E200 — E299 Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.
E300 — E399 Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
E400 — E499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию.
Загустители. Повышают вязкость.
E500 — E599 Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла.
E600 — E699 Усилители вкуса и аромата.
E900 — E999 Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены.
Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки входят во все указанные группы, а так же новую группу E1000.
Пищевые добавки, которые содержат в своем составе
невегетарианские компоненты:
calcium stearate
emulsifiers
enzymes
fatty acid
gelatin
glycerol
glycine glyceryl
glyceral
leucine
magnesium stearate
mono & diglyceri
monostearates
oleic acid olein
oxystearin
palmitin
palmitic acid
pepsin
polysorbates
rennet spermaceti
stabilizers
stearin
triacetate
tween
vitamin D3
А также невегетарианскими являются следующие “Е номера”:
120, 140, 141, 153, 161-161g, 252, 280, 322, 352, 385, 404, 422, 430-436,
450, 470-478, 481-483, 491-495, 509, 516, 526, 540, 542, 545, 552, 570, 572,
623, 627, 631, 635, 904.
Запрещены в России
Е121
Е123
Е240 Краситель цитрусовый красный 2
Красный амарант
Консервант формальдегид
Опасные добавки
Вызывают злокачественные опухоли:
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта:
E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Аллергены:
E230, E231, E232, E239, E311-313.
Вызывают болезни печени и почек:
E171-173, E320-322.
Не разрешены в России, т.к. не завершен весь комплекс испытаний
Красители:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182.
Консерванты:
E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E263, E264, E282, E283.
Антиокислители:
E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399.
Стабилизаторы и загустители:
E403, E408, E409, E418, E419, E429-E436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496.
Эмульгаторы:
E505, E512, E519, E521-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E580.
Усилители вкуса и аромата:
E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641.
Пеногасители:
E906, E908, E909-911, E913, E916-919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E943a, E943b, E944-946, E957, E959.
E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.