Как готовят Вопер в Бургер Кинге.

Доброго друзья. Сегодня расскажу вам как готовят Воппер в ресторанах быстрого питания Burger King. Для начала вам нужно знать, что главный рабочий инструмент повара ну кухне » Бургерг Кинг» это щипцы:

Ими осуществляется закладка мяса на конвейерную ленту.

Если говорить о Вопере , то максимально можно поместить до восьми котлет на ленте, а если же говорить о меньшем размере мяса, то до 12 котлет может уместиться на ленте.

Сейчас мы начинаем закладку малой котлеты. Цикл заготовки мяса установлен по времени от стандарта нужной температуры. Так как у Вопера мясо толще, то и время готовки его больше.

Пройдя через конвейерную ленту, где ее обжигает газовая горелка, мясо попадает в специальный контейнер для его хранения, который облегчает доступ повару к забору мяса. Дальше подходит время булочек. Для того чтобы они оставались мягкими и в то же время поджаренными с одной стороны, их укладывают на такой же конвейер как и для мяса, но он нагревает булочки только с одной стороны.

Это нужно для того, чтобы место которое соприкасается с котлетой и соусом не размокло, а так как оно зажаренное, то это не дает ему размокнуть.Дальше булочка кладется на бумагу, которая потом и послужит для бургера упаковкой.

Далее происходит сбор всех ингредиентов вместе. Сначала наносится специальный соус на одну сторону булочки, на него укладывается мелко нарезанный салат:

Поверх салата два тонких ломтика помидора:

На другую булочку выкладывается котлета,

поверх нее четыре ломтика маринованного огурца,

сверху огурца кетчуп и четыре колечка лука.

Вот и все, это собирается в один бургер, который мы с вами привыкли видеть.

Как приготовить фирменный соус «Биг-Тейсти». Рецепт, который понравился больше всего

Кто бы как ни относился к «фастфуду» и не критиковал его за вредность и высокую колоритность, такие гиганты как Макдональдс, Бургер Кинг и KFC по-прежнему в строю.

В ресторанах сети всегда можно наблюдать большое количество клиентов, а публикации в интернете фирменных рецептов бургеров и «крылышек» вызывают огромный интерес у аудитории.

Вот такой вот получается парадокс: в интернете 99% против такой еды, в реальности все совсем наоборот.

Ну да ладно, не об этом я хотел поговорить в этой статье. Сегодня хочу поделиться одним интересным рецептом.

У каждой из мировых сетей фастфуд ресторанов есть свои секреты, делающие их фирменные блюда особенными и неповторимыми.

И одним из самых востребованных бургеров в Макдональдс является «Биг-Тейсти».

Но не сочетание булочки, котлеты, огурчиков и помидора делает его особенным. Все дело в фирменном соусе, который придает бургеру особую пикантность.

Другими словами, умея делать такой соус в домашних условиях, можно без труда приготовить Биг-Тейсти самостоятельно.

Я перепробовал несколько вариантов приготовления соуса. В одном из самых распространенных сказано, что основой соуса служит сметана, однако вкус в таком случае получается совсем не тот.

Для полноты картины скажу, что помимо сметаны в него входит горчица, яичные желтки, сахар, соль и паприка.

В итоге нашел тот самый, который по вкусу абсолютно идентичен оригинальному.

Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Майонез оливковый — 200 гр
• Кисло-сладкий соус «HIENS» — 30 гр
• Уксус — 1 ч.л
• Жидкий дым — 1 ч.л
• Сахар — 2 ч.л.
• соль, перец — по вкусу

Вот собственно и все. Остается тщательно перемешать все ингредиенты, и соус готов.

Не берусь ручаться за то, что в Макдональдс данный соус делают именно так , но уверяю, соус приготовленный по данному рецепту вы никаким образом по вкусу не отличите от оригинала.

Попробуйте приготовить сами. Уверен, вам понравится.

Как сделать шикарный перечный соус к мясу

Показывает Руслан Поляков, шеф Remy Kitchen Bakery

Я, если честно, не очень люблю стейки. Мясо и мясо. Пусть даже очень хорошее. А вот мясо в сочетании с приправами или с соусами — да, это совсем другое дело. И недавно я попробовал стейк с таким универсальным соусом, рецепт которого мне захотелось немедленно узнать. Потому что он подходит к любому жареному мясу вообще.

Было это в московском ресторане Remy Kitchen Bakery. Блюдо — стриплойн с перечным соусом и картошкой фри.

Соус этот не столько острый, сколько пряный, в нём ярко проявляется перечный вкус. И он очень по своей сути мясной.

Я попросил шефа Remy Руслана Полякова поделиться со мной рецептом. Он не только мне его рассказал, но и сказал, что покажет, как и что делать. «Только, — сказал Руслан, — я сейчас занят, приходи как-нибудь в Remy в «Депо», всё сделаем». «Депо» — это такой модный московский ресторанный кластер на Лесной улице.

И вот, вчера я к нему пришёл.

Для этого соуса, предупреждаю сразу, нужны две вещи, которые надо поискать. Но без них соуса не получится.

Первая вещь — маринованный зелёный перец горошком. Вот такой. Недешёвый (банка стоит около тысячи рублей), но прекрасный.

Вторая вещь — демигляс. Один из базовых французских соусов, очень трудоёмкий: бульон из костей и овощей варится от 20 часов до нескольких суток.

Его можно сварить самому ( вот толковый рассказ шефа Игоря Беднякова на «Еде» ), хранить потом в холодильнике и добавлять понемногу в разные соусы, которые он сделает существенно богаче. А можно купить. Есть вот такой натуральный финский , например. Есть кнорровский с крахмалом, загустителем, мальтодекстрином и так далее (что не означает, что он плохой). В ресторанах редко варят сами (очень затратно), часто используют уже готовый демигляс, который делают профессиональные повара специально для профессиональных поваров. Например, демигляс ChefStar , который делает компания Андрея Жданова, одного из лучших московских поваров, шефа ресторана AQ Kitchen (название у сайта отличное: повара часто называют демигляс именно демиком).

Остальные ингредиенты доступны или легко делаются. Раскладка будет на одну порцию. Но количество всего можно варьировать, управляя вкусом и консистенцией соуса по собственному усмотрению.

Сначала нужно залить столовую ложку маринованного перца водой, поставить на огонь, довести до кипения и проварить минут пять.

Это нужно для того, чтобы избавить перец от излишков уксусного вкуса и аромата.

Затем надо нарезать мелкими кубиками половину луковицы шалота.

Нет шалота — можно использовать и обычный репчатый, и красный лук.

Проваренный перец надо раздавить, чтобы потом его было легче и приятнее с соусом есть. Ну и чтобы перец отдал соусу больше своего аромата и вкуса. Раздавить можно любым удобным предметом. Например, плоской стороной ножа. Или пестиком (можно между ним и перцем положить листок пергаментной бумаги).

Затем надо плеснуть на сковородку растительного масла (Руслан использует оливковое) и обжарить лук до полуготовности. После этого переправить к луку перец и продолжать жарить уже до готовности лука, до его золотистости. В конце — бросить ветку тимьяна.

После этого начинается самое интересное.

Можно плеснуть немного сухого белого вина, примерно 50 мл, и обязательно полностью его выпарить, чтобы соус потом не кислил.

Можно обойтись и без вина. Тогда надо начать сразу с 300-350 мл куриного бульона. Проварить, объединяя вкусы, 2-3 минуты (как видите, огонь довольно сильный) и добавить 1-1,5 столовых ложки демигляса. Он придаст соусу желатиновую тягучесть и мясной вкус.

После этого проварить соус ещё минуты 2-3. Цель — добиться желаемой вам консистенции. При необходимости можно добавить ещё немного куриного бульона.

В самом конце, когда искомая консистенция будет достигнута, надо добавить 50 мл 33%-ных сливок. Они сделают вкус соуса чуть мягче и бархатистее. Можно взять сливки и меньшей жирности, просто в них больше воды, надо будет чуть дольше подержать соус на огне.

Попробуйте и при необходимости чуть посолите и поперчите.

Вот так выглядит готовый соус.

Тимьян вынуть и выкинуть. Полить соусом поджаренный стейк. Или подать к любому жареному мясу; с ним и шашлыки станут значительно вкуснее. Руслан сказал ещё, что соус будет сочетаться с жареной печенью: «Бомбически вкусно». И я, представив, не мог с ним не согласиться.

Ну а вот сам Руслан. В Remy Kitchen Bakery на углу Тверского бульвара и Малой Бронной.

Я, кстати, взял у него интересное интервью про суть работы шеф-повара. Скоро его здесь опубликую.

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про то, почему в ресторанах редко делают собственную картошку фри, про то, почему в сетевом фастфуде питаться безопасно, и другие истории про еду (и не только про неё). Пока же можно почитать про то, как сделать тартар из селёдки , или про то, чем буузы отличаются от мантов . Подписывайтесь!

В конце выпуска, как всегда, звучит хорошая африканская музыка. Сегодня представляю вам гвинейский ансамбль Balla et ses Balladins — это выступление на 1-м Панафриканском культурном фестивале в Алжире в 1969 году. На ютьюбе неверно написано, что это ансамбль Syli Orchestre National. На самом деле он в 1962-м разделился на два, один из которых — перед вами.

Соусы, которые сделают неповторимым любое блюдо

С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня сальсу, а завтра — бешамель.

Мы собрали для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингредиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.

Бешамель

Бешамель — это классика, и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.

В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая, и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.

Томатный соус из Италии — лучшая приправа к пасте и пицце

Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну — сахара.

Чесночный соус

Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.

Сливочно-горчичный соус — идеален для рыбы

200 мл сливок 20-процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку и любую другую по вкусу — и снимите с огня.

Сливочно-сырный соус — отличное дополнение к пасте и картошке

В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

Тартар, или татарский соус

Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза — можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану. Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник. Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если они каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.

Медово-горчичный соус — лучший друг курицы

Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным наггетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.

Соус из красного вина к мясу

Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет — испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масла в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым. Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.

Грибной соус

200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании — давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.

Барбекю — для блюд на гриле

Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4-5 минут. Добавить 200 мл кетчупа или томатной пасты, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки молотого перца. Довести смесь до кипения и поварить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы соус слегка загустел.

Соус андалузский

Смешайте 200 г майонеза, 3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку коньяка, мелко нарезанную луковицу, сок лимона по вкусу и красный молотый перец. Накройте пленкой или крышкой и поставьте на час в холодильник.

Испанский соус сальса

Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 чайную ложку бальзамического уксуса и по 1 столовой ложке томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.

Песто

Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана (или другого твердого сыра), 3 столовые ложки кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль. Песто традиционно идет к пасте, но им также вкусно заправлять салаты, класть в качестве приправы в суп и даже просто мазать на хлеб.

Кисло-сладкий соус — для блюд китайской кухни и не только

Смешать 1,5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу, и получится традиционное восточное блюдо (ну почти).

Итальянская заправка для легких салатов

Смешать в банке 2,5 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, 1/4 чайной ложки соли и черный перец по вкусу. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.

Соус для салата цезарь

Взбейте 1 чайную ложку горчицы с 1 яичным желтком и 1 чайной ложкой соли. Аккуратно влейте по капле 150 мл оливкового масла, взбейте до консистенции майонеза. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбейте все венчиком. Можно заправлять не только цезарь, а любой другой салат и использовать как соус к мясу.

Греческий соус дзадзики

Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу. Поставить в холодильник и дать настояться.

Соус свекольный с хреном

Натрите на мелкой терке одну небольшую свеклу, маринованный огурец мелко нарежьте и смешайте их с 100 г майонеза и 100 г сметаны. Добавьте 2 столовые ложки хрена. Соус хорош к мясу и как отдельная закуска.

Соус карри — для всего на свете

Карри — очень насыщенный и аппетитный соус, который подойдет к любому мясу, рыбе и птице, как подлива к рису. Его можно не только подавать на стол, но и готовить в нем мясные и вегетарианские блюда. Мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде 1 луковицу и пару зубчиков чеснока, медленно всыпьте 1 столовую ложку муки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и влейте бульон, следя, чтобы не образовались комочки. Всыпьте 2 столовые ложки порошка карри, верните на сковороду и кипятите 5 минут. Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горчицы, выключите огонь и заправьте 1 столовой ложкой сливок. Подавайте горячим.

Турецкий пряный соус — к мясу, курице

Возни с этим соусом будет совсем немного, а получится вкусно. Загрузите в блендер 2 луковицы, 1 столовую ложку томатной пасты или один большой помидор, 1 красный сладкий перец. Измельчите их и в полученную массу положите 2 столовые ложки оливкового масла, соль, красный и черный перец, половину чайной ложки кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 чайную ложку сока лимона или уксуса (что вам ближе), тщательно перемешайте и дайте настояться.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов