Сочные манты от маэстро кулинарии Сталика Ханкишиева — рецепт для пароварки

Баранина	700 г	Курдючное сало	300 г
Лук репчатый	1 кг	Зира (кумин)	1 ст. л.
Соль	1,5 ст. л.	Перец черный молотый	по вкусу
Яичный желток	3 шт.	Вода	500 мл
Мука пшеничная	400 г	Сливочное масло	3 ст. л.

Описание рецепта — Сочные манты от маэстро кулинарии Сталика Ханкишиева:

Что такое манты? Это завернутые в тесто и приготовленные на пару мясо и лук — традиционное азиатское горячее блюдо. Каждый народ имеет свои секреты приготовления этого кушанья.

Предлагаем насладиться мантами по рецепту Сталика Ханкишиева — жизнерадостного кулинара и умопомрачительного фотографа.

Сочные манты от маэстро кулинарии Сталика Ханкишиева: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Баранина	700 г
Курдючное сало	300 г
Лук репчатый	1 кг
Зира (кумин)	1 ст. л.
Соль	1,5 ст. л.
Перец черный молотый	по вкусу
Яичный желток	3 шт.
Вода	500 мл
Мука пшеничная	400 г
Сливочное масло	3 ст. л.

700 г баранины
300 г курдючного сала
1 кг репчатого лука
1 ст. л. зиры
соль, черный перец

Ингредиенты для теста:

3 желтка
500 мл воды
400 г муки из пшеницы твердых сортов
3 ст. л. растопленного сливочного масла
1/2 ст. л. соли

Мясо разрезать на полоски и порубить квадратиками. Фарш в мантах должен быть рассыпчатым, поэтому его рубят ножом, а не кухонными топориками. Мясорубка или комбайн не подойдут: они одновременно вымешивают мясо и делают фарш более липким.

Курдючное сало также порубить ножом на кусочки по 0,5 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Для разнообразия вкуса его можно поджарить.

Смешайте лук, мясо и сало. Начинка у мантов должна быть сочной. Чтобы лук отдал сок, фарш необходимо вымешивать рукой. Если не хотите, чтобы рука пропахла, наденьте тонкую резиновую перчатку. Чуть примните фарш, чтобы убрать лишний воздух и мясо с луком плотно прилегали друг к другу. Оставьте начинку мариноваться минут на 30.

Приготовьте тесто. Смешайте желтки, соль и воду. Вымесите тесто и сделайте из него шарик. Заверните в пленку и оставьте «отдыхать» минут на 30–40. Если в комнате жарко, лучше убрать в холодильник. Если средняя температура — оставьте на столе.

Разрежьте тестяной шар пополам и раскатайте одну половину в круг. Толщина теста должна быть примерно 2 мм. Разрежьте на полоски шириной примерно 8 см и нарежьте на квадраты. Оставшееся тесто заверните в пленку и отложите.

На каждый квадрат положите ложку фарша с горкой. Скрепите тесто: углы квадрата скрепляются над центром, затем попарно склеиваются все 4 «окошка». Соседние углы четырехугольной звездочки слепливаются попарно, образуя ушки.

Смажьте донышки мантов растопленным маслом, можно их просто в него обмакнуть. Уложите манты на листы мантоварки, но не слишком близко друг к другу.

Поставьте листы на кастрюлю с кипящей водой и закройте крышкой. Вода должна постоянно бурлить и кипеть, иначе манты будут раскисать и вариться, а не готовиться на пару. Блюдо готовится примерно 25–40 минут в зависимости от размера мантов. Узнать. готовы ли манты, просто: нужно проверить тесто. Если оно готово, значит, и манты тоже.

Снимите с огня, откройте крышку, манты должны чуть-чуть просохнуть. Смажьте блюдо сливочным маслом, чтобы манты не прилипали. Выложите их на тарелку и посыпьте черным перцем.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Кулинария (4463)
• Десерт (486)
• Второе блюдо (438)
• Закуски овощные (298)
• Сладкая выпечка (290)
• Блюдо из овощей (280)
• Блюда из птицы (236)
• Консервироание, заготовки (236)
• Оладьи, завтрак (207)
• Видео-рецепты-Закуски (205)
• Блюда на ужин (185)
• Блюда из свинины (185)
• Блюда из творога (177)
• Салаты овощные (177)
• Блюда с сыром (169)
• Рыбные блюда (168)
• Блюда из овощей: картофель (161)
• Закуски мясные (161)
• Блюда из фарша (154)
• Видео-рецепты-Десерт (148)
• Торт (147)
• Закуски (142)
• Несладкая выпечка (138)
• Первое блюдо (136)
• Закуски рыбные (134)
• Печенье, крекеры и пряники (126)
• Праздничные блюда (115)
• Кекс (112)
• Блюда из говядины (110)
• Закуски из сыра и яиц (108)
• Блюда из грибов (106)
• Блюда из овощей: капуста (105)
• Пасха (102)
• Десерт: пирожное, корзиночки,сладкие тарталетки (98)
• Салат (92)
• Видео-рецепты-Второе блюдо (91)
• Торт бисквитный (89)
• Котлеты, зразы, тефтели и другое (87)
• Запеканки мясные-овощные-рыбные (82)
• Соус,приправы и специи (80)
• Блюда из овощей: баклажаны (79)
• Десерт из яблок и другое (79)
• Десерт: флан, мусс, суфле, желе, парфе (78)
• Блюда с шампиньонами (77)
• Булочки с начинкой, творогом (77)
• Мультиварка (77)
• Видео-рецепты-Сладкая выпечка (76)
• Сладкая выпечка с яблоками (76)
• Коктейли, напитки (74)
• Блюда из субпродуктов (73)
• Салаты рыбные и с морепродуктами (73)
• Горячее блюдо (72)
• Блюда из круп (70)
• Десерт: торты без выпечки (69)
• Блины, панкейки (69)
• Блюда из инжира (66)
• Пироги. Пирожки из слоёного теста (65)
• Блюда из клубники (64)
• Закуски из птицы (64)
• Блюда из овощей: морковь (64)
• Консервирование овощей (64)
• Видео-рецепты-Салат (64)
• Хачапури. Лепёшки с начинкой. Лепёшки. Пита (61)
• Шаурма. Несладкие корзиночки и тарталетки. Лаваш (60)
• Салаты мясные (60)
• Закусочный рулет (60)
• Пироги на кефире, на сметане (59)
• Блюда из морепродуктов (56)
• Пироги с творогом (55)
• Закуски из грибов (55)
• Видео-рецепты-Выпечка несладкая (55)
• Пироги с начинкой-мясной, рыбной и овощной (54)
• Сладкая выпечка с ягодами (54)
• Салат слоёный (53)
• Десерт: чизкейк (51)
• Салаты из птицы (50)
• Шоколадный торт (49)
• Блюда из овощей: тыква (49)
• Видео-рецепты-Торт (47)
• Закуски из сельди (47)
• Десерт: конфеты, фадж (45)
• Салаты из яиц и сыра (45)
• Каши, омлет (45)
• Жареные пирожки (44)
• Крем,желе,суфле и начинки (43)
• Видео-рецепты-Завтрак (43)
• Консервирование фруктов (40)
• Ликёр. Вино. Настойки, наливки и другое (39)
• Закуски из ветчины, колбасы (39)
• Салат из грибов (39)
• Десерт: рулеты (39)
• Запеканки (39)
• Блюда из макарон, лапши, вермишели и спагетти (38)
• Пицца (38)
• Пельмени, манты и другое (38)
• Шоколадный пирог, брауни и другое (37)
• Блюда из фруктов: абрикос (35)
• Видео-рецепты (35)
• Хлеб (35)
• Домашняя колбаса (34)
• Блюда из сёмги (34)
• Манник (33)
• Закуски: паштет (32)
• Закусочный торт (31)
• Пикник (31)
• Шашлыки,барбекю,гриль. (31)
• Торт ореховый (30)
• Суп — Щи. Борщ (29)
• Тесто (29)
• Блюда в горшочках (29)
• Блюда в фольге (28)
• Салаты фруктовые (28)
• Лимонад,смузи,фреш,крюшон и морс (28)
• Второе блюдо-Голубцы (27)
• Пироги с вареньем (27)
• Блюда из овсянки (26)
• Видео-консервирование,заготовки (26)
• Десерт: пахлава, рахат-лукум, халва, гата и другое (26)
• Торт с муссом — суфле — фланом (24)
• Салат из сельди (24)
• Пироги с цитрусами (24)
• Гарнир (24)
• Блюда из баранины (23)
• Флешка «Кулинарная книга» (23)
• Запеканка творожная (22)
• Торт «Медовик» (22)
• Торт «Сметанник» (21)
• Салат из ветчины, колбасы (21)
• Салат из субпродуктов (21)
• Сладкая выпечка со сливами (19)
• Торт с фруктами (19)
• Шницель. Антрекот. Отбивное мясо (18)
• Десерт: пудинг (17)
• Закуски: холодец (17)
• Рецепты на природе-казан (17)
• Видео-рецепты-Рыбные блюда (17)
• Пироги с сыром и сулугуни (16)
• Закуски: террин (16)
• Рогалики с вишней (15)
• Украшение блюд, нарезка (15)
• Готовим в микроволновке (15)
• Чебуреки (14)
• Видео-рецепты-Запеканки (14)
• Картофельная запеканка с фаршем (13)
• Пельмени (13)
• Торт из песочного теста (13)
• Несладкая выпечка с грибами (13)
• Закуски: сало, грудинка, корейка (13)
• Окрошка (12)
• Лазанья (12)
• Видео-рецепты-Горячее блюдо (12)
• Блюда из ягод: клюква (11)
• Торт на кефире (11)
• Торт творожный (11)
• Суп-Солянка (11)
• Торт желейный (11)
• Пирог Киш- открытый (10)
• Суши и сашими, роллы (10)
• Беляши, чебуреки и другое (10)
• Хлебопечка (10)
• Десерт: блинный торт (9)
• Запеканки из макарон, лапши, вермишели и спагетти (8)
• Сладкая выпечка с грушами (8)
• Печёные яблоки с творогом,орехами и изюмом (7)
• Суп из грибов (7)
• Курник (7)
• Форшмак (6)
• Выпечка из картофельного теста (6)
• Блюда из кролика (6)
• Торт «Птичье молоко» (5)
• Вяленое мясо (5)
• Пироги осетинские (5)
• Пароварка (5)
• Видео-рецепты-Первое блюдо (5)
• Блюда из овощей: арбуз (4)
• Лагман (3)
• Идеи для выпечки (3)
• Видео-Карвинг (3)
• Сервировка, украшение стола, разное (2)
• Аэрогриль (1)
• Кулинария народов мира (387)
• Немецкая кухня (244)
• Итальянская кухня (32)
• Узбекская кухня (26)
• Французская кухня (16)
• Грузинская кухня (16)
• Японская кухня (12)
• Американская кухня (10)
• Русская кухня (9)
• Испанская кухня (8)
• Английская кухня (7)
• Еврейская кухня (7)
• Китайская кухня (6)
• Греческая кухня (4)
• Карибская кухня (2)
• Африканская кухня (2)
• Румынская кухня (1)
• Казахская кухня (1)
• Коллажи, рамки для текста (273)
• Журналы рецептов (147)
• Фитнес-Упражнения (129)
• Интересные статьи о красоте и здоровье (115)
• Вязание спицами (98)
• Праздничные открытки (97)
• Заставки скрап-наборы (93)
• Фитнес-Здоровье (83)
• Видео-музыка (78)
• Поэзия,оформление (75)
• Мультипликация (72)
• Aудио-Музыка (71)
• Пейзажи, рисунки и другое (63)
• Плееры (55)
• Картинки рецептов (54)
• Видео: Дизайнерские идеи.Строительство.Дачные идеи (53)
• Новогодние открытки (50)
• Садоводство (48)
• Видео: Декор идеи. Поделки для дома. Рукоделие (41)
• Компьютер,техническое оформление,коллажи,заставки (39)
• Вязание крючком (39)
• Музыкальные открытки (36)
• Мир прекрасен (35)
• Шитьё (26)
• Художники (24)
• Компьютер (24)
• Музыка, песни (21)
• Компьютер-TV-Online (20)
• Новости сообщества, конкурс (12)
• Фоторедактор,фотограф,фотошоп. (12)
• Книги рецептов (12)
• Фермерство (12)
• Флеш-программы (11)
• Мир природы (11)
• Флеш-часы и другое (11)
• Прочее (10)
• Видео-фильмы (6)
• Kizoa-Фильм-Слайд (5)
• Творчество. Роспись (5)
• Искусство. Артисты. Кино. Разное (5)
• Календари (4)
• Кадры из кинофильмов (4)
• Электроника (4)
• Вселенная и звёзды (4)
• Книги (4)
• Аудио-книги (3)
• Новогодние музыкальные открытки (3)
• Другое (3)
• Графика. Орнамент и узоры (2)
• Флеш журналы (2)
• Приборы и посуда (2)
• Игры (1)

—Цитатник

ШКОЛА ГАСТРОНОМА. КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ — №11 2020 Журнал пошаговых мастер-классов с подробным по.

Апельсиновый сладкий соус с цедрой к блинчикам и оладушкам Ингредиенты Во.

Апельсиновый сладкий соус с цедрой к блинчикам и оладушкам Ингредиенты Во.

АиФ. Про кухню — №1 2021 Издание о кухне как оазисе семейного очага; комнате, где готовят и ед.

Домашняя кухня. Лучшие кулинарные рецепты — №4 2019 Журнал по кулинарии откроет мир кухни даж.

—Ссылки

—Новости

—Музыка

—Видео

—Фотоальбом

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Манты от Сталика Ханкишиева

*Манты от Сталика Ханкишиева*

Что такое манты? Это завернутые в тесто и приготовленные на пару мясо и лук — традиционное азиатское горячее блюдо. Каждый народ имеет свои секреты приготовления этого кушанья. Вам встречались россказни про особую энергетику рук, о том, как еда, приготовленная от начала и до конца специально отобранными руками становится вкуснее итд итп?
В общем, все это чушь собачья, начиная от безграмотно употребленного слова «энергетика». Откройте словари русского языка и убедитесь в этом.
Если же говорить об энергии, которая якобы передается от рук еде, то, пожалуйста, учтите, что любая энергия должна измеряться в соответствующих единицах, описанных в школьном курсе физики. А если это такая энергия, для которой даже измерительных приборов пока нет, то и говорить не о чем — оставьте досужую болтовню шарлатанам.

Давайте, лучше, поговорим хотя бы о том, что мы можем почувствовать в реальности — о вкусе еды. Почему же еда, приготовленная вручную, вкуснее той, что приготовлена машинами?
У меня вот какой ответ: есть только одно преимущество ручного труда на кухне перед использованием машин и техники —
у готовящего еду человека есть время подумать, пока он совершает механически-однообразную работу руками.
Итак, приступим.

700 г баранины
300 г курдючного сала
1 кг репчатого лука
1 ст. л. зиры
соль, черный перец

3 желтка
500 мл воды
400 г муки из сортов твердой пшеницы
3 ст. л. растопленного сливочного масла
1/2 ст. л. соли

Мясо разрезать на полоски и порубить квадратиками. Фарш в мантах должен быть рассыпчатым, поэтому его рубят ножом, а не кухонными топориками. Мясорубка или комбайн не подойдут: они одновременно вымешивают мясо и делают фарш более липким.
Курдючное сало также порубить ножом на кусочки по 0,5 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Для разнообразия вкуса его можно поджарить.
Смешайте лук, мясо и сало. Начинка у мантов должна быть сочной. Чтобы лук отдал сок, фарш необходимо вымешивать рукой. Если не хотите, чтобы рука пропахла, наденьте тонкую резиновую перчатку. Чуть примните фарш, чтобы убрать лишний воздух и мясо с луком плотно прилегали друг к другу. Оставьте начинку мариноваться минут на 30. Приготовьте тесто. Смешайте желтки, соль и воду. Вымесите тесто и сделайте из него шарик. Заверните в пленку и оставьте «отдыхать» минут на 30–40. Если в комнате жарко, лучше убрать в холодильник. Если средняя температура — оставьте на столе.
Разрежьте тестяной шар пополам и раскатайте одну половину в круг. Толщина теста должна быть примерно 2 мм. Разрежьте на полоски шириной примерно 8 см и нарежьте на квадраты. Оставшееся тесто заверните в пленку и отложите.
На каждый квадрат положите ложку фарша с горкой. Скрепите тесто: углы квадрата скрепляются над центром, затем попарно склеиваются все 4 «окошка». Соседние углы четырехугольной звездочки слепливаются попарно, образуя ушки. Смажьте донышки мантов растопленным маслом, можно их просто в него обмакнуть. Уложите манты на листы мантоварки, но не слишком близко друг к другу.
Поставьте листы на кастрюлю с кипящей водой и закройте крышкой. Вода должна постоянно бурлить и кипеть, иначе манты будут раскисать и вариться, а не готовиться на пару. Блюдо готовится примерно 25–40 минут в зависимости от размера мантов. Узнать. готовы ли манты, просто: нужно проверить тесто. Если оно готово, значит, и манты тоже.
Снимите с огня, откройте крышку, манты должны чуть-чуть просохнуть. Смажьте блюдо сливочным маслом, чтобы манты не прилипали. Выложите их на тарелку и посыпьте черным перцем.