33 идеи полезных перекусов: готовим блюда с «Кавказским» сыром

Легкий салат с пикантной заправкой и закуска из жареного сыра с помидорами, на приготовление которых у вас уйдет меньше 5 минут

Мы продолжаем делиться с вами рецептами быстрых, вкусных и при этом полезных перекусов, которые станут отличной альтернативой гамбургеру или шоколадному батончику. В прошлый раз мы готовили блюда с творогом, а сегодня основной ингредиент нашей подборки – мягкий, чуть солоноватый, нежирный «Кавказский» сыр от Кезского сырзавода.

Cалат с сыром «Кавказским»

• 150 г сыра «Кавказский» от Кезского сырзавода
• листья салата
• 1 помидор
• 1 огурец
• 1 красный сладкий перец
• 100 г маслин без косточек
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ст. ложка лимонного сока
• соль и перец по вкусу

Вымойте и обсушите салатные листья и овощи. Нарежьте сыр «Кавказский» и овощи кубиками, выложите в миску вместе с маслинами. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, перец и соль, заправьте салат и перемешайте. На блюдо выложите салатные листья, а сверху – заправленный салат. Готово!

«Кавказский» сыр от Кезского сырзавода производится из натурального коровьего молока, богат витаминами группы В, фосфором и кальцием. По своей рецептуре и вкусовым качествам он относится к так называемым адыгейским сырам. Как нетрудно догадаться, первым регионом, где произвели подобный сыр, стала республика Адыгея. Существует легенда, что нартский бог Амыш когда-то поведал секрет приготовления этого сыра юной девушке, спасшей стадо животных в страшную бурю.

Сыр адыгский (адыгейский, шапсугский, черкесский) делаем сами

Один из самых любимых моих мягких сыров. Нежный молочный вкус, который не спутаешь ни с моцареллой, ни с рикоттой, ни с брынзой, хотя эти сыры — родственники. Очень несложно сделать этот сыр в домашних условиях. Главная сложность для тех, кто живет в городах — найти настоящее молоко, т.к. то молоко, которое продается в магазинах, для производства адыгского сыра не подходит.

Так что первое, что необходимо для того, чтобы сделать этот сыр своими руками — это найти корову! )) Всего три ингредиента нужно — молоко, молочная сыворотка и соль. Если вы нашли настоящее молоко, значит обязательно попробуйте сделать этот сыр. В нем масса кальция, он вкусный, он может использоваться как в натуральном виде, так и в жареном и в копченом. Если есть где коптить, конечно. А какая чудесная из этого сыра начинка для пирожков и хачапури получается!

Выход сыра, в зависимости от жирности молока, около 600-650 г

Процесс очень несложен, но есть несколько особенностей, которые необходимо соблюдать для того, чтобы сыр получился сыром, а не творогом.

1. Молоко выливаем в металлическую (не эмалированную) посуду с толстым дном. Это может быть и чугунок, и аллюминиевая или стальная кастрюля. Подогреваем молоко на среднем огне, не доводя его до кипения. Если у вас есть градусник, то с его помощью отслеживайте температуру молока. Она не должна превышать 90-92*С. Если градусника нет, то просто смотрите на состояние молока — как только по краям начинают появляться пузырики, значит вот-вот закипит.

2. Как только молоко согрелось до нужной температуры, начинаем доливать молочную сыворотку. Она должна быть холодной, либо комнатной температуры. Наливать сыворотку нужно строго по стенкам кастрюли. Не в середину, а именно по краю, потому что там температура выше, чем в середине и холодная сыворотка помогает молоку свернуться и уравновешивает температуру, не давая ему закипеть. Если только молоко закипит — всё, сыр не получится. Будет вкусный творог. Но мы же сыр делаем! Поэтому следим.

3. Размешивать молочный сгусток нельзя, чтобы не повредить сырные волокна. Как только всё молоко свернулось и поднялось вверх толстым слоем, а сыворотка стала светлой, выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.

4. Сито или дуршлаг, или специальную форму для сыра устилаем влажной марлей. Можно этого и не делать, если дырочки в дуршлаге небольшие. Я дополнительно застилаю марлю, так выход конечного продукта получается больше. Аккуратно выкладываем молочный сгусток в дуршлаг. Не выливаем из кастрюли, а именно перекладываем. Желательно это делать плоской большой ложкой с дырочками. (на видео я именно такой ложкой и перекладываю).

5. Посыпать сверху щепоткой крупной соли. Оставляем сыр при комнатной температуре уплотняться на 2-3 часа. Сверху никакой гнёт не ставится. Сыр сам осядет под собственным весом.

6. После того, как сыр уплотнится и осядет, аккуратно переворачиваем его и солим с другой стороны. Ставим в холодильник на несколько часов.

Можно разрезать и есть.

Если вы покупаете адыгейский сыр, но сомневаетесь в том, является ли он именно адыгейским, есть простой способ проверить это. Нарежьте кусочки сыра и положите на сковородку, предварительно налив в нее несколько ложек растительного масла. Адыгский сыр жарится, он не плавится и не тянется на сковородке.

Черкесский и кавказский сыр: всё, что нужно знать

История черкесского сыра

Технология производства

Разновидности черкесского сыра

Как выбирать и хранить черкесский сыр

Питательные свойства черкесского сыра

Черкесский сыр детям

Кулинарное применение черкесского сыра

История черкесского сыра

Такой сыр часто называют «адыгейским», однако с некоторых пор носить это имя может только продукт, изготовленный непосредственно в Республике Адыгея. Там его варят практически в каждом доме уже не одну сотню лет. Производители из других регионов тоже делают подобный сыр и выпускают, следуя закону, под другими названиями, что нисколько не умаляет достоинств продукта, если он изготовлен по всем правилам.

Ближайшими родственниками кавказского (адыгейского) сыра можно считать индийский панир, восточный акави, итальянскую качорикотту. Сами адыги называют свой сыр «матэкъуае», что в переводе означает «сыр из корзины» (традиционно он приобретал форму и фирменный ребристый узор по бокам именно в корзине). Употребление этого продукта издавна считалось на Кавказе очень полезным и для женщин, и для мужчин. Причем, адыгейский сыр ценили за способность прибавлять силы, но не лишний вес: подтянутая фигура высоко ценилась в регионе.

В России о продукте узнали после завоевания Северного Кавказа. Первое упоминание адыгейского сыра было обнаружено в отчете одного из исследователей этих земель. Он писал о том, что видел, как из молока изготавливали сыр округлой формы, который местные чаще всего жарили и ели с кукурузными лепешками.

Промышленным же способом адыгейский сыр стали изготавливать сравнительно недавно: в 60-е годы прошлого столетия была разработана специальная технология, после чего продукт приобрел огромную популярность на территории бывшего СССР.

Технология производства

Она довольна проста, впрочем, как все гениальное. Кавказский (адыгейский) сыр относится к группе мягких сыров без созревания. Готовят его из коровьего, овечьего и козьего молока. Сначала сырье нагревают до 93–95 °С, а затем медленно, небольшими порциями вводят сыворотку. В результате образуются сгустки, которые собирают в пластиковые формы. В них сырная масса прессуется от 10 до 15 минут, после чего ее солят и отправляют на обсушку. Всего несколько часов — и свежий вкусный сыр готов!

В большинстве случаев кавказский (адыгейский) сыр делают без сычужного фермента, а это значит, что его могут есть вегетарианцы. Именно так изготавливает этот продукт и компания «Умалат»: в составе есть только цельное молоко и соль.

Разновидности черкесского сыра

Домашний адыгейский сыр обычно существует в трех видах: свежем, копченом и сушеном. Свежий — аналог заводского. Подобный сыр под наименованиями «Черкесский» и «Кавказский» производит компания «Умалат». Головки первого некрупные (весом 280 г), текстура его более плотная, а вкус — солоноватый. Кавказский сыр «Умалат» отличается нежной зернистой консистенцией и нейтральным вкусом. Вес головки — 370 г.

Что касается копченого сыра, который можно встретить на Кавказе, он более соленый и плотный, чем свежий. Отличительной чертой такого продукта является красная корка, которая надежно защищает продукт от воздуха и бактерий, увеличивая срок хранения.

А вот сушеный адыгейский сыр сегодня уже стал экзотикой. Встретить его можно только на рынках Адыгеи, Карачаево-Черкессии, Кабардино-Балкарии и Краснодарского края. Подобный продукт был традиционной пищей охотников, воинов, пастухов — всех, кому предстояла долгая дорога, ведь в сушеном виде сыр не портился годами! Перед употреблением его достаточно было обернуть холстиной и погрузить ненадолго в кипяток.

Как выбирать и хранить черкесский сыр

Традиционно кавказский (адыгейский) сыр имеет форму слегка приплюснутого цилиндра с выпуклыми боками, на которых хорошо виден характерный ребристый узор. Цвет сыра практически белый, с легким теплым кремовым оттенком, который зависит от жирности молока. Консистенция продукта — плотная, слегка зернистая, поэтому его легко можно раскрошить руками. Запах — свежий, кисломолочный. Ну а вкус хорошего сыра должен быть свежим, слегка солоноватым с едва заметными кисловатыми нотами.

Выбирая кавказский сыр магазине и убедившись в том, что его срок годности не истек, ознакомьтесь с составом. Качественный продукт должен изготавливаться только из молока с добавлением соли. Хранить его после вскрытия упаковки следует в стеклянном или пластиковом контейнере с плотной крышкой. Если оставить кавказский сыр в открытом виде, он быстро впитает посторонние запахи, заветрится и покроется коркой.

Срок хранения «Черкесского» и «Кавказского» сыра «Умалат» в упаковке при соблюдении правильного температурного режима +2 +5 °С составляет 50 дней.

Питательные свойства черкесского сыра

Полезные свойства кавказского (адыгейского) сыра напрямую зависят от качества сырья. Если производитель не экономит на качестве, вы получите продукт, богатый белком (16,5 граммов на 100 граммов продукта), который легко усваивается, не слишком жирный — 45%. Калорийность «Черкесского» сыра «Умалат» — 254 килокалории на 100 граммов, «Кавказского» — 238 килокалорий на 100 граммов.

Нельзя не сказать и о мощном витаминно-минеральном составе такого сыра. Продукт богат витаминами А, C, D, E, H, PP и группы В. Плюс кальций, магний, натрий, калий, фосфор, цинк, железо и медь! Поэтому регулярное употребление кавказского (адыгейского) сыра благотворно влияет на работу практически всех систем организма, обеспечивает энергией, способствует укреплению иммунитета.

Черкесский сыр детям

Адыгейский сыр полезен детям, старикам, беременным, спортсменам, больным и здоровым, худеющим и тем, кто хочет набрать мышечную массу. Его особенно рекомендуют включать в рацион тем, кому необходимо восстановить силы после болезни или переутомления.

Беременные женщины и кормящие мамы любят сыр за то, что он богат кальцием, легко усваивается. Для детей это тоже находка, ведь в адыгейском, в отличие от его собратьев, содержится совсем немного соли. Пробовать вводить в детское меню подобный сыр (свежий, не копченый) следует после достижения малышами полутора-двух лет.

Кулинарное применение черкесского сыра

Благодаря своему нейтральному вкусу кавказский (адыгейский) сыр — идеальная база для кулинарных экспериментов. Из него делают сырники, начинки для пирогов и вареников, соусы и десерты. Кавказский сыр превосходно сочетается со свежими овощами и зеленью, то есть, подходит для приготовления вкусных и полезных салатов. Такое сочетание обеспечит идеальное усвоение витаминов и минералов из ингредиентов. А еще правильный кавказский сыр не плавится при нагревании, поэтому смело обжаривайте его в масле с красным перцем и луком, как это делают адыги. А еще свежий сыр хорош и сам по себе, однако компания помидоров, горячих лепешек, зелени и домашнего вина делает его еще лучше, еще аппетитнее!

Черкесский – новинка в кавказской линейке сыров «Умалат»

Компания «Умалат» представляет новинку в кавказской линейке – Черкесский сыр. Мягкий свежий сыр, белого цвета с чистым кисломолочным вкусом. Черкесский сыр, как и адыгейский, изготавливается по традиционной рецептуре, но текстура новинки более плотная и на вкус он более соленый.

Происхождение Черкесского сыра — Республика Адыгея (Северный Кавказ), где его готовят издревле повсеместно. Черкесский сыр имеет характерную форму небольшого «колеса» с узором на поверхности, который получается за счет прессования сыра в формах со специальным рисунком.

Как и в других продуктах производства компании «Умалат», состав Черкесского сыра является на 100% натуральным: молоко, кисломолочная сыворотка и соль. Сыр богат незаменимыми для здоровья человека аминокислотами.

Сыры кавказской кухни могут использоваться в приготовлении различных вкусных и полезных блюд. Главное – это их правильное сочетание с другими продуктами.

По словам Алексея Мартыненко, основателя компании «Умалат», «кавказские сыры изначально были в фокусе деятельности нашей компании. Особенно нашим потребителям полюбился адыгейский сыр. К сожалению, мы не можем его сейчас выпускать под этим названием. Но мы продолжаем расширять линейку кавказских сыров вкусными новинками. Надеюсь, что потребители высоко оценят вкусовые качества Черкесского сыра.»

Черкесский сыр бренда «Умалат» выпускается в термоформажной упаковке по 280 грамм и доступен во всех ведущих торговых сетях.

Жареный сыр в хрустящей панировке.

18 октября 2014, 10:11

Ингредиенты

• 1. сыр свежий рассольный ( у меня кавказский от умалат)- 0.5 кг
• 2. яйца-2 шт
• 3. хлопья «7 злаков» от мистраль- 1,5 ст. по 200 мл.
• 4. мука- 2 ст.ложки

• 5. соль
• 6. сахар-1 ч.л. без горки
• 7. масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сыр нарезать ломтиками толщиной в палец. Яйца слегка взбить с солью и сахаром.

2. Приготовить панировочную линию- в тарелки насыпать муку, хлопья и поставить в ряд с яйцами -для удобства.

3. Ломтик сыра окунать в яйца, затем в муку, затем снова в яйца и в хлопья. Хлопья прижимать к сыру хорошенько.

4. Разогреть в сковороде немного масла и обжарить сыр с двух сторон до золотистой корочки. Вынимать на салфетку для впитывания масла.

5. Подавать сразу, с помидорками и зеленью к чашечке сладкого кофе с молоком.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Если ваши дети любят запеченный сыр ( а мне другие дети и не встречались за жизнь)-побалуйте их вкусным и быстрым завтраком. Всего 15-20 минут- и бесспорное лакомство на столе. Отличный вариант для субботнего завтрака!

Хрустящие хлопья- у Мистраля они тонкие, зажариваясь, они становятся не жестки ми, а хрусткими и пахнут орехами. Нежный сыр- при запекании он не потек, а стал таким пушистым -как суфле. С чашечкой сладкого кофе солоноватый вкус сыра в сочетании с ореховым привкусом хлопьев доставляет наслаждение.