Башкирская Кухня

Страницы

Рубрики

Сумар ашы (Суп с клецками)

Рецепт приготовления супа:

Мясо — 600 г,
картофель – 3-4 шт.,
морковь – 2-3 шт.,
лук – 1-2 шт.,
соль, перец по вкусу;
мука — 150 г, яйцо — 1 шт.,
вода — 2 столовые ложки для растворения соли.

Говяжье или конское мясо нарезать кусочками, кости разрубить и, залив холодной водой, поставить варить на слабый огонь. Пену при кипении снять шумовкой. В бульон положить картофель, лук, нарезанную кубиками морковь. Посолить. Когда овощи сварятся, положить клецки (сумар) и довести суп до готовности.
Для сумара круто замесить пресное тесто. Разделить его на куски величиной с куриное яйцо и раскатать их лепешкой толщиной в 3-4 мм. Лепешку разорвать на куски величиной с пятирублевую монету.
Тесто пересыпать мукой и разложить на доске. Прежде чем положить сумар в суп, его надо просеять. Кусочки от лепешки можно бросать сразу в суп, но только делать это надо очень быстро.
Пшеничную муку для сумара можно заменить гороховой, пшенной, гречневой и т. д.

Один комментарий к “Сумар ашы (Суп с клецками)”

Oтличный материал для oзнакoмления! На самoм деле хoчется немнoгo пoдoступнее, если мoжно, а так все oтличнo

Сметанный суп

02 января 2020, 12:10

Ингредиенты

• вода — 2,2 — 2,5 л.
• курица — желаемое количество,
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт. (маленькая)

• картофель — 3 шт.
• макаронные изделия — 100-120 гр.
• сметана 100 гр.
• соль, специи

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить любую часть курицы, убрать из бульона и порезать кусочками.

Обжарить на масле лук с морковью.

В бульон положить резаный картофель, варить до полуготовности.

Затем, добавить кусочки мяса, лук с морковью.

После повторного закипания засыпать макаронные изделия, размешать.

К сметане подлить немного горячего бульона, размешать и вылить в кастрюлю.

Положить соль и специи.

Дать закипеть и варить 1-2 минуты.

Накрыть крышкой и дать настояться.

Подавать, посыпав зеленью или перцем.

Подробнее смотрите в видеоролике.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Этот супчик отлично подойдет для уютного семейного обеда. Готовится очень быстро. Получается ароматным, с нежным сливочным вкусом. Я использую макаронные изделия в виде лапши, но подойдут любые.

Первые блюда

Для бульона лучше всего взять составные головки трубчатых костей. Из позвоночной части следует удалить мозг, чтобы бульон не получился мутным. 1 кг костей залить 1,5—4 л воды и кипятить па слабом огне, периодически снимая лишний жир и пену. При сильном кипении образуются хлопья, которые ухудшают внешний вид. Не следует долго варить: это ухудшает и вид, и вкус блюда. Кости молодых животных кипятить 2-3 часа, кости говядины, конины — 3-4 часа. Для аромата в бульон нужно положить пассерованные лук, морковь, петрушку, перед окончанием варки — лавровый лист, душистый перец.

Тукмас с говядиной (домашняя лапша)

Бульон процедить. Помидоры протереть через сито и опустить в бульон. Морковь нарезать соломкой. Брусочки картофеля положить в бульон и кипятить еще 10-15 минут. В кипящий суп опустить просеянный тукмас и, когда он всплывет, дать покипеть 2-3 минуты. Перед подачей суп заправить зеленью.

Мясо — 500-600 г, лук — 1-2 шт., помидоры — 2-3 шт., морковь — 1-2, картофель — 2-3, лавровый лист — 1-2, соль, перец.

Дли тукмаса: мука — 300 г, яйцо — 1 шт., вода — 0,5 стакана, соль.

Тукмас с пельменями и томатом

В кипящий подсоленный бульон опустить пельмени, а через 5-6 минут — тукмас. В поджаренный на нутряном сале репчатый лук добавить томат-пасту, и эти специи положить в суп. Перед подачей на стол украсить суп зеленью.

Мясо — 400-500 г, лук — 2 шт., соль, перец, мука — 500 г, яйцо — 3 шт., вода — 0,5 стакана, соль — 0,5 чайной ложки, нутряное сало (баранье или говяжье) — 100 г, лук — 1-2 шт., томат-паста — 2 столовые ложки.

Тукмас мясной с овощами

Мясо — 500-600 г, картофель — 2-3 шт., морковь — 2-3 шт., лук — 1-2 шт., капуста — 250 г, лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец — по вкусу, мука — 150 г, яйцо — 1 шт., вода — 1 столовая ложка для растворения соли.

Вариант 2. Мясо конины с разрубленной костью залить холодной водой и варить до готовности с луком, морковью, корнями петрушки, перцем (горошек). Готовое мясо вынуть, бульон процедить и положить в него разрезанный пополам кочан капусты, целый или разрезанный пополам картофель. Когда капуста и картофель сварятся, их осторожно выловить, а в кипящий бульон запустить тукмас. После того, как тукмас всплывет, кипятить еще 2-3 минуты.

Тукмас разлить по тарелкам, посыпать зеленью. Подать к нему катык. Отдельно подать мясо с капустой и картофелем.

Мясо с костью — 1 кг, капуста — 500 г, картофель — 5-6 шт., лук — 2 шт., морковь — 1 шт., лавровый лист — 1-2 шт., корень петрушки, соль, перец по вкусу, мука — 300 г, яйцо — 2 шт., вода — 2 столовые ложки для растворения соли.

Тукмас с жареным мясом

Мясо — 500-600 г, жир — 50-60 г, томат-паста — 2-3 столовые ложки (или помидоры — 2-3 шт.), морковь — 2-3 шт., лук — 2-3 шт., картофель — 2-3 шт., соль, перец — по вкусу, мука — 150 г, яйцо — 1 шт., вода — 1 столовая ложка для растворения соли.

Мясной суп с макаронами

Мясо — 500 г, морковь — 1 шт., макароны — 150 г, картофель — 2-3 шт., лук — 1 шт., масло — 50 г, лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец — по вкусу.

Суп картофельный с бараниной

Мясо — 600 г, картофель — 6-7 шт., морковь 2-3 шт., помидоры — 3-4 шт., лук — 4-5 шт., лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец — по вкусу.

Картофельный суп с жареной бараниной

Мясо — 500 г, жир — 2 столовые ложки, морковь — 2-3 шт., картофель — 4-5 шт., лук — 2-3 шт., томат- паста — 2 столовые ложки или помидоры — 2-3 шт., лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец по вкусу.

Сумар ашы (суп с клецками)

Для сумара круто замесить пресное тесто. Разделить его на куски величиной с куриное яйцо и раскатать их лепешкой толщиной в 3-4 мм. Лепешку разорвать на куски величиной с двухкопеечную монету. Тесто пересыпать мукой и разложить на доске. Прежде чем положить сумар в суп, его надо просеять. Кусочки от лепешки можно бросать сразу в суп, но только делать это надо очень быстро.
Пшеничную муку для сумара можно заменить гороховой, пшенной, гречневой и т.д.

Мясо — 600 г, картофель — 3-4 шт., морковь — 2-3 шт., лук — 1-2 шт., соль, перец — по вкусу, мука — 150 г, яйцо — 1 шт., вода — 2 столовые ложки для растворения соли.

Сумар с бараниной

Мясо — 1 кг, картофель — 3-4 шт., морковь — 2-3 шт., лук — 1-2 шт., соль, перец — по вкусу, мука — 200 г, яйцо — 2 шт., вода — 3 столовые ложки для растворения соли.

Пшенный суп с кониной

Мясо — 500 г, пшено – 150 г, картофель — 4-5 шт., морковь — 1 шт., лук — 1-2 шт., соль, перец — по вкусу, лавровый лист – 1-2 шт.

Суп гороховый из голов

Голова (телячья или баранья) – 1,5 кг, морковь – 1-2 шт., лук – 1-2 шт., горох – 700 г, зелень, соль, перец – по вкусу.

Чечевичный суп со шкварками

Сало нутряное – 300 г, чечевица – 600 г, лук — 1-2 шт., мука – 2-3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.

Рисовый суп с вяленым гусем

Вяленый гусь — 1/4 часть, рис — 150 г, картофель 4-5 шт., морковь — 2-3 шт., лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец — по вкусу.

Перловый суп с уткой

Утка — 500-600 г, перловая крупа — 300 г, лук — 2 шт., морковь — 1-2 шт., лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец, сливочное масло — 2 столовые ложки, зелень.

Тукмас на курином бульоне

Морковь, нарезанную соломкой, и картофель опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать тукмас. По готовности суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Курица — 500 г, морковь — 1-2 шт., лук — 2-3 шт., картофель — 1-2 шт., лавровый лист — 1-2 шт., соль и перец по вкусу, мука — 300 г, яйцо 2 шт., вода — 2 столовые ложки для растворения соли.

Вариант 2. Подготовленную курицу промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении. Положить в бульон для вкуса морковь, лук и специи. По готовности курицу вынуть, бульон процедить и снова дать ему закипеть. В кипящий бульон положить тукмас. Курицу, разрезав на куски, можно подать с супом или отдельно.

Курица — 800-900 г, морковь — 1-2 шт., лук 1-2 шт., лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец по вкусу.

Рисовый суп с курицей

Курица — 0,5 части, рис — 150, картофель — 4-5 шт., лук — 1 шт., масло — 2 столовые ложки для поджаривания лука, соль.

Перловый суп с потрохами индейки

Потроха индейки — 600-700 г, лук — 1-2 шт., морковь – 1-2 шт., ячневая крупа — 150 г, яйцо —2 шт., катык — 200 г, соль, перец, зелень — по вкусу.

Тукмас с катыком

Мука — 150 г, яйцо — 1 шт., картофель — 4-5 шт., сало — 200-250 г, лук — 2-3 шт., лавровый лист — 1-2 шт., катык — 200-250 г, зелень —20-30 г, соль.

Тукмас с яйцом

Мука — 150 г, яйцо — 1 шт., картофель — 4-5 шт., сало — 200-250 г, лук — 2-3 шт., лавровый лист — 1-2 шт., катык — 200-250 г, зелень —20-30 г, соль.

Сумар с поджаренным луком

Чтобы приготовить сумар, в охлажденную кипяченую воду всыпать соль, разбить яйца и тщательно взбить, затем постепенно всыпать гороховую муку при постоянном помешивании, чтобы не было комочков, до получения однородной густой массы. Кончиком чайной ложки захватить тесто и быстро опустить в кипящий суп. Так положить весь сумар и дать супу закипеть, после этого заправить его поджаренным луком. Суп посыпать зеленью и подать к нему катык или корот.

Нутряное сало — 250 г, лук — 2 шт., картофель 2-3 шт., морковь — 1-2 шт., соль, катык — 200 г, гороховая (или любая другая) мука — 200 г, яйцо 2 шт., соль.

Ыумас ашы (суп с тертой мукой)

Мука — 150 г, подсоленная вода — 1/3 стакана, картофель — 4-5 шт., лук — 2-3 шт., топленое масло — 50 г, катык — 200 г или корот — 100 г, соль и перец — по вкусу.

Суп из свежего гороха

Горох без стручков — 600-700 г, (если со щавелем — 500 г, а щавеля — 200 г), топленое масло — 120 г, томат-паста — 2 столовые ложки, зеленый лук — 100 г, яйцо — 2 шт., катык — 200 г, соль, перец — по вкусу.

Суп с тыквой и пшеном

Сметана — 500 г, крупа — 150 г, тыква — 300 г, лук — 2 шт., соль.

Молочная лапша

Молоко — 2 л, вода – 2-3 стакана, масло сливочное – 50—60 г, соль по вкусу, сахар по желанию, мука — 250 г, яйцо — 2 шт., соль.

Молочный суп с тертой мукой

Молоко – 2 л, вода — 2-3 стакана, сливочное или топленое масло — 50 г, соль, мука — 250 г, подсоленная вода – 0,5 стакана.

Молочный рисовый суп с тыквой

Тыква – 350-400 г, рис — 200 г, молоко — 1,5 л, вода – 1 л, соль.

Молочный суп с пшеницей

Пшеница — 300 г, молоко — 2-2,5 л, масло сливочное — 2 столовые ложки, соль — по вкусу.

Кухня поможет стать стройнее, или правила обустройства кухни для похудения

Блюда.

Современные башкирские блюда

Праздничный стол

Кумыс

Башкирский мёд

Башкирский мёд издавна славится своими вкусовыми качествами и является для башкир предметом гордости. Без настоящего башкирского мёда не обходится ни одно чаепитие, а бутерброд со свежей деревенской сметаной и мёдом своим вкусом затмевает все десерты сделанные рукой человека. Для башкир делом чести является обладание настоящим башкирским медом произведенным родственниками–пчеловодами. Такой мёд нельзя купить в магазине или на базаре.

Кумыс является национальным напитком башкир, традиция производства которого уходит корнями в далекое прошлое. Умение делать вкусный кумыс издавна ценилось и передавалось от поколения к поколению. Поговаривают что для вкусного кумыса предпочитаются специальные породы лошадей, но сами мастера эту теорию не подтверждают…

Кумыс следует употреблять в свежем виде иначе он быстро киснет и теряет свои вкусовые качества. В нем содержится небольшое количество алкоголя и если его много выпить можно захмелеть.

По праздникам башкиры готовят особенные блюда: бишбармак, чак чак, бэлеш и др. Чак чак является обязательным украшением любого праздничного стола. На праздничном застолье принято каждому гостю предложить улюш – долю праздничной дичи (барана, гуся, и др.)

У башкир есть множество праздничных блюд приготовляемых по особым случаям: кейеу билмэне – особые мелкие пельмени которые готовят к свадьбе в честь жениха, килен тукмасы – особая лапша которую готовит невеста чтобы показать свою способность: такая лапша должна быть особенно тонкой и рассыпчатой. Чак чак, собственноручно приготовленный невестой, является обязательной частью свадебного ритуала – невеста своими руками кладет кусочек чак чака в рот всем гостям после бракосочетания. Каз умахы – это особый повод для праздничного застолья, когда хозяйка приглашает соседок для помощи в ощипывании гусей по осени; вечером по окончании работы хозяйка угощает всех свежей гусятиной.

Современные башкирские блюда сохранили всю самобытность традиционной башкирской кухни и дополнили её разнообразив ассортимент продуктов и сервировку. Несмотря на изобилие и роскошь современных блюд, традиционные блюда занимают особое место в башкирской кухне и на праздничном столе. Ни один празничный стол башкир не обходится без бишбармака, хурпы или чак чака.

Холодные закуски:

Бәшмәк менән тултырылған йомортҡа (Яйца, фаршированные грибами по-башкирски)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни — яйца, фаршированные грибами

Рецепт приготовления фаршированных яиц:
яйца – 6 шт.
белые грибы сушеные – 1 ст. ложка
лук – 1 шт.
сливочное масло – 2 ч. ложки
майонез – 2 ст. ложки
сметана – 1 ст. ложка
соль , перец
зелень

Способ приготовления рецепта:
Яйца отварить, охладить, очистить, срезать «крышечку» и вынуть желтки. Желтки измельчить.
Лук порубить, обжарить.
Грибы отварить до готовности, порезать, слегка обжарить, смешать с луком и желтками.
Нафаршировать яичные белки подготовленной смесью, уложить яйца на блюдо.
Майонез смешать со сметаной, посолить, поперчить, полить яйца и посыпать рубленной зеленью.

Ҡаҡланған ит (Мясо вяленое)

Рецепт приготовления вяленого гуся:

Конскую, говяжью или баранью грудинку (брюшину) нарезают кусками по 400—500 г, тщательно натирают солью, перцем, сушеным укропом и оставляют на несколько дней в прохладном месте для засаливания. Затем мясо нанизывают на шпагат и вешают в темном месте для вяления. Так его можно хранить 3—4 месяца. Вяленое мясо можно использовать как вяленого гуся. Любители могут употребить как закуску в сыром виде.

Башҡорт билмәне (Башкирские пельмени)

Рецепт приготовления пельменей

Мясо — 1 кг,
лук — 2 шт.,
картофель — 1 шт.,
масло сливочное — 2 столовые ложки,
соль, перец по вкусу.

Для теста пельменей:

мука — 500 г,
яйцо — 3 шт.,
вода — 1/2 стакана,
соль — одна чайная ложка.

Приготовить пресное тесто как на лапшу, раскатать толщиной 2,5 мм и разрезать па квадраты 10X10 мм или специальной круглой выемкой. На лепешку положить фарш и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипать — получится опять четыре угла, которые и соединить друг с другом.

Готовые пельмени уложить на решетку паровой кастрюли. Если ее нет, то подобрать к решету или ситу кастрюлю, повернуть сеткой вверх и налить воды, чтобы она не касалась сетки.

Варить пельмени на пару 35—40 минут. Подать к столу с бульоном, но можно и со сметаной, катыком или сюзьмой. Или варить в воде (бульоне) 10-15 минут.

Приготовление фарша: жирное мясо (говяжье, баранье) нарубить в корыто тяпкой вместе с луком, картофелем. Посолить, посыпать перцем, добавить сливочное масло и хорошенько перемешать.

Ыумас ашы (Затируха)

Рецепт приготовления затирухи:

Мука — 150 г,
подсоленная вода — 1/3 стакана,
картофель — 4—5 шт.,
лук — 2—3 шт.,
топленое масло — 50 г,
катык — 200 г, или корот — 100 г,
соль и перец по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опустить кубики картофеля и варить при слабом кипении,

В просеянную муку влить подсоленную воду и перемешивать. Кусочки теста перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Подготовленное так тесто (умас) пересыпать слегка мукой. Когда сварится картофель, высыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Суп заправить поджаренным до коричневого цвета репчатым луком.

Суп с затертой мукой посыпать зеленью и подать к столу с катыком пли коротом.

Сумар ашы (Суп с клецками)

Рецепт приготовления супа:

Мясо – 600 г,
картофель – 3-4 шт.,
морковь – 2-3 шт.,
лук – 1-2 шт.,
соль, перец по вкусу;
мука – 150 г, яйцо – 1 шт.,
вода – 2 столовые ложки для растворения соли.

Говяжье или конское мясо нарезать кусочками, кости разрубить и, залив холодной водой, поставить варить на слабый огонь. Пену при кипении снять шумовкой. В бульон положить картофель, лук, нарезанную кубиками морковь. Посолить. Когда овощи сварятся, положить клецки (сумар) и довести суп до готовности.
Для сумара круто замесить пресное тесто. Разделить его на куски величиной с куриное яйцо и раскатать их лепешкой толщиной в 3-4 мм. Лепешку разорвать на куски величиной с пятирублевую монету.
Тесто пересыпать мукой и разложить на доске. Прежде чем положить сумар в суп, его надо просеять. Кусочки от лепешки можно бросать сразу в суп, но только делать это надо очень быстро.
Пшеничную муку для сумара можно заменить гороховой, пшенной, гречневой и т. д.

Вторые блюда:

Башҡорт мантыhы (Башкирские манты)

Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.

Рецепт приготовления мантов:

1 яйцо
2 ч. лож соли
1 ст лож растительного масла
250 мл воды(хорошо тёплой)
900 – 1 кг муки (в зависимости от муки)
В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.

Начинка:
мякоть баранины 500 гр.,
картофель 200 гр.,
репчатый лук 200 гр.,
топлёное или сливочное масло,
соль.

1.Из муки, яйца и воды с солью замесить крутое пресное тесто (чуть плотнее, чем на пельмени). Скатать в шар, убрать в полиэтиленовый пакет на 30минут.
2.Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную.
3.Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов.
4.Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов.
5.Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными.
6.На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки.
7.Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу.
8.Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин.
Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом. Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.

Соус «Степной к мантам»
Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.

Башҡортса пылау (Плов по-башкирски)

Ингредиенты: Мясо баранины 500 г,
рис 500 г,
морковь 2-3 шт.,
лук репчатый 2-3 шт.,
жир 150 г,
вода 1 литр,
соль и специи

Рецепт приготовления плова:

Плов готовят в основном из жирной баранины или же из жирной говядины, курицы, утки, гуся, индейки.
Перед тем, как положить рис, в плов по желанию кладут целыми головками чеснок. Из специй кроме соли, перца и лаврового листа можно положить и зелень петрушки, анис (тмин), корицу, зелень укропа, кинзу и др.
Казан сильно нагреть, влить масло (жир или растительное масло) и разогреть на слабом огне. Когда масло накалилось, положить в казан жирную баранину кусками 3х3 см. и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить лук и морковь и пережарить. Через 15 минут добавить специи и сверху промытый рис, все это осторожно залить горячей водой так чтобы рис и мясо не перемешались и уровень воды был выше на 1,5 см чем уровень риса. Рис посолить, плотно закрыть крышку и довести плов до кипения и варить на медленном огне. Плов перемешивают только перед подачей на стол. Можно подавать плов вместе с катыком.

Десерты:

Ҡайнаған шәкәр (Кайнаган шекер)

Рецепт приготовления шекер:

Сливки — 100 г.,
сахар – 1 стакан.

На сковородку или кастрюлю выложить сливки, растопить на медленном огне, затем всыпать сахар и варить, помешивая до образования светло коричневой массы. Когда образуется густая масса светло коричневого цвета, смазать немного маслом фарфоровую или эмалированную тарелку или любую формочку, налить массу и охладить, нарезать на кусочки и подавать к чаю.

Эремсек менэн тултырылган алма (Яблоко фаршированное творогом и изюмом)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни — Яблоки, фаршированные творогом

Рецепт приготовления фаршированных яблок. Количество порций: 3

яблоки 3 шт.,
творог 100 г.,
сахар 1 ст. ложка,
изюм или курага 50 г.,
яйцо 1 шт.,
сахарная пудра для посыпки 3 ст. ложки
Яблоки можно фаршировать ягодами земляники, малиной и т. д.

Средней величины яблоки промыть, удалить сердцевину и семечки. Верхнюю часть вырезать. Это отверстие наполнить фаршем. Фарш: изюм перебрать, промыть, смешать с сахаром, творогом, перемешать и наполнить им яблоки. Наполненные яблоки смазать сметаной поставить их на противень, подлить немного воды и выпекать в духовке 15-20 мин. при 200С..
Перед подачей посыпать яблоки сахарной пудрой.

Ҡурмас (Курмас)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни – Курмас

Кукрмас

Курмас – это национальное блюдо башкирской кухни, приготовленное из свежих зерен пшеницы, собранных во время уборки зерновых, примерно в августе месяце. Курмас после обжарки, иногда смешивали с мёдом, что придавало особенно сладкий вкус и праздничное настроение.

Рецепт приготовления блюда «Курмас»:

свежей пшеницы 1 стакан ,
сливочное масло 15г.

Пшеницу потолочь в деревянной ступе, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха.
Промыть теплой водой, подсушить.
Обжарить на сковороде, помешивая деревянной ложкой.
Можно добавить для обжарки немного сливочного масла.
Курмас готов, когда зерна обрели золотисто-карамельный цвет.

Напитки:

Ҡатыҡ (Катык)

Рецепт приготовления катыка:

молоко 1 л,
сметана 1–2 ст. ложки.

Кипяченое цельное молоко налить в посуду, желательно деревянную липовую, и остудить до 20–30.. Размешать в молоке кислую сметану, закрыть крышкой посуду и поставить ее в теплое место. Посуду укутать полотенцем. Если молоко заквашено вечером, то утром получится сёсё катык, а если подержать еще 2–3 дня – асы катык.

Баллы Сәй (Башкирский чай с медом)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни — Чай

Рецепт приготовления чая

Чай сухой 2-3 г.,
мед 20-30г.

Чай – это главный напиток национальной башкирской кухни. Башкиры издавна любили и любят пить чай с мёдом и выпечками.
Заваривание чая: сначала согревают пустой чайник, ополаскивая его 3-4 раза кипятком, затем закладывают порцию сухого чая и тут же заливают кипятком на 2/3 объема, закрывают чайник крышкой и льняной салфеткой так, чтобы она накрывала отверстие в крышке и носике чайника. Таким образом, дают чаю настояться от 3 до 15 минут (зависит от жесткости воды и сорта чая). Затем чайник доливают кипятком. Надо обратить внимание на появление пены: если пена есть, значит, чай заварен правильно (пену снимать не следует, ее нужно размешать). Затем чай можно разливать по чашкам. Температура горячего чая должна быть примерно 90° С. В чашки положить по чайной ложке меда и размешать. Он является хорошим профилактическим средством и особенно полезен при болезнях почек, сердца и как укрепляющее средство при других недугах.

Һөтлө Сәй (Башкирский чай с молоком)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни — Чай

Рецепт приготовления башкирского чая:

Чай сухой 2-3 г.,
молоко или сливки 30-50г.,
мед или варенье 20-30г.,
другие башкирские сладости 40-50 г.

Чай следует заваривать по точным строгим правилам, именно в этом и заключается секрет поразительно душистого чая. Немаловажную роль играет его правильное хранение, ведь чай может полностью утратить свой аромат даже за одни сутки. В хороших условиях чай может сохраняться до 10 лет. В домашних условиях чай нужно хранить вне кухни, отдельно от остальных продуктов. Для чая пригодна не всякая вода, она не должна иметь никаких специфических посторонних запахов. Водопроводную воду обязательно нужно выдерживать несколько часов, чтоб улетучился запах хлора. Воду для заваривания нельзя доводить до перекипания, перекипевшая вода придает напитку жесткость и ухудшает аромат чая. Надо помнить, что вода должна быть всегда свежей, вскипяченной один раз. Чай заваренный в многократно долитой и перекипяченной воде, утрачивает свое полезное воздействие, вкус и аромат. Также нельзя применять для чая теплую воду. Чайники для кипячения воды должны быть из белого металла или эмалированные. Заваривать чай нужно только в фарфоровой (фаянсовой) посуде, но ни в коем случае не в металлической.

Заваривание чая: сначала согревают пустой чайник, ополаскивая его 3-4 раза кипятком, затем закладывают порцию сухого чая и тут же заливают кипятком на 2/3 объема, закрывают чайник крышкой и льняной салфеткой так, чтобы она накрывала отверстие в крышке и носике чайника. Таким образом дают чаю настояться от 3 до 15 минут (зависит от жесткости воды и сорта чая). Затем чайник доливают кипятком. Надо обратить внимание на появление пены: если пена есть, значит чай заварен правильно (пену снимать не следует, ее нужно размешать). Затем чай можно разливать по чашкам. Чай подают к столу с мёдом (особенно вкусен сотовый), вареньем, конфетами или другими сладостями, такими, как кызыл эремсек, майлы тура, баллы тура, альба, сэк-сэк, урама, как и др. Температура горячего чая должна быть примерно 90° С. Самый любимый напиток башкир – это чай с молоком или сливками. Он является хорошим профилактическим средством и особенно полезен при болезнях почек, сердца и как укрепляющее средство при других недугах. Лучше использовать молоко не кипяченое, а сырое пастеризованное. Чай заваривают также с добавлением свежих или сухих листьев душицы, смородины, малины, липы, вишни, голубики, земляники, ежевики и т.д.

Выпечки:

Эсәк-ҡарынлы бәлеш (Балиш с ливером)

Рецепт приготовления пирога:

Тесто 800—1000 г
кишки, рубцы 1000—1500 г
картофель 1000 г
или крупа 300 г
лук репчатый 150—20 г
специи (соль, перец, лавровый лист, анис, тмин)

Говяжьи и конские толстые кишки тщательно промывают, нарезают кусками длиной 30—40 см. Каждый кусок выворачивают (тонкой скалкой или палочкой) внутренней стороной наружу. Промыв еще раз, вымачивают в холодной воде 8—12 часов, периодически меняя воду. Затем ошпаривают, счищают слизистую оболочку и опять промывают несколько раз до полного удаления специфического запаха.
Обработанные таким образом кишки и карту (рубцы) нарезают на кусочки 1 —1,5 см. Добавляют нарезанный картофель, репчатый лук, соль, перец, анис или тмин. Затем готовят как зур-бялеш.
Вместо картофеля можно взять рисовую или гречневую крупу, предварительно отварив до полу готовности.

Баланлы бәлеш (Пирог с калиной)

Рецепт приготовления пирога:

Тесто:
молоко 0,5 л.,
масло сливочное 150 г.,
яйцо 1 шт.,
мука 2 стакана.,
сахар 1 ст.ложку.,
сода 0,5 ч.ложки.,
соль,

калину готовую 500—550 г.

яйцо для смазки пирога 1шт.,
жир для смазки 1 ч.ложку.
сахар 4ст.ложки.

Замесить сдобное тесто. Калину хорошо промыть перебрать, добавить немного воды, сахара и тушить. Остудить Пирог с калиной готовят так же, как остальные пироги с фруктово-ягодной начинкой. В начинку из калины можно добавить 1 ч.л крахмала, чтобы сок калины не выливался при резке пирога. (Сахар можно не жалеть для начинки, чтобы пирог был вкусным и сладким.)

Бауырһаҡ (Баурсак)

Рецепт приготовления баурсака:

Мука 600г.,
яйца 5 шт.,
сахар 1 ст.ложку,
молоко 50мл.,
масло топленое 1 ст.ложку,
соль .

масло топленое для жарки 600г.

Из муки высшего сорта, свежего яйца, молока, масла, сахарного песка и соли замесить пресное тесто (оно должно быть мягким). Тесто закутать и немного подождать, чтобы поднялось. Затем его раскатать толщиной до 1,5 см. нарезать на полоски по 1,5 см., скатать жгуты из этих полосок и нарезать на кусочки по 2-3 см. Обжаривать в топленом масле в казане, помешивая шумовкой, до золотистого цвета. Необходимо следить, чтобы масло не перекалилось, систематически снимая казан с огня, как остынет снова ставить на огонь. Готовый баурсак вынуть шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Готовый баурсак, обвалять в густом сахарном сиропе или посыпать сахарной пудрой, охладить и подавать к чаю.

Ҡабаҡлы бәлеш (Балиш с тыквой и пшеном)

Рецепт приготовления пирога:

Тесто:
мука 1 стакан,
сливочное масло 250 г.,
яйцо 1 шт.,
сода 1 ч. ложка.,
соль.

Начинка:
тыква 1 кг.,
пшено или рис 0,5 стакана,
сахар 50 г.,
масло топленое 150 г.,
соль, перец.

Замесить тесто, разделить на две неравные части (верх – поменьше и низ побольше). Тыкву промыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими ломтиками, смешать с пшеном или рисом, добавить сахар, соль, масло все перемешать. Раскатать больший кусок толщиной 1 см., уложить на смазанный маслом противень, выложить на тесто начинку, накрыть раскатанным верхним слоем, защепить края «веревочкой». В центре верхней части седлать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Балиш готовится в духовке 1-1,5 часа при температуре 180 – 200 С. Бэлиш можно готовить с добавлением изюма или кураги.

Көлсә (Колсэ-Лепешки)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни — Колсе (Лепешки)

Рецепт приготовления лепешек:

мука 500 г.,
молоко 250 г.,
масло сливочное 50 г.,
соль по вкусу.

1 вариант:
Дрожжевое тесто раскатать в виде лепешек толщиной до 1 см. и выложить на сковороду с горячим жиром. Выпекать в печке на горячих углях, переворачивая лепешки. Подавать горячими.

2 вариант:
Замесить пресное тесто, раскатать лепешки толщиной 0,3-0,4 см, диаметром примерно 10-15 см. Выпекать их с обеих сторон на сухой сковородке на плите, готовые лепешки смазать сливочным маслом или сметаной. Подавать горячими.

Можно подавать к чаю или с катыком, кефиром, сметаной

Күрәгәле асыҡ ауыҙ (Асык ауыз с курагой)

Рецепт приготовления асык ауыз:

тесто 200 г.,
начинка из кураги 150 г.,
яйцо 1 шт.,
сахарная пудра 1ст. ложку.

Пресное сдобное или дрожжевое тесто раскатать толщиной 0,5 см, вырезать кружочки диаметром примерно 7-10 см., в центр лепешек положить начинку, склеить края так, чтобы получился конвертик, выложить на противень смазанный маслом и оставить немного чтобы тесто поднялось. Как тесто поднялось, поставить противень в духовку и выпекают 15-20 минут.

Испеченный асык ауыз смазывают желтком яйца или посыпают сахарной пудрой.

Курагу перебрать, замачить на 15-20 минут в теплой воде, промыть. Затем залить теплой водой , оставить на 30-60минут. После чего мелко нарезать, добавить мёд или сахар и размешать.

Кишерле дүсмәк (Дучмаки с морковью)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни — Дучмаки с морковью

Рецепт приготовления дучмаков:

Морковь 750-800 г.,
масло сливочное 50-80 г.,
яйцо 3-4 шт.,
соль и сахар по вкусу.

Готовое дрожжевое тесто раскатывают толщиной 0,5 см, вырезают круги примерно диаметром 15 см. На середину лепешки кладут фарш, края собирают в 4-5 складок (в виде звездочки), швы защипывают «веревочкой», дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают в духовке 2-25 минут.
Для приготовления фарша морковь очищают, мелко нарезают, припускают с добавлением масла до готовности, добавляют мелко рубленное яйцо, сахар, соль по вкусу и перемешивают.
Готовые дучмаки смазывают маслом. Их можно готовить и из пресного сдобного теста.

Молочные продукты:

Ҡайнатылған һөт (Топленое молоко)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни — топленое молоко

Рецепт приготовления топленого молока:

Процеженное свежее цельное молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения на большом огне, затем закрывают кастрюлю крышкой и ставят на очень медленный огонь. Таким образом молоко томится в течение 8—10 часов. Хранится топленое молоко в холодильнике.

Эремсек (Творог)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни — Эремсек (Творог)

Рецепт приготовления творога:

Кефир ставят на медленный огонь и постепенно прогревают до свертывания белков. Затем полученную смесь охлаждают до комнатной температуры, вливают в тканевый мешок и подвешивают на 1—2 дня. После чего свежий творог готов.

Майлы, баллы ҡыҙыл эремсек (Кызыл эремсек с маслом и медом)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни — кызыл эремсек с медом

Молоко свежее 700 г.,
катык или простокваша 300 г.,

масло сливочное 50 г.,
или мёд 50г.

Кызыл эремсек в теплом виде протереть через сито и смешивают с теплым сливочным маслом (или медом) до однородной массы. Из полученной массы лепят котлетки и охлаждают. Хранится в холодильнике. Подается на стол нарезанным в виде ломтиков.

Һары май (Топленое масло)

Рецепт блюда башкирской национальной кухни — топленое масло

Рецепт приготовления топленого масла:

В кастрюлю положить сливочное масло, поставить на медленный огонь, медленно довести до кипения и медленно кипятить, добавить соль. Кипятить масло надо пока не появится осадок, когда осадок прилипнет на дно кастрюли, масло убрать с огня, и не мешая осторожно слить в банки. Остудить и закрыть крышкой. Хранить можно в холодильнике.

Топленое масло можно в дальнейшем использовать в башкирской кухне или подавать к чаю.

Вывод:

Я ознакомился с Башкирской кухней, мне не очень понравилась кухня т.к. у них в блюда идет мука(замешивается пресное тесто) я не любитель мучных изделий, но это мое мнение. А вообще я как Китайцы люблю свою национальную кухню.

Литература, др. источники.

Хажин Р. Р. «Башкирская кухня», 2010

Не можете справиться с желанием съесть добавку или часто бегаете на кухню в поисках, чего бы перекусить? Узнайте, как обустроить кухню для похудения – и вам легче будет преодолеть намеченный путь к стройности.

Многие женщины ищут причины набора веса и способы борьбы с лишними килограммами не там, где нужно. А ведь они, в первую очередь, не в вашей голове, и не в фитнес клубе, а совсем рядом – на кухне. Да-да, именно там скрываются все причины, из-за которых сегодня вам, скорее всего, понадобилось худеть. Не там ли вы съели лишний кусочек торта или увесистый бутерброд с чашкой чая или кофе с молоком? Не туда ли вы заглядываете поздно вечером, не в силах бороться с желанием перекусить? А знаете ли вы, что она же может помочь вам на пути к стройности?

Как? Все очень просто – нужно лишь обустроить кухню так, чтобы она способствовала легкому и комфортному похудению. Убрать то, что мешает худеть, взамен добавить полезные продукты и элементы интерьера, которые будут работать в вашу пользу. Всего несколько шагов приблизят вас к тому, чтобы создать идеальную кухню для похудения, и вам будет легче справиться с этой задачей.

Кухня для похудения

Как обустроить кухню чтобы похудеть

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет