Кижуч в сливочном соусе в духовке

Ингредиенты

• кижуч — 6 стейков по 150 г
• рис «басмати микс» тм «мистраль» — 250 г
• лук репчатый — 2 шт
• морковь — 2 шт
• шампиньоны — 200 г
• помидоры черри — 200 г

• сыр твердый — 100 г
• сметана — 400 мл.
• сливки 20% — 400 мл.
• растительное масло — 2 ст. л
• соль
• перец

Кижуч запеченный

Кижуч — что это за рыба? Он считается лучшей рыбой семейства лососевых, а его нежное красное мясо признано деликатесом. Благодаря сочности, аромату и отсутствию костей кижуч идеально подходит для приготовления стейков и шашлыков, которые по вкусу практически не отличаются от обычного мяса, он подается в лучших ресторанах мира как изысканное фирменное блюдо. Эта рыба славится эффектной серебристой чешуей и внушительными размерами — ее длина достигает метра, а средний вес составляет 15 кг.

Рецепты приготовления кижуча разнообразны. Его коптят, и маринуют. Существует прекрасный рецепт кижуча, запеченного в фольге в духовке с лимоном и специями. Очень вкусен так же кижуч, жареный на сковороде, и отваренный в мультиварке. Тот, кто интересуется, как посолить кижуча, так же легко найдет подходящий рецепт. Эта рыба хороша в любом виде и полезна для послеоперационных больных, беременных женщин, детей и пожилых людей. В кижуче содержится вся таблица Менделеева и полный комплекс витаминов, поэтому он рекомендуется при любых заболеваниях, однако нарушения работы печени и гастрит являются противопоказаниями для употребления рыбы.

Описание кижуча под сливочно-грибным соусом

Если у вас мало времени, чтобы приготовить хороший ужин, а побаловать любимых домочадцев чем-то вкусненьким очень хочется, попробуйте приготовить кижуча по этому рецепту. Это несложно, быстро и вкусно. Сливочно-грибной соус отлично дополняет приготовленную на пару рыбу и придаёт ей статус деликатеса.
Я примерно так раза 2 готовила сёмгу к праздничному столу. Блюдо получалось исключительно вкусным. Но в повседневное меню эту «царицу рыб» включать ведь не станешь – дороговато выйдет. Поэтому, когда состоялось моё знакомство с более дешёвым кижучем, подумалось, а почему бы и его таким образом не приготовить? Первый же эксперимент оказался удачным, с тех пор иногда балую родных этим блюдом. Вот и вчерашний ужин был им украшен. Расскажу, как я его готовила.

Как приготовить кижуч стейками на сковороде в домашних условиях?

Секрет этого рецепта в крахмале. Он «раздвигает» мясные волокна и кижуч становится мягче. Плюс, от крахмала образуется хрустящая корочка, которая запечатывает сок внутри.

Вам понадобится:

• 800 г или 5 стейков рыбы;
• 150 г крахмала;
• 1 ст.л. приправы;
• перец чёрный молотый;
• 1 ст.л. соли;
• 50 г сливочного масла;
• 2-3 ст.л. растительного масла.

Как сделать:

1. Крахмал смешайте с молотым чёрным перцем, солью и приправами на ваш вкус.

2. Рыбные стейки промойте и обсушите бумажным полотенцем. Обваляйте их со всех сторон в смеси крахмала и специй.

3. Сковороду разогрейте на сильном огне. Сначала влейте растительное масло, затем растопите в нём сливочное. Убавьте огонь до среднего. Обжаривайте стейки 2,5 минуты с одной стороны, потом переверните и так же обжарьте вторую сторону.

Готовится очень быстро, получается невероятно сочно! Приятного аппетита! Рекомендую еще попробовать жареного судака на сковороде. Рыбка получается вкусной, с аппетитной хрустящей корочкой.

Стейки кижуча в духовке с картофелем и сливочным соусом

Довольно необычное блюдо получается, если рыбу запекать с добавлением сливок и… мягкого сыра. Соус по мере остывания твердеет, кижуч получается словно в очень легком кляре. Если же учесть то, что одновременно с этим запекается картофель, Вы сразу получаете полноценный и очень сытный обед, к которому уже не нужен гарнир. Единственная сложность – в том, что соус придется делать отдельно на плите. Количество картофеля рассчитывайте так, чтобы к каждому стейку получилось примерно одинаковое и равное для насыщения количество.

Ингредиенты:

• кижуч (стейки) – 3 шт.;
• картофель – 600 г;
• сливки 10% – 200 мл;
• сыр сливочный – 200 г;
• пучки укропа – 2 шт.;
• мука – 1 стол. ложка;
• масло сливочное – 50 г;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Растопите в сковороде сливочное масло, зарумяньте на
   нем муку.
2. Натрите чеснок, бросьте туда же, пусть он тоже полминуты обжаривается на сильном огне.
3. Влейте сливки, уменьшите мощность конфорки до средней. Готовьте соус пару минут, помешивая.
4. Стейки кижуча ополосните (к началу работы они уже должны быть разморожены), промокните салфетками.
5. Картофель очистите, нарежьте тонкими пластинками, выложите в форму с глубокими бортиками.
6. Сверху распределите стейки кижуча, посыпьте солью и порубленным укропом.
7. В сковороду со сливками добавьте сыр, хорош перемешайте и, пока масса жидкая (и горячая), залейте ей рыбу с картофелем.
8. Отправьте блюдо запекаться на полчаса, первые 15 минут прикрыв форму фольгой или пергаментом.
   Рекомендованная для кижуча с картофелем температура духовки составляет 190 градусов.

Ингредиенты

• Стейк рыбы кижуч 4 шт.
• Морковь крупного размера 2 шт.
• Твердый сыр 180-200 г
• Паприка щепотка
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец щепотка
• Растительное масло 2-3 ст. л.
• Сметана 1 стакан
• Свежий укроп 1 пучок

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления блюда потребуется рыба кижуч, а именно 4 ее стейка. Если не удалось приобрести именно стейк, тогда покупаем целую рыбу, которую подготавливаем дома самостоятельно. Очищаем рыбу от чешуи и отрезаем голову с хвостом. Внутренности достаем через большой надрез на брюхе, после чего повторно промываем кижуча. Нарезаем рыбу на несколько стейков толщиной 2-2,5 см.
2. Выкладываем 4 стейка кижуча на плоскую тарелку. С одной стороны посыпаем рыбу солью по вкусу, щепоткой черного молотого перца и паприки. Руками растираем соль и специи, чтобы они равномерно распределились по всей рыбе и лучше впитались.
3. Переворачиваем стейки кижуча и аналогично посыпаем солью и специями, растирая их руками. Оставляем рыбу постоять несколько минут и пропитаться солью с приправами.
4. На крупной терке натираем 2 крупные морковки. Перекладываем ее в отдельную тарелку.
5. Натираем на крупной терке 180-200 г твердого сыра. Сыр можно брать любой, который вам больше всего нравится, но он должен хорошо плавиться.
6. На стол выкладываем лист пергаментной бумаги и смазываем его растительным маслом, используя силиконовую кисть. В общей сложности потребуется примерно 2-3 ст. л. растительного масла.
7. На смазанную маслом пергаментную бумагу выкладываем немного тертой моркови, оставляя посередине углубление, в которое кладем 1 стейк рыбы. По сторонам стейк кижуча обкладываем тертой морковью.
8. Заворачиваем края пергаментной бумаги и по бокам закручиваем или завязываем нитью. Должна получиться лодочка, внутри которой расположена морковь с рыбой. Сверху присыпаем кижуч небольшим количеством тертого сыра.
9. Аналогично заворачиваем оставшиеся 3 стейка рыбы.
10. Измельчаем 1 пучок свежего укропа и добавляем в 1 стакан сметаны. Ингредиенты хорошенько перемешиваем в глубокой мисочке.
11. Получившимся соусом из сметаны и укропа поливаем каждую лодочку с рыбой. Равномерно распределяем соус по всей поверхности, используя столовую ложку.
12. Перекладываем лодочки с рыбой на противень и ставим в разогретую на 180 градусов духовку.
13. Спустя полчаса рыба готова, и ее можно доставать из духовки. Подавать стейк кижуча возможно в лодочке из пергаментной бумаги, либо переложить на красивое блюдо. Возможно есть рыбу просто с хлебом, или приготовить к ней любой гарнир на ваше усмотрение. Готовая рыба получается сочной и нежной.

Пошаговый рецепт

Филе кижуча промываем, пропитываем бумажными полотенцами, нарезаем на порционные кусочки (5 шт.), посыпаем солью и молотым перцем.

Выкладываем подготовленное филе в миску, поливаем бальзамическим уксусом и оставляем на столе на 20 минут.

В кастрюле растапливаем масло.

Выкладываем муку, обжариваем, помешивая, несколько минут, затем вливаем сливки, молоко, добавляем чесночный порошок, молотый перец, немного соли, сок цитруса и сушеный тимьян. Варим ароматный белый соус, пока слегка не загустеет.

На дно формы для запекания выливаем готовую сливочную смесь, добавляем кусочки рыбки, поливаем смесью, посыпаем сверху крупно натертым сыром.

Ставим форму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и запекаем 10-12 минут.

Ароматного вкуснейшего кижуча в сливочном соусе вынимаем и сразу подаем с любимым гарниром и легким овощным салатиком. По желанию рыбку можно дополнит свежими травами и любимыми специями по вкусу. По такому методу можно приготовить любую рыбу.

Топ 10 рецептов кижуч рецепты приготовления в духовке

Кижуч является хорошей альтернативой дорогостоящим породам красной рыбы. Он не жирный, нежный и мягкий, отлично подходит как для повседневных, так и для праздничных блюд.

Единственной проблемой является то, что кижуч более реже встречается в магазинах, нежели другие виды красной рыбы. Но если вы все же нашли место, где продается кижуч, советуем вам приготовить “Кижуч, запеченный в духовке” с фото пошагово, а также другие 9 рецептов вкусного блюда:

1. Румяные стейки кижуча в духовке: рецепт базовый
2. Стейк кижуча в фольге в духовке с овощами
3. Стейки кижуча в духовке с картофелем и сливочным соусом
4. Стейки кижуча в духовке со сметаной и сыром
5. Кижуч, запеченный с овощами
6. Кижуч, запеченный со сливками
7. Кижуч, запеченный в соевом соусе
8. Диетический кижуч в духовке: рецепт с зеленью и овощами
9. Кижуч в духовке: рецепт под сыром с рисом и кабачками

• Кижуч 3 кг
• Помидоры 140 г
• Лимон 200 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Румяные стейки кижуча в духовке: рецепт базовый

Классический способ запекания абсолютно любой рыбы, который никак не изменяет её вкусовые качества, но при этом сохраняет сочность мяса, это под соусом из лимонного сока с оливковым маслом. Для кижуча такая идея тоже отлично подходит, главное, не переборщите здесь со специями, если будете подбирать по своему вкусу, и внимательно контролируйте процесс запекания.

Ингредиенты:

• кижуч – 1 шт.;
• лимон мелкий;
• масло оливковое – 1 стол. ложка;
• соль крупная;
• молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
• молотый орегано – 1/2 чайн. ложки.

Способ приготовления:

1. Отрезать голову и хвост кижучу, почистить чешую, через надрез на брюшке убрать внутренности и выполоскать рыбу.
2. Разрезать на несколько толстых стейков – точное количество зависит от длины тушки, но из среднего кижуча выходит 4-5 штук.
3. Разложить по пергаменту, присыпать солью. Оставить полежать.
4. Из лимона выдавить сок, перемешать с маслом. Подсыпать молотые травы.
5. Обработать каждый стейк этим маринадом.
6. Переместить пергамент на противень, запекать при 200 градусах. Примерное время на полное приготовление кижуча и зарумянивание – 20-25 минут.

Стейк кижуча в фольге в духовке с овощами

Приготовленное по этому рецепту блюдо отлично подойдет для диетического питания, поскольку рыба нежирная, а из тяжелых по калорийности компонентов здесь только оливковое масло и мед в минимальном количестве. Впрочем, их присутствие компенсируют спаржа, перцы и томаты, а вместо соли кижуч маринуется в соевом соусе. Получается вкусно и очень нежно.

Ингредиенты:

• стейки кижуча – 3 шт.;
• спаржа – 300 г;
• болгарские перцы – 3 шт.;
• томаты крупные – 3 шт.;
• соевый соус – 70 мл;
• оливковое масло – 1 стол. ложка;
• мед – 1 стол. ложка;
• пучок петрушки.

Способ приготовления:

1. Растопите мед, смешайте с оливковым маслом и соевым соусом.
2. Стейки кижуча ополосните, промокните салфетками, залейте маринадом и оставьте на час. Емкость желательно затянуть пленкой или фольгой.
3. Помойте овощи, перцы нарежьте короткой соломкой, томаты – кружочками, а потом пополам. Спаржу разрежьте на 4-5 частей, если она изначально не резаная.
4. Разложите овощи (их нужно между собой хорошо перемешать) по 3-м большим кускам фольги.
5. Сверху определите стейки.
6. Залейте остатками маринада, который не впитался, посыпьте петрушкой.
7. Заверните рыбу с овощами в фольгу плотно, положите на противень. Запекайте полчаса, температура духовки – 190 градусов.

Стейки кижуча в духовке с картофелем и сливочным соусом

Довольно необычное блюдо получается, если рыбу запекать с добавлением сливок и… мягкого сыра. Соус по мере остывания твердеет, кижуч получается словно в очень легком кляре. Если же учесть то, что одновременно с этим запекается картофель, Вы сразу получаете полноценный и очень сытный обед, к которому уже не нужен гарнир. Единственная сложность – в том, что соус придется делать отдельно на плите. Количество картофеля рассчитывайте так, чтобы к каждому стейку получилось примерно одинаковое и равное для насыщения количество.

Ингредиенты:

• кижуч (стейки) – 3 шт.;
• картофель – 600 г;
• сливки 10% – 200 мл;
• сыр сливочный – 200 г;
• пучки укропа – 2 шт.;
• мука – 1 стол. ложка;
• масло сливочное – 50 г;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Растопите в сковороде сливочное масло, зарумяньте на
   нем муку.
2. Натрите чеснок, бросьте туда же, пусть он тоже полминуты обжаривается на сильном огне.
3. Влейте сливки, уменьшите мощность конфорки до средней. Готовьте соус пару минут, помешивая.
4. Стейки кижуча ополосните (к началу работы они уже должны быть разморожены), промокните салфетками.
5. Картофель очистите, нарежьте тонкими пластинками, выложите в форму с глубокими бортиками.
6. Сверху распределите стейки кижуча, посыпьте солью и порубленным укропом.
7. В сковороду со сливками добавьте сыр, хорош перемешайте и, пока масса жидкая (и горячая), залейте ей рыбу с картофелем.
8. Отправьте блюдо запекаться на полчаса, первые 15 минут прикрыв форму фольгой или пергаментом.
   Рекомендованная для кижуча с картофелем температура духовки составляет 190 градусов.

Стейки кижуча в духовке со сметаной и сыром

Ингредиенты

• Стейк рыбы кижуч 4 шт.
• Морковь крупного размера 2 шт.
• Твердый сыр 180-200 г
• Паприка щепотка
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец щепотка
• Растительное масло 2-3 ст. л.
• Сметана 1 стакан
• Свежий укроп 1 пучок

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления блюда потребуется рыба кижуч, а именно 4 ее стейка. Если не удалось приобрести именно стейк, тогда покупаем целую рыбу, которую подготавливаем дома самостоятельно. Очищаем рыбу от чешуи и отрезаем голову с хвостом. Внутренности достаем через большой надрез на брюхе, после чего повторно промываем кижуча. Нарезаем рыбу на несколько стейков толщиной 2-2,5 см.
2. Выкладываем 4 стейка кижуча на плоскую тарелку. С одной стороны посыпаем рыбу солью по вкусу, щепоткой черного молотого перца и паприки. Руками растираем соль и специи, чтобы они равномерно распределились по всей рыбе и лучше впитались.
3. Переворачиваем стейки кижуча и аналогично посыпаем солью и специями, растирая их руками. Оставляем рыбу постоять несколько минут и пропитаться солью с приправами.
4. На крупной терке натираем 2 крупные морковки. Перекладываем ее в отдельную тарелку.
5. Натираем на крупной терке 180-200 г твердого сыра. Сыр можно брать любой, который вам больше всего нравится, но он должен хорошо плавиться.
6. На стол выкладываем лист пергаментной бумаги и смазываем его растительным маслом, используя силиконовую кисть. В общей сложности потребуется примерно 2-3 ст. л. растительного масла.
7. На смазанную маслом пергаментную бумагу выкладываем немного тертой моркови, оставляя посередине углубление, в которое кладем 1 стейк рыбы. По сторонам стейк кижуча обкладываем тертой морковью.
8. Заворачиваем края пергаментной бумаги и по бокам закручиваем или завязываем нитью. Должна получиться лодочка, внутри которой расположена морковь с рыбой. Сверху присыпаем кижуч небольшим количеством тертого сыра.
9. Аналогично заворачиваем оставшиеся 3 стейка рыбы.
10. Измельчаем 1 пучок свежего укропа и добавляем в 1 стакан сметаны. Ингредиенты хорошенько перемешиваем в глубокой мисочке.
11. Получившимся соусом из сметаны и укропа поливаем каждую лодочку с рыбой. Равномерно распределяем соус по всей поверхности, используя столовую ложку.
12. Перекладываем лодочки с рыбой на противень и ставим в разогретую на 180 градусов духовку.
13. Спустя полчаса рыба готова, и ее можно доставать из духовки. Подавать стейк кижуча возможно в лодочке из пергаментной бумаги, либо переложить на красивое блюдо. Возможно есть рыбу просто с хлебом, или приготовить к ней любой гарнир на ваше усмотрение. Готовая рыба получается сочной и нежной.

Кижуч, запеченный с овощами

Состав:

• кижуч (стейки или филе) – 1 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• майонез – 100 мл;
• твердый сыр – 0,2 кг.

Способ приготовления:

1. Куски кижуча посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, оставьте примерно на полчаса.
2. Луковицу освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
3. Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
4. На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем морковь и лук до золотистого цвета, переложите в форму для запекания.
5. Помидоры и молодые кабачки нарежьте круглыми дольками. Кабачки обжарьте до мягкости.
6. Рыбу положите на овощную подушку из лука и моркови, сверху поместите куски кабачка, затем накройте кабачки помидорами.
7. Смажьте помидоры майонезом, затем щедро посыпьте продукты тертым сыром.
8. Накройте форму фольгой и на 40 минут поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. За 15 минут до готовности фольгу уберите, чтобы кушанье подрумянилось.

Кижуч, запеченный со сливками

Состав:

• филе кижуча – 1 кг;
• сливки – 0,5 л;
• твердый сыр – 150 г;
• прованские травы – 5 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе кижуча посыпьте солью, перцем, пряными травами.
   Положите в жаропрочную форму.
2. Залейте рыбу сливками, посыпьте сыром.
3. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут.
4. Выключив духовку, оставьте в ней рыбу еще на 5-10 минут.
5. Кижуч, запеченный в сливках, обладает нежным вкусом. Особенно хорошо он сочетается с гарниром из риса или картофельного пюре. При подаче к столу гарнир и рыбу можно полить сливочным соусом, в котором готовился кижуч. На вкусе блюда это скажется положительно.

Кижуч, запеченный в соевом соусе

Состав:

• стейки кижуча – 0,8 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• свежий укроп – 20 г;
• черный молотый перец – 2 г.

Способ приготовления:

1. Помойте, обсушите, мелко порубите укроп. Посыпьте перцем и укропом рыбные стейки.
2. Смешайте 20 мл масла с соевым соусом и соком лимона.
   Оставшимся маслом смажьте форму для запекания.
3. Положите в форму стейки, полейте их приготовленным соусом.
4. Накройте форму фольгой, обжав края.
5. Оставьте рыбу на полчаса при комнатной температуре, чтобы она промариновалась. Затем отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте полчаса. За 10 минут до готовности уберите фольгу.

Диетический кижуч в духовке: рецепт с зеленью и овощами

Один из самых простых способов сделать вкусное и полезное блюдо – запечь нежирный белок с любыми овощами. Для того, чтобы получилось действительно низкокалорийно и не тяжело для пищеварения, старайтесь выбирать зеленые или желтые овощи, а также избегайте баклажанов: вместе с рыбой они создают высокую нагрузку на поджелудочную. Идеальной будет комбинация из спаржи и перцев, но не менее полезны в вопросе похудения мелкие кочаны брюссельской капусты и кабачки.

Ингредиенты:

• кижуч (стейки) – 1 кг;
• перцы сладкие – 3 шт.;
• спаржа – 400 г;
• лимон;
• пучки петрушки – 4 шт.;
• оливковое масло – 20 мл;
• молотый перец – по вкусу;
• соль.

Способ приготовления:

1. Ополоснуть стейки кижуча, натереть солью и перцем, полить лимонным соком. Оставить в чаше минут на 35-40 для маринования.
2. Перцы помыть, разрезать на четвертинки.
3. Спаржу ополоснуть и поделить на 3-4 части, если она не резаная.
4. Петрушку порубить крупно, смешать с овощами.
5. Выложить эту смесь в фольгу, лучше на 2-3 разных листа.
6. Сверху поместить подготовленные рыбные стейки.
7. Полить оливковым маслом, крепко соединить края фольги.
8. Запекать кижуча 25 минут, оптимальная температура духовки – 200 градусов.

Кижуч в духовке: рецепт под сыром с рисом и кабачками

Еще один вариант блюда категории «вкусно и просто», которое можно было бы считать диетическим, если не учитывать сыр и сливки. Впрочем без этих компонентов можно обойтись, но тогда лучше запекать кижуча с рисом и кабачками в горшочках, иначе он получится суховатым. Стейки совсем не обязательно разрезать на кусочки, но если Вы их оставите в изначальном виде, увеличивайте время запекания рыбы минут на 10.