Очень простой хлеб. И, на мой взгляд, один из самых вкусных.

Я не профессионал-хлебопек, я не могу претендовать на истину в последней инстанции. Хлеб пеку давно и знаю массу рецептов. Использую как дрожжи, так и закваску. На дрожжах хлеб нравится больше. Словосочетание «бездрожжевой хлеб» — от лукавого. Блины вы можете сделать без дрожжей, хлеб — нет. Дрожжи должны присутствовать в любом виде — как чистая культура или как закваска. Но должны.

Данный рецепт очень простой, очень старый. Естественно, с конца XIX, начала ХХ века, когда этот рецепт был в ходу, изменилось многое. Мука другая, дрожжи другие, даже вода отличается. Но хлеб этот остается фаворитом. Потому что при всей простоте его приготовления, он практически идеален. Мягкий, пористый, с хрустящей корочкой, при нарезании совсем не крошится и сохраняет свежесть 3-4 дня, а может и больше, просто я дольше не хранила.

Это так называемый Американский белый хлеб. Рецепт его был опубликован в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Я иногда делаю на молоке этот хлеб, но чаще на воде, в любом варианте хлеб замечательный. Выпекаю в духовке, использую либо высокую чугунную сковороду, либо разъемную форму для тортов.

Дрожжи прессованные — 15 г, (либо сухие — 7-8 г)

1. Растворяю дрожжи в теплой воде, добавляю сахар и соль, размешиваю до полного их растворения.

2. Муку просеиваю и вливаю получившуюся жидкую смесь. Замешиваю тесто. Оно получается очень мягким, даже плывущим, прилипающим к рукам. Замесить его можно в хлебопечке, в миксере соответствующей насадкой, либо в кухонном комбайне. Если замешивать руками, то с помощью ложки или силиконовой лопатки.

3. Форму для выпечки бумагой не застилаем, смазываем маслом и посыпаем мукой. Я давно использую «смазочную» смесь, сделанную из одинакового количества растительного масла, сливочного масла и муки. Храню в банке в холодильнике. Этой смесью смазываю формы для выпечки хлеба, никогда не было сложностей. Тесто выкладываем в форму, его должно быть не больше половины, в духовке тесто увеличивается в размере. Накрываем форму полотенцем, ставим в теплое место без сквозняков для расстойки на 1-1,5 часа.

4. Духовку заранее разогреваем до 200*С. После расстойки теста ставим его в духовку, выпекаем на режиме «верх/низ», 30-40 минут.

Проба на сухую палочку может не получиться, т.к. верхнюю корку хлеба проткнуть деревянной палочкой не сразу удается, она очень твердая. Но я прокалываю ее ножом и потом уже использую палочку.

Верх хлеба должен получиться ровного цвета. После того, как хлеб готов, достаем его из духовки, вытаскиваем из формы и верх смачиваем водой. Я беру широкую кисть, окунаю в воду и чуть-чуть смачиваю. Можно этого не делать, но мне нравится эффект пара на корке хлеба. Укутываем в полотенце и оставляем остывать.

После остывания верхняя корка становится достаточно мягкой, но остается хрустящей. Когда разрезанный хлеб сжимаешь рукой, он пружинит и тут же принимает свою первоначальную форму. И так чудесно хрустит.

Осетинские пироги

Как я люблю осетинские пироги. Всегда стараюсь придерживаться аутентичности, конечно, у меня нет воды из горного колодца, да и мука из супермаркета, а не с мельницы из соседнего села. Но всё же!

Осетинские пироги — это не просто вкусная выпечка, это очень символичная выпечка, символика эта идёт от предков осетин — скифов, сарматов. Ну, во всяком случае, об этом говорит история.

Осетинские пироги выпекают строго по три или по два. Три — на праздники, два — для траурной трапезы. По одной из версий три пирога символизируют бога, солнце и землю. А два — исключают землю, т.к. человек покинул её, оставшись с богом и солнцем.

Разрезают пироги на 8 секторов, сразу все три или два. Блюдо с пирогами никогда не поворачивают, не вращают, считалось, что это нарушает гармонию трёх миров. И никогда не режут «на себя».

Я приготовила осетинские пироги с картофелем и сыром, картофджын. Начинки могут быть самыми разнообразными — с мясом, с тыквой, с зеленью, со свекольной ботвой. Тесто простейшее, но требует соблюдения некоторых тонкостей.
Для теста:
200 мл.молока
200 мл. воды
20 г. прессованных дрожжей (7 г. сухих),
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
500 гр муки,
2 ст.л. растительного масла.

Квашеные баклажаны. На зиму и просто так.

Эти баклажаны я помню с детства. Когда с родителями отдыхали на Чёрном море, на рынке их продавали поштучно. Ароматные, острые, их поливали пахучим подсолнечным маслом и посыпали нарезанным на полукольца репчатым луком. Это было так вкусно! Просто отваренный картофель и вот такой баклажан, начинённый морковью, зеленью, чесноком и острым перцем.

А потом я выросла и стала их делать сама. И до сих пор получаю огромное удовольствие, разрезая на кусочки эти воспоминательные баклажаны))

Зелень — петрушка, сельдерей, кинза, базилик (любая, любимая вами зелень)

Чёрный и душистый перец — штук по 5-6 каждого.

1. Ставим большую кастрюлю на огонь, наливаем воду из расчёта 1 л 30 г соли. Баклажаны моем, обрезаем хвостики и разрезаем вдоль, но не до конца, делая лодочку. Опускаем баклажаны в кипящую воду и отвариваем 3-4 минуты до полуготовности.

2. Вытаскиваем баклажаны и даём стечь воде.

3. Делаем начинку. На тёрке натираем морковь, нарезаем соломкой перец, мелко шинкуем зелень и чеснок. Всё смешиваем и не солим.

4. Открываем «кармашек» на баклажане и начиняем этой пахучей смесью. Кладём много, не жалея!

5. Варим рассол. Доводим до кипения и остужаем до комнатной температуры.

6. Укладываем начинённые баклажаны в кастрюлю или ведро и заливаем рассолом.

7. Сверху ставим тарелку и гнёт. И оставляем на 5-6 дней.

8. После того, как баклажаны будут готовы, есть несколько способов их хранения. Можно просто поставить посуду с ними в холодильник или погреб. Чаще всего я так и делаю. Если закрывать в банки, то сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его минут пять, баклажаны закладываем в банки и заливаем кипящим рассолом. Потом стерилизуем. Литровую банку 15 минут с момента закипания. Потом закатываем банки, переворачиваем и укутываем. Это позволит полностью остановить процесс брожения и банки будут стоять до самой весны, а может и дольше. Если не съедите. Что вряд ли))

Попробуйте сделать такие баклажаны, это несложно и очень вкусно. Рекомендую!

Котлеты-капустянки

Именно так эти котлеты называла моя бабушка. Допускаю, что у них есть другое название, но в нашей семье их зовут именно так.

Они получаются очень нежными, сочными, а сметанная заливка так классно подходит к любому гарниру — картофельному пюре, макаронам или, как сегодня у меня, к гречневой каше.

Попробуйте сделать, вполне возможно, что капустянки поселятся и в вашем меню))

Фарш (у меня свино-говяжий, можно любой) — 1 кг

Лук репчатый — 1 крупная или 2 средние шт.

Растительное масло — 2-3 ст.л. для обжарки лука

Растительное масло — 2-3 ст.л. для обжарки лука

1. Мелко нарезаем капусту. Очень мелко. Как можно мельче.

2. Трём на мелкой тёрке морковь. Я тру на той, которая не колючая, а гладенькая, ну, вы поняли.

3. Шинкую мелко лук и обжариваю его на растительном или сливочном масле до прозрачности.

4. Лук, капусту и морковь смешиваем с фаршем. Туда же вбиваем одно яйцо. Можно яйцо и не вбивать, но в этом случае фарш нужно как следует вымесить и даже выбить. Я иногда добавляю, иногда не добавляю.

5. Формируем котлеты, форму для выпечки смазываем растительным маслом, укладываем котлеты, не используя панировочные сухари. Можно и использовать, но можно прекрасно обойтись и без них.

6. Ставим форму с капустянками в разогретую до 200*С духовку (режим «верх/низ/конвекция» на 20-30 минут.

7. Пока котлеты запекаются, делаем сметанную заливку. Здесь всё просто. Нарезаем репчатый лук полукольцами, обжариваем в растительном масле на сковороде, сметану смешиваем с водой и выливаем в сковороду. Добавляем соль (у меня «Вкусная соль» с травами), перец — по вкусу, доводим до кипения.

8. Когда котлеты зарумянятся, выливаем в форму заливку и тушим ещё 10-15 минут.

9. После готовности я перекладываю котлеты в кастрюлю и выливаю туда же заливку. Так хранить в холодильнике удобнее, чем в форме для выпечки.

Всё. Капустянки готовы) Можно делать гарнир!

Зимние торты, которые согревают

Зимой особенно хочется сладкого. Я не утверждаю, что всем, но очень многим — это точно. Летом лучший торт — это фрукты, на мой взгляд, ну, за исключением дней рождения и других дат. А зимой — да хоть раз в неделю!))
Особенно нравятся зимние детские торты. Дети так умеют радоваться каждой смешной фигурке)

Любимые герои мультфильмов могут радовать и на торте. В большинстве случаев их хранят как украшение.

А некоторые торты носят сезонный характер. Например, вот этот. Он одинаков по тематике, просто герои переносятся то в лето, то в осень, то в зиму)) Люблю это забавное оформление.

Простенький торт-горка, на которой резвятся забавные зайцы. По-моему, очень поднимает настроение и хочется самому пойти и съехать с какой-нибудь снежной горы))

Или вот эта зимняя фея. Этот торт перенёс сотню фотосессий, прежде чем его съели)

Свадебные торты зимой — тоже особые. На них, как правило, нет цветов, зато есть снег)) Этот торт был сделан для четы Кротовых.

А этот, не поверите, для четы Снегирёвых))

Нет, я делаю, конечно, и кремовые торты, но ни один кремовый не сравнится с теми, в которых используется мастика, марципан. Именно они дают полную свободу фантазии!