Острый соус для лагмана пошаговый фото рецепт

Когда я занимался поисками нормального рецепта уйгурского лагмана, мне, то здесь, то там периодически попадали рецепты всевозможных добавок к основному блюду. Поскольку сам я очень люблю острое, мне очень понравилась сама идея соуса, который готовиться из чеснока и красного жгучего перца. В некоторых источниках название этого соуса: «лаза», «лазы», «лазыжан», «лаза-чанг» и т.д. Способов и дополнительных ингредиентов у него — тоже целая уйма оказалось и какого-то единственно «истинного» или «правильного» рецепта я так и не обнаружил… Так и не поняв как же правильно назвать этот соус, и не встретив единственно верного рецепта его приготовления, я забросил это грязное дело и решил просто взять саму идею его приготовления за основу своего соуса. Именно по этому, ниже описанный рецепт без каких либо претензий на аутентичность тупо называется у меня «Острый соус для лагмана«.

Итак, для начала нам нужно определиться с посудой, в которой мы будем готовить наш соус. Посуда должна быть жаропрочной, поскольку нам придется потом лить в нее раскаленное растительное масло. Как можно убедиться глядя на фото, лично я взял для своего соуса глубокую, но не сильно большую фарфоровую тарелку, в которую сразу же засыпаем по одной чайной ложке соли и средне молотого кориандра,

Чистим всю головку чеснока, и выдавливаем его весь на чеснокодавке в нашу тарелку (или, можно натереть чеснок на мелкой терке),

Всыпаем к нашим специям три чайные ложки красного жгучего перца с горкой. Если очень грубо — то объем надавленного чеснока должен примерно быть равен объему красного жгучего молотого перца,

Далее, устанавливаем на конфорку любую емкость (кастрюлю, сковороду, казан и т.д.) и прокаливаем небольшое количество растительного масла (3-5 столовых ложки),

Пока масло наше прокаливается, хорошенько перемешиваем специи, соль и чеснок,

Ну и наконец вливаем в содержимое тарелки раскаленное растительное масло, убираем горячую сковороду в сторону и …

Сразу же перемешиваем соус до однородной массы.

Как только наш острый соус для лагмана остынет, его сразу же можно подавать к основному блюду.

Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта соуса для лагмана.

Примечания к рецепту

По желанию, можно уменьшить количество растительного масла, и сделать соус пастообразным. В этот соус можно также добавить немного уксуса, рубленной зелени, других специй, можно не добавлять соль, можно добавить черный перец. и т.д. и т.п.. Иными словами — не стесняйтесь вносить в соус изменения. Этот соус можно слить в банку и хранить его или в холодильнике или при комнатной температуре около месяца (может быть и больше, но я его полностью доел через месяц).

Как приготовить подлив для лагмана

Пряный и сытный лагман занимает почетное место на столе многих тюркских народов. За право называть его своим национальным блюдом борются уйгуры, дунгане, киргизы, казахи и узбеки. Повара всех этих национальностей готовят лагман по рецептам, порой существенно разнящимся в деталях. Свой вариант рецепта этого интернационального блюда есть даже у японских кулинаров, которые в отличие от мусульманских коллег используют для приготовления соуса к нему не баранину, а разные морепродукты. Тем не менее, где бы ни был приготовлен лагман, суть его всегда остается одинакова – отварная лапша, политая отдельно сделанным мясо-овощным соусом «ваджой».

Из чего делают ваджу?

В зависимости от сезона и местности приготовления в рецепт подливы для лагмана в разных сочетаниях могут входить такие ингредиенты, как:

• баранина или говядина;
• подсолнечное, хлопковое либо кунжутное масло;
• курдючный жир;
• овощи (перцы, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, томаты);
• корнеплоды (репа, морковь, редька, картошка);
• чеснок и лук;
• пряные травы и сухие специи (петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили; кориандр, бадьян, душица, зира).

Все разновидности соусов для лагмана можно подразделить на две группы:

• подливы уйгурские
• соусы узбекские.

Подлив для лагмана, приготовленный по уйгурской технологии, не содержит картофеля. Консистенция такого соуса густая, все овощи, входящие в его состав нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются в воке из-за чего остаются хрустящими.

В рецепт более жидкого соуса узбекского типа непременно входит картофель, причем все компоненты подлива режутся кубиками, а потом длительно тушатся в казане, вследствие чего получаются очень мягкими.

Рецепт приготовления узбекской подливы для лагмана

• баранина (мякоть) – 0,7 кг;
• лук, морковка, помидоры, сладкий перец и картошка — каждого овоща по 300 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• подсолнечное или кунжутное масло – ½ — ¾ стакана;
• кориандр,мускатный орех, молотый красный и черный перец, зира – каждой пряности примерно ½ ч. ложки;
• сельдерей – 2 веточки;
• петрушка – 1 средних размеров пучок.

Порядок приготовления

1. Все овощи кроме лука вымойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Вымойте баранину, зачистите ее от пленок и порежьте на кусочки размером со спичечную коробку. С лука и долек чеснока снимите рубашку, порежьте лук полукольцами.
2. В нагретый казан влейте масло, после того как оно раскалится, осторожно выложите в казанок куски баранины и посыпьте их солью и молотыми перцами (красным и черным) Когда мясо прихватится снизу, переверните куски, вновь их посолите и поперчите и жарьте далее, время от времени переворачивая.
3. Как только кусочки баранины со всех сторон равномерно покроются светло-коричневой корочкой, начинайте закладывать в казанок овощи с интервалом в 3–5 минут в такой последовательности: сперва лук, потом морковь, далее картошку, затем сладкий перец и напоследок помидоры. Каждый новый слой овощей слегка присаливайте, перчите, а потом уже перемешивайте с остальными ингредиентами.
4. Добавьте в готовящийся соус томатную пасту, еще раз перемешайте содержимое казана и налейте в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2–3 пальца выше уровня мясо-овощной смеси.
5. Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в подливу рубленый чеснок, всыпьте все специи, указанные в рецепте, досолите соус, и оставьте его томиться под крышкой еще на четверть часа.
6. Перед тем, как выключить плиту положите в подливу мелко порезанные листья сельдерея и измельченную петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.

(4 голосов, оценка: 3,75 из 5)

Лагман в домашних условиях: 6 рецептов приготовления лагмана с пошаговыми фото

Лагман — это средне-азиатское национальное блюдо. Готовят его разные народы, как живущие в Киргизии, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым способом: берут кусок теста раскручивают на подобие детской скакалки и так получается моток этой самой лапши.

Конечно же каждая народность это блюдо готовит по особенному.Часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты. Взять например классический рецепт, то он сочетает в себе мясо, морковь, лук, болгарский сладкий перец и иногда томаты либо томатную пасту.

Сегодня я вам хочу рассказать, как правильно приготовить лагман в домашних условиях подробно с фотографиями. Если речь пошла о мясном блюде, то можно заглянуть и сюда. Его готовила одна моя знакомая, которая и поделилась со мной этим замечательным рецептом. Получается он очень вкусным. В виде первого блюда подается в том случае, когда в него добавить больше жидкости, а второго если сверху на лапшу уложить жареное, а после тушёное с овощами в бульоне и со специями мясо. Лапшу для него можно приготовить самому, а если не хватает времени на её приготовление в таком случае можно купить в магазине. Для тех кто очень любит восточную кухню могу посоветовать посмотреть приготовления хачапури по-аджарски и мегрельски.

Рецепт приготовления лагмана по узбекски с фото

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр
• лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг
• репчатый лук — 2 шт
• морковь — 2 шт
• картофель — 2 шт
• болгарский перец — 1 шт
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — для готовки
• красный молотый перец — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.

Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.

Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками. Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками, а дольки чеснока мелко измельчаем.

Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.

После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.

Варим до полной готовности.

Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом и подаем к столу.

Классический рецепт лагмана

Ингредиенты:

• Мясо — 0,5 кг
• картофель — 6 шт
• морковь — 4 шт
• помидоры — 10 шт
• болгарский перец — 2 шт
• зира — 1 чайная ложка
• лавровый лист — 2 шт
• красный молотый перец — 1/2 ч. ложки
• хмели-сунели — 1 ч. ложка
• соль — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.

Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.

Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.

Все тоже самое проделываем и с картошкой.

Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.

Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.

Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.

Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.

Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.

Макароны варим таким вот образом как на фото.

Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса. Блюдо готово, кушайте на здоровье.

Вкусный лагман в мультиварке

Ингредиенты:

• Мясо — 600 гр
• картофель — 4 шт
• лук — 3 шт
• морковь — 2 шт
• чеснок — 1 головка
• помидоры — 4 шт
• перец сладкий — 4 шт
• томат- 2 столовых ложки
• специи и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.

Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.

Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.

Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.

Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.

Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.

Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.

Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.

И вуаля… блюдо готово!

Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• Говядина — 2 кг
• морковь — 3 шт
• помидоры — 4 шт
• красный болгарский перец — 3 шт
• лук репчатый — 3 шт
• томатная паста — 4 ст. ложки
• масло растительное — 100 гр
• сельдерей
• чеснок — головка
• кариандр, зира — по вкусу
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.

Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.

Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.

Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.

Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.

Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.

Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.

Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.

Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция

Ингредиенты:

• Курица — 800 гр
• домашняя лапша — 250 гр
• помидор — 2 шт
• лук — 2 шт
• морковь — 2 шт
• аджика — 1 ч. ложка
• паста томатная — 2 ст. ложка
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт
• соль и красный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, вы можете взять только филейную часть.

2. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами

3. Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.

4. Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки

5. Отвариваем приготовленную лапшу или покупные спагетти до готовности.

6. На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.

7. Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут.

8. Далее добавляем морковь, перец черный горошком, аджику, красный молотый перец.

9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.

10. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.

11. В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса.

12. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.

Как приготовить лапшу для лагмана своими руками (видео)