Рецепт сыра Белпер Кнолле пошагово

Белпер Кнолле сыр в виде небольших шариков 60-90 грамм каждый. Имеет твёрдую консистенцию, приправлен чесноком и гималайской солью (розовая соль) среднего помола, укутанный в обжаренный молотой чёрный перец.

Сыр является настоящим лакомством как самостоятельно с бокалом вина, так и в блюдах, например в приготовлении соусов или пасте.

5 литров молока (цельное, сырое)
Мезофильная закваска
Чеснок 2-3 крупных зубчика
Соль крупного помола не йодированная 1 ст. ложка без горки
3-4 ст. ложки чёрного перца крупного помола (или обычного из магазина подойдёт)

:
1. Нагреваем молоко до 35 градусов, вносим закваску, ждём 5 минут чтобы порошок впитал влагу, аккуратно размешиваем, ждём 40-60 минут для активизации бактерий.
2. Добавляем сычужный фермент по инструкции в зависимости от его концентрации.
3. Оставляем на ночь ( 10-12 часов).

День второй от 6 до 8 часов занимает:
1. Переложить сырную массу в лавсановую (дренажную) ткань (или любую другую), подвесить, чтобы сыворотка максимально стекла.
2. Для равномерного стока сыворотки периодически перемешивать сырную массу.

День третий:
Сформирована сырная масса, легко скатывается в шарики, не расплывается, переходим к заключительной фазе.
1. Чеснок можно натереть на мелкой тёрке и смешать с солью, если есть возможность, чеснок лучше растолочь в ступе с солью.
2. Добавить соль с чесноком в сырную массу и тщательно перемешать.
3. Если чёрный перец был измельчён самостоятельно рекомендуем его прокалить на сковороде, если магазинный ( в упаковке) можно не прокаливать.
4. Насыпьте перец в плоскую удобную посуду.
5. Формируем шарики 75 грамм, старайтесь скатать их так, чтобы внутрь не попадал воздух.
6. Обкатайте в перце, и выложите на дренажный коврик, можно на ткань или бумажное полотенце.
7. Регулярно переворачиваем до полного высыхания верхней корки сыра, меняем подкладку при необходимости (намокании). Обычно занимает 2-3 суток.

8. Убираем в холодильник и оставляем на созревание не менее 2-х месяцев при температуре +11 — +13 градусов.

Желаем приятного сыроделия в домашних условиях! Подписывайтесь на канал, оценивайте записи, отвечаем в комментариях.

Рецепт сыра Белпер Кнолле

Белпер Кнолле — это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, в первый месяц это — полумягкий сыр, а к году созревания сыр становится твердым.

Внешне сыр похож на трюфель или клубень, в переводе с немецкого его название означает «Белпский трюфель». Основу оригинального вкуса сыра составляют специи.

Оборудование

Ингредиенты

• 4 л молока;
• Мезофильная закваска (ароматобразующая) на выбор:
  • 1/8 ч.л. Danisco MM101
  • 1/8 ч.л. Hansen Flora Danica
• 4-6 капель жидкого сычужного фермента, растворенного в 15 мл воды;
• 1/4 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция.
• 1,5 ч.л. розовой соли (можно использовать обычную или морскую, не йодированную соль);
• 3 ст.л. душистый перец;
• 2 зубчика чеснока (можно использовать 1 ст.л. сушеного чеснока);

Рецепт приготовления

1. Нагреваем молоко до 30 градусов, во время нагревания помешивайте непрерывно.

2. Добавьте закваску мезофильной культуры: рассыпьте ее по поверхности молока и дайте ей впитать молоко в течение нескольких минут. Перемешайте.

3. Через 30 мин внесите в молоко хлористый кальций. Оставьте на 3 минуты, тщательно перемешав.

4. Влейте сычужный фермент, предварительно смешанного с 20-ю миллилитрами воды. Перемешайте.

5. Теперь оставляем массу под крышкой на 12 часов. Внимание! Очень важно соблюдать температурный режим в помещении: 22 градуса. Если температура меньше, укройте кастрюлю.

6. По прошествии указанного времени образуется сгусток. Возьмите дуршлаг, дно которого застелите двойным слоем марли или положите дренажный мешок. Широкой шумовкой аккуратно переложите сгусток из кастрюли в дуршлаг и оставьте так на полчаса. В это время будет активно отделяться сыворотка.

7. Теперь следует подвесить сгусток минимум на 6 часов, максимум на сутки (в зависимости от того, какую плотность хотите получить).

Для более полного отделения сыворотки можно добавлять часть соли в сгусток во время стекания.

8. Приготовьте смесь специй: чеснок измельчить, перемешайте с розовой солью и растолките в почти однородную массу.

9. Переложите сырную массу в чашку, выложите туда же чеснок с солью и тщательно перемешайте.

10. Перец прокалите на сковороде, затем измельчите в мельнице или в ступке. Измельченный перец насыпьте в широкую тарелку.

11. Подготовьте дренажный коврик для готовых сыров. Начинаем лепить шарики. Отделите от сырной массы, смешанной с чесноком, небольшой кусочек, размером чуть больше мячика для пинг-понга. Вручную (лучше делать это в одноразовых стерильных перчатках) вылепите из него круглый шар, настолько ровный, насколько получится.

12.Далее аккуратно обваливаем сырный шарик в молотом перце, чтобы образовался плотный покров и кладем его на дренажный коврик. Процедуру повторяем, пока не закончится сырная масса.

13.Когда все шарики сформированы, их необходимо хорошо просушить перед помещением в холодильник. Сушите на дренажном коврике при комнатной температуре до тех пор, пока корочка из перца не станет плотной и полностью сухой. Периодически шарики необходимо переворачивать, чтобы они сохли равномерно.

14. Поскольку этот сыр довольно мягкий поначалу, шарики при сушке могут слегка деформироваться, а также выделять много влаги. Можно немного «помочь» им сохнуть с помощью фена (включите на холодный режим).

Весь процесс сушки корочки займет 1-2 дня. Поместите сыр в холодильник для созревания с температурой 11-13°С и влажностью 75-80%.

Срок созревания — от 9 недель до года. Чем дольше будет созревать сыр, тем лучше и насыщеннее будет его вкус.

Рецепт сыра Белпер Кнолле

Белпер Кнолле — это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, в первый месяц это — полумягкий сыр, а к году созревания сыр становится твердым.

Внешне сыр похож на трюфель или клубень, в переводе с немецкого его название означает «Белпский трюфель». Основу оригинального вкуса сыра составляют специи.

Оборудование

Ингредиенты

• 4 л молока;
• Мезофильная закваска (ароматобразующая) на выбор:
  • 1/8 ч.л. Danisco MM101
  • 1/8 ч.л. Hansen Flora Danica
• 4-6 капель жидкого сычужного фермента, растворенного в 15 мл воды;
• 1/4 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция.
• 1,5 ч.л. розовой соли (можно использовать обычную или морскую, не йодированную соль);
• 3 ст.л. душистый перец;
• 2 зубчика чеснока (можно использовать 1 ст.л. сушеного чеснока);

Рецепт приготовления

1. Нагреваем молоко до 30 градусов, во время нагревания помешивайте непрерывно.

2. Добавьте закваску мезофильной культуры: рассыпьте ее по поверхности молока и дайте ей впитать молоко в течение нескольких минут. Перемешайте.

3. Через 30 мин внесите в молоко хлористый кальций. Оставьте на 3 минуты, тщательно перемешав.

4. Влейте сычужный фермент, предварительно смешанного с 20-ю миллилитрами воды. Перемешайте.

5. Теперь оставляем массу под крышкой на 12 часов. Внимание! Очень важно соблюдать температурный режим в помещении: 22 градуса. Если температура меньше, укройте кастрюлю.

6. По прошествии указанного времени образуется сгусток. Возьмите дуршлаг, дно которого застелите двойным слоем марли или положите дренажный мешок. Широкой шумовкой аккуратно переложите сгусток из кастрюли в дуршлаг и оставьте так на полчаса. В это время будет активно отделяться сыворотка.

7. Теперь следует подвесить сгусток минимум на 6 часов, максимум на сутки (в зависимости от того, какую плотность хотите получить).

Для более полного отделения сыворотки можно добавлять часть соли в сгусток во время стекания.

8. Приготовьте смесь специй: чеснок измельчить, перемешайте с розовой солью и растолките в почти однородную массу.

9. Переложите сырную массу в чашку, выложите туда же чеснок с солью и тщательно перемешайте.

10. Перец прокалите на сковороде, затем измельчите в мельнице или в ступке. Измельченный перец насыпьте в широкую тарелку.

11. Подготовьте дренажный коврик для готовых сыров. Начинаем лепить шарики. Отделите от сырной массы, смешанной с чесноком, небольшой кусочек, размером чуть больше мячика для пинг-понга. Вручную (лучше делать это в одноразовых стерильных перчатках) вылепите из него круглый шар, настолько ровный, насколько получится.

12.Далее аккуратно обваливаем сырный шарик в молотом перце, чтобы образовался плотный покров и кладем его на дренажный коврик. Процедуру повторяем, пока не закончится сырная масса.

13.Когда все шарики сформированы, их необходимо хорошо просушить перед помещением в холодильник. Сушите на дренажном коврике при комнатной температуре до тех пор, пока корочка из перца не станет плотной и полностью сухой. Периодически шарики необходимо переворачивать, чтобы они сохли равномерно.

14. Поскольку этот сыр довольно мягкий поначалу, шарики при сушке могут слегка деформироваться, а также выделять много влаги. Можно немного «помочь» им сохнуть с помощью фена (включите на холодный режим).

Весь процесс сушки корочки займет 1-2 дня. Поместите сыр в холодильник для созревания с температурой 11-13°С и влажностью 75-80%.

Срок созревания — от 9 недель до года. Чем дольше будет созревать сыр, тем лучше и насыщеннее будет его вкус.

БЕЛПЕР КНОЛЛЕ

Привет, друзья!
⠀
➡️Белпер Кнолле — это необычный сыр и отличная добавка в любое блюдо!
⠀
Есть множество блюд, которые хорошо сочетаются с сырами. По большому счёту, сыр можно положить куда угодно, особенно, если речь идёт о горячей пище.
⠀
?Супы, гарниры, выпечка, рыба или мясо — вместе с сыром становятся еще вкуснее.
⠀
Что-то лучше сочетается с одним видом, что-то — с другим.
⠀
Но есть такой сыр, который, на мой взгляд, придаёт пикантность любому блюду. И это Белпер Кнолле ?
⠀
Крошливый, часто острый, по-настоящему пикантный.
⠀
Он обогащает даже обычный рис или гречку приятными вкусами и новыми ароматами. ?
⠀
Если у вас нет времени на готовку, вы можете получить массу удовольствия, просто сварив крупу, заправив её маслом и посыпав Белпер Кнолле. ?
⠀
Поверьте, оторваться от такого обеда будет непросто. А затраченное время — минимальное.

РЕЦЕПТ БЕЛПЕР КНОЛЛЕ
⠀
Сделать сыр Белпер Кнолле может каждый:
⠀
✔️Его основу составляет сыр Альметте, напоминающий плотный творог.
⠀
✔️В такой творог можно добавлять самые разные специи.
⠀
✔️Затем из этого творога формируются шарики, обваливаются специями уже с внешней стороны и отравляются на обсушку.
⠀
✔️Сыр можно есть через 1-2 недели.
⠀
Но чем дольше он вызревает, тем более плотным, крошливым становится его структура, а вкус и аромат только усиливаются. ?
⠀
А значит блюдо, в которое вы добавите этот сыр, будет более богатым именно с вызревшим Белпер Кнолле.
⠀
❓А вы пробовали этот сыр? С какими специями? Как вам на вкус? ?

Рецепт сыра Белпер Кнолле

Белпер Кнолле — это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, в первый месяц это — полумягкий сыр, а к году созревания сыр становится твердым.

Внешне сыр похож на трюфель или клубень, в переводе с немецкого его название означает «Белпский трюфель». Основу оригинального вкуса сыра составляют специи.

Оборудование

Ингредиенты

• 4 л молока;
• Мезофильная закваска (ароматобразующая) на выбор:
  • 1/8 ч.л. Danisco MM101
  • 1/8 ч.л. Hansen Flora Danica
• 4-6 капель жидкого сычужного фермента, растворенного в 15 мл воды;
• 1/4 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция.
• 1,5 ч.л. розовой соли (можно использовать обычную или морскую, не йодированную соль);
• 3 ст.л. душистый перец;
• 2 зубчика чеснока (можно использовать 1 ст.л. сушеного чеснока);

Рецепт приготовления

1. Нагреваем молоко до 30 градусов, во время нагревания помешивайте непрерывно.

2. Добавьте закваску мезофильной культуры: рассыпьте ее по поверхности молока и дайте ей впитать молоко в течение нескольких минут. Перемешайте.

3. Через 30 мин внесите в молоко хлористый кальций. Оставьте на 3 минуты, тщательно перемешав.

4. Влейте сычужный фермент, предварительно смешанного с 20-ю миллилитрами воды. Перемешайте.

5. Теперь оставляем массу под крышкой на 12 часов. Внимание! Очень важно соблюдать температурный режим в помещении: 22 градуса. Если температура меньше, укройте кастрюлю.

6. По прошествии указанного времени образуется сгусток. Возьмите дуршлаг, дно которого застелите двойным слоем марли или положите дренажный мешок. Широкой шумовкой аккуратно переложите сгусток из кастрюли в дуршлаг и оставьте так на полчаса. В это время будет активно отделяться сыворотка.

7. Теперь следует подвесить сгусток минимум на 6 часов, максимум на сутки (в зависимости от того, какую плотность хотите получить).

Для более полного отделения сыворотки можно добавлять часть соли в сгусток во время стекания.

8. Приготовьте смесь специй: чеснок измельчить, перемешайте с розовой солью и растолките в почти однородную массу.

9. Переложите сырную массу в чашку, выложите туда же чеснок с солью и тщательно перемешайте.

10. Перец прокалите на сковороде, затем измельчите в мельнице или в ступке. Измельченный перец насыпьте в широкую тарелку.

11. Подготовьте дренажный коврик для готовых сыров. Начинаем лепить шарики. Отделите от сырной массы, смешанной с чесноком, небольшой кусочек, размером чуть больше мячика для пинг-понга. Вручную (лучше делать это в одноразовых стерильных перчатках) вылепите из него круглый шар, настолько ровный, насколько получится.

12.Далее аккуратно обваливаем сырный шарик в молотом перце, чтобы образовался плотный покров и кладем его на дренажный коврик. Процедуру повторяем, пока не закончится сырная масса.

13.Когда все шарики сформированы, их необходимо хорошо просушить перед помещением в холодильник. Сушите на дренажном коврике при комнатной температуре до тех пор, пока корочка из перца не станет плотной и полностью сухой. Периодически шарики необходимо переворачивать, чтобы они сохли равномерно.

14. Поскольку этот сыр довольно мягкий поначалу, шарики при сушке могут слегка деформироваться, а также выделять много влаги. Можно немного «помочь» им сохнуть с помощью фена (включите на холодный режим).

Весь процесс сушки корочки займет 1-2 дня. Поместите сыр в холодильник для созревания с температурой 11-13°С и влажностью 75-80%.

Срок созревания — от 9 недель до года. Чем дольше будет созревать сыр, тем лучше и насыщеннее будет его вкус.