LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ЖИВОПИСЬ (681)
• Живопись современная (96)
• Живопись (цветы,натюрморты) (87)
• Женщина глазами художников (82)
• Живопись с большой буквы (75)
• Портрет (60)
• Акварели (55)
• Иллюстрации (52)
• Прерафаэлиты (25)
• Пейзажи (24)
• Рисунок, графика (24)
• Художники Грузии (20)
• Абстракция,СЮР,Фэнтези (18)
• Наивная живопись (16)
• «Королевская» живопись (15)
• Федоскинская живопись,лаковые миниатюры (13)
• Мастихин (12)
• Русские художники (11)
• Батик, роспись на шелке (8)
• Животные в живописи (3)
• Музыка (1)
• МУЗЫКА (287)
• Зарубежная (66)
• Голос (видео) — лучшее (50)
• Музыка — (видео) (32)
• Гела Гуралиа (29)
• Инструментальная (25)
• Классика (17)
• Украинская (14)
• Наше (13)
• Адажио-любимое (видео) (12)
• Lindsey Stirling — скрипка (11)
• Релакс (9)
• Таланты (8)
• Дети (5)
• КУКЛЫ (211)
• Куклы (зарубежных авторов) (79)
• Куклы авторские (64)
• Текстильная кукла, тильдочки и др. (44)
• Ангелы,эльфы,феи,гномы (14)
• Игрушки (8)
• Все для кукол (3)
• ФОТО (140)
• Натюрморт (61)
• Фото художники (60)
• Природа (22)
• ИСКУССТВО (128)
• Мир прекрасного (37)
• Скульптура (23)
• Антиквариат (20)
• Фарфор (14)
• Керамика, тесто, поделки (14)
• Религия (8)
• Камни (8)
• Стекло (4)
• КУЛИНАРИЯ (109)
• Выпечка (30)
• Мясо,рыба,птица (24)
• Горяченькое (17)
• Овощи,фрукты (14)
• Салаты (10)
• Творог,яйца (8)
• Супчик (5)
• Напитки, мороженое (3)
• Сладенькое (1)
• ИСТОРИЯ (102)
• ЗАМКИ, крепости (45)
• Личности (15)
• ВЕЛИКИЕ (14)
• Тайны истории (11)
• Интересно (8)
• Легенды (6)
• Святые лики (3)
• СПОРТ (81)
• Ледниковый период (лучшее) (55)
• Короли льда (17)
• Олимпиада СОЧИ — 2014 (6)
• Это круто! (2)
• РУКОДЕЛИЕ (64)
• Поделки (14)
• Вышивка лентой (11)
• Платья, Кружево, Костюм (8)
• Вязание (8)
• Пэчворк (чужое) (8)
• Декор (7)
• Вышивка (6)
• Сошьем (2)
• ФЛОРА И ФАУНА (62)
• В мире животных (31)
• Цветы (31)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (62)
• Для компа и дневника (26)
• Здоровье (21)
• Хозяйке на заметку (15)
• Украина (44)
• Стихи (40)
• Это интересно (38)
• ВИДЕО (37)
• Наша планета (17)
• Интересное (10)
• Мои работы (10)
• С юмором (8)
• В мире мудрых мыслей (6)
• Хорошее настроение (4)
• ФОНЫ (4)

—Музыка

—Всегда под рукой

—Музыкальный плеер

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Картошка тушеная с мясом (соузи) и .

Воскресенье, 07 Сентября 2014 г. 13:17 + в цитатник

Грузинская кухня — Рецепты от Дэвида: Картошка тушеная с мясом (соузи) и Помидорно-картофельный суп из свинины

Традиционное грузинское кушанье: Картошка тушеная с мясом (соузи)

Перед вами рецепт ещё одного блюда, которое, похоже, является традиционным грузинским кушаньем, мутировавшим под воздействием курортной индустрии. Как мне кажется, картошка тушеная с мясом «соузи» — это чанахи-мутант. Возможно, я заблуждаюсь. Так или иначе, в 1990 году, когда я жил в городе Очамчира, соузи было одним из самых регулярных блюд. То же я могу сказать про моё житие-бытие в Сухуми, да и в Питере теперь. Есть соузи в меню некоторых грузинских кафе Петербурга.

• Картофель – примерно 1 кг
• Сладкий перец – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 луковица
• Говядина – 0.7 кг (монжо использовать и свинину)
• Перец острый – 1 шт.
• Аджика – пол ст. ложки
• Кориандр молотый – 7 щепоток
• Зелень кинзы – 2 пучка
• Соль по вкусу
• Томатная паста

Должно выйти мяско, погружённое в ароматную гущу картофеля. На фото жидковатый соузи, но не менее вкусный. Очень рекомендую — готовить просто и вкусно есть!

Классное мясо нарежьте кусками длиной см 7, промойте и поставить варить до готовности. Время зависит от мяса — от часа до двух.

Вот и сварилось мясо,

а овощи у вас уже подготовлены к измельчению — вот так:

Режем всё как попало (картошку покрупнее) и бросаем в кастрюлю с мясом.

Количество томатной пасты — зависит от характера вашей пасты. Бывает, паста больше похожа на томатный соус, не очень густая и не особо кислее, чем помидоры. Тогда 3-4 ст. ложки. Если паста очень кислая, то положите 1-2 ст. ложки. Тут придётся ориентироваться на интуицию. Если не уверены, лучше кладите меньше, чем больше.

Солим. Варим до того момента, когда картошка порядком разварится, образовав гущу. Выключаем плиту и тут же кладём приправы, чеснок и мелко нарезанную зелень.

Воды на финальной картинке многовато (хотя тоже нормально), поэтому достаточно воды, как на предпоследней фотке — всегда можно подлить в процессе (я вот и подлил, но чуть больше, чем надо).

Это была картошка тушеная с мясом по-грузински, она же — соузи

Помидорно-картофельный суп из свинины

Всем привет! Пропадаю в Грузии! . публикую рецепт из архива — просматривал закрома сайта, увидел, подумал, какая прелесть) Делюсь — помидорно-картофельный суп из свинины (по мотивам соузи в исполнении моего отца).

• Свинина (мясная мякоть животного) – 0.8 кг
• Картофель – несколько штук
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера
• Помидоры – 2 шт.
• Перец сладкий, красный (чтоб красивее) – половинка здорового перца, либо маленький целый перец
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 3 небольших зубчика или 2 больших зубчика или по вкусу
• Чёрный перец
• Кондари [он же — чабер]
• Аджика (желательно)
• Свежий острый перец (желательно) — несколько кусочков по вкусу и запаху
• Соль

Ингредиентов впритык — выходит густой, наваристый суп с большим количеством мяса большого размера.

Объём использованной кастрюли – 3 литра (упреждаю вопрос).

Режем свинину крупными кусками (допустим,5 на 7 см), ставим под проточную воду на час или два – пусть промоется.

В этот раз я покупал мясцо по 275 рублей за килограмм, и название ему было «мякоть свинины».

Кладём мясо в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо и ещё чуть-чуть. Нам ещё нужно оставить место под овощи, не забывайте!

Вот так выглядело моё мясо. Воду я потом отлил, догадавшись, что картошка-то не влезет! Итак, свинина в воде и на огне, вода закипает, появляется пена, которую мы должны удалить. Да, можно сразу солить – точно по вкусу солить не обязательно, важно лишь, чтобы свинина варилась в так или иначе соленой воде. Солим.

А это овощи — ждут свой черед!

Мы удалили пену, а значит, можно положить часть овощей. Берём одну луковицы и одну большую картофелину и натираем их на тёрке (крупной или мелкой не важно) прям в нашу кастрюли, стоящую на огне. Тут же посыпаем черным перцем – опять же точно по вкусу посыпать перцем не обязательно – важно, чтобы свинья варилась в подсоленной и подперченной воде.

Теперь берём два помидора и нарезаем их на небольшие кусочки или большие – не важно. И бросаем в кастрюлю.

Пока это всё варится, мы может спокойно почистить оставшийся картофель, помыть укропчик и сладкий перец.

На отметке «полчаса кипения кастрюли со свининой» добавляем картофель – нарезаем его конкретно крупными кусками ( каждую картошку режем на 4 части, допустим) и бросаем. Тут же можно сбросить в суп мелко нарезанные ножки, то есть, стебельки укропа – но не его листья, они нам пригодятся позже.

Ждём, когда картошка проварится и даже чуть-чуть разварится. Когда это произойдёт – суп из свинины будет готов, и можно будет вырубать огонь!

Минут за 10 до конца варки можно добавить сладкий перец, нарезанный соломкой (крупной, любого размера крупной). Тут же желательно бросить в суп немножко аджики – допустим, комочек размером. с мозг хомячка. Это, если вы не любите острое. Если любите, можно больше.

Итак, картошка сварилась и даже слегка разварилась. Вырубаем огонь и тут же, не теряя ни секунды, ссыпаем в кастрюлю нарезанный укроп и тонко нарезанный чеснок. Я, вот, например, не крошу чеснок в труху, не выжимаю его, тем более, а режу тоненькими блинчиками – вполне подойдёт. Тут же засыпаем в суп пару щепоток кондари. Закрываем наш суп из свинины крышкой (огонь уже выключен, соответственно) и держим его ещё полчаса просто чтобы всё настоялось, я так считаю)

Соус со свининой по-грузински

Соус со свининой по-грузински — рецепт популярного жидкого блюда во всех грузинских семьях. В качестве основных ингредиентов соуса или «соузи», как правило, является картофель и свинина. Летом и осенью в соус добавляют свежие помидоры.

Соус со свининой по-грузински

Ингредиенты (выход 8-10 порций)

• 1 кг свинины,
• 1 кг картофеля,
• 3 большие луковицы,
• 5 сочных помидоров,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 3 сладких красных перца,
• 3 шт. горького перца,
• 2 лавровых листа,
• 10 г свежей петрушки,
• 1 ч.л. молотой кинзы (кориандра),
• 5 ст. л. масла (если мясо не жирное),
• соль.

Приготовление

Свинину помыть и нарезать порционными кусками — кубиками. Сложить мясо в кастрюлю и залить водой (300 мл).

Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и на высокой температуре довести до кипения, часто помешивая. Когда вода почти выпарится, добавить еще 300 мл и снова довести до кипения, часто помешивая. Проделать все три раза. Это придаст свинине нежность и мягкость.

Нарезать лук и вместе с лавровым листом добавить к мясу. Добавить 5 ст. л. масла (если свинина не жирная), перемешать.

Частично накрыть крышкой и варить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Следите за луком, он не должен стать коричневым и зажаренным.

Добавить к мясу нарезанный небольшими кусочками картофель.

Добавить 1 литр воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности картофеля. Картофель должен стать мягким, но не потерять свою форму — не должен рассыпаться.

Снять кожицу с помидоров и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю, перемешать, накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

Нарезать сладкий и горький перцы и добавить в кастрюлю. Добавить 1 ч. л. кинзы, попробовать и посолить. Перемешать и варить на среднем огне еще 10 минут.

Мелко нарезать петрушку, измельчить чеснок и добавить в соус. Перемешать и снять с огня.

Подавать соузи в горячем виде. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Соузи — жаркое с грузинским акцентом — пальчики оближешь.

Соузи — это блюдо можно считать как повседневным так и подходящим к праздничному столу. Я бы сказала что очень даже похоже на наше *Жаркое* ну вот как то по — грузински.

Вот такие нам нужны ингредиенты:

Говядина — 1 кг, конечно можно заменить и свининой, и бараниной
Лук — 3 — 4 шт
Картошка — 1 кг
Томат 0.5 л или пасту разведенную водой
Аджика или красный перец , а так же чеснок — по желанию
Соль
Зелень (кинза, петрушка, укром, базилик)

Говяжье мясо (лучше всего грудка если не любите жирное), режим на небольшие кусочки и лук — довольно мелко, потом отправляем тушить в казанке или кастрюле с толстим дном, обязательно на среднем огне и понемногу помешивая. Сюда добавляем порезанный мелко чеснок, но это на любителя.

Жарим мяско, приблизительно минут десять, пока оно не поменяет свой цвет, а в это время и лучок подготовится и пустит свой сок.

Добавим горячей воды. Что касается ее количество, то тут дело вкуса. В оригинальном рецепте воды наливают немного, чтобы слегка покрыть мясо, например я добавляю побольше, так как мои родные любят вымачивать ее лавашом.

Когда вода закипела, делаем огонь поменьше и оставляем на какое то время. Пусть томится.

А в это время подготавливаем картошку. Почистим и порежим средними кубиками.

Когда мясо готово — добавляем аджику

Следом отправляется картошка и пол литра обесшкуренных пропущенных в блендере томатов, (можно обесшкуренные помидоры просто нарезать, но под рукой оказалась пассата, что удобно) и да , если нет помидор можно добавить томатную пасту.

Перемешиваем и варим пока картошка не будет готова, то есть минут 20 еще. В это время можно порезать зелень.

Когда картошка готова, посыпаем все зеленью и все. Соузи готов.

Бульончик очень вкусно вымачивать свежим грузинским лавашом, мои мальчишки не едят его ложкой, а именно вымачивают, по этому я наливаю водички немножко больше нормы.

Приятного аппетита. Это не сложно, но очень вкусно.