Сибас Джейми Оливера по-тайски с рисом

Сибас, морской судак, морской окунь, дорада – для блюда выбирайте филе любой не очень жирной, нежной морской рыбы. Это рецепт из книги “Готовим с Джейми (руководство по превращению в повара) ” (обзор впереди!). Легкое и очень ароматное блюдо. Пряная острая смесь пропитает рис и филе на пару, у вас получится достаточно диетический, очень вкусный ужин. Подаем с рислингом.

• 2 пучка кинзы
• 6 см корня имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 2 свежих красных чили (или 1 сухой)
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 6 ст.л. соевого соуса (+- 2 ст.л. в зависимости от соли)
• 2 лайма
• 400 мл кокосового молока

• 400 г риса басмати или жасмин
• соль и перец
• 4 филе рыбы (получается около 600-700 г)
• горсть зеленой стручковой фасоли (можно взять замороженную, заменить горошком)
• пучок зеленого лука (если найдете – лучше шнитт)
• 1 свежий чили
• 1 лайм

В блендере готовим пасту – стебли и половину листьев кинзы, очищенный имбирь, чеснок, чили (предварительно удалив семена), кунжутное масло, соевый соус, цедру, сок лаймов и кокосовое молоко. Ароматную смесь пробуем на вкус, если какого-то ингредиента вам, кажется, не хватает, добавьте больше.

Рис отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, сливаем воду. В противень с бортами ровным слоем высыпаем рис, сверху выливаем тайскую пасту, перемешиваем и выкладываем все ровным слоем. Сверху на рис кладем филе, стручковую фасоль, плотно накрываем противень фольгой и готовим 15 минут в разогретой до 200С духовке.

Снимаем фольгу, посыпаем блюдо мелко порубленным зеленым луком, оставшимися листьями кинзы (не любите – можно пропустить) и тонко порезанным чили (без семян). Выкладываем в тарелку с долькой лайма.

Сибас и зеленая фасоль, приготовленные на пару

Ингредиенты

4 филе сибаса на коже по 200 г каждое

С соусом на основе белого вина, ванили, сливок и чеснока

На 4 порции	35м	Не слишком сложно

Джейми Оливер считает, что только варка на пару может в действительности показать, насколько вкус рыбы может быть нежным. Если добавить к ней ванили, то вкус получится безумно авангардным. Но для мировой кулинарии, этот факт не является большим открытием, ведь ваниль не редко используется в приготовлении пищи. Данное блюдо очень легко приготовить, но не стоит сообщать об этом приглашенным в гости людям, пусть все думают, что вы провели массу времени на кухне, пытаясь им угодить.

1 Первым делом необходимо надрезать кожу всех кусочков филе сибаса крестиком. Затем возьмите половину ванили и переложите ее в миску с оливковым маслом и лимонной цедрой, перемешайте, данным маринадом натрите филе рыбы с обеих сторон.

2 Возьмите кастрюлю, налейте воду, подсолите и обязательно доведите ее до кипения, добавьте чеснок. Дайте покипеть воде в течении трех минут.

3 Далее, уложите 4 промаринованных филе очень плотно к друг другу в пароварку или в дуршлаг, стручки фасоли опустите в воду. Дуршлаг или пароварку поместите над кастрюлей, не давая рыбе касаться воды, накройте крышкой.

4 Когда вода снова закипит, на приготовление фасоли и рыбы вам понадобится не более 5 минут. Если вы используете для приготовления большие куски филе, вам может не хватить данного времени.

5 Пока рыба готовиться, возьмите небольшую кастрюлю и поставьте ее на огонь, влейте вино и положите туда ванильные стручки и оставшиеся семена ванили. Достаньте из кастрюли чеснок с фасолью, приготовьте из них пюре и добавьте к нему сливочный соус.

6 Соус необходимо продолжать варить до образования густой массы, после приправить его перцем и солью. Подавайте пюре вместе с филе рыбы и фасолью, перед этим выбросив стручки ванили. Присыпьте блюдо листиками сельдерея.

Существует второй способ приготовления соуса – можно извлечь стручки ванили из соуса и взбить его на блендере. Соус будет похож на капучино, он станет легким, воздушным и нежным.

Кулинарный блог Ольги Лаврентьевой «Lavrentieva’s Kitchen»

Фуд-блог, рецепты, обзоры ресторанов, гастрономические путешествия и многое другое

пятница, 14 марта 2014 г.

Как вкусно запечь целого сибаса в духовке

Вчера мне посчастливилось купить двух больших сибасов (эту рыбу еще называют “морской волк”, по англ. — sea bass), которых я решила запечь в духовке. Мне кажется, что рыба, запеченая в духовке с овощами получается не только красивой, нежной и сочной, но еще и гораздо полезнее, чем жареная в масле. И готовить ее проще! Учитывая размер имеющихся у меня сибасов (каждый по 700 г.), их куда удобнее разложить на противне, нежели пытаться вместить в сковороду.

Раньше я просто выкладывала рыбу и овощи на противень, ставила в духовку на 190-200 С и ждала того момента, когода внешняя сторона рыбы начнет покрываться аппетитной румяной корочкой. Несмотря на то, что сибас рыба достаточно жирная, результат не всегда радовал меня. Бывали моменты, когда рыбу я явно пересушивала. Родные говорили, что я зря расстраиваюсь и рыба просто замечательная (и, возможно, так оно и было! она казалась замечательной им!), но саму себя не обманешь. Перфекционист по натуре, я не могла смириться с тем, что результат получился далек от ожидаемого и рыба вышла “достаточно хорошо”, а не “восхитительно!”.

Не так давно я испробовала новый метод запекания целой рыбы в духовке и хочу сказать, что он позволяет одновременно сохранить и сочность рыбы внутри, и позволить ей обрести румяную, слегка хрустящую корочку снаружи. И любые ошибки практически исключены, если следовать рекомендациям, которые я дам ниже.

Первые несколько раз мы считали, что необычайная нежность рыбы обусловлена не методом приготовления, а исключительно свежестью продукта. Мол, да, в этот раз повезло купить отличную рыбку, которой не пришлось долго дожидаться своего покупателя на прилавке рыбного магазина. Но, когда в третий, четвертый, пятый раз результат оставался неизменно замечательным, стало понятно, что свежесть рыбы это, конечно, необходимая составляющая удачного финального результата, но не единственная.

— свежий сибас либо дорада, либо целая форель (количество зависит от числа едоков и размера самой рыбы, в среднем 1300-1400 г. целой рыбы хватает на 4-5 щедрых порций)
— специи для рыбы (можно использовать и обычную морскую соль, но со специями рыба получается еще ароматнее)
— 1 лимон
— 1 луковица для рыбы
— 2-3 сладких болгарских перца (лучше красных/желтых/оранжевых, потому что зеленый в процессе запекания теряет свой яркий зеленый цвет и не всегда выглядит аппетитно)
— 200 г. шампиньонов
— 250 г. томатов-черии (если нет черри, можно просто помидоры, разрезанные пополам)
— 2 луковицы для гарнира

1. Прежде всего, рыбу нужно почистить, предварительно срезав все плавники, чтобы во время чистки случайно не пораниться. Далее, рыбу следует выпотрошить. В этом нет ничего сложного, главное, следить за тем, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе потом все брюшко рыбы будет иметь неприятный горький привкус. Проще всего избежать этого, если потрошить рыбу под струей холодной воды. В этом случае, даже если вы случайно раздавите желчный пузырь, вода смоет желчь и на внутреннюю поверхность рыбы попадет самый минимум, который вы, возможно, впоследствии даже и не почувствуете.

2. Натрите подготовленную к запеканию рыбу солью.

3. Лимон нарежьте на полу-кружочки и вставьте в прорези, которые вы сделаете в боковой поверхности рыбы (с одной стороны будет вполне достаточно, это мы больше для красоты, чем для аромата).

Для севиче лучше выбирать рыбу из проверенных источников, потому что она не готовится долго, а лишь немного маринуется в лимонном соке.
Рецепт «Севиче из сибаса от Джейми Оливера» опубликован в категории « Закуски / Закуски из рыбы / Рыбные салаты / Рыба » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 20 минут.

Ингредиенты

• Рыба (сибас без кожи) — 400 г.
• Лимон — 3 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Перец (чили свежий) — 1-2 шт.
• Лук (зелёный) — 2 г.
• Мята (свежая) — 8 г.
• Кориандр (свежий) — 8 г.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло (оливковое) — г.
• Салат (кресс) — г.

1. Нарежьте рыбу на кубики около одного сантиметра, положите в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник.
2. Очистите от семечек и мелко нарежьте болгарский перец, сложите в миску. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук.
3. Выжмите сок из трёх лимонов, добавьте в него чайную ложку соли и мелко нарезанный перец чили.
4. Готовьте севиче сразу перед подачей и не оставляйте мариноваться надолго: полейте рыбу лимонной заправкой и хорошо перемешайте. Оставьте всего на несколько минут.
5. В это время нарежьте или нарвите зелень и добавьте её к рыбе.
6. Выложите на тарелки рыбу, болгарский перец и зелень. Полейте всё заправкой, добавьте немного оливкового масла и подавайте.

Запечённая морковь

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 60 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 60 kcal

Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого. Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории « Закуски из овощей, Овощи » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Ингредиенты

• Морковь — 750 г.
• Масло (оливковое) — 1 ст. л.
• Уксус (красный винный уксус) — 1 ст. л.
• Соль — г.
• Специи (тмин свежий) — 3 г.
• Чеснок — 3 зуб.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
2. Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
3. Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.

Баклажанные шарики в томатном соусе

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории « Закуски из овощей, Овощи » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 шт.
• Томаты (в собственном соку) — 700 г.
• Яйца — 1 шт.
• Сыр (твёрдый сыр) — 50 г.
• Орехи (миндаль) — 90 г.
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло (оливковое) — 1 ст. л.
• Базилик (свежий) — г.
• Перец (черный молотый) — по вкусу
• Соль — ½ ч. л.

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 60 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 290 kcal

Полезный бургер с рыбной котлеткой из лосося Рецепт «Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес» опубликован в категории « Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки » пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Ингредиенты

• Лосось (филе) — 170 г.
• Лук (шалот) — 1 шт.
• Горчица (дижонская) — 1/2 ч. л.
• Петрушка (нарезанная) — 2 ч. л.
• Йогурт (натуральный) — 100 г.
• Сыр (фета) — 30 г.
• Хлеб (булочки цельнозерновые) — 2 шт.
• Каперсы — 2 ст. л.
• Укроп (нарезанный) — 2 ч. л.
• Сок (лимонный) — г.
• Огурец — 1 шт.
• Редис — 4 шт.
• Шпинат (свежий) — 1 г.
• Фенхель — г.
• Соль — г.
• Перец — г.

1. Лосося очистите от чешуи и костей, нарежьте крупно.
2. Нарежьте лук шалот. В блендере смешайте лук, лосося, горчицу, петрушку, соль, перец и тщательно измельчите до получения фарша.
3. Влажными руками сформируйте две котлетки, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 30 минут.
4. В это время смешайте в небольшой миске йогурт, фету, укроп и сок лимона. Нарежьте каперсы и добавьте в йогурт.
5. Разогрейте на среднем огне сковороду и слегка смажьте её маслом. Выложите рыбные котлеты и жарьте 4—5 минут с одной стороны, переверните и готовьте ещё около 4 минут.
6. Нарежьте огурец, редис и фенхель.
7. Для подачи разрежьте булочки и немного поджарьте в тостере, на сковороде без масла или в духовке. На одну половинку выложите шпинат, свежие овощи по вкусу и котлету, полейте йогуртовой заправкой и накройте второй половинкой. Приготовьте второй бургер по той же схеме.
8. Приятного аппетита!

Трюфели из авокадо с сыром

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 160 kcal

Эти вкусные шарики на соломках станут отличной закуской к коктейлям. Рецепт «Трюфели из авокадо с сыром» опубликован в категории « Закуски из овощей, Закуски с сыром, творогом » пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

Ингредиенты

• Авокадо — 3 шт.
• Сыр (сливочный мягкий) — 250 г.
• Сыр (тёртый) — 100 г.
• Соломка — 100 г.
• Семена (тыквенные очищенные) — 2 стак.
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло (оливковое) — 1 ч. л.
• Перец (чили молотый) — по вкусу

1. Мелко нарежьте чеснок.
2. Смешайте в миске весь сыр, чеснок, оливковое масло и щепотку чили.
3. Вырежьте ложкой для мороженого небольшие шарики из мякоти авокадо.
4. Аккуратно смажьте каждый шарик из авокадо сырной смесью.
5. Измельчите в блендере семена тыквы до состояния крошки.
6. Воткните в каждый шарик по одной соломке и осторожно обваляйте его в тыквенной крошке.
7. Закуска готова!