Торт мусс с профитролями рецепт

Муссовый торт в разрезе. Фото, рецепты

Публикация в группе : Торты

Муссовый торт при правильном приготовлении обладает нежной и воздушной текстурой. В разрезе он чаще всего демонстрирует 3 слоя: основу из теста, мягкую начинку и глазурь.

Простой рецепт муссового торта для начинающих

Можно испечь основу из теста и оставить на 1-2 дня либо заморозить на срок до трех месяцев. Затем, когда понадобится, за день до планируемой подачи следует приготовить мусс, а за 2-6 ч сделать глазурь и собрать торт.

Такое лакомство идеально подходит для любого торжества. Рецепт муссового торта очень простой и легкий, его можно выполнить за считанные минуты. Такой торт отлично подойдет в качестве угощения на любой вечеринке.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 4 ст. взбитых сливок;
  • 1 готовый бисквитный корж (опционально шоколадный);
  • 0,5 ст. молока;
  • 4 ч. л. меда;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 ст. порезанного темного шоколада;
  • 2 ч. л. ванильной эссенции;
  • 1 ст. воды.

Для украшения:

  • 2/3 ст. порезанного темного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Требуется взять миску, подходящую для использования в микроволновой печи, смешать в ней молоко и темный шоколад, и поставить разогревать в СВЧ на 30 сек.
  2. Далее следует вынуть смесь из микроволновки и хорошо перемешать, пока не исчезнут все комки. Добавить ванильную эссенцию и мед, смешать до полной однородности и отложить.
  3. Затем нужно объединить сахар и взбитые сливки в глубокой миске и аккуратно перемешать. После чего постепенно добавить шоколадную смесь, непрерывно перемешивая до получения однородной массы, которую необходимо разделить на 2 равные части и отложить в сторону.
  4. В отдельной емкости требуется смешать воду (теплую) и 1 ст. л. сахара, чтобы получился сироп.
  5. Готовый бисквит следует выложить на ровную сухую поверхность и горизонтально разрезать на 2 одинаковых слоя, пропитать каждый по 3 ст. л. сиропа.
  6. Затем нужно равномерно распределить 1 порцию массы из взбитых сливок на нижнем слое коржа с помощью лопатки, накрыть его второй половинкой бисквита (пропитанным слоем вверх).
  7. Далее необходимо равномерно распределить оставшуюся сливочную смесь сверху и по бокам торта с помощью ножа и поставить в холодильник на 1 ч.
  8. Готовый десерт следует украсить темным шоколадом и нарезать равными дольками.
Читайте также:  Рецепт ветчина пакет сока

Голубой

Муссовый торт в разрезе представляет собой нежный десерт с однородной воздушной консистенцией.

Окрашивание в голубой цвет делает его оригинальным и необычным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для основы из теста:

  • 1 ст. миндальной муки;
  • 0,75 ст. мелкой сахарной пудры, просеянной;
  • 0,5 ст. универсальной муки;
  • 0,5 ст. какао-порошка из темного шоколада (несладкого);
  • 4 яйца;
  • 1 яичный желток;
  • 4 яичных белка;
  • 0,5 ст. пудры сахарной сверхтонкого помола;
  • 2 ст.л. растопленного масла несоленого сливочного.

Для муссового слоя:

  • 8 г порошкового желатина (примерно 2 ч. л.);
  • 2 ст. л. холодной воды;
  • 3 яичных желтка;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. горячего молока (для разогревания можно поставить его в микроволновую печь на 30 сек.);
  • 240 г белого шоколада высокого качества, нарезанного или тертого;
  • 0,5-1 ч. л. экстракта мяты (добавить по вкусу);
  • несколько капель голубого пищевого красителя;
  • 1,4 ст. взбитых сливок.

Для сборки:

  • 0,5 ст. белого шоколада;
  • 1 тонкий лист расписного белого шоколада (с любым рисунком);
  • 1 ст. взбитых сливок;
  • белые шоколадные капли или стружки.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление коржа:

  1. Духовку требуется прогреть до 220°С, а также подготовить форму, застелив пергаментной бумагой.
  2. Используя миксер с лопастной насадкой, нужно взбить универсальную и миндальную муку, сахарную пудру, цельные яйца и яичный желток до однородности, при необходимости останавливаясь, чтобы соскоблить содержимое со стенок миски.
  3. В отдельной посуде необходимо взбить белки миксером.
  4. Когда они станут пенистыми, следует постепенно добавлять мелкодисперсную сахарную пудру до образования белого блестящего безе.
  5. С помощью большой резиновой лопатки требуется аккуратно переложить безе в миндальную муку и смешать.
  6. Затем необходимо добавить растопленное масло и снова аккуратно смешать, стараясь не «спустить» тесто, после чего переложить его в форму.
  7. Выпекать корж следует 5-8 мин. или пока вмятина от пальцев на его поверхности не станет исчезать самостоятельно, затем вынуть и дать немного остыть.
  8. После этого нужно перевернуть изделие на лист пергамента и осторожно снять бумагу сверху, обрезать края зубчатым ножом.
  9. Далее необходимо подготовить круглую пружинную форму диаметром около 20 см и обрезать корж так, чтобы он в нее поместился (используя ее дно в качестве трафарета).

Вышеуказанные шаги можно пропустить и приготовить голубой муссовый торт без коржа.

Для приготовления основной части понадобится выполнить следующее:

  1. Требуется налить 2 ст. л. воды в кастрюлю среднего размера и сбрызнуть водой желатин, дать постоять 1 мин., затем вмешать яичные желтки и сахар, и хорошо взбить венчиком.
  2. Далее следует влить горячее молоко, не переставая взбивать, и варить смесь на невысоком огне, постоянно помешивая, до значительного загустения (7-10 мин.). Масса должна получиться достаточно густой и не стекать с тыльной стороны ложки.
  3. Затем необходимо добавить растопленный шоколад и взбивать венчиком, пока все кусочки не растают, и масса не будет однородной.
  4. Когда смесь немного остынет, нужно положить в нее экстракт мяты и голубой пищевой краситель, равномерно смешать.
  5. Сливки требуется взбить до образования плотных пиков, затем осторожно добавить в остывшую шоколадно-мятную смесь и перемешать до однородного состояния.

Сборка десерта осуществляется так:

  1. Необходимо вылить как можно больше муссовой смеси в форму с уложенным вниз коржом (или без него), разгладить верхнюю часть.
  2. Затем следует поместить муссовый торт в морозильную камеру на 2-3 ч или до полного застывания.
  3. Далее требуется вынуть десерт и достать из формы, вырезать из шоколадного расписного листа круг, соответствующий его диаметру.
  4. Стружку из белого шоколада нужно в микроволновой печи с 30-секундными интервалами до однородной массы, дать немного остыть, затем равномерно распределить задней части шоколадного листа с помощью лопаточки, прикрепить элемент на поверхность торта и дать застыть.

Взбитые сливки требуется выдавить цветочками на середину десерта при помощи кондитерского шприца, украсить шоколадными каплями или стружкой.

Три шоколада

Муссовый торт в разрезе получается особенно красивым, если состоит из нескольких слоев разного цвета. Одним из самых популярных десертов такого типа считается «Три шоколада».

Муссовый торт в разрезе Три шоколада выглядит очень красиво.

Он сделан на основе шоколадного коржа и сливочно-муссовой начинки и покрыт густым ганашем из темного шоколада.

Какие ингредиенты понадобятся

Для коржа:

  • 85 г темного шоколада, мелко порезанного;
  • 0,25 ст. (60 мл) горячей воды;
  • 1 ч. л. гранул растворимого кофе;
  • 2 ст. л. несладкого какао-порошка;
  • 0,75 ст. (150 г) сахарного песка;
  • 6 ст. л. масла размягченного несоленого сливочного;
  • 2 яйца;
  • 2 больших яичных желтка;
  • 1 ч. л. ванильного экстракта;
  • 0,75 ст. (97 г) универсальной муки;
  • 0,75 ч. л. пищевой соды;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 ст. (120 миллилитров) пахты.

Для мусса:

  • 0,75 ч. л. желатинового порошка;
  • 1 ст. л. воды;
  • 170 г белого шоколада, крупно порезанного;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. (360 мл) жирных холодных сливок.

Для ганаша:

  • 0,75 ст. (180 мл) жирных сливок;
  • 1 ст. л. масла несоленого сливочного;
  • 250 г темного шоколада, крупно порезанного.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить корж, понадобится выполнить следующее:

  1. Требуется установить решетку духовки на середину и прогреть ее заранее до 180ºС, а форму диаметром 22-25 см смазать маслом и посыпать мукой.
  2. Шоколад нужно поместить в небольшую жаропрочную миску, залить очень горячей водой и перемешивать силиконовой лопаткой, пока все кусочки не растают, и масса не станет однородной, около 2 мин.
  3. Затем следует добавить кофейные гранулы и какао-порошок, а также 0,25 ст. сахара и перемешивать примерно 2 мин., пока смесь не станет густой и блестящей.
  4. С помощью миксера, снабженного лопастной насадкой, требуется взбить масло и оставшийся сахар до получения легкой и воздушной смеси, затем класть яйца и яичные желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
  5. Далее необходимо положить ванильный ароматизатор и шоколадную смесь, не прекращая взбивать, до образования однородной массы.
  6. В небольшой емкости отдельно требуется смешать муку, пищевую соду и соль венчиком.
  7. После этого следует положить половину мучной смеси в шоколадную массу, взбивая миксером на низких и средних оборотах, затем влить поочередно пахту и оставшуюся мучную смесь и перемешивать до получения однородного теста.
  8. Наконец, нужно выложить тесто на нижнюю часть подготовленной формы, разглаживая его поверхность лопаткой, и выпекать от 25 до 30 мин., или пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет чистой, остудить до комнатной температуры.

Затем нужно подготовить мусс:

  1. В небольшой емкости требуется сбрызнуть желатин водой, дать постоять 5 мин., шоколад и сахар – сложить в отдельную миску.
  2. Далее следует нагреть до кипения 0,5 ст. сливок в небольшой кастрюле на сильном огне и сразу убрать с плиты, добавить размягченный желатин и перемешать до полного растворения.
  3. Затем необходимо вылить горячие сливки на шоколад и взбивать, пока все кусочки не расплавятся, и смесь не станет однородной, остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.
  4. С помощью миксера, оборудованного насадками-венчиками, нужно взбить оставшийся 1 ст. сливок на средних оборотах, пока они не начнут загустевать, примерно 30 сек. Затем увеличить скорость до высокой и взбивать до образования мягких пиков, примерно от 30 до 60 сек.
  5. Затем при помощи венчика необходимо смешать 1/3 взбитых сливок с шоколадной смесью и постепенно добавить остальные взбитые сливки резиновой лопаткой, осторожно смешивая.
  6. Белый шоколадный мусс требуется выложить в форму поверх коржа, разгладить поверхность при помощи лопатки, поставить торт в холодильник и охлаждать до застывания, примерно 2 ч.

Чтобы сделать ганаш, необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Требуется нагреть сливки и масло в средней кастрюле на сильном огне и снять с плиты непосредственно перед тем, как смесь закипит.
  2. Шоколад нужно положить в среднюю жаропрочную емкость, полить горячими сливками и перемешивать, пока масса не станет однородной, остудить до комнатной температуры.
  3. Готовый ганаш следует нанести поверх слоя мусса и поставить десерт в холодильник до застывания (приблизительно на 45 мин.).
  4. По истечении этого времени требуется провести ножом вдоль внешнего края торта, чтобы отделить его от формы, и аккуратно вынуть, подавать со взбитыми сливками или свежими ягодами.

С манго

Муссовый торт в разрезе может выглядеть очень ярко, если в качестве покрытия использовать не глазурь или ганаш, а фруктовое желе. Например, мусс и верхний слой могут иметь вкус и аромат сочного манго.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквитного коржа:

  • 3 больших яйца;
  • 0,3 ст. (67 г) белого сахара-песка;
  • 0,5 ч. л. (2,5 мл) экстракта ванили;
  • 0,5 ст. (62 г) универсальной муки;
  • 0,5 ч. л. (2 г) разрыхлителя.

Для мусса из манго:

  • 2 ст. (475 мл) жирных сливок;
  • 0,5 ст. (100 г) белого сахара-песка;
  • 1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта;
  • 340 г взбитого сливочного сыра, размягченного;
  • 4 небольших манго или 2 крупных манго, очищенных и порезанных;
  • 0,5 ст. (118 мл) сгущенного молока с сахаром;
  • пищевой краситель персикового цвета, по желанию;
  • 0,25 ст. (60 мл) воды;
  • 14 г желатина без добавок.

Для верхнего слоя:

  • 0,3 ст. нектара манго или мангового сока;
  • 85 г сухого желе со вкусом персика или манго;
  • свежие фрукты и ягоды.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление бисквитного слоя:

  1. Заранее нужно нагреть до 180ºС духовку, а также застелить пружинную форму диаметром 22-25 см пергаментной бумагой.
  2. Яйца и сахар требуется взбивать в течение 8-10 мин., пока смесь не станет белой, очень объемной и густой, затем положить экстракт ванили и перемешивать 30 сек.
  3. Тем временем, следует объединить сухие компоненты в отдельной посуде и просеять через мелкоячеистое сито в яйца очень маленькими порциями, продолжая взбивание на низких оборотах.
  4. Получившееся тесто необходимо переложить в подготовленную форму, выпекать в предварительно прогретой духовке от 15 до 18 мин., пока верх не станет золотисто-коричневого оттенка.
  5. Готовый корж нужно вынуть из формы и положить на решетку для охлаждения, оставить полностью остывать.
  6. Когда бисквит остынет, следует проткнуть его вилкой по всей поверхности и пропитать манговым соком при помощи бутылочки с дозатором или кондитерской кисти и положить обратно в форму.

Приготовление мусса из манго:

  1. Необходимо поместить жирные сливки и сахар в глубокую чашу и взбивать до образования мягких пиков, постепенно добавить ванильный экстракт и сливочный сыр, продолжать взбивание на высоких оборотах, пока масса не станет однородной и воздушной. Затем поместить ее в холодильник до использования.
  2. Далее следует почистить манго и порезать его мякоть, положить ее в чашу кухонного комбайна, измельчить до консистенции пюре и смешать со сгущенным молоком и несколькими каплями персикового пищевого красителя.
  3. Полученную смесь требуется влить к взбитым сливкам и сыру и очень осторожно размешать кондитерской лопаткой до однородного состояния (чтобы сохранить объем).
  4. Отдельно нужно влить 0,5 ст. воды в небольшую миску и посыпать сверху желатином без вкусовых добавок, разогревать в микроволновой печи в течение 30 сек., пока гранулы не растворятся.
  5. Затем необходимо вылить растворенный желатин поверх мусса из манго и взбивать до однородности.
  6. Полученную массу требуется разложить поверх бисквита толстым слоем, лопаткой разгладить поверхность и поместить десерт в холодильник, чтобы он застыл (от 45 мин. до 1 ч).

Приготовление желе и сборка десерта:

  1. Необходимо украсить верх торта нарезанными фруктами и ягодами, аккуратно вдавив их в мусс.
  2. Далее следует приготовить желе, согласно указаниям на упаковке, и охладить, затем налить его очень тонким слоем на фрукты, чтобы покрыть их наполовину, поставить в холодильник примерно на 20 мин., пока оно не застынет. Это поможет удерживать все кусочки на месте.
  3. Сверху требуется вылить оставшееся желе и вернуть торт в холодильник, оставить застывать на протяжении ночи или как минимум 6 ч.

Чтобы вынуть десерт, сначала требуется провести лопаткой вдоль его краев, затем поднять и убрать форму.

С профитролями

Муссовый торт в разрезе особенно интересен, когда его начинка состоит из профитролей, заполненный разноцветным кремом. Получается не только красивый внешний вид, но и необычный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

  • готовый круглый бисквит белого цвета, диаметром 22-25 см;
  • от 12 до 16 печений савоярди;
  • от 10 до 12 профитролей;
  • 1 упаковка ванильного пудинга;
  • пищевой краситель, по желанию;
  • 360 г белого шоколада, мелко порезанного либо тертого;
  • 0,3 ст. воды;
  • 1,5 пакетика желатина (10-12 г);
  • 3,75 ст. жирных сливок;
  • ягоды свежие, для украшения;
  • свежая мята, для украшения;
  • стружка из белого шоколада, для украшения.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Требуется выстелить пружинную форму пергаментом, положить в нее бисквит (толщиной около 1-1,5 см) и разместить печенья савоярди вертикально по краю, формируя из них бортик.
  2. Профитроли следует выложить на противень.
  3. Далее необходимо приготовить пудинг, согласно указаниям на упаковке, и подкрасить до желаемого цвета, наполнить им профитроли при помощи пакетика с отверстием или кондитерского шприца.
  4. Заполненные заготовки нужно положить в форму с бисквитом и савоярди.
  5. Белый шоколад требуется расплавить на паровой бане.
  6. Пока шоколад тает, следует высыпать желатин в воду и дать ему раствориться.
  7. 1 ст. горячих сливок нужно разогреть до кипения и смешать с растворенным желатином до однородной массы, вылить ее в расплавленный белый шоколад и осторожно перемешать до однородности, дать остыть до комнатной температуры.
  8. Используя миксер, необходимо взбить оставшиеся жирные сливки до плотных пиков, добавив остывшую смесь из белого шоколада во время взбивания.
  9. Полученный мусс следует вылить на профитроли, разгладить поверхность и поставить в холодильник примерно на 1 ч. Затем накрыть угощение полиэтиленовой пленкой и дать настояться не менее 8 ч или на протяжении ночи.
  10. Когда десерт застынет, требуется достать его из холодильника, посыпать ягодами, листьями мяты и стружкой из белого шоколада, подавать охлажденным.

Полезные советы и рекомендации

Муссовый торт – это один из самых причудливых и красивых десертов, которые при этом удивительно легко приготовить. Большинство рецептов требуют небольшого количества составляющих, и при этом позволяют добиться оригинального и привлекательного внешнего вида в разрезе. Это может быть классический сливочный или шоколадный мусс, или начинка с ягодами, профитролями и другими наполнителями, придающими не только привлекательный вид, но и дополнительный вкус.

Вид дополнения Особенности добавления
Ягоды Желательно добавлять свежие, а не замороженные, чтобы не сделать муссовую смесь жидкой.
Профитроли Следует наполнить их густым кремом или пудингом.
Мармелад и другие мягкие драже Желательно подбирать изделия контрастного цвета, выделяющиеся из мусса.

Другие полезные советы и рекомендации, касающиеся приготовления муссового торта, выглядят так:

  • Требуется использовать шоколад с содержанием какао не более 40-50%, поскольку более темные сорта могут сделать этот десерт слишком горьким.
  • Муссовый торт можно приготовить за 1-2 дня – для этого просто понадобится охладить его в холодильнике. Однако, это рекомендуется только для десертов без фруктовой начинки.
  • Основу из бисквита можно приготовить заранее и заморозить, а затем разморозить перед нанесением слоя мусса.
  • Легкая и насыщенная текстура мусса может быть достигнута за счет взбивания сливок до твердых пиков. Для этого необходимо использовать электрический миксер, поскольку ручной венчик не позволит достичь требуемой текстуры. Помимо этого, важно, чтобы сливки имели содержание жира более 30%.
  • Традиционно рецепт мусса требует использования желатина или агар-агара. Однако можно обойтись и без них, если не добавлять жидкие компоненты. При использовании желатина важно оставить его предварительно в прохладной воде в течение 5 мин., а затем растопить, прежде чем добавлять во взбитые сливки.

Иногда муссовый слой торта может получиться слишком твердым или жидким. Это зависит от консистенции взбитых сливок, а также от других используемых ингредиентов. Если масса кажется зернистой, это значит, что сливки взбиты слишком сильно. В результате продукт разделился на пахту и масло, и вернуть его в прежнее состояние не получится. Даже если сгустить его желатином или агаром, в разрезе десерт будет иметь зернистую и ломкую текстуру.

Видео о муссовом торте в разрезе

Йогуртовый муссовый торт с клубничным кули:

Оцените статью