Как приготовить торт «Ландыш»? Сначала нужно сделать крем. Молоко соединяют с сахаром в кастрюле. Доводят смесь до состояния кипения. Яйца растирают и добавляют в молочную массу. Продукты время от времени перемешивают. Доводят до состояния кипения, убирают с плиты. Часть крема кладут в емкость, закрывают крышкой. Ставят в холодильную камеру. Затем массу достают и взбивают. Домешивают мягкое сливочное масло и остаток крема, который был сварен заранее. Еще раз взбивают продукты.

Затем следует приготовить тесто. Масло соединяют с сахарным песком, растирают миксером. Муку нужно просеять, добавить соду с уксусом, желток и соль. Все компоненты помещают в одну посудину. Хорошо растирают.

Тесто следует положить в холодильную камеру. Через некоторое время его достают и делят на два равных фрагмента. Раскатывают куски скалкой, чтобы они приобрели плоскую форму. Пласты готовят в духовке двадцать минут. Два коржа покрывают джемом. Складывают друг на друга. Плитки шоколада следует растопить. Торт «Ландыш» заливают полученной глазурью. Крем делят на 2 порции. В одну часть добавляют синий краситель, в другую – зеленый. При помощи кондитерских насадок на поверхности десерта рисуют ландыш.

Приготовление лакомства по ГОСТу

В состав кушанья входит:

• Половина чайной ложки соды.
• Мука (примерно 300 грамм).
• 100 г сахарного песка.
• 150 миллилитров сливок.
• 2 столовые ложки сгущенного молока.
• 10 грамм коньяка.
• Масло сливочное (около 200 г).
• 7 столовых ложек джема.
• Яйцо.
• 80 грамм плитки шоколадной.
• Столовая ложка пудры сахарной.
• Пищевой краситель зеленый.

Как сделать торт ландыш по ГОСТу? Рецепт представлен в следующей главе.

Приготовление

150 грамм масла следует растопить. Соединить с сахарным песком, мукой, содой, яйцом, солью. Добавить немного сливок, половину порции шоколада, и часть коньяка. Тесто разделить на два фрагмента. Кусочкам нужно придать плоскую форму. Их готовят в духовке пятнадцать минут. Покрывают джемом. Для верхнего пласта используют процеженное варенье без ягод.

Оставшуюся часть шоколада разогревают в микроволновке с коньяком и маслом в количестве 50 г. Этой глазурью поливают торт «Ландыш». Сливки и сгущенку взбивают. Массу делят на 2 части. В одну порцию кладут зеленый краситель. При помощи кондитерских насадок на поверхности десерта рисуют цветок.

Лакомство с добавлением фруктов

В состав блюда входит:

• Банан (150 г).
• Груша – столько же.
• 70 грамм сливочного масла.
• Маленькая ложка порошка пекарского.
• Корица (столько же).
• 120 грамм яблок.
• Такое же количества меда.
• Мука – 1 стакана.
• 170 г сахарного песка.
• 50 миллилитров сливок.
• Коньяк (30 грамм).
• Плитка шоколадная.
• 100 г сушеного винограда.
• 80 грамм овсяных хлопьев.

Торт «Ландыш» по рецепту с добавлением фруктов готовят так. Яйца растирают с сахарным песком и коньяком. Муку соединяют с порошком пекарским и корицей. Хлопья измельчают в блендере. Добавляют к полученной массе. Мед следует растопить со сливочным маслом (часть продукта оставляют для смазывания посудины). Все компоненты перемешивают.

Грушу очищают от семян и кожицы, делят на кубики при помощи ножа. Часть фрукта нарезают на 5 кусочков в форме лепестков. Половину теста помещают в посудину, покрытую маслом. На поверхность кладут грушу. Посыпают блюдо изюмом.

Готовят в духовке 35 минут. Вторую часть теста тоже следует испечь. Сливки растирают в миксере с сахарным песком. Яблоко и банан делят на кубики при помощи ножа. Все продукты соединяют. Массу кладут на первый пласт десерта. Покрывают вторым коржом. Шоколадную плитку растапливают и смазывают глазурью поверхность торта «Ландыш». Блюдо украшают кусочками банана и груши.

Песочные торты. Результаты обсуждения

Все активные ссылки открываются в новом окне.

Знайте, жители столиц, что в нашем обсуждении-вспоминании песочных тортов именно он занял первое место! Торт «Ландыш», если учесть ещё и моё мнение, помнит и знает больше моих читателей, чем торт «Ленинградский».

Рецептуру торта «Ландыш» я встречала только в общесоветском официальном сборнике рецептур и в современной книге Раисы Савковой. Ну, и в белорусских сборниках. Это очень интересный торт, по своей сути и по моему личному мнению он интереснее «Ленинградского», хотя последний я тоже люблю. С «Ленинградским» я познакомилась, когда мне уже было больше 18 лет. «Ландыш» я знала раньше, и это настоящий провинциальный торт в самом хорошем смысле, начиная от своего названия и заканчивая составом и технологией приготовления.

«Ленинградский» — это «шоколадный» торт, и я встретилась с ним лишь в годы своей молодости. Стала искать сейчас современные отзывы об этом торте, ведь его до сих пор готовят кое-где, наткнулась на фразу, которой покупатель охарактеризовал недостатки изделия: «корж с верху облит какой то пастой, а не шоколадной глазурью!» Улыбнуло. Запомните, дорогие мои: классический «Ленинградский» глазируется именно «пастой», то есть сахарной помадой, а не шоколадом! В противном случае у производственного изделия должно быть изменённое название («Ленинградский новый» или «Ленинградский с шоколадом», «Питерский», «Невский сувенир», как-то так, и торты с такими названиями существуют). Если хотите тот самый вкус, ищите торт с названием «Ленинградский классический» или «Ленинградский традиционный», хотя в наше время понимание традиций тоже у всех разное. Этот торт, кстати, еле-еле прозвучал в моём опросе. Можно сказать, что его и знали-то как раз только в крупных городах СССР. «Ландыш», кстати, тоже глазируется помадой. На всякий случай: классический австрийско-венгерский «Эстерхази» — тоже, если вспоминать известные произведения кондитерского искусства (это так, к слову и чтоб вы об этом знали).

Мои читатели вспомнили ещё два песочных торта, которые, как я поняла, не считаются общеизвестными «официальными»: торт «Золотая осень» выпекался в Удмуртии и «торт из Нарвы с женским именем», точное название которого за давностью лет забылось.

Ещё кое-кому вспомнились песочные пирожные, но это тоже другая история. Я их тоже обожала! И они же, кстати, готовятся из того же самого теста, что и песочные торты. Можете это тоже взять на заметку.

И я обещала сказать два слова про торт «Минский». Хотя вчера в статье «Города и песни. 1. Минск» я уже эти два слова сказала (кто меня почитал, тот в курсе).

У Минска есть несколько именных тортов, но самым важным и «фирменным городским» считается торт под названием «Минский». Раньше он выглядел так:

Скан страницы книги Раисы Савковой «Торты и пирожные по ГОСТу».

У него было и неофициальное название: покупатели называли его «Грибочки» (или «С грибочками»). Сейчас официальное название «Грибочки» закреплено за совершенно другим тортом (бисквитным), а вот песочный торт с орехами за время моего отсутствия в этом городе был переосмыслен администраторами и технологами: теперь название «Минский» носит комбинированный торт c шоколадом (бисквитные и воздушно-ореховый коржи). Выглядит он так:

Фото https://www.minskhleb.by/

Это вам для информации и чтоб вы знали и помнили, что те концепции и даже рецептуры, которые когда-то печатались в официальном сборнике и спускались сверху, из Москвы, в провинции, могли корректироваться и в те годы, и уж тем более могут редактироваться спустя столько десятилетий.

Существует и торт «Столичный», внешне похожий на современный «Минский», но у него другая концепция.

Фото https://www.minskhleb.by/

Есть ещё торт «Минчанка», так вот он остался неизменным, бисквитным с творожным кремом (и есть конфеты «Минчанка», я их вчера показывала). И вафельный торт «Вечерний Минск», и торт с прекрасным названием «Мiнская чараўнiца» (рус. «Минская чародейка (волшебница)»), но это уже тоже другая история.

Благодарю всех, кто принимает участие в моих опросах, ведь собираясь вместе и делясь воспоминаниями, мы можем восстановить наиболее полную картину того, что происходило в СССР с мучными и кондитерскими изделиями.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• Крючок (2829)
• Игрушки (185)
• Платья,юбки,костюмы (171)
• Пледы,подушки,покрывала,одеяла (170)
• Топы,майки,безрукавки (126)
• Жакеты,жилеты,болеро (119)
• Туники (104)
• Скатерти,салфетки,занавески,прихватки (102)
• Мелочи для дома (91)
• Пуловеры,джемперы,свитеры (87)
• Кофточки (82)
• Бактусы,шали,шарфы,палантины,накидки,манишки (69)
• Узоры крючком (61)
• Кардиганы,пончо,пальто,шазюбли (60)
• Сумки (59)
• Коврики (38)
• Шапки,шляпки,береты,панамки (31)
• Тапочки,следки,носки (19)
• Варежки, перчатки, митенки (1)
• Спицы (1971)
• Пуловеры,джемперы,свитеры (361)
• Жакеты,жилеты (114)
• Платья,юбки,костюмы (93)
• Кардиганы,пончо,пальто,шазюбли (91)
• Топы,майки,безрукавки (77)
• Шали,шарфы,палантины,бактусы,накидки (65)
• Туники (46)
• Кофточки (37)
• Шапки,береты,повязки (36)
• Узоры спицами (33)
• Тапочки,следки,носки (31)
• Пледы,подушки,покрывала,одеяла (29)
• Игрушки (14)
• Варежки, перчатки, митенки (8)
• Снуды,капоры,манишки (6)
• Десертомания (785)
• Печенье.пряники и рогалики (51)
• Пироги с фруктами и ягодами (42)
• Пирожные (35)
• Варенье и джемы (35)
• Чизкейки (33)
• Торты с фруктами и ягодами (31)
• Кексы (26)
• Шоколадные торты (25)
• Кремы , карамель, ганаш (24)
• Тарты и тарталетки (21)
• Десерты из творога (21)
• Рулеты и штрудели (17)
• Украшение тортов и пирожных (14)
• Брауни (14)
• Муссовые торты (14)
• Капкейки (13)
• Безе и меренги (11)
• Маффины (11)
• Желе (9)
• Бисквиты и бисквитные торты (7)
• Пудинги (7)
• Муссы (7)
• Мороженое (6)
• Суфле (5)
• Торты без выпечки (5)
• Манники (4)
• Парфе (4)
• Тирамису (4)
• Медовые торты (4)
• Пироги с шоколадом и кофе (3)
• Торты из слоеного теста (3)
• Торты с безе (2)
• Трайфл (2)
• Торты с украшением из мастики (1)
• Песочные торты (1)
• Музыка (653)
• Кулинария (646)
• Блины,оладьи,сырники (116)
• Вкусный вечер (101)
• Блюда из печени (57)
• Вкусные советы (39)
• Запеканки (35)
• Блюда в горшочках и кокотницах (35)
• Блюда из баклажан (33)
• Блюда в духовке (32)
• Фуршет (23)
• Блюда из картофеля (10)
• Блюда в рукаве (10)
• Плов (5)
• Напитки (577)
• Чай (118)
• Кофе (111)
• Горячий шоколад (52)
• Коктейли безалкогольные (39)
• Смузи (38)
• Ликёры (23)
• Настойки (18)
• Компоты (14)
• Коктейли алкогольные (10)
• Кисель (8)
• Наливки (6)
• Лимонад (5)
• Мохито (4)
• Горячие коктейли (4)
• Квас (1)
• Торты ,тарты,тирамису (523)
• Новый год и Рождество (418)
• Праздники (403)
• Пасха (212)
• День Св.Валентина (81)
• Масленица (70)
• 23 февраля (25)
• 8 Марта (14)
• Вкусное утро (362)
• Пироги (не сладкие) (331)
• Закуски (298)
• Пасха (275)
• Печенье (253)
• Булочки,плюшки,ватрушки (251)
• Кексы,капкейки,маффины,манники (245)
• Салаты (234)
• Блюда из рыбы и морепродуктов (217)
• Блюда из птицы (211)
• Пирожные (182)
• Полезности (171)
• Блюда из мяса (171)
• Первые блюда (161)
• Итальянская кухня (159)
• Выпечка (24)
• Паста (19)
• Десерты (18)
• Пицца (8)
• Ликёры (8)
• Брускетта (7)
• Декор для дома (153)
• Пироги (сладкие) (151)
• Пирожки и пончики (145)
• Хлеб (144)
• Народная медицина (144)
• Соусы,специи и заправки (130)
• Блюда разных стран (102)
• Мультиварка (101)
• Спицы + крючок (99)
• Лаваш , лепёшки,чебуреки (90)
• Блины,оладьи,сырники (90)
• Рулеты и штрудели (88)
• Бутерброды,сэндвичи,тосты,гренки (80)
• Клубничное настроение (78)
• Стихи (67)
• Микроволновка (66)
• Масленица (62)
• Пикник (60)
• Цветы и растения для дома (57)
• Слоёное тесто (54)
• Кремы и глазури (54)
• Пельмени,вареники и т.д. (46)
• Азербайджанская кухня (45)
• Конфеты и шоколад (44)
• Сыр (42)
• Вишнёвое наслаждение (35)
• Пицца (31)
• День Св.Валентина (29)
• Украшение блюд (27)
• Собачки (27)
• Тесто (27)
• Чизкейки (25)
• Кофе (19)
• Вязаные игрушки (13)
• Абрикосовый рай (13)
• История происхождения блюд (10)
• 8 Марта (10)
• Черешневые мечты (8)
• Рецепты красоты (6)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Торт «Ландыш»

Воскресенье, 07 Мая 2017 г. 06:30 + в цитатник

Это песочный торт из советских времён по рецепту А. Селезнёва. Тесто получается нежное и рассыпчатое потому что в него кладут только желток, белок как известно связывает тесто и делает его более жестким.

Начинка из домашнего варенья или джема позволяет вам выбрать любимый вариант. Оформлен так как он выглядел в бакалейных отделах советских гастрономов.

Для песочного теста

Варенье смородиновое 7 ст. л.
Масло сливочное 150 г
Мука пшеничная 300 г
Сахар 100 г
Сода 0.5 ч. л.
Соль 1 щепотка
Яйца куриные 1 шт.

Для шоколадной глазури

Коньяк 10 мл
Масло сливочное 30 г
Шоколад тёмный 80 г

Пищевой краситель 1 г
Сахарная пудра 1 ст. л.
Сгущённое молоко 2 ст. л.
Сливки растительные 150 мл

Масло должно быть комнатной температуры, ещё потребуется мука, яичный желток, сода (будем гасить уксусом), мука, шоколад, капелька соли, немного коньяку и сливки.

Масло растирать с сахаром до исчезновения кристаллов.

Добавить просеянную муку, соль, яичный желток, соду гашёную уксусом или лимонным соком.

Завести мягкое тесто и поставить его в холод на 30 минут.

Охлаждённое тесто разделить на 2 части сформировать руками коржи и выпекать при 180°C 15 минут.

Готовым коржам дать остыть.

Покрыть нижний корж вареньем.

Оставшееся варенье процедить, для покрытия верхнего коржа ягоды не нужны, так как на него мы будем выкладывать шоколадную глазурь, а поверхность должна быть ровной!

Покрыть верхний слой вареньем и дать впитаться. Я считала этот шаг излишним и обычно глазировала сразу же песочный корж, но как я ошибалась! Когда варенье схватится тонкой плёночкой, глазурь ляжет ровно и это будет очень вкусно!

Шоколад разогреть в микроволновой печи со сливочным маслом и коньяком. Перемешать до однородности.

Покрыть торт шоколадной глазурью.

В растительные сливки добавить сгущённого молока.

Взбить на высоких оборотах до устойчивых пиков.

Одну столовую ложку крема отделить, добавить немного гелевого красителя на самом кончике зубочистки и перемешать до однородности.

Нарисовать ландыш и оформить боковую поверхность торта.

Дать торту постоять немного и подавать. Из указанного количества получается небольшой торт из двух коржей размером 18х18 см.

Процитировано 4 раз
Понравилось: 1 пользователю