ТОП 3 рецепта приготовления кубанского соуса на зиму в домашних условиях

Те, кто пробовал приготовить на зиму кубанский соус, отказываются после от магазинных кетчупов. Он получается в меру сладким, густым и ароматным. Его добавляют в первые блюда, как заправку, подают ко вторым. Таким соусом часто поливают пасту и рис, хорошо сочетается он с пиццей. На его приготовление уходит примерно час времени, а результат будет радовать всю зиму.

Вкусовые особенности кубанского соуса

Соус получается густой, ароматный, с ноткой сладости. Он острый, благодаря добавлению чеснока, имеет приятный привкус корицы и душистого перца. Оригинальную консистенцию придает измельчённый лук.

К каким гарнирам рекомендовано подавать

Отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Его часто подают к рису и картофелю.

Безумно ароматным получатся борщ, приготовленный с добавлением кубанского соуса.

Как правильно выбрать продукты?

Помидоры следует выбирать спелые, без повреждений. Стоит выбирать мясистые сорта – сливка или бычье сердце. Все специи должны быть свежими.

Подготовим продукты и тары

Помидоры моют и вырезают плодоножки. Банки стерилизуют над паром или в духовке.

Металлические крышки 10 минут кипятят в воде.

Рецепт приготовления

Готовят кубинский соус на основе томатного пюре. Для этого помидоры измельчают при помощи блендера или мясорубки, после перетирают через сито.

Классический вариант

В домашних условиях обычно готовят по следующему рецепту:

• 2 кг томатов;
• луковица;
• полстакана сахара;
• 3 зубка чеснока;
• ст. л. уксуса 9 %;
• 12 бутонов гвоздики;
• 3 г корицы;
• щепотка горчичного порошка;
• по 15 горошин душистого и черного перца.

Томаты пропускают через соковыжималку и варят 5 минут. После добавляют измельчённый через мясорубку лук.

Оставляют томиться на медленном огне на 1-1,5 часа. Чем дольше варится соус, тем он будет гуще.

Специи складывают в мешочек из марли и помещают в соус. В томатное пюре всыпают горчицу, сахар, соль, корицу. Через 10 минут выключают огонь. Ещё горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.

Рецепт «Со времен СССР»

В советское время готовили схожий соус, который носил название Краснодарский. На килограмм помидоров потребуется:

• 350 г спелых яблок;
• 10 г молотого черного перца;
• по 7 г корицы и молотого красного перца;
• 7 г мускатного ореха;
• 20 г сахара;
• 10 г соли;
• 70 мл уксуса;
• 4 зубка чеснока.

Из томатов делают пюре и добавляют в него нарезанные дольками яблоки. Вливают пару столовых ложек воды и тушат 20 минут. После перетирают через сито, ещё варят 20 минут. Добавляют специи, сахар и соль, через 10 минут всыпают чеснок и вливают уксус.

Горячим вливают в банки и закатывают.

Делаем пряный соус на зиму

В пряный вариант входит:

• 1 кг томатов;
• зубов чеснока;
• 100 г свежего базилика;
• 100 мл масла;
• по 40 г сахара и соли.

Помидоры очищают от кожуры и варят на слабом огне полчаса. После перетирают через сито и добавляют мелко нарезанный базилик. Варят, регулярно помешивая, на протяжении 20 минут. Добавляют растительное масло и чеснок. Через 10 минут выключают огонь.

Правила и длительность хранения

Свежий соус можно хранить в холодильнике на протяжении месяца. Закатанный металлической крышкой, он может храниться более года.

Соус «Кубанский»: рецепты из СССР..

Доброго времени суток, Дорогие любители кухни!

Добро пожаловать в СТРаНУ ГУРмАНА!

Зачем нужны покупные кетчупы и аджики.

Давайте приготовим вкусный, острый, томатный соус.

Соус «Кубанский»

Нужно для 1 кг. соуса:

1. Томаты без кожицы — 2, 2 кг.

2. Чеснок, протертый на мелкой терке — 10 зубчиков.

3. Лук репчатый (мелко порезанный или порубленный в блендере) — 1 шт.

4. Сахар — 7 ст. ложек без «горки».

5. Соль — 1,5 ст. ложки.

6. Корица — на кончике ножа.

7. Горчица готовая — 0,5 ч. ложки.

8. Гвоздика, душистый перец, черный перец — по 2 горошины.

9. Уксус 9% — 7 ст. ложек.

1. Томаты моют и опускают в кипящую воду на 1 минуту, а потом сразу в холодную воду, так быстрее можно снять кожицу.

2. Очищенные томаты помещают в кастрюлю и доводят до кипения.

3. Помешивая добавляют третью часть сахара и все специи с луком и чесноком.

4. Томатную смесь уваривают на медленном огне, чтобы объем уменьшился в 2 раза.

5. После уваривания добавляют оставшийся сахар и уваривают еще массу 15-20 минут.

6. В конце варки добавляют соль и уксус.

7. Соус выкладывают в чистые банки.

8. Накрывают прокипяченными крышками банки и ставят в кастрюлю с водой для стерилизации.

9. Стерилизуют при 100 градусах: 0,5 литра — 30 минут, 1 литр — 50 минут.

10. После обработки банки «закручивают» и переворачивают вниз горлом до остывания.

Томатный соус «Кубанский» на зиму. Мой любимый рецепт

Магазинные соусы и кетчупы теперь можно не покупать. Я расскажу, как сделать на зиму вкусный томатный соус «Кубанский». Очень рекомендую приготовить, соус просто потрясающий!

Ингредиенты:

Нам понадобится 2,1 кг спелых помидоров. Тщательно их моем и опускаем в кипящую воду на 1 минуту (бланшируем). Затем помидоры вытаскиваем шумовкой и сразу же заливаем холодной водой.

После такой манипуляции на томатах должна лопнуть кожица. Снимаем ее, нарезаем помидоры и кладем в кастрюлю. Как только масса закипит, добавляем 2 столовые ложки сахара, а также специи, которые нужно размолоть: 2 шт гвоздики, 2 шт черного перца горошком, 1 шт душистого перца, также добавляем щепотку корицы.

Далее кладем 2-3 зубчика чеснока и одну небольшую луковицу. Чеснок и лук мелко-мелко режем либо пропускаем через мясорубку.

Теперь тушим томатную смесь на умеренном огне, время от времени помешивая. Как только масса уменьшится в два раза (уварится), добавляем еще 4-5 столовых ложек сахара, и готовим минут 10-15.

За 5 минут до готовности кладем соль — 1 столовую ложку и уксус 6% — 170 мл. Уксус вливаем не весь сразу, а вводим небольшими порциями, при этом помешивая соус.

Горячий томатный соус раскладываем по банкам и стерилизуем, прикрыв крышками. Банки объемом 0,5 л стерилизуем 30 минут, 1 л — 50 минут. Затем закатываем, переворачиваем вниз горлышком и остужаем.

На выходе получается 1 л соуса. Приятного аппетита, друзья!

Если рецепт соуса вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на канал, чтобы не потерять его и не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

Соус по-кубански

ОПИСАНИЕ

Предлагаю вам довольно простой рецепт соуса с курицей и картошкой. Мясо получается очень сочным, нежным, и много-много соуса, отсюда и название.

Пищевая ценность порции

Белки

16 г

Жиры

2 г

Углеводы

29 г

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.

Растущий на грядке, он очень похож на лук репчатый — такие же веерообразно растущие зеленые листья-стрелки. А вот луковицы у порея нет. Вместо нее лук-порей имеет просто утолщенный белый ложный стебель. Но это и есть самое вкусное.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Томатный соус «Кубанский»

Этим рецептом я пользуюсь 4 года и все кто пробовал соус обязательно брали рецепт. Уже сегодня большинство моих знакомых и родных не покупают магазинные кетчупы и соусы, а варят «Кубанский» на собственных кухнях, так как ОН чудесный: густой, в меру сладкий и очень ароматный, без растительного масла и минимальным количеством уксуса. Пока не закончились томаты готовьте, ПОВАРЯТА!

Ингредиенты для «Томатный соус «Кубанский»»:

• Помидор (самые красные и зрелые) — 4 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Сахар (250 гр) — 1 стак.
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок (среднего размера) — 6 зуб.
• Уксус (9 %) — 2 ст. л.
• Гвоздика (бутоны) — 25 шт
• Корица (молотая) — 5 г
• Порошок горчичный (горчица молотая) — 0,5 ч. л.
• Перец душистый (горошины) — 30 шт
• Перец черный (горошины) — 30 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2018.6 ккал	белки 36.2 г	жиры 11.1 г	углеводы 458.5 г
100 г блюда
ккал 43.6 ккал	белки 0.8 г	жиры 0.2 г	углеводы 9.9 г

Рецепт «Томатный соус «Кубанский»»:

Взвешиваем помидоры, моем и подготавливаем их чтобы пропустить через соковыжималку

Репчатый лук 2 шт. среднего размера пропустить через мясорубку

Томатный соус кипятим 5 мин. и добавляем луковую кашицу. Варить на медленном огне 1-1,5 часа, чем дольше вывариваем жидкость, тем гуще будет соус!

Специи такие как — гвоздика, перцы душистый и чёрный горошком уложить в самодельные мешочки. Я делаю их из марли: режу на квадраты и в двухслойную марлю заворачиваю каждую специю отдельно, завязывая на узелки.

Чеснок раздавить или измельчить ножом и добавить в вываренное пюре, добавить соль, сахар, горчицу порошком, корицу молотую и мешочки со специями, уксус. Варить 10 мин. После чего извлечь ароматные мешочки из соуса.

Разложить по чистым стерилизованным и сухим банкам! Закрутить прокипячёнными крышками! Не укрывать! Храню при комнатной температуре. Выход с порции 2 литра.

Тёплой ОСЕНИ и яркого настроения Вам, ПОВАРЯТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Этим рецептом я пользуюсь 4 года и все кто пробовал соус обязательно брали рецепт. Уже сегодня большинство моих знакомых и родных не покупают магазинные кетчупы и соусы, а варят «Кубанский» на собственных кухнях, так как ОН чудесный: густой, в меру сладкий и очень ароматный, без растительного масла и минимальным количеством уксуса. Пока не закончились томаты готовьте, ПОВАРЯТА!

Похожие рецепты

Наше любимое песто

Креветки с соусом биск

Сладко-острый соус с ананасами

Соус-намазка с творогом и брынзой

Чесночно-томатный чатни

Соус «Песто»

Чатни из яблок и клюквы

Соус «Привет из Чехии!»

Сырно-чесночный соус

Фотографии «Томатный соус «Кубанский»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

26 марта 2019 года fialkaXY #

27 марта 2019 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

8 мая 2018 года Natkati #

10 мая 2018 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

10 мая 2018 года Natkati #

26 марта 2019 года helena1961 #

27 марта 2019 года Natkati #

27 марта 2019 года helena1961 #

20 октября 2017 года diana196104 #

20 октября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

15 сентября 2017 года lubovkomarova #

15 сентября 2017 года lubovkomarova #

18 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

5 октября 2017 года lubovkomarova #

9 октября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

13 октября 2017 года lubovkomarova #

13 сентября 2017 года Кир Рояль #

14 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

13 сентября 2017 года Евгения 1976 #

14 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

14 сентября 2017 года Евгения 1976 #

13 сентября 2017 года Евгения 1976 #

13 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

13 сентября 2017 года Евгения 1976 #

10 сентября 2017 года Сирень-2015 #

11 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

11 сентября 2017 года Сирень-2015 #

24 сентября 2017 года doroshina62 #

8 сентября 2017 года Angel-Wise #

8 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года Три сестры #

7 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года Wera13 #

7 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

7 сентября 2017 года artyushina70 #

7 сентября 2017 года artyushina70 #

7 сентября 2017 года kritikessa #

7 сентября 2017 года jihljj #

7 сентября 2017 года svetlichn svetlana61 # (автор рецепта)

что-то берут сомнения по количеству гвоздики и перцев.

7 сентября 2017 года kritikessa #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: