Садж — вкусное, колоритное блюдо азербайджанской кухни

Садж — понятие, которым обозначают блюда среднеазиатской кухни, приготовленные на плоской сковороде с одноименным названием. Технология предполагает поэтапное обжаривание мяса и овощей. Каждый последующий компонент, жарясь в соках предыдущего, напитывается его вкусами и ароматами, от чего еда приобретает неповторимый колорит.

Садж — что это такое?

Садж — блюдо из мяса и овощей, обжаренных на сковороде с покатым днищем, с одноименным названием. Родиной сковороды — садж является Средняя Азия. Это определило и технику приготовления, и состав компонентов, входящих в рецепты. Традиционный перечень продуктов: баранина, курдючный жир, говядина, баклажаны, перец, картофель и томаты.

1. Садж, что это за блюдо, — это вопрос, возникающий после покупки сковороды. Блюдо готовится из различных видов мяса и овощей, которые обжаривают в определенной последовательности и удаляют со сковороды. После чего, собирают все компоненты на той же сковороде или на блюде.
2. Огонь при приготовлении саджа должен быть интенсивным.

Как приготовить садж?

Садж — блюдо азербайджанской кухни, представляющее обжаренные в определенной последовательности мясо и овощи. Первым обжаривают мясо (баранину). Доведя его до готовности, мясо удаляют и приступают к обжариванию овощей, от более плотных по текстуре к менее плотным.

• мясо — 500 г;
• жир — 100 г;
• сладкий перец — 2 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• баклажан — 2 шт.;
• горький перец — 1 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт.

1. Вытопите жир.
2. Положите мясо и жарьте 15 минут. Удалите.
3. Обжарьте овощи.
4. Подавайте садж азербайджанский следующим образом: в центре положите мясо, вокруг лаваш и овощи.

Садж из баранины с овощами по-грузински

Садж из баранины почитают не только в Средней Азии, но и в Грузии. Грузинская кухня сохраняет технику приготовления, но вводит в блюдо грибы и меняет нарезку. Баранину нарезают тонкими пластинами, в то время как грибы и томаты обжаривают целыми. Блюдо гарнируется маринованным луком и зернами граната. Их кислинка освежает жирное мясо.

• баранина — 500 г;
• жир — 100 г;
• шампиньоны — 250 г;
• сладкий перец — 2 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• помидоры — 5 шт.

1. Растопите курдюк. Обжарьте в нем баранину. Удалите.
2. Подрумяньте овощи.
3. Соберите блюдо.

Садж куриный

В наше время садж из курицы является интернациональным, но первыми, кто придумал тушить курицу в томатном соусе были азербайджанские повара. Рецепт курицы с овощами — саджичи тойуг, начинается с приготовления курицы: порционные куски отваривают, затем обжаривают в соках, оставшихся от овощей, и тушат в соусе, до его испарения.

• отварная курица — 1, 5 кг;
• картофель — 2 шт.;
• грибы — 100 г;
• перец — 2 шт.;
• баклажаны — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• бульон — 250 мл;
• томатная паста — 100 г;
• уксус — 50 мл;
• зубок чеснока — 6 шт.

1. Обжарьте овощи.
2. Подрумяньте курицу. Добавьте к ней соус, сделанный из бульона, пасты, уксуса и чеснока. Выпарите его.
3. Введите томаты и жарьте 5 минут.

Садж из свинины

Блюдо садж — рецепт с мясом — широкое понятие, чтобы отказываться от удовольствия приготовить блюдо из свинины. Сочное, жирное и мягкое мясо привнесет в блюдо особый колорит. Перед обжариванием ее нужно замариновать. В этом случае, мясо оставит много соков и ароматов на сковороде, которые улучшат вкус овощей.

• свинина — 1 кг;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• масло — 50 мл;
• соевый соус — 150 мл;
• перец — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• грибы — 100 г;
• лук — 2 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• томатный соус — 250 мл.

1. Замаринуйте свинины в масле, чесноке и соевом соусе на 3 часа.
2. Обжарьте. Удалите.
3. Подрумяньте овощи.
4. Перемешайте их с томатным соусом, свининой и потомите 8 минут.

Садж из говядины

Садж из телятины требует особого подхода при приготовлении. Телятина, будучи постной и деликатной, склонна к пересыханию. Чтобы сохранить мясу сочность, его лишь слегка подрумянивают на садже, после чего отправляют на 5 минут в печь. На блюдо уйдет меньше времени, если обжаривание овощей проводить параллельно, на другой сковороде.

• телятина — 800 г;
• сало — 200 г;
• помидоры — 4 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.

1. Бросьте на каждый садж по 100 г сала и вытопите жир.
2. Положите на один куски телятины и жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Затем, запекайте при 200 градусах 5 минут.
3. На другом подрумяньте овощи.
4. Соберите блюдо.

Садж из индейки с овощами

Этот садж из индейки, являясь современной интерпретацией классики, имеет другую технику приготовления. Крылья индейки (они самые сочные) маринуют, обжаривают и тушат до готовности. Обжаривание овощей происходит на другой сковороде. После чего, овощи укладывают слоями на лаваш, прогревают, переворачивают и гарнируют сверху мясом.

• крылья индейки — 5 шт.;
• баклажан — 2 шт.;
• лук — 3 шт.;
• перец — 2 шт.;
• стручковая фасоль — 200 г;
• йогурт — 250 мл;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• лимон — 1/2 шт.;
• имбирь — 10 г.

1. Замаринуйте крылья в йогурте, лимоне и имбире.
2. Обжарьте, добавьте 50 мл воды и тушите 40 минут.
3. Подрумяньте баклажаны, перец, лук и фасоль.
4. Выстелите дно сковороды лавашем, уложите овощи, прогрейте, накройте блюдом и переверните.
5. Гарнируйте мясом и лавашем.

Садж ассорти

Садж мясной, включающий в свой состав обжаренную куриную грудку, свинину, говядину, томаты, лук и перец — классика бразильской кухни. Блюдо под названием «энтреверо» готовится на садже по аналогии с азербайджанским. Единственное отличие — готовые компоненты перемешиваются и прогреваются пару минут, обмениваясь соками и ароматами.

• сало — 200 г;
• куриная грудка — 200 г;
• свинина — 200 г;
• говядина — 200 г;
• морковь — 2 шт.;
• перец — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• томаты — 500 г;
• острый перец — 1 шт.

1. Вытопите из сала жир. Удалите.
2. Обжарьте говядину с морковью. Через 15 минут удалите и обжарьте свинину.
3. Затем, кусочки курицы с овощами.
4. Верните все на садж и потомите 3 минуты.

Садж рыбный

Садж, рецепт которого основан на технике быстрого обжаривания, идеален для приготовления рыбы. Чтобы не травмировать рыбу при переворачивании, лучше нанизать ее на шпажки. Выбирать следует плотные сорта, которые не будут отслаиваться и прилипать. Этими качествами обладают лосось и треска. Перед жаркой их необходимо замариновать.

• треска — 400 г;
• лосось — 400 г;
• сок лимона — 50 мл;
• масло — 80 мл;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• перец — 2 шт.

1. Замаринуйте кусочки рыбы в соке, масле и чесноке на 60 минут.
2. Нанижите на шпажки и жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Удалите.
3. Обжарьте овощи.
4. Снимите рыбу со шпажек и оформите блюдо.

Садж на огне с яйцами — рецепт

Садж — рецепты приготовления которого славятся своими вкусами, ароматами и удобством, правильней всего воплощать на открытом огне. В этом случае, принципиально включить в список продуктов яйца — их вбивают по краям саджа. Таким образом, они удерживают блюдо от сползания, когда садж наклоняют в сторону, чтобы слить излишки масла.

• свинина — 1,5 кг;
• картофель — 600 г;
• грибы — 300 г;
• баклажан — 2 шт.;
• сладкий перец — 3 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• помидоры — 8 шт.;
• яйца — 10 шт.

1. Разведите под саджем огонь.
2. Дождитесь пока он хорошо разогреется и влейте 1 л масла.
3. Бросьте мясо и жарьте, помешивая, 5 минут.
4. Далее, закладывайте компоненты согласно очередности списка.
5. Вбейте по кругу яйца.
6. Как только они поджарятся, слейте излишки масла.

Садж — рецепт Сталика Ханкишиева

Перед тем, как делать садж своими руками, правильней посмотреть, как справляются с ним руки профессионала Сталика Ханкишиева. Прежде всего, он советует выбирать для блюда субпродукты: баранье сердце, легкое, печень и пашину. Обжаривать их по очереди с луком, картофелем и томатами, и сдвигать к краю саджа, где они томятся до готовности.

• лук — 4 шт.;
• курдюк — 150 г;
• пашина — 200 г;
• картофель — 4 шт.;
• сердце — 100 г;
• отварное легкое — 300 г;
• веточки розмарина — 2 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• черри — 10 шт.;
• печень — 250 г;
• кинза — 10 г.

1. Вытопите курдюк.
2. Добавьте лук, через пару минут — кусочки пашины.
3. Через 5 минут положите в центр картофель.
4. Как только он подрумянится, добавьте сердце.
5. Через 5 минут положите легкое, после, помидоры, розмарин, чеснок.
6. Последней добавьте печень и через 7 минут, приправьте и подавайте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Садж от Сталика Ханкишиева

Из говядины, купленной на самом обычном рынке, Сталик Ханкишиев готовит блюдо с тюркским названием «Садж».

Ингредиенты : говядина, молодая капуста, молодая картошка, репчатый лук, молодой чеснок, сезонные овощи, белое вино.

Сталик Ханкишиев : « Словом «садж» называют не только блюдо, но и сковороду с тяжелой чугунной крышкой, в которой его готовят. Ее можно ставить на живой огонь и угли ».

Паприку и разноцветные болгарские перцы нарезаем полосками.

Режем стебли молодого чеснока – они украсят вкус будущего блюда.

Разгоревшиеся угли перемещаем под сковороду – чугун разогревается очень быстро.

Наливаем в сковороду масло, посыпаем сковороду крупной солью и начинаем жарить мясо, как есть – без соли и маринада. Не доводим до готовности – добиваемся лишь румяной корочки. Откладываем мясо.

Закладываем в сковороду лук и чеснок. Как только он пустил сок, нарезаем помидоры.

К луку и томатам добавляем все самое ароматное: молоденькую морковь, чтобы внести средиземноморскую нотку – несколько веточек розмарина, головки молодого чеснока.

Заливаем вином. Не стесняемся лаврового листа – здесь он очень уместен. Разрезаем вдоль на половинки молодые баклажаны, добавляем дольки в сковороду. Приправляем солью и перцем.

Когда алкоголь испарился и запах не слышен, на пару готовим молодой картофель. Сверху украшаем соломкой из перца. А для остроты и жгучести добавляем пару стручков острого перца.

Затем кладем мясо. И укрываем его листьями молодой капусты.

Закрываем сковороду тяжелой чугунной крышкой, посыпаем ее сверху углем – специальные зубья не дадут ему упасть. И оставляем готовиться примерно на один час.

Открываем крышку, снимаем и откладываем в сторону капустные листья.

На стол можно подать и всю сковороду. Но лучше нарезать мясо аккуратными кусочками, вместе с овощами переложить на блюдо, залить соусом из сковороды, посыпать свежей зеленью и сказать: «Приятного аппетита!»

Стейк из говядины в казане на огне

Видео рецепт

Как приготовить Стейк из говядины в казане на огне рецепт пошагово

1. Помимо роскошного мяса нам сегодня понадобятся молодая капуста, молодая картошка, много репчатого лука, ну и сезонные овощи. Помимо всего прочего вот эти чесночные стебельки я тоже порежу. Они украсят вкус будущего блюда. А головки чеснока оставим целиком. Уголь еще не вполне разгорелся, но мы же сегодня не шашлык готовим. Мы этим углем будем греть сковородку, поэтому и такой уголь сойдет. Когда мы готовим на живом огне, на живом угле, то запас угля всегда должен оставаться. Мало ли чего, а вдруг понадобится усилить огонь. Сначала на сковородку отправляется масло и соль. Ну и все, мясо давай. Мясо мы не солили, не мариновали, как есть, свежее. Как видно, и масло, и сковорода у меня не самые горячие. Ну, дело в том, что куски мяса очень большие, очень толстые. И пускай у них и корочка образуется тоже толстая. Поэтому умеренный нагрев, никуда не торопимся, и корочка получится загляденье.

И по запаху, и по звуку, по всем обстоятельствам, по своему опыту я чувствую, что мясо пора перевернуть. А вот этот кусочек еще дожарю. Вы знаете, я все никак не налюбуюсь на это мясо. Говорят, что его привозят откуда-то из-под Ростова. Кто-то там начал выращивать вот таких бычков. Знаете, я последний раз с такой любовью, с такой тщательностью откормленных бычков в Узбекистане видел. Вот мои земляки-узбеки любили свою скотину в хорошем смысле этого слова. Они выкармливали. Вы знаете, пусть не обижаются, но я точно знаю, что некоторые детям меньше внимания уделяли, чем скотине. И мясо получалось всегда роскошным. Уж если бычок, то мышцы у него вот такого размера. Вы понимаете, ведь этот бык весил не меньше, чем 500-600 кг. Такого попробуй выкорми, попробуй выходи, но зато и мясо получается вкусное, насыщающее, которое несет людям пользу. Надо понимать, что мы сейчас мясо не доводим до готовности, мы на нем только румяную корочку наводим. И я считаю, что эта корочка уже просто замечательная. Давайте отложим этот кусок мяса в сторону. Ну, а вот этот кусок я бы еще пожарил. Ох! Масло подогрелось еще раз, и пора закладывать лук.

2. Лук выпустил сок, и этот сок растворил мясные соки, которые успели выйти из мяса и припечься к сковородке. Вот сейчас сковородка практически чистая. А лук красный не от того, что он поджарился. Нет, это как раз мясные соки осели именно на лук. Лук хорошо идет, пора браться за помидоры. Перевернем, пусть и помидорчики поджарятся. Вот теперь к луку и помидорам самое время добавлять все ароматное. Например, молоденькую морковь. То, что мы сегодня с вами готовим, это моя импровизация то ли по мотивам турецким, то ли по мотивам сербским. Но раз уже здесь все вот так, возьму-ка я несколько веточек розмарина. Молодой чеснок — хорошая компания для этих ребят. Вы посмотрите, сколько соков образовалось, но самый главный сок — это тот, который выпускало мясо, пока мы его жарили. Этот сок частично припекся к сковороде, частично, может быть, осел на лук. Но если мы растворим его вином, то получится еще лучше. Если кто-то не хочет брать вино, у меня есть для вас вот какое предложение.

Возьмите воду, добавьте туда уксус, немножко, буквально чайную ложку сахара, и добавьте пару ложек мелкого изюма. Будет очень хорошо, поверьте. Или можно взять просто воду, а если есть бульон, то и подавно. Я обратил внимание, что лавровый лист как-то выходит из моды. Молодые ребята считают, что это бабушкина приправа. Все перешли на зиру или еще на что-то, но лавровый лист, поверьте, вот здесь очень уместен. У меня есть еще несколько молоденьких баклажанов. Я их разрежу вдоль пополам, да и впишу в этот орнамент. Вы помните, что в самом начале мы посыпали сковородку солью? Но ту соль мясо забрало. А посмотрите, сколько продуктов мы наложили на сковородку после этого. Теперь их надо посолить, совесть надо иметь, ребята. И конечно, раз уж посолили, то почему бы не поперчить. Поверх моркови, баклажанов, чеснока я разложу картофель, который приготовится на пару. Красота? Красота. В Тибете монахи из зернышек собирают узор. Мы точно так же собираем сегодня прекрасный узор нашего блюда.

3. В дело вступает красный, желтый и зеленый перец. Эти перцы красивые, они и вкус некоторый имеют, но жгучести в них нет. А мы сегодня готовим сугубо мужское блюдо, мясное, поэтому хотя бы 3 жгучих перчика, по числу кусков мяса. Вы обратили внимание, что на мне кепка, стилизованная под узбекскую тюбетейку. Что это за узор здесь? Многие говорят, что огурец, кое-кто говорит, что бута. Нет, ребята, это перец. Видите, как раз все уместилось кроме еще одного продукта. Это молодая капуста, ее мы ошпарили в кипятке, как для голубцов. Я этой капустой, ребята, укрою мясо. Капусту тоже хорошо было бы посолить. Вот теперь в дело вступает крышка. Обратите внимание на ее форму. Вот здесь она плоская. А вот здесь, что за зубцы? Эти зубцы, ребята, необходимы для того, чтобы на крышку можно было насыпать уголь. Вы понимаете, что получается? Ведь получилась фактически печь, причем это походная печь. Ее можно взять с собой, и можно приготовить не только еду, мясо, овощи, а в этой печи вполне можно испечь каравай хлеба.

А уж с лавашом садж справляется просто отлично. Ну, здесь нужен классический турецко-азербайджанский садж. Впрочем, что я говорю, и в Иране, и в Индии, в общем по всему Ближнему Востоку, почти по всей Азии садж используют прежде всего именно для выпечки лаваша, хлеба, главного продукта нашего континента. Я рад, что в прошлый раз вам понравился микросюжет от наших коллег о еде в других странах. Посмотрите еще один. Если он вам понравится, то мы приготовим с вами такое и сами. Наше блюдо запекается в садже уже больше 1 часа. И по запаху я чувствую, что верхний уголь пора снимать. А теперь бы я хотел поговорить с людьми, имеющими высшее или среднее специальное образование. Я наверняка предполагаю, что будут вопросы. Где же нам взять вот такой садж? Ребята, вам садж не нужен, вам нужна голова. Найдите большую чугунную сковородку, которую можно накрыть казаном. Это раз.

4. Конечно, если накрыть круглым казаном, то уголь скатится с казана. Сделайте, пожалуйста, 2 металлических кольца шириной 3-4 см, одно поуже, другое пошире, и положите их сверху казана. И что, накладывая уголь, куда он скатится? А если нужно убрать уголь, то там еще проще, щипцами кольцо поднял, уголь весь сам и скатился. Но то, что эта идея хороша, вне всякого сомнения, потому что здесь полноценное 3D распределение тепла. А представьте себе, если это 2 казана. Один казан поменьше, конечно, у него ушек не должно быть, а другой накрывает его сверху. Вы представляете себе, сколько принципиально новых блюд можно будет приготовить? Аналогичное использование саджа я видел в Азербайджане. Там аж целых 3 саджа работали. Один поставили в золу, другим накрыли, а внутри положили садж с особым хлебом, буквально пирог. И вы знаете, как он замечательно испекся. Честное слово, лучше, чем в любой печи. Ну что, попробуем открыть?

Вот оно как. А ведь хорошо, томится ровно так, как надо. Пожалуй, что можно еще накрыть крышкой и потомить столько, сколько захотите. В принципе до 3-х часов мясо становится только лучше. А после 3-х часов, я думаю, что с мясом уже будут происходить какие-то неправильные изменения. Ну, а теперь можно накрыть и готовить дальше. Капуста уже больше гореть не будет. Собственно говоря, она и служила для предохранения, чтобы мясо не пригорело. Ну все, больше я ждать не могу, аппетит наступил. Капустные листья убираем в сторонку. Я не думаю, что их кто-то будет есть. А вот мясо будут есть с удовольствием. Конечно, можно и прямо этот садж подать на стол. Представьте себе, вот таких трое мужчин богатырей и вот эта сковорода еды перед ними. Но сегодня я все-таки предпочитаю порезать мясо кусочками, удобными для поедания, и подать на красивом блюде, как у меня заведено.