Торт «Крем-карамель»

• Сахар для карамели 5ст.ложек
• Вода 30мл
• Крем-брюле:
• Сливки 15% 400мл
• Сахар 150гр
• Яйца 4шт
• Ванильный сахар 10гр
• Яйцо 1шт
• Сахар 0.5стакана
• Молоко 100мл
• Масло растительное 100мл
• Какао 2ст.ложки
• Разрыхлитель теста 1ч.ложка
• Мука 1 стакан
• Ванильный сахар 10гр
• Соль щепотка

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Сахар
• Тип блюда:Ужин

Для карамели высыпать 60г сахара в сковороду, добавить воду и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость. Готовую карамель вылить в неразъемную форму для выпечки Ф-21см и отставить остывать.

Готовим тесто: муку смешиваем с ванильным сахаром, какао и разрыхлителем теста.

Яйцо взбиваем с сахаром ( 60г), постепенно добавляем растительное масло, продолжая взбивать, и горячее молоко. Затем постепенно всыпаем мучную смесь, размешивая ложкой.

Для крем-брюле смешиваем в одной емкости сливки, яйца, сахар ( 150г), ванильный сахар и взбиваем миксером на высокой скорости.

В форму с застывшей карамелью вливаем крем-брюле, затем тесто по центру формы. В процессе выпекания тесто всплывет и равномерно распределится по форме.

Ставим форму на водяную баню в форму большего размера, на 2/3 заполненную горячей водой. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 1 час.

Готовый торт достаем из духовки, даем остыть до комнатной температуры, не вынимая из формы, и ставим в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь).

Перед подачей ставим форму с тортом в горячую воду на несколько минут, чтобы подтаяла карамельь. Затем проводим ножом по краю формы и, накрыв тарелкой, переворачиваем торт. На дне формы может остаться растворенная карамель, ее можно подлить под торт.

Карамельный крем для торта густой

Ароматный и аппетитный крем-альтернатива для домашних тортов. Попробуй. Делать этот крем несложно, а ещё — очень интересно: всплывают в памяти моменты из детства, связанные с попытками сделать карамель или леденцы в домашних условиях. Главное — запастись терпением и делать всё организовано, быстро, — так, чтобы карамель не пригорела и смешалась равномерно с другими ингредиентами, образуя качественный однородный крем. Для этого десерта лучше брать густые, жирные сливки, тогда и крем получится густым, будет хорошо держать форму. Это важно для тех хозяек, которые любят украшать поверхность торта различными завитками, цветочками и прочими узорами, которые не должны растекаться на готовом торте. Если Вы не планируете украшать подобной красотой торт, а будете использовать карамельный крем лишь в качестве начинки, — то можете взять сливки меньшей жирности. И ещё один важный момент — крем получается довольно-таки сладким, поэтому я предлагаю переслаивать им несладкие или мало сладкие коржи. Как пример, такой крем подойдёт для торта типа Наполеон. Кстати, крем можно использовать и как самостоятельный десерт, намазывая им покупное печенье, например. В любом случае я желаю Вам получить удовольствие от приготовления и дегустации этого замечательного десерта!

Медовый торт со сливочно-карамельным кремом. Этот рецепт я нахожу самым удачным

Уверена, торт по этому рецепту получится у любой хозяйки.

Привет, мои дорогие!

Меня зовут Ирина, я рада вас приветствовать в своём блоге.

Как и многие из вас, я очень люблю медовый торт. Выпекается он легко. Получается всегда. А по популярности он может конкурировать с Наполеоном или Прагой.

Конечно, сейчас очень много интерпретаций классического рецепта. Пекут и без раскатки теста, и без духовки. Но сколько б рецептов я не пробовала, этот люблю больше других.

На мой взгляд, он самый удачный и торт получается в меру сладким, неприторным. С легкой кислинкой от сметаны и с приятным вкусом карамели.

Итак, чтобы испечь # медовый торт , я беру:

500 граммов муки;

90 граммов сливочного масла;

100 граммов меда;

150 граммов сахара;

1 чайная ложка соды

Велик соблазн заменить мед сахаром или положить его побольше. Не стоит этого делать, так как мед слаще, чем сахар, а тесто с ним становится более жидким. Так можно испортить коржи, они не будут держать форму.

Я смешиваю яйца, масло, мёд и сахар и все ставлю на водяную баню. Постоянно помешиваю до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а масса не станет однородной. Можно конечно нагревать на медленном огне, но есть риск перегреть и сварить яйца. Тесто не получится.

Далее я добавляю соду и вымешиваю ещё. Масса вспенится, поэтому лучше брать посуду с высокими стенками.

Следующим шагом идёт добавление муки. Будущее тесто снимаю с бани и помешивая, постепенно добавляю муку.

Того количества муки хватает, чтобы получить хорошее тесто. Оно не жёсткое, не липнет к рукам.

Делю тесто на 8 частей и раскатываю прямо на пергаменте. Пергамент я мукой не подпыляю. Коржи не прилипают.

Так как коржи выпекаются очень быстро, я сразу их все раскатываю. Да так, чтобы тесто было очень тонким. Оно почти просвечивает. А складываю один на другой, ничего не слипается.

Чтобы края коржей были более ровными, я делаю разметку тарелкой, но не до конца, а так, чтоб после выпечки след от тарелки оставался на корже. Если есть кулинарное кольцо, можно разметить им. А чтоб не было пузырей, я каждый корж накалываю вилкой.

Выпекаю я в духовке, разогретой до 180-200 градусов буквально 3 минуты. Нельзя допустить, чтобы коржи сильно запекались, они должны быть золотистыми. Тогда все хорошо пропитается.

Как только корж запекся, я, вынув его из духовки, дорезаю края по намеченному тарелкой следу. Обрезки использую для крошки, которой буду украшать торт.

Пока коржи отдыхают и остывают, готовлю сливочно- карамельный крем. Кстати, эти коржи хорошо хранятся. Их, когда остынут, можно завернуть в пленку и убрать в сухое прохладное место. До 3 месяцев им ничего не будет. Ведь мед — прекрасный консервант.

700 граммов откинутой Сметаны 20 % жирности;

Сначала делаю карамель. В сахар заливаю волу и ставлю на огонь ниже среднего. Не мешаю, чтобы сахар не кристаллизовался, а таял.

Важно карамель не пережечь. Иначе будет горчить. В готовую карамель вливаю разогретые до 50-60 градусов, сливки.

Все размешиваю и выключаю огонь. Как только карамель остыла до 50-60 градусов, добавляю сливочное масло. Все ещё раз размешиваю и оставляю охлаждаться. Можно поставить в холодное место.

Пока карамель остывает, взбиваю сметану до мягких пиков. Потом смешиваю карамель и сметану. Получится крем, как очень густая сметана. Если крем получился жидковат, его можно побить миксером, он вспенится станет гуще.

Осталось собрать торт. Здесь ничего сложного. Каждый корж обильно промазываю кремом. Крема кладу до 1 сантиметра толщиной. Так торт пропитается очень хорошо. Сверху тоже делаю ровный толстый слой крема.

Обрезки от коржей успели подсохнуть, я их раскатываю скалкой, положив в пакет, так крошка получается однородной и мелкой. Останется только посыпать торт сверху и с боков. Торт готов.

Надо только подождать, пока он хорошо пропитается. На это уйдет 5-6 часов в прохладном месте.

Торт получается очень вкусный, поэтому я его делаю вечером, чтоб он ночь пропитывался и никого своим присутствием не смущал. 😂

Украсила в этот раз, кстати, битой карамелью, получилось необычно. Ну а дети, которых я угощала в этот раз, сказали: «Этот торт пекла богиня!» Это ли не лучший комплимент!

А на сегодня у меня все! Готовьте с удовольствием. Пока-пока!

Проверенные рецепты карамельного крема

Использование карамельного крема для прослаивания коржей в торте, украшения пирожных и десертов очень популярно, поскольку именно этот крем сочетает в себе мягкость, легкость, характерную карамельную нотку и красивый коричневатый оттенок. Самый простой карамельный крем для торта можно сделать на основе сливок, сметаны, но существуют и более изысканные рецепты, например, крем с маскарпоне, медом, орехами, настоящим шоколадом, а также популярный крем-чиз .

По консистенции крем напоминает масляный, получается достаточно плотным, пористым, хорошо удерживает форму, поэтому подходит для украшения с помощью кондитерского мешка с насадками, и для создания прослойки между коржами, и для затирки торта, например, под мастику. Предлагаем инструкцию, как сделать карамельный крем максимально быстро и на основе различных составляющих.

Сливочный

Карамельный крем для торта на основе сливок состоит всего из четырех компонентов, но получается невероятно ароматным, красивым и плотным. Чтобы приготовить его, вам потребуются такие компоненты:

• 400 граммов сахара;
• 400 миллилитров жирных сливок;
• 300 граммов сливочного масла;
• два пакетика ванилина.

Приготовление сливочно-карамельного крема займет немного времени и не потребует особых навыков:

• В толстостенную посуду засыпьте сахар, поставьте эту емкость на средний огонь. Дождитесь, пока все крупинки сахара полностью растворятся, и он начнет карамелизоваться. Помешивать его не надо, иначе смесь может слипнуться.
• Сливки обязательно нужно подогреть до температуры около 60-80 градусов. Если их соединить с горячим сахаром охлажденными, то смесь сразу затвердеет. Горячие сливки тонкой струйкой добавьте в карамельную смесь и быстро перемешайте. Если образовались небольшие затвердевшие кусочки, они растают в процессе варки. Проварите массу до легкого загустения, затем снимите с огня и перелейте в охлажденную посуду.
• Сливочное масло хорошенько размягчите, в отдельной емкости в течение минимум 5 минут взбейте блендером/миксером. Затем добавьте в него полностью охлаждённый карамельный соус маленькими порциями (примерно по 1 чайной ложке). После каждой новой порции взбивайте крем.
• В уже готовую пышную массу добавьте ванильный сахар или ванилин для аромата.

Используя на крем для торта рецепт со сливками, вы получите достаточно густую массу. Она подойдет для сметанных, бисквитных или других мягких коржей. Если тесто (коржи) твердоваты и плохо пропитываются, например, из песочного теста, можно увеличить количество сливок и уменьшить количество сливочного масла, чтобы смесь получилась более мягкой и жидкой.

Сметанный

Сметанный крем с карамелью по вкусу напоминает сливочный, но в данном случае мы будем делать его с орехами, поэтому вкус получится еще более оригинальным. Если сделать его, как и на сливках, с карамелью, этот крем будет иметь нежный оттенок топлёного молока и характерную молочную нотку. Вам потребуется такие компоненты:

• 40-50 граммов сахара или сахарной пудры;
• 50 граммов дробленых грецких орехов;
• 100 граммов мягкого сливочного масла;
• 1 стакан вареной сгущенки;
• сметана (желательно с жирностью более 25%) – 175 миллилитров.

Приготовить такую карамельно-сметанную начинку для торта или пирожных несложно:

• Размягчите масло, когда оно станет комнатной температуры, взбейте его при помощи миксера до пышной однородной массы.
• Теперь приготовьте классический масляный крем, постепенно добавляя к взбитому сливочному маслу вареное сгущенное молоко, не забывайте постоянно взбивать.
• В отдельной емкости соедините сметану и сахар или сахарную пудру, взбейте, чтобы все крупинки растворились. Смесь должна получиться пышной, глянцевой и мягкой.
• Обе смеси соедините в одну при помощи миксера и взбейте минимум 3 минуты.
• Орехи освободите от скорлупок и перепонок, немного подсушите их на сковороде или на противне до золотистого оттенка. Затем измельчите орехи в блендере до состояния мелкой крошки, засыпьте в крем и перемешайте его вручную, чтобы масса соединилась с орехами.

Сметану желательно использовать жирную, при необходимости лишнюю сыворотку можно отцедить на марле. Если масса получается слишком жидкой (зависит от сметаны), можно добавить 1 пакетик загустителя для сливок и взбить ее миксером.

Медовый

Масса для торта с легкой медовой ноткой отлично подойдет для прослойки бисквитных и сметанных коржей, а также для пирожных, десертов, начинки маффинов и кексов. Медовый крем с карамелью потребует от вас некоторых продуктов:

• 100 миллилитров жидкого меда;
• 30 миллилитров рома или коньяка;
• 250 граммов масла сливочного;
• 4,5 столовые ложки (без горки) белой муки;
• 150 граммов сахара;
• 1 стакан молока;
• 3 столовые ложки сока лимона или воды (на выбор);
• 1 стакан заваренного черного кофе.

Перед тем как приготовить основной крем, сделайте карамель:

• 150 граммов сахара смешайте с двумя столовыми ложками воды или сока лимона. Поставьте смесь на огонь, прогревайте ее, регулярно помешивая, чтобы все крупинки сахара полностью растворились, а карамель стала светло-коричневого оттенка. Важно не переварить массу, иначе карамель будет слегка горчить. Сок лимона вместо воды используется только для того, чтобы карамель дольше не застывала.
• Заварите стакан черного кофе, добавьте в него ром. Эту смесь вылейте в карамель и размешайте. Проварите на слабом огне, чтобы карамель полностью растворилась. Если после этого в смеси есть крупинки сахара, ее можно процедить через сито.
• В отдельной посуде смешайте муку и молоко, важно, чтобы в ней не было плотных комочков. Эту смесь тонкой струйкой залейте в карамель, постоянно помешивайте, проварите на слабом огне до загустения массы. Затем снимите с огня и дайте полностью охладиться.
• Отдельно взбейте масло, когда оно станет пышным и белым, добавьте мед и взбейте еще около 3 минут. Взбивайте на средней скорости миксера, чтобы масло не расслоилось.
• Сюда же в масло постепенно добавьте карамельно-кофейную смесь и взбейте до однородной консистенции.

По текстуре крем очень напоминает классический масляный, хорошо держит форму, может использоваться для прослойки даже плотных тяжелых коржей. Этот крем удивит вас своим вкусом — он получается нежным сливочным, с легкой кофейно-медовой ноткой, также имеет приятный коричневатый оттенок.

Заварной

Наиболее бюджетный вариант карамельного крема – заварной на основе сгущенки, сливочного масла и молока. Карамельный заварной крем готовится так же, как и обычный, за исключением того, что сначала варится карамель, а потом уже собственно крем. Вам потребуются такие ингредиенты:

• 60 граммов белой муки:
• один пакет ванилина;
• 20 грамм сахара;
• 1,5 стакана молока;
• 300 миллилитров сырой сгущенки;
• 300 граммов сливочного масла (если хотите, чтобы крем имел более жидкую консистенцию, замените сливочное масло на сливки жирностью 38%).

Приготовление заварного крема с карамелью:

• Слегка подогрейте молоко, добавьте в него сахар и муку, тщательно взбейте компоненты до однородности венчиком, чтобы не осталось комочков.
• Теперь поставьте на небольшой огонь, прогревайте около 20 минут, постоянно помешивая. Дождитесь загустения.
• Снимите с огня, охладите до комнатной температуры, влейте сгущенку, перемешайте и остудите.
• В отдельной емкости взбейте до пышности миксером сливочное масло, обязательно размягченное. Затем добавьте сливочное масло в карамельную смесь, окончательно взбейте. В самом конце добавьте 1-2 пакетика ванили, еще одну минуту перемешайте.

Готовым кремом можно сразу прослаивать ваше кондитерское изделие, например, прослоить торт, выровнять его или начинить эклеры и пирожные. По консистенции крем получается как классический заварной, имеет более приятный карамельный оттенок, а также плотную структуру.

Шоколадный

Нежный крем на основе шоколада и карамели с характерным послевкусием и легкой горчинкой идеально подходит для прослойки и затирки бисквита. От обычного масляного шоколадного крема он отличается более плотной текстурой. Для шоколадно-карамельного крема для торта потребуется:

• 250 граммов коровьего молока;
• 1 стакан сахара;
• 200-граммовая пачка мягкого сливочного масла;
• 2,5 столовой ложки белой муки;
• 180 граммов шоколада с карамелью.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Молоко вылейте в кастрюльку, добавьте муку, перемешайте, как на заварной крем. Затем добавьте сахар, поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.
• Проварите массу на медленном огне до густоты, постоянно перемешивайте смесь, сильно не загущайте.
• Как только снимите кастрюльку с огня, добавьте поломанный на кусочки шоколад и перемешивайте до тех пор, пока все они не растворяться. После этого полностью охладите крем, можно убрать его минут на 15 в холодильник.
• Параллельно добела взбейте мягкое сливочное масло при помощи миксера. Затем введите эту смесь в шоколадную массу и еще раз взбейте до однородности. Дополнительно можно добавить ваниль и другие ароматизаторы. Если крем получился жидковатый, растекается, можно убрать его на 1 час в холодильник, а только потом смазывать коржи.

Такой крем можно наносить достаточно толстым слоем, после остывания он не растекается, держит форму, поэтому подходит даже для декорирования с помощью кондитерского мешка. Карамельный вкус достигается за счёт добавления шоколада с готовыми карамельными кусочками, при его отсутствии можно сварить карамель отдельно и добавить в готовый крем.