Солянка с перловкой

Для рецепта вам потребуется:

• говядина — 200г
• ветчина — 100г
• говяжий язык — 100г
• картофель — 2-3 шт.
• перловая крупа — 110г
• маслины — по вкусу
• соленые огурцы — по вкусу
• лук репчатый — 2 шт.
• помидоры, томатная паста — по вкусу
• лимон — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Солянка с перловкой необходимо.

Сварите мясной бульон. Вареное мясо, ветчину, вареный язык нарежьте кубиками. Перловку залейте литром воды и варите 30 минут, до полуготовности. Слейте воду.

Обжарьте лук, к нему добавьте порезанные соленые огурчики, томатную пасту, помидоры. В бульон положите мясо, ветчину, язык, и порезанный кубиками картофель. Проварите. Добавьте заправку и полусваренную перловку. Проварите 15 минут, затем выключите огонь и дайте супу настояться.

Перед подачей к столу в тарелку с мясным супом положите сметану, ломтик лимона и несколько маслин без косточки.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Суп солянка с копченостями и перловкой

Кто из нас не любит сытную мясную суп — солянку. Но не всегда у хозяйки может быть в наличии достаточное количество мяса. Предлагаю вам попробовать более экономичный, но от этого не менее вкусный вариант всеми известного блюда.

Бульон (любой: куриный, говяжий, свиной) — 2 л
Крупа перловая (или 1/2 стакана) — 100 г
Огурец соленый (средние) — 8 шт
Лук репчатый — 400 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Ветчина (копченая, варено-копченая или любые копчености) — 200 г
Колбаски (у меня охотничьи или любые варено-копченые, копченые или сосиски) — 2 шт
Маслины (без косточек 425 г) — 1 бан.
Соль
Лимон (для подачи)
Масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л.

Перловку замачиваем на ночь, затем промываем и отвариваем в бульоне до полной готовности. Бульон лучше брать не соленый или мало соленый. Если вы варили бульон на мясной косточке, то отделите мясо, нарежьте на удобные кусочки и отложите, оно нам еще пригодится. Бульон процедите и отварите в нем перловку до готовности.

Огурцы натереть на длинной терке, залить водой на 1 см. выше массы и варить в течение 1 часа.

Репчатый лук порезать полукольцами. Репчатый лук тушить! (именно тушить, а не жарить) на медленном огне. За 5 минут до готовности добавить 2 столовые ложки томатной пасты, перемешать и потомить. Обращаю ваше внимание, томатную пасту используем только вкусную и качественную. От вкуса томатной пасты будет зависеть конечный вкус солянки.

Для этой солянки можно использовать любые, имеющиеся у вас копчености, а если у вас в запасе имеются разнообразные кусочки, получится еще вкуснее. Я в течение времени периодически закладываю в морозильник небольшие порции копченостей, специально для этого супа. Сегодня я взяла кусочек ветчинной колбасы и пару охотничьих колбасок. Кто любит можно использовать подкопченные сосиски, грудинку.

Общий вес копченостей составляет 300 грамм. Нарезаем наши копчености на удобные кусочки. Обжариваем на сковороде до нежной золотистой корочки. Если вы используете сосиски, то режем их полукольцами.

Когда перловка сварилась, а огурцы стали мягкими, добавляем в кастрюлю все наши подготовленные компоненты: тушеный лук, огурцы, обжаренные кусочки копченостей. Если у вас после приготовления бульона было отложено мясо, отделенное от костей, добавляем его на этом этапе. Последней мы добавляем в солянку банку маслин без косточек. Если вы не любите маслины, то добавляем зеленые оливки.

Даем супу тихонько покипеть 5-10 минут и накрываем на стол. Посмотрите какая красивая перловка, она пышная и нежная. Перед подачей в тарелку выжимаем сок лимона и добавляем ломтики для контраста вкуса. Приятного аппетита!

Напоследок хочу сказать, что в эту солянку КАТЕГОРИЧЕСКИ не стоит добавлять картофель, даже если вы не мыслите без него ни один суп. Картофель совершенно убивает вкус и очень сильно влияет на конечный результат.

Опубликовал(а): marfutak
Источник: Поварёнок.ру

Солянка с перловкой и солеными огурцами

Любимая многими людьми мясная солянка — достаточно простое в приготовлении блюдо.

На самом деле, главными ингредиентами являются лимон, соленые огурцы, оливки. А остальное – это все, что есть в холодильнике и подходит для супа. Эксперименты здесь уместны как никогда.

В данной статье рассмотрены рецепты солянки с перловкой и солеными огурцами, а также другими компонентами. И несколько секретов приготовления.

Особенное блюдо

Считается, что классический рецепт солянки не содержит в своем составе никакой крупы. А если добавить перловку и соленые огурцы, то это уже будет самый настоящий рассольник.

Но солянка подразумевает применение творческого подхода в приготовлении, тем более что в такой суп можно добавлять то, что есть дома (в том числе и основные компоненты): оставшиеся после праздников колбаски, ветчину, маслины.

А крупа (в данном случае перловка) и картофель добавляется для того, чтобы прибавить густоты этому первому блюду.

Классический рецепт

В составе солянки, приготовленной по данному способу, 5 видов мясных ингредиентов: говядина, курица, ветчина, копченые колбаски, сосиски.

Последовательность приготовления и компоненты:

1. Перловую крупу (80 грамм) залить водой (холодной или горячей) и отставить на 8 часов, затем отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Сварить мясной бульон (который и будет составлять жидкую фазу супа) из 300 грамм говядины – 60-90 минут.
3. Добавить куриное мясо (любое) – 400 грамм, варить до 60 минут, добавить соль.
4. Для придания пикантного вкуса положить лавровый лист и перец горошком.
5. Нарубить лук (100 грамм) и морковь (100 грамм), пассировать на растительном масле (20 миллилитров) до прозрачности.
6. Нарезать средними кусками ветчину, колбаски и сосиски (все по 150-200 грамм), добавить к луку с морковью, перемешивать, готовить до румяной корки.
7. Мясо из бульона извлечь и нарубить кубиками.
8. Картофель (100 грамм) подготовить, нарубить мелко и высыпать в бульон, мясо, зажарку и перловку также выложить в суп, готовить до мягкости овоща.
9. Нарубить соломкой соленые огурцы (250 грамм), пассировать на растительном масле, добавить томатный сок и специи, высыпать в суп.
10. Оливки черные без косточек (100 грамм) и половинку лимона нарубить средними кусками, добавить в блюдо.
11. При подаче можно добавить свежую зелень, специи, сметану.

Рецепт с каперсами и куриными сердечками

Сборная солянка с перловкой и солеными огурцами получается особенно пикантной, если добавить в нее каперсы и маленькие сердечки курицы. Время приготовления – 2 часа.

Описание процесса и компоненты:

1. Отварить перловую крупу (100 грамм).
2. Приготовить бульон (предварительно выложив лавровый лист, перец горошком, сельдерей, морковь, лук, соль) из говядины и свинины на кости, а также куриного мяса (по 350 грамм каждого ингредиента), затем мясо выложить для остывания на тарелку.
3. Отварить сердечки (300 грамм) и также выложить.
4. У мяса убрать все лишнее – кости, жир, пленки.
5. Нарубить все кубиками, сердца – половинками.
6. Бульон (2 литра) процедить, вылить в чистую емкость для супа, вскипятить.
7. Выложить мясо, сердечки, перловку.
8. Нарубить 300 грамм лука и 100 грамм моркови, пассировать на растительном масле (30 миллилитров).
9. Корейку, колбаски копченые и бекон (по 100 грамм) порезать соломкой и добавить к овощам, поджарить до румяной корочки.
10. Развести томатную пасту (100 миллилитров) питьевой водой и вылить в сковороду, перемешать, протушить.
11. Соленые огурцы (120 грамм) нарубить соломкой или кубиками и выложить к зажарке, тушить под закрытой крышкой еще 5 минут.
12. Высыпать содержимое сковородки в суп, перемешать.
13. Каперсы (100 грамм) и измельченные кружками черные оливки (50 грамм) добавить в блюдо.
14. Нарубить полуколечками лимон (50 грамм), добавить в солянку.
15. Посолить, поперчить, положить свежую измельченную зелень петрушки и укропа.

Картофель не всегда входит в состав рецепта солянки. Как правило, его добавляют, если в блюде недостаточно густой составляющей.

Солянка с говяжьим языком

Очень вкусное и сытное первое блюдо также можно разнообразить, добавив в него мясной ингредиент в виде свежего говяжьего языка.

Приготовление солянки с перловкой и огурцами солеными:

1. Говяжье мясо (250 грамм) и язык (150 грамм) нарубить кусками средней величины, выложить в емкость и залить водой.
2. Когда ингредиент будет готов, выложить и порезать кубиками, бульон процедить.
3. Отварить 120 грамм перловой крупы до полуготовности.
4. Лук репчатый очистить, нарубить и пассировать на растительном масле.
5. Нарезать соленые огурцы (150 г) и добавить к луку.
6. Томатную пасту (50 миллилитров) разбавить питьевой водой и вылить в сковороду, перемешать.
7. Бульон вскипятить, выложить кусочки мяса, крупу (слегка отваренную) и кубики картофеля (150 г).
8. Нарубить 100 г ветчины и высыпать в суп.
9. Добавить зажарку в блюдо, перемешать.
10. Маслины и лимон нарубить средними кусочками и высыпать в солянку в самом конце приготовления.
11. Добавить соль, черный молотый перец, свежую зелень.

Перед подачей в блюдо можно добавить сметану.

Мясная солянка в мультиварке с грибами

Простой рецепт блюда, несмотря на обилие компонентов, поможет вкусно и быстро накормить большую семью. Для того чтобы на приготовление солянки с перловкой, солеными огурцами, грибами и мясом потратить минимальное количество времени, можно некоторые ингредиенты отварить заранее (курицу, говядину, перловую крупу).

1. Пассировать в программе «Жарка» по 100 г нарубленных моркови и лука (15 минут) на растительном масле (40 миллилитров).
2. Нарубить картофель (150 г) средними кусками и выложить к овощам, перемешать.
3. Заранее замочить перловку в воде (60 г), добавить к овощам.
4. Нарубить кусочками отварное мясо курицы (1 килограмм), говядины (200 г), сосиски (200 г), выложить в чашу к остальным компонентам.
5. Огурцы соленые (или маринованные) в количестве 200 г нарубить соломкой и также добавить в блюдо.
6. Выложить в чашу консервированные грибы (300 г) и маслины без косточек (100 г).
7. Развести томатную пасту (50 миллилитров) и вылить в блюдо.
8. Закипятить мясной бульон (2 литра) и залить компоненты в чаше.
9. Высыпать соль, сахар (5 г), молотый черный перец.
10. Тушить блюдо в программе 30 минут, в конце процесса выложить свежую измельченную зелень и лавровый лист, отставить еще на 20 минут.

Перед подачей на стол украсить солянку с перловкой, солеными огурцами и грибами кусочком лимона и ложкой сметаны.

Легкая солянка с рыбой

Данное блюдо можно приготовить не только из мяса и колбас, но и с добавлением морепродуктов и рыбы.

Описание процесса и компоненты:

1. Залить 60 г перловой крупы водой на 8-10 часов, затем отварить (25 минут).
2. В емкость налить 2 литра воды и довести до кипения.
3. Подготовить 150 г картофеля, нарубить средними кусками, высыпать в закипевшую воду.
4. Филе разных сортов свежей рыбы (500 г) нарезать соломкой и добавить к картофелю, варить до готовности.
5. Пассировать на растительном масле (30 миллилитров) измельченные лук (150 г) и морковь (100 г).
6. Нарубить мелко соленые огурцы (150 г) и добавить в зажарку.

Перед подачей добавить кусочек лимона и измельченную зелень.

Секреты приготовления

Для того чтобы приготовить высококлассную солянку, можно применить некоторые из следующих кулинарных секретов:

1. Солянка будет по-своему вкусной, если сварить ее на грибном, мясном или рыбном бульоне.
2. Соленые огурцы, каперсы, оливки, зеленый лук придают особенную пикантность блюду.
3. Если перед подачей добавить в суп свежую зелень и сметану, то вкус станет более свежим и насыщенным.
4. Для мясной солянки подойдет обычное (говядина, свинина, курица) или копченое мясо, колбаса (в том числе и такая, что уже не годится для употребления в сыром виде). Можно соединить все вместе.
5. Вместо томатной пасты можно добавить томатный сок при приготовлении бриза или заготовки (лук, томат, бульон, сахар, огурцы).
6. Обязательно приправить специями – лавровый лист, черный молотый перец (или горошком), смесь перцев.
7. Огурцы рекомендуется применять бочковые, но не маринованные.
8. Резать ингредиенты лучше небольшими кубиками или соломкой, тогда они будут отлично помещаться в столовой ложке, что также благотворно повлияет на вкус.

Резюме

В статье описано несколько рецептов солянки с перловкой и огурцами. Каждый из них по-своему простой и вкусный. Это будет отличной возможностью порадовать близких сытным и оригинальным обедом.

Солянка с перловкой – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Солянка с перловкой – рецепт приготовления

Первым делом следует очистить картошку от кожуры, а затем хорошенько промыть ее от грязи.

Нарезать картофель необходимо кубиками, размер которых зависит от ваших личных предпочтений. Но делать их слишком мелкими не рекомендуется, так как они могут развариться.

Теперь подготовьте колбасу, которую будете использовать для готовки солянки. Лучше всего взять сразу несколько видов.

Очистив колбасу от пленки, нарежьте ее небольшими одинаковыми кусочками так, как показано на фото.

Далее следует взять кастрюлю и набрать в нее необходимое количество воды, после чего выложить в нее картошку и поставить емкость на огонь. Как только вода закипит, можете добавить в кастрюлю перловку.

Пока варится основа для солянки, очистите и мелко нарежьте репчатый лук.

В глубокую сковороду налейте немного масла и выложите колбасу и лук. Обжаривайте ингредиенты на сильном огне, чтобы они схватились зажаристой корочкой.

Спустя три-четыре минуты уменьшите огонь до среднего. Тушите колбасу с луком еще несколько минут.

Готовую зажарку можете высыпать в кастрюлю с картофелем.

Далее необходимо подготовить специи и приправы, которыми вы будете заправлять солянку.

Соленые или малосольные огурцы нарежьте мелкими кусочками.

После этого можете отправить их в кастрюлю и хорошенько перемешать ее содержимое.

Оливки нарежьте небольшими колечками.

Вместе с нарезанными оливками выложите в кастрюлю подготовленные специи, добавьте соль по вкусу и еще раз перемешайте продукты в бульоне.

В конце готовки добавьте томатную пасту, чтобы придать блюду алый цвет и приятный томатный аромат.

Выключите огонь и позвольте кушанью немного настояться под закрытой крышкой. Затем можете разливать солянку с перловкой, приготовленную по нашему рецепту с пошаговыми фото, в порционные тарелки и подавать к столу. Приятного аппетита!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3161.8 ккал	белки 229.6 г	жиры 175.3 г	углеводы 152.8 г
100 г блюда
ккал 77.7 ккал	белки 5.6 г	жиры 4.3 г	углеводы 3.8 г

Особенное блюдо

Считается, что классический рецепт солянки не содержит в своем составе никакой крупы. А если добавить перловку и соленые огурцы, то это уже будет самый настоящий рассольник.

Но солянка подразумевает применение творческого подхода в приготовлении, тем более что в такой суп можно добавлять то, что есть дома (в том числе и основные компоненты): оставшиеся после праздников колбаски, ветчину, маслины.

А крупа (в данном случае перловка) и картофель добавляется для того, чтобы прибавить густоты этому первому блюду.

Описание приготовления:

Рецепт приготовления солянки с перловкой довольно простой и никаких сложностей у вас вызвать не должен. Все те, кого я угощала таким роскошным первым блюдом, были очень довольны, так что рекомендую и вам его приготовить. Порадуйте домашних, это просто!

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Перловую крупу замочить на 2-3 часа в холодной воде. Затем воду слить, влить новую воду и отварить крупу около 30 минут до полуготовности.

Шаг 3:

Говядину промыть, залить водой, добавить соль, лавровые листья, душистый перец. Варить до полной готовности, периодически снимая пену.

Шаг 4:

Ветчину и буженину нарезать брусочками.

Шаг 5:

Огурцы нарезать небольшими брусочками.

Шаг 6:

Обжарить на растительном масле с томатной пастой около 3 минут.

Шаг 7:

Картофель очистить и нарезать небольшими ломтиками.

Шаг 8:

Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 9:

В бульон вернуть мясо, добавить картофель, ветчину и буженину.

Шаг 10:

Добавить перловку. Варить все вместе 15 минут.

Шаг 11:

Выложить в кастрюлю огуречную зажарку.

Шаг 12:

Варить, помешивая, еще 15 минут.

Шаг 13:

Дать солянке настояться под крышкой 10 минут и разлить по тарелкам, добавив в каждую 1 ст. л. оливок и дольку лимона.

Ингредиенты для солянки с картошкой и перловой крупой

• 500 г свинины;
• 150 г лука репчатого;
• 150 г моркови свежей;
• 35 г моркови сушеной;
• 120 г консервированного красного перца;
• 130 г перловой крупы;
• 200 г картофеля;
• 80 г солёных огурцов;
• 30 мл подсолнечного масла;
• лавровый лист, черный и красный перец, вода, соль, зелень для подачи.

Солянка мясная сборная с копченостями

Очень вкусная соляночка, смотрите видео-урок:

Очень красивый и вкусный супчик получился!

Ингредиенты:

• Язык говяжий — 500 Грамм
• Колбаса вареная — 200 Грамм
• Колбаса копченая — 200 Грамм
• Говядина на косточке — 1 Килограмм
• Колбаски охотничьи — 3-5 Штук
• Огурцы соленые — 3-4 Штук
• Лук — 2 Штуки
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Паста томатная — 3 Ст. ложки
• Специи — По вкусу
• Перловка — 0.5 Стакана
• Лимонный сок — 0.3 Стакана
• Оливки — По вкусу

Количество порций: 4-5

Суп солянка мясная с картошкой

Вариант с картошкой. Почему бы не попробовать, если нравится?

На самом деле картошкой этот суп не испортишь, он вытерпит любые вкусовые вариации и все равно будет очень вкусным!

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500г
• Копчености — 1кг
• Картошка — 4шт
• Лук — 1шт
• Морковка — 1-2шт
• Огурцы соленые — 400г+рассол
• Помидоры соленые — 1-2шт
• Маслины — 200 г
• Томатная паста — 3 ст. л
• Лимон
• Зелень для подачи
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль,перец — по вкусу
• Масло растительное

Приготовление

Отварить насыщенный говяжий бульон. Варите примерно 1,5 — 2 часа, снимая пену.

После чего из готового бульона вынимаем отварное мясо, снимаем с кости и разрезаем. Кусочки возвращаем в бульон.

Картофель чистим, режем и тоже кладем в бульон.

Лук с морковью измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистости, смешиваем с томатной пастой.

Огурчики нарезаем и тоже кладем в сковородку, все перемешаем и обжарим 1 минуту.

После чего заливаем в сковороду рассол, кладем нарезанные соленые помидоры без кожи и тушим все вместе 10 минут.

Готовые овощи выкладываем в мясной бульон.

Теперь очередь копченостей, их нужно измельчить на произвольные кусочки, обжарить до румяности и тоже отправить в суп.

Проверяем на соль/перец и варим до готовности картофеля. Маслинки и лавровый лист кладем за две минуты до готовности.

Похожие рецепты

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Фотографии «Суп солянка с копченостями и перловкой» от приготовивших (2)

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Легкая солянка с рыбой

Данное блюдо можно приготовить не только из мяса и колбас, но и с добавлением морепродуктов и рыбы.

Описание процесса и компоненты:

1. Залить 60 г перловой крупы водой на 8-10 часов, затем отварить (25 минут).
2. В емкость налить 2 литра воды и довести до кипения.
3. Подготовить 150 г картофеля, нарубить средними кусками, высыпать в закипевшую воду.
4. Филе разных сортов свежей рыбы (500 г) нарезать соломкой и добавить к картофелю, варить до готовности.
5. Пассировать на растительном масле (30 миллилитров) измельченные лук (150 г) и морковь (100 г).
6. Нарубить мелко соленые огурцы (150 г) и добавить в зажарку.

Перед подачей добавить кусочек лимона и измельченную зелень.

Секреты приготовления

Для того чтобы приготовить высококлассную солянку, можно применить некоторые из следующих кулинарных секретов:

1. Солянка будет по-своему вкусной, если сварить ее на грибном, мясном или рыбном бульоне.
2. Соленые огурцы, каперсы, оливки, зеленый лук придают особенную пикантность блюду.
3. Если перед подачей добавить в суп свежую зелень и сметану, то вкус станет более свежим и насыщенным.
4. Для мясной солянки подойдет обычное (говядина, свинина, курица) или копченое мясо, колбаса (в том числе и такая, что уже не годится для употребления в сыром виде). Можно соединить все вместе.
5. Вместо томатной пасты можно добавить томатный сок при приготовлении бриза или заготовки (лук, томат, бульон, сахар, огурцы).
6. Обязательно приправить специями – лавровый лист, черный молотый перец (или горошком), смесь перцев.
7. Огурцы рекомендуется применять бочковые, но не маринованные.
8. Резать ингредиенты лучше небольшими кубиками или соломкой, тогда они будут отлично помещаться в столовой ложке, что также благотворно повлияет на вкус.