Сметанный соус для рыбы

Сметана часто используется для приготовления различных блюд из овощей, мяса и рыбы. Но их в ней можно не только тушить. Опытные хозяйки часто делают из нее соусы, которые отлично подходят к рыбным блюдам. Сметанный соус для рыбы может быть густым и жидким, подаваться к ней отдельно или служить в качестве подливы. Многие варианты этой жидкой приправы можно сделать из продуктов, которые имеются почти в каждом доме. Большого кулинарного мастерства и много времени для этого не понадобится.

Особенности приготовления

Сделать соус к рыбе из сметаны сможет даже начинающая хозяйка, однако для получения наилучшего результата ей необходимо знать и учитывать несколько моментов.

• В продаже имеется сметана разного качества. Иногда под ее видом продаются продукты, содержащие компоненты растительного происхождения. Для приготовления соуса подойдет только натуральный продукт, изготовленный из коровьих сливок без использования загустителей.
• Сметану для соуса нужно брать свежую. Если она прокисла, то соус из нее тоже выйдет кислым, неприятным на вкус.
• Оптимальная жирность сметаны для соуса составляет 20 %. Более жирный продукт считается слишком густым, а нежирная сметана при термической обработке может свернуться, так как в состав соуса для рыбы часто включают лимонный сок или томатное пюре, относящиеся к кислым продуктам.
• Разновидностей сметанного соуса имеется много. Рецепт жидкой приправы выбирают с учетом сорта рыбы, к которой ее собираются подавать. К красной рыбе хорошо подойдут соусы, в составе которых имеются сливки, сыр, зелень. К речной рыбе неплохо подходят приправы, в состав которых входят лавровый лист, горчица, пряные травы. С любыми рыбными блюдами будет гармонировать сметанный соус, приготовленный с добавлением томатов, лимонного сока, чеснока, лука, моркови.
• Сметанный соус можно подавать к рыбе холодным и теплым, все зависит от конкретного рецепта приправы.

Хранят соус из сметаны в холодильнике в течение 3-4 дней, иногда чуть дольше. Желая продлить срок годности приправы в 2-3 раза, ее замораживают. Перед использованием замороженный соус взбивают миксером, затем уже подогревают до желаемой температуры.

Классический сметанный соус к рыбе

• сметана – 0,5 л;
• сливочное масло – 30 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, перец, лимонная цедра – по вкусу.

• Масло растопите в сотейнике.
• Добавьте просеянную муку и обжарьте ее, помешивая лопаткой, пока мучная масса не приобретет карамельный оттенок.
• Выложите в сотейник сметану. Добавьте к ней соль, перец и цедру. Взбейте венчиком, стараясь получить однородную массу без мучных комков.
• Дождитесь, когда соус начнет закипать. Перемешайте его и снимите с огня.

Перед подачей к столу соус не помешает процедить, так как в нем, несмотря на старания кулинара, могут остаться мучные комки, которые испортят органолептические качества всего блюда.

Сметанный соус на рыбном бульоне

• сметана – 0,2 л;
• рыбный бульон – 0,2 л;
• сливочное масло – 20 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• корень хрена – 20-30 г;
• соль – по вкусу.

• Очистите корень хрена. Измельчите его с помощью блендера или мясорубки.
• Сметану смешайте с солью и хреном, разведите бульоном.
• В растопленном масле обжарьте муку. Введите сметанную смесь и прогрейте ее до кипения, помешивая лопаткой.

Соус, сделанный по данному рецепту, можно подавать к горячим и холодным рыбным закускам.

Сметанный соус с сыром для рыбы

• сметана – 120 мл;
• сливки – 100 мл;
• яичные желтки – 2 шт.;
• мука пшеничная – 20 г;
• сливочное масло – 20 г;
• твердый сыр – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Помойте яйца. Разбейте их, отделив желтки от белков. Белки для соуса не потребуются, их можно использовать для приготовления других блюд.
• Желтки поместите в миску, добавьте к ним соль и перец, взболтайте вилкой или венчиком.
• Добавьте к желткам сметану. Взбейте их вместе.
• В сотейнике растопите масло. Обжарьте в нем муку.
• Взбивая венчиком содержимое сотейника, тонкой струйкой влейте сливки. Помешивая сливки лопаткой, дождитесь, когда они начнут густеть.
• Позвольте сливкам немного остыть, соедините со сметаной.
• Сметанно-сливочную смесь подогрейте на водяной бане и прогревайте ее в течение 6-8 минут, взбивая венчиком.
• Снимите соус с огня. Всыпьте в него мелко натертый сыр, быстро размешайте соус.

Сметанный соус, сделанный по данному рецепту, нужно использовать сразу, пока он не остыл. Подают его к горячим блюдам из рыбы и морепродуктов.

Сметанный соус к речной рыбе с горчицей

Состав:

• сметана – 0,25 л;
• оливковое масло – 40 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
• столовая горчица – 20 мл;
• приправы для рыбы – по вкусу.

• Масло соедините с горчицей, солью и приправами, разотрите до однородности.
• Взбивая полученную смесь венчиком, частями введите сметану.
• Влейте в получившийся соус уксус. Взбейте его еще раз венчиком или миксером.

Соус подается к рыбе холодным. Уксус в его составе можно заменить столовой ложкой лимонного сока, тогда приправа приобретет более утонченный вкус.

Сметанно-томатный соус к рыбе

• сметана – 0,2 л;
• рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
• мука – 40 г;
• томатная паста – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• На сухой сковороде обжарьте до карамельного цвета муку.
• Тонкой струйкой влейте бульон, одновременно взбивая содержимое сковороды венчиком, чтобы избежать образования мучных комков.
• Сметану смешайте с томатной пастой, солью и перцем.
• Добавьте сметану к бульону, хорошо перемешайте и продолжайте готовить соус на медленном огне еще 5 минут.
• Перелейте приправу в соусник, подавайте ее холодной в качестве соуса или используйте горячей вместо подливы.

Если образования мучных комочков в процессе приготовления соуса избежать не удалось, перед подачей к столу не поленитесь процедить приправу через сито.

Сметанный соус с морковным соком и хреном к рыбе

• сметана – 0,25 л;
• тертый хрен с лимонным соком – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль – по вкусу.

• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Натрите ее на той стороне терке, которую обычно используете для приготовления драников.
• Морковное пюре поместите в сложенную в несколько слоев марлю, выжмите из него сок.
• Сметану выложите в миску. К ней переложите соус из хрена с лимонным соком. Его можно приобрести в магазине или приготовить из тертого корня хрена (60-80 г), смешав его с выжатым из половины лимона соком.
• Добавьте морковный сок.
• Подсолите продукты и тщательно перемешайте.

Сделанный по данному рецепту соус подают к рыбе холодным, но сама закуска может быть как холодной, так и горячей.

Сметана служит основой для приготовления самых разных соусов, многие из которых хорошо гармонируют со вкусом рыбных блюд. Вариант жидкой приправы выбирают с учетом сорта рыбы, из которой сделана закуска, и гастрономических предпочтений тех, кто окажется за обеденным столом. Процесс приготовления сметанного соуса не является сложным. Соблюдая инструкции, сопровождающие выбранный рецепт, вы избежите ошибок и получите ожидаемый результат.

Сливочно-сметанный соус, который невозможно испортить: для курицы, овощей, морепродуктов

Это очень простой и быстрый рецепт, который никогда меня не подводит. С какими бы ингредиентами я не готовила сливочно-сметанный соус ( курицей, грибами, брокколи, морепродуктами ), всегда получается шедевр. Соус можно подавать с макаронами, рисом, гречкой, картофельным пюре. А можно и просто с хлебушком, макая его в нежную сливочную подливку — это очень вкусно!

Если готовить такой соус с курицей , его с удовольствием едят дети . Если использовать его для приготовления морепродуктов , такое блюдо не стыдно будет подать гостям . Когда мне нужно приготовить блюдо на-скорую руку , я делаю такой соус с шампиньонами и подаю с макаронами.

Мой фаворит — сметанно-сливочный соус с капустой брокколи . Это невероятно вкусно. Уверяю, что даже люди, не жалующие овощные блюда, съедят такое угощение и попросят добавки.

Сегодня я готовила соус с курицей.

Ингредиенты:

• около 700 гр филе куриных грудок;
• 4 чайные ложки соевого соуса;
• 150-200 гр сметаны любой жирности;
• 100-150 гр сливок (можно нежирных 10%);
• черный перец, укроп, петрушка (по желанию);
• растительное масло для жарки.

Приготовление шаг за шагом

Шаг 1

Нарезать грудки небольшими кубиками. Положить в глубокую сковородку с разогретым маслом. Не солить! Жарить на умеренно-сильном огне. Временами помешивать.

Шаг 2

Курица должна дать сок. Когда влага испарится, добавить соевый соус, перец и зелень. Накрыть сковородку крышкой. Убавить огонь. Помешивать время от времени. Следить, чтобы соус не испарился окончательно.

Шаг 3

Смешать сметану со сливками до однородной консистенции.

Шаг 4

Когда соевый соус почти испарится, добавить к курице сметанно-сливочную смесь. Прибавить огонь. Аккуратно перемешать. Довести до кипения. Убавить огонь. Подождать около минуты. В момент прогревания сметанно-сливочного соуса накрывать наше блюдо крышкой нельзя — иначе сметана может свернуться.

Шаг 5

Если хотите подать блюдо по-итальянски, положите в сковородку с соусом сваренные макароны и потомите с открытой крышкой еще минуты. Также можно просто полить этим соусом любой гарнир в тарелке. Приятного аппетита!

Сметанный соус

Сметана – продукт поистине уникальный. Она хороша и сама по себе, и – в виде разнообразных подлив. Вспомните вкус грибочков в сметане, это же несравненно! Наши предки, например, вообще без этого продукта не представляли свою гастрономическую жизнь. Особенно в те времена, когда еще не было разных майонезов, кетчупов и других продуктов, разнообразящих наши блюда. Сметану клали в горшочки с печеным картофелем или кашей, в борщ и различные супы, сдабривали ею овощные салаты, мясные и рыбные блюда. Потому что натурально и очень вкусно!

Сегодня мы тоже любим свежую сметанку, и с удовольствием добавляем ее то в весенний салат, то к блинчикам, а то и в крем-супчик. Но не стоит ограничиваться этим продуктом в чистом виде. Ведь соус из сметаны может быть разным, и предназначаться для разнообразных блюд: рыбы и мяса, овощей и риса, для запекания и холодной подачи. Вы можете без труда приготовить потрясающе вкусный сметанный соус прямо в домашних условиях, и ваши привычные блюда приобретут новый вкус!

Сметанный соус

Удивительно, сколько необычных подлив можно создать на основе сметаны. Это прекрасная основа для нежных белых соусов, которые можно подавать в самых различных вариантах.

Например, это очень удачный соус для рыбы, или нежная и бархатистая подливка для мяса. А какая вкуснотища – голубцы или фаршированный перец в сметанном соусе! Несомненно, каждая хозяйка должна знать хотя бы парочку рецептов и уметь готовить сметанный домашний соус, чтобы удивлять гостей необычными блюдами.

Как приготовить сметанный соус

Если вы думаете, что изысканный соус со сметаной требует хлопот и кулинарного мастерства, то вы ошибаетесь. На самом деле, готовится он проще простого! в зависимости от рецепта, он может тушиться в сотейнике или сковороде, либо быть холодным и быстрым – то есть готовится он совсем без термической обработки. Все зависит от того, какой рецепт вы предпочтете выбрать.

Мы подробно рассмотрим, как приготовить сметанный соус по различным рецептам, а вы выбирайте на свой вкус и пробуйте!

Какой соус можно сделать из сметаны

Что бы вы ни готовили на ужин – мясо, котлеты, рыбку, овощи – рецепт сметанного соуса вам в любом случае пригодится. Но вариации – разные. Вы и сами можете экспериментировать, создавая свой идеальный сметанный соус. Рецепты, которые мы для вас собрали, прошли проверку временем и полюбились многим хозяйкам.

Это соус для рыбы и для мясных блюд, для овощей и риса, холодный и горячий, для запекания, на скорую руку, классический, с сыром и другими ингредиентами. Главное условие – чтобы сметана была средней жирности и очень свежая.

Соусы из сметаны: рецепты в домашних условиях

Представляем вашему вниманию лучшие домашние соусы из сметаны: рецепты мы подобрали для вас тщательно и с душой, чтобы вы точно не были разочарованы.

Но помните о том, что кулинария – это искусство! И в ней нет сто процентов правильных пропорций, ведь должно оставаться пространство для фантазии. Поэтому если вам захочется что-то изменить в рецепте – смело экспериментируйте!

Соус сметанный: рецепт классический

Начнем мы с классики, разумеется. Этот классический белый соус можно назвать базой – его можно смело использовать как подливу к рыбе или мясу, а можно на его основе приготавливать более сложные соусы. Например, в него можно добавить сыр – и использовать для запекания самых разных блюд в духовке. Или смешать с пряностями, горчицей и чесноком, чтобы получилась подлива для жареного мяса. А если добавить свежего укропа, измельченный соленый огурчик или оливки – выйдет пикантный и изысканный соус для рыбки! Домашний, легкий, вкусный и изысканный – этот рецепт вам обязательно пригодится!

Калорийность его составляет всего – 108 ккал.

• Сметана средней жирности – 400 мл.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Соль, специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление сметанного соуса:

1. Для начала правильно приготовим пассировку. Для этого растопим сливочное масло в сотейнике с толстым дном, и добавим муку. Затем тщательно размешаем масло с мукой и будем обжаривать до легкого желтоватого оттенка. На это у вас уйдет не более 5 минут. Только все время мешайте и следите, чтобы пассировка не начала пригорать!
2. Теперь влейте сметану – медленно, помешивая. Сметанка должна быть комнатной температуры, так что достаньте ее заранее из холодильника. И потомите смесь около 10 минут на слабом огне. Не забывайте периодически помешивать подливу, внимательно следите, чтобы она не закипала, и не накрывайте крышкой – пусть выпаривается.
3. Добавьте соль, черный перец, немного специй (не переборщите). Еще минуту дайте массе потомиться – и выключайте огонь.

Приготовленный соус добавляйте в горячем виде к любой рыбе или к курице, смело используйте для запекания или остудите и подавайте к закускам. Либо приготовьте на его основе более сложную подливу. И не бойтесь экспериментировать, если вам хочется добавить в подливку что-то на свой вкус. Ведь так вы сможете создать свой уникальный и неповторимый рецепт, который станет вашей визитной карточкой!

Сметанный соус к рыбе: рецепт

Нежная ароматная рыба очень любит белые соусы. Причем, это касается любой рыбы – белой и красной, речной и морской, зажаренной на сковороде, приготовленной на гриле или в духовке, или даже на пару. Без правильной подливы даже самая искусно приготовленная и вкусная рыбка не раскроет свой вкус и аромат в полной мере, а если приготовить хороший сметанный соус к рыбе, то блюдо не стыдно будет подать самым дорогим и важным гостям! Тем более, что готовится он очень легко, быстро, и не требует никакой термической обработки. Так что пока ваше рыбное блюдо готовится, на скорую руку сделайте эту подливку.

Калорийность ее составит не более 110 ккал.

Ингредиенты вам понадобятся такие:

• Сметана средней жирности – 200 гр.;
• Яйцо вареное вкрутую – 1 шт.;
• Горчица на ваш вкус (дижонская или русская) – 1-2 ч.л.;
• Оливковое масло (можно заменить обычным подсолнечным) – 3 ст.л.;
• Зелень свежая – небольшой пучок;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Соль, специи – по вкусу.

Как сделать соус – пошаговый рецепт:

1. В просторной керамической мисочке разотрите вилкой вареный желток. Добавьте к нему горчицу и лимонный сок, растительное масло, хорошенько размешайте до однородной кашицы.
2. Мелко нарежьте зелень и яичный белок и добавьте к этой кашице. Посолите, добавьте специй по вкусу.
3. Влейте сметану и очень тщательно размешайте.

Эту подливу можно взбить блендером, чтобы было еще нежнее и воздушнее.

Поливайте ей рыбку, приготовленную в духовке или на сковороде, это будет очень вкусно!

Кстати, вместо соли вы можете использовать в рецепте соевый соус, он придаст еще больше пикантности.

Белый соус к мясу из сметаны

Этот простой соус можно смело подавать к мясу на гриле, к шашлыку или котлеткам, гуляшу или стейку, к птице – вообще, к любым мясным блюдам. Холодные мясные закуски тоже с ним подружатся – колбасы, язык, и так далее. Он холодный, быстрый, а приготовление не доставит никаких хлопот. Но вкус приятно удивит!

Калорийность – 119 ккал.

• Жирная сметана – 200 гр.;
• Огурец маринованный или соленый среднего размера – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соевый соус – 2 ст.л.;
• Масло оливковое – 1 ст.л.;
• Зелень свежая – пучок;
• Соль, перец – по вкусу.

Как готовить пошагово:

1. Огурец измельчите ножом.
2. Промойте и подсушите зелень и тоже мелко нарубите.
3. Измельчите чеснок в чеснокодавилке или натрите в ступке.
4. Все эти ингредиенты смешайте в миске, добавьте масло, соевый соус, соль и специи. Тщательно размешайте.
5. Влейте сметану и еще раз перемешайте до полной однородности.

При желании, в этот соус можно еще добавить немного мелко нарубленных оливок или маслин, а если хочется кислинки – то капельку бальзамического уксуса. Попробуйте экспериментировать! И непременно дайте подливке полчасика настояться, и потом еще раз перемешайте. И поливайте готовое мясо, либо подавайте в соусницах – гости пальчики оближут!

Сметанный соус для мяса на сковороде

Этот прекрасная горячая белая подлива замечательно подойдет к мясным блюдам, причем в ней можно тушить и запекать мясо перед подачей. Она хорошо подойдет для мяса с овощами и грибами, для блюд из свинины и говядины, для котлет и стейка. Также это неплохая подлива для овощей или макарон с мясом.

Калорийность – 107 ккал.

• Сметана – 250 гр.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

1. Растопите на сковороде масло и подрумяньте на нем лук, предварительно мелко его нашинковав.
2. Добавьте сметану, соль и специи, размешайте.
3. Потушите подливу 10-12 минут на маленьком огне.
4. В конце добавьте измельченный чеснок и зелень, перемешайте и снимайте с плиты.

Эту массу вы можете подавать как к готовому блюду, так и поливать ей мясо за 10 минут до готовности, и тушить в сковороде либо запекать в духовке. Вкуснятина!

Сметанно-сливочный соус

Этот нежный и такой вкусный соус не оставит вас равнодушными. Его бархатистая консистенция и деликатный сливочный вкус покорит даже настоящего гурмана! Сливочно-сметанный соус подойдет для рыбного или мясного блюда, к запеченным блюдам, закускам, овощам.

Калорийность – 130 ккал.

• Сметана – 100 мл.;
• Сливки – 100 мл.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Соль, специи – по вкусу;
• Горчица неострая – 1 ч.л.

1. В сотейнике растапливаем масло и на нем пассируем муку, чтобы масса слегка потемнела.
2. Вливаем сливки и сметану, оба продукта должны быть комнатной температуры. Тщательно перемешиваем.
3. Делаем слабый огонь и без крышки томим смесь 10 минут. помешиваем, чтобы масса не пригорала.
4. Добавим горчицу и растертый чеснок, немного специй и соли. При желании – немножко любимой зелени.

Выключайте и еще раз размешайте подливу. Ее можно подавать сразу в горячем виде, или использовать после охлаждения. В любом случае будет вкусно!

Соус из муки и сметаны

Классический белый соус с добавлением муки делается на молоке или сливках, а мы попробуем его вариацию на сметане. А для более оригинального вкуса добавим немного томата – будет необычно и подойдет особенно к мясу.

Калорийность – 121 ккал.

• Сметана – 250 гр.;
• Сливочное масло – 50 гр.;
• Красный лук – 1 небольшая головка;
• Мука – 0,5 ст.л.;
• Томатная паста – 1 ст.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Черный перец, соль – по вкусу.

1. Для начала очистите луковицу и мелко ее нашинкуйте.
2. Сливочное масло растопите на сковороде с толстым дном, на нем поджарьте красный измельченный лук буквально 5 минут, до легкой румяности.
3. Теперь к лучку добавьте муку, и хорошо перемешайте, чтобы мука полностью растворилась без комочков. Поджарьте это все еще минуту-две.
4. Положите горчицу и томатную пасту, подсолите, поперчите. При желании добавьте немного специй, но не переборщите с ними, чтобы не перебить аромат подливы. Тщательно размешайте все ингредиенты, чтобы масса получилась густой и однородной.
5. Теперь влейте сметану и очень старательно все смешайте.
6. Дайте массе потушиться на маленьком огне 8-10 минут, но следите, чтобы она не кипели и не пригорала. Периодически помешивайте.

Вот и все! Нежный, очень необычный и аппетитный соус готов. Его лучше подавать в горячем виде – прямо в тарелках. К курочке, мясу, котлеткам – самое то!

Сметанный соус для запекания

Если вы хотите запечь в духовке рыбу, куриные ножки или мясо – не забудьте про соус. Сметанно-сырный – идеален для запекания!

Калорийность – 204 ккал.

• Сметана – 100 мл.;
• Майонез – 100 мл.;
• Сыр твердый – 50 гр.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

1. Натрите на терке сыр и чеснок. Либо чесночок раздавите через пресс или разотрите в ступке.
2. Смешайте в большой миске сметану и майонез.
3. Добавьте натертый сыр и измельченный чесночок.
4. Не забудьте про соль и специи, при желании добавьте немного свежей зелени.
5. Все тщательно перемешайте.

Этой массой заливайте блюдо, которое почти готово – примерно за 5-10 минут до готовности. И под густой заливкой выпекайте в духовке до полной готовности. И скорее подавайте на стол, пока горячо и так вкусно!

Сметанный соус к рису

Во время поста или, например, диеты, рису уделяется особое внимание – ведь он постный и довольно сытный. Но чтобы было вкуснее и аппетитнее, можно разнообразить его поджаренной морковкой с луком и соусом, который можно легко приготовить из сметанки. Будет постно, полезно, но при этом очень вкусно и сытно!

Калорийность – 98 ккал.

• Сметана нежирная – 200 гр.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Томатная паста – 1 ст.л.;
• Лук – 1 головка;
• Морковка – небольшая;
• Болгарский перец красный – 1 шт.;
• Грецкие орехи измельченные – 1 ст.л.;
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

1. Мелко нарезать лук.
2. Морковку натереть на средней терке.
3. Болгарский перчик очистить и мелко нарубить кубиками.
4. Обжарить овощи на растительном масле, пока они не станут румяными и мягкими.
5. Добавить томатную пасту и орехи, тщательно перемешать.
6. Влить сметану, посолить и еще раз смешать ингредиенты.
7. Тушить массу на слабом огне 10 минут, без кипения и без крышки. Периодически помешивайте соус.
8. В самом конце добавьте измельченный чеснок, специи и зелень. Еще раз перемешайте.

Пока соус для риса еще горячий, поливайте им блюдо прямо в тарелке и наслаждайтесь богатым вкусом и потрясающим ароматом!

Горячий сметанный соус

Еще один довольно простой в исполнении соус, но при этом вкус его – богатый, насыщенный, необычный. Готовить его мы будем на сковороде, и подавать в горячем виде. Он хорош для любых мясных блюд, котлет, для овощей и картофеля, для макарон и спагетти, для рыбы. В общем, любые домашние горячие блюда будут вкуснее с этим горячим соусом! Для его приготовления понадобятся грибы. В рецепте мы будем описывать шампиньоны, но вы можете выбрать любые другие, на свое усмотрение.

Калорийность подливы выйдет 140 ккал.

• Сливочное масло – 50 гр.;
• Репчатый лук – 1 маленькая головка;
• Шампиньоны (лучше мелкие, коричневые) – 150 гр.;
• Сметана средней жирности – 200 мл.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Сыр твердый – 50 гр.;
• Соль, специи по вкусу, свежая зелень – при желании.

Поэтапное приготовление подливы:

1. Для начала очистите луковицу, мелко ее нашинкуйте.
2. Грибы промойте, обязательно обсушите и тоже меленько нарежьте.
3. Твердый сыр натрите на средней или крупной терке. Сыр лучше брать качественный, который хорошо плавится и тянется.
4. Возьмите большую сковороду с толстым дном. Положите на нее кусочек сливочного масла и растопите, а затем бросьте туда лук.
5. Когда лук хорошенько подрумянится, добавьте измельченные грибочки. Кстати, если у вас есть сушеные грибы – можно их тоже пустить в ход, ведь они сделают соус невероятно ароматным. Для этого их надо замочить на пару часов, промыть и отварить, а уже потом мелко нарезать и использовать, как описано в рецепте. А в сам соус можно добавить немного ароматного грибного бульона.
6. Когда грибочки поджарятся и немного потемнеют, посолите их и положите муку. Тщательно перемешайте компоненты, уменьшите огонь.
7. Влейте сметану. Размешайте и варите на очень слабом огне без кипения около 10 минут. Внимательно следите, чтобы масса не закипала, и иногда помешивайте деревянной лопаткой.
8. Теперь добавьте немножко специй – черного молотого перчика, паприки, сушеных трав. Можно также добавить немного свежей зелени по вкусу.
9. И в самом конце – чеснок и тертый сыр. Добавьте, размешайте и уже через минуту подавайте на стол!

Подлива готова! Пока она горячая, а сыр аппетитно тянется – пробуйте, и не жалейте, лейте побольше. Она такая вкусная, что ее можно есть просто с хлебом. Для запекания этот соус тоже годится, причем с мясом, курицей и любыми другими блюдами.

Соус для овощей из сметаны

Этот необычный соус превосходно подойдет для тушеных или жареных овощей, для овощного рагу или овощных холодных и горячих закусок. Также его можно использовать, если вы планируете запекание овощей в духовке. Просто разложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом и подсолите, запеките до мягкости. Затем полейте этим прекрасным соусом и подержите в духовке еще 10-15 минут. У вас получится нежное и очень аппетитное вегетарианское блюдо, от которого вы будете просто без ума!

Калорийность – 280 ккал.

• Сметана средней жирности – 100 мл.;
• Сливки жирные – 50 гр.;
• Майонез жирный – 100 гр.;
• Соевый соус – 2 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Укроп – небольшой пучок;
• Горчица дижонская – 1 ст.л.;
• Вареные яйца – 2 шт.;
• Паприка копченая – 0,5 ч.л.;
• Черный перец, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление соуса для овощей:

1. Укроп промойте, хорошенько обсушите и нарежьте как можно мельче.
2. Почистите и измельчите в кашицу чеснок.
3. В просторную емкость положите чеснок и укроп, добавьте горчицу и соевый соус, а также два желтка сваренных вкрутую яиц. Все это хорошенько размешайте вилкой, чтобы вышла густая и однородная кашица. Солить не надо!
4. Влейте майонез и еще раз хорошенько перемешайте массу.
5. Добавьте сливки и сметану, смешайте.
6. Попробуйте на соль, и если ее недостаточно – подсолите или добавьте немножко соевого соуса.
7. Приправьте массу паприкой и черным перцем.
8. Теперь соус нужно взбить в блендере или миксером, чтобы он стал нежным, воздушным и бархатистым.

Этот соус можно подавать в холодном виде для закусок, например для овощной нарезки. Или использовать его для горячих закусок – например, из кабачков или бакланов.

Можно подавать для овощей на гриле, для грибных или овощных шашлыков. А также просто как дип для жареной картошечки! Или же полейте им овощи, натрите сверху твердый сыр, и запеките в духовке.

В любом варианте это будет непередаваемо вкусно!

Сладкий соус из сметаны

И напоследок представляем вашему вниманию сладкий, десертный сметанковый соус. Он прекрасно подойдет к домашним десертам: блинчикам, оладьям, запеканке, трубочкам и даже к пирогу или шарлотке. Поверьте, даже тот человек, который вообще не любит десерты, сразу же поменяет свое мнение, когда попробует этот умопомрачительный десертный соус! Попробуйте, это того стоит. Тем более что ингредиенты для него – самые доступные и простые.

Калорийность – 190 ккал.

• Жирная сметана – 200 гр.;
• Мед жидкий, натуральный – 1 ст.л.;
• Сахар (лучше тростниковый, но можно обычный белый песок) – 2 ст.л.;
• Творог жирный – 100 гр.;
• Изюм белый – 1 ст.л.;
• Корица молотая – щепотка;
• Ваниль – щепотка по вкусу;
• Темный шоколад хорошего качества – около 50 гр.

Приготовление сладкого сметанного соуса к десертам:

1. Изюм промойте под проточной водой, затем залейте холодной водой и оставьте на пару часов. Пусть набухнет. После этого еще раз промойте изюм и слегка подсушите его на полотенце.
2. Сахар всыпьте в небольшую емкость, налейте пару ложек кипятка. Растворите сахар полностью, помешивая ложкой, чтобы поучился сироп.
3. Сметану поместите в большую миску. Влейте сахарный сироп, только предварительно он должен остыть до комнатной температуры. Хорошенько размешайте.
4. Добавьте жидкий мед. Если он слишком густой – можно его немного подогреть на водяной бане, так он лучше растворится и смешается с остальными ингредиентами.
5. Сметану с сахаром и медом тщательно взбейте венчиком, можно миксером – но на небольших оборотах, слишком сильно взбивать не надо.
6. Далее – добавляем творог, корицу и ваниль.
7. Все компоненты еще раз хорошенько перемешиваем, чтобы получилось однородно.
8. А теперь взбиваем массу в блендере, и на этот раз не жалеем оборотов – пусть получится однородный бархатистый крем.
9. Попробуйте крем на вкус. И если чего-то не хватает – например, корицы или сахара, то добавьте на свое усмотрение.
10. И когда все готово, добавьте к крему изюм и размешайте ложкой.

Когда будете подавать блюдо в тарелках, то полейте его этим густым кремом, а сверху натрите немного темного шоколада. Получится красиво, как в настоящем ресторане! Но главное – что это так вкусно, что просто невозможно не попросить добавки. А особенно этот сладкий крем-соус полюбят дети, и они точно будут у вас его частенько просить приготовить! Приятного аппетита!

Заключение

Как видите, из самой обыкновенной и такой привычной сметаны можно создавать настоящие кулинарные шедевры на своей домашней кухне. Для этого не нужны особые кулинарные навыки, умения, опыт. Для этого нужно лишь немного вдохновения, хорошее настроение и желание порадовать близких и побаловать себя чем-то вкусненьким! Готовьте по нашим оригинальным рецептам, и наслаждайтесь. Приятного аппетита!