Торт «Малибу»
Автор: kristina810
Описание: Тортик для любителей фруктовых тропический вкусов. Тортик не сложный. С неным и легким вкусом )Вкус которого перенесет Вас к океану)))Нежное сочетание фруктов и, рома и кокоса!
Ингредиенты
- Яйцо куриное (( 4 в тесло+4 желтка в крем)) — 8 шт
- Мука пшеничная ((тесто)) — 130 г
- Сахар ((180г в корж +450г в крем+75г пропитка)) — 705 г
- Разрыхлитель теста ((тесто)) — 1 ч. л.
- Масло сливочное ((комнатной температуры)(крем)) — 500 г
- Молоко ((крем)) — 300 г
- Вода ((пропитка)) — 80 г
- Ликер ((пропитка)ликер Малибу ) — 2 ст. л.
- Ванилин (( 2 г тесто + 2 г крем)) — 4 г
- Эссенция ( ( пару капель в крем) ароматизатор «ром») — 2 горст.
- Апельсин (декор) — 1 шт
- Банан (декор) — 1 шт
- Киви (декор) — 1 шт
- Арахис (для обсыпания боков (можно миндаль или кокос)) — 100 г
Приготовление
Выпекаем бисквит.
Отделить белки от желтков.
Взбить белки до устойчивых пиков.
Небольшими порциями добавлять в белки сахар и ванильный сахар, и взбивать до растворения сахара.
По одному добавлять желтки, продолжая взбивать.
Порциями добавлять просеянную муку с разрыхлителем и ванилином. аккуратно вмешивать её с помощью лопатки в тесто (не миксером!).
Форму для мультиварки — у меня мультиварка Magio, смазать маслом и выложить в неё тесто.
Выпекать в режиме «Выпечка» 50 минут.
Сразу после выпечки вынуть бисквит из формы и дать ему остыть. Остужаю вверх дном на решетке с мультиварки.
Дать «отлежаться» бисквиту часов 7 (!)
В кастрюльке соединяем молоко с сахаром (450 гр), ставим на огонь до растворения сахара. Отдельно взбиваем желтки, в однородную массу. Не обязательно добиваться «пышности» и побеления. Как только сахар растворится, вливаем тонкой струйкой в яйца не прекращая (!) взбивать. Взбиваем пару минут и возвращаем смесь на тихий огонь.
Увариваем, периодически помешивая. До состояния жидкой сгущенки.
Затем убираем до остывания комнатной температуры (!). Как только смесь остынет, начинаем взбивать масло в пышную массу миксером на высоких оборотах. И только потом тонкой струйкой вливать в масло смесь. Взбивать до тех пор пока масса не достигнет однородной консистенции, добавляем ароматизатор.
соединить воду 80 гр и сахар 75 гр, в емкости. Ставим на средний огонь. Как только сироп начнет кипеть, отставляем в сторону и остужаем до комнатной температура (!) и только потом добавляем ликер.
Сборка.
Разрезаем бисквит на три коржа. Пропитываем (я пропитывала с обоих сторон), кладем крем, снова корж, пропитка, крем. Так проделываем со всеми тремя коржами. Последний корж пропитываем, затем крем. Бока обмазываем кремом и обсыпаем крошкой ореховой.
Отправляем в морозилку на минут 20. Достаем. Нарезаем фрукты, выкладываем на верхушку тортика. Силиконовой кисточкой верхушку (фрукты)обмазываем кондитерским гелем. Все оставляем тортик на часа три пропитываться
Приятного наслаждения 
Торт «Малибу» — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Современные десерты: муссовый тарт «Малибу»
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 12 часов | 1 час | 6-8 |
Ингредиенты
- Для песочной основы Сабле:
- Сливочное масло — 180 г
- Сахарная пудра — 98 г
- Соль — щепотка
- Миндальная мука — 45 г
- Мука — 398 г
- Яйца — 71 г
- Для грушевого конфи:
- Желатин — 5 г
- Мелкий сахар — 50 г
- Пектин — 8 г
- Грушевое пюре — 250 г
- Свежая малина — по вкусу
- Для молекулярного бисквита:
- Фисташковая паста — 220 г
- Миндальная мука — 60 г
- Белки — 180 г
- Для кокосового мусса:
- Молоко — 60 г
- Сахар — 25 г
- Кокосовая стружка — 30 г
- Желатин — 7 г
- Пюре кокоса — 170 г
- Ликер Малибу — 20 г
- Сливки 33% — 300 г
- Для велюра:
- Белый шоколад — 80 г
- Какао-масло — 80 г
- Краситель
Способ приготовления
Готовим песочную основу Сабле:
- Холодное сливочное масло порубите на небольшие кубики. Сложите их в чашу миксера, всыпьте сухие ингредиенты (последним добавляем обычную муку). С помощью насадки лопатка вымешивайте все на низкой скорости, в итоге должна получиться мелкая крошка.
- Влейте в массу взбитые яйца, продолжая взбивать. Полученное тесто разделите на 2-3 части. Каждую часть положите между листов пергамента и раскатайте в пласты толщиной 1 см. Спрячьте в холодильник на 20 минут.
- Далее раскатайте пласты до толщины 2 мм (муку использовать не нужно, тесто не должно прилипать к пергаменту или рукам). Вырежьте полоски, чуть шире, чем высота кольца тарта — это будут бортики. Каждую полоску осторожно вставьте в кольца и распределите по периметру. То же самое проделайте с дном.
- Вырежьте высечкой круги, их диаметр должен быть меньше, чем кольцо. Уложите дно в центр и аккуратно состыкуйте с бортиками. Чтобы дно не вздувалось, часто проколите его вилкой. Поставьте заготовки в морозилку на час. После этого отрежьте излишки бортиков.
- Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом и выпекайте в разогретой до 165 градусов духовке до румяной корочки (12-15 минут).
Готовим грушевое конфи:
- Листовой желатин замочите в ледяной воде или же порошковый желатин разведите с водой (1:6). Перемешайте сахар с пектином. Отдельно добавьте в сотейник грушевое пюре, всыпьте массу с пектином.
- Доведите все до кипения и варите 2 минуты, помешивая венчиком. Уберите сотейник с огня, влейте еще холодное грушевое пюре и введите отжатый желатин.
- Перемешайте венчиком до однородности. На дно каждого тарта уложите малину и залейте конфи до верха. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Готовим молекулярный бисквит:
- В чаше блендера смешайте фисташковую пасту, белки и миндальную муку. Взбивайте минуту-полторы.
- Возьмите бумажные стаканчики, проколите дно, чтобы бисквит дышал. Влейте в каждый стакан пышную пену на 1/3. Поставьте 1-2 стакана в микроволновку и нагревайте 40 секунд на стандартной мощности. В итоге должен выйти пышный зеленый бисквит.
- Переверните стаканы верх дном и поставьте на решетки для остывания. Затем разберите бисквит на более мелкие кусочки нужной нам формы.
Готовим кокосовый мусс:
- Листовой желатин замочите в ледяной воде. В сотейник налейте молоко, насыпьте сахар и кокосовую стружку. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уберите и накройте крышкой минут на 5.
- Добавьте в массу желатин, кокосовый ром. Отдельно взбейте сливки до полувзбитого состояния. Аккуратно соедините лопаткой сливки, кокосовую массу из сотейника и кокосовое пюре.
- Перелейте мусс в мешок и разлейте его по специальным формочкам. Уберите в морозилку на 12 часов.
Готовим велюр:
- Растопите каждый компонент. Затем смешайте в чашке краскопульта блендером, добавляя нужный краситель.
- Муссовые заготовки поставьте на решетку. Рабочая температура смеси — около 35-40 градусов. Осторожно распылите пирожные.
Сборка:
- На базу тарта с конфи поставьте завелюренный мусс.
- В центр бублика добавьте фисташковый спонж. Готово!
Торт «Малибу»
Тортик для любителей фруктовых тропический вкусов. Тортик не сложный. С неным и легким вкусом )Вкус которого перенесет Вас к океану)))Нежное сочетание фруктов и, рома и кокоса!
Ингредиенты для «Торт «Малибу»»:
- Яйцо куриное (( 4 в тесло+4 желтка в крем)) — 8 шт
- Мука пшеничная / Мука ((тесто)) — 130 г
- Сахар ((180г в корж +450г в крем+75г пропитка)) — 705 г
- Разрыхлитель теста ((тесто)) — 1 ч. л.
- Масло сливочное ((комнатной температуры)(крем)) — 500 г
- Молоко ((крем)) — 300 г
- Вода ((пропитка)) — 80 г
- Ликер ((пропитка)ликер Малибу ) — 2 ст. л.
- Ванилин (( 2 г тесто + 2 г крем)) — 4 г
- Эссенция ( ( пару капель в крем) ароматизатор «ром») — 2 горст.
- Апельсин (декор) — 1 шт
- Банан (декор) — 1 шт
- Киви (декор) — 1 шт
- Арахис (для обсыпания боков (можно миндаль или кокос)) — 100 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8770.7 ккал | белки 111.7 г | жиры 512.2 г | углеводы 918.7 г |
| Порции | |||
| ккал 877.1 ккал | белки 11.2 г | жиры 51.2 г | углеводы 91.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 316.6 ккал | белки 4 г | жиры 18.5 г | углеводы 33.2 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 1000 Ватт
Программа: выпечка (50 минут)
Рецепт «Торт «Малибу»»:
Выпекаем бисквит.
Отделить белки от желтков.
Взбить белки до устойчивых пиков.
Небольшими порциями добавлять в белки сахар и ванильный сахар, и взбивать до растворения сахара.
По одному добавлять желтки, продолжая взбивать.
Порциями добавлять просеянную муку с разрыхлителем и ванилином. аккуратно вмешивать её с помощью лопатки в тесто (не миксером!).
Форму для мультиварки — у меня мультиварка Magio, смазать маслом и выложить в неё тесто.
Выпекать в режиме «Выпечка» 50 минут.
Сразу после выпечки вынуть бисквит из формы и дать ему остыть. Остужаю вверх дном на решетке с мультиварки.
Дать «отлежаться» бисквиту часов 7 (!)
В кастрюльке соединяем молоко с сахаром (450 гр), ставим на огонь до растворения сахара. Отдельно взбиваем желтки, в однородную массу. Не обязательно добиваться «пышности» и побеления. Как только сахар растворится, вливаем тонкой струйкой в яйца не прекращая (!) взбивать. Взбиваем пару минут и возвращаем смесь на тихий огонь.
Увариваем, периодически помешивая. До состояния жидкой сгущенки.
Затем убираем до остывания комнатной температуры (!). Как только смесь остынет, начинаем взбивать масло в пышную массу миксером на высоких оборотах. И только потом тонкой струйкой вливать в масло смесь. Взбивать до тех пор пока масса не достигнет однородной консистенции, добавляем ароматизатор.
соединить воду 80 гр и сахар 75 гр, в емкости. Ставим на средний огонь. Как только сироп начнет кипеть, отставляем в сторону и остужаем до комнатной температура (!) и только потом добавляем ликер.
Сборка.
Разрезаем бисквит на три коржа. Пропитываем (я пропитывала с обоих сторон), кладем крем, снова корж, пропитка, крем. Так проделываем со всеми тремя коржами. Последний корж пропитываем, затем крем. Бока обмазываем кремом и обсыпаем крошкой ореховой.
Отправляем в морозилку на минут 20. Достаем. Нарезаем фрукты, выкладываем на верхушку тортика. Силиконовой кисточкой верхушку (фрукты)обмазываем кондитерским гелем. Все оставляем тортик на часа три пропитываться
Приятного наслаждения
Торт малибу с манго рецепт
Яркий, вкусный и оригинальный десерт напомнит вам о солнечном лете.
Ингредиенты
Для песочной основы Сабле:
Сливочное масло — 180 г
Сахарная пудра — 98 г
Соль — щепотка
Миндальная мука — 45 г
Мука — 398 г
Яйца — 71 г
Для грушевого конфи:
Желатин — 5 г
Мелкий сахар — 50 г
Пектин — 8 г
Грушевое пюре — 250 г
Свежая малина — по вкусу
Для молекулярного бисквита:
Фисташковая паста — 220 г
Миндальная мука — 60 г
Белки — 180 г
Для кокосового мусса:
Молоко — 60 г
Сахар — 25 г
Кокосовая стружка — 30 г
Желатин — 7 г
Пюре кокоса — 170 г
Ликер Малибу — 20 г
Сливки 33% — 300 г
Для велюра:
Белый шоколад — 80 г
Какао-масло — 80 г
Краситель
Готовим песочную основу Сабле:
Холодное сливочное масло порубите на небольшие кубики. Сложите их в чашу миксера, всыпьте сухие ингредиенты (последним добавляем обычную муку). С помощью насадки лопатка вымешивайте все на низкой скорости, в итоге должна получиться мелкая крошка.
Влейте в массу взбитые яйца, продолжая взбивать. Полученное тесто разделите на 2-3 части. Каждую часть положите между листов пергамента и раскатайте в пласты толщиной 1 см. Спрячьте в холодильник на 20 минут.
Далее раскатайте пласты до толщины 2 мм (муку использовать не нужно, тесто не должно прилипать к пергаменту или рукам). Вырежьте полоски, чуть шире, чем высота кольца тарта — это будут бортики. Каждую полоску осторожно вставьте в кольца и распределите по периметру. То же самое проделайте с дном.
Вырежьте высечкой круги, их диаметр должен быть меньше, чем кольцо. Уложите дно в центр и аккуратно состыкуйте с бортиками. Чтобы дно не вздувалось, часто проколите его вилкой. Поставьте заготовки в морозилку на час. После этого отрежьте излишки бортиков.
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом и выпекайте в разогретой до 165 градусов духовке до румяной корочки (12-15 минут).
Готовим грушевое конфи:
Листовой желатин замочите в ледяной воде или же порошковый желатин разведите с водой (1:6). Перемешайте сахар с пектином. Отдельно добавьте в сотейник грушевое пюре, всыпьте массу с пектином.
Доведите все до кипения и варите 2 минуты, помешивая венчиком. Уберите сотейник с огня, влейте еще холодное грушевое пюре и введите отжатый желатин.
Перемешайте венчиком до однородности. На дно каждого тарта уложите малину и залейте конфи до верха. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Готовим молекулярный бисквит:
В чаше блендера смешайте фисташковую пасту, белки и миндальную муку. Взбивайте минуту-полторы.
Возьмите бумажные стаканчики, проколите дно, чтобы бисквит дышал. Влейте в каждый стакан пышную пену на 1/3. Поставьте 1-2 стакана в микроволновку и нагревайте 40 секунд на стандартной мощности. В итоге должен выйти пышный зеленый бисквит.
Переверните стаканы верх дном и поставьте на решетки для остывания. Затем разберите бисквит на более мелкие кусочки нужной нам формы.
Готовим кокосовый мусс:
Листовой желатин замочите в ледяной воде. В сотейник налейте молоко, насыпьте сахар и кокосовую стружку. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уберите и накройте крышкой минут на 5.
Добавьте в массу желатин, кокосовый ром. Отдельно взбейте сливки до полувзбитого состояния. Аккуратно соедините лопаткой сливки, кокосовую массу из сотейника и кокосовое пюре.
Перелейте мусс в мешок и разлейте его по специальным формочкам. Уберите в морозилку на 12 часов.
Растопите каждый компонент. Затем смешайте в чашке краскопульта блендером, добавляя нужный краситель.
Муссовые заготовки поставьте на решетку. Рабочая температура смеси — около 35-40 градусов. Осторожно распылите пирожные.
На базу тарта с конфи поставьте завелюренный мусс.
В центр бублика добавьте фисташковый спонж. Готово!