LiveInternetLiveInternet

—Подписка по e-mail

—Рубрики

• Стиль, мода (246)
• Идеи (230)
• реклама (13)
• HTML (12)
• SOS! (394)
• авто (50)
• Авторские работы (74)
• АНТИ_ЮЮ (против ювенальной юстиции) (36)
• Архитектура (21)
• БЛОГОСФЕРА (11)
• Бытовая техника (28)
• видео (973)
• Города и страны (178)
• гороскоп, тесты, предсказания (263)
• ДАЧА (461)
• дети (682)
• детское питание (16)
• игры и развлечения (76)
• интерьер для детской (19)
• лечение (22)
• поделки (175)
• Развитие и обучение детей (94)
• для дневника (765)
• для души (380)
• ДЛЯ ЖЕНЩИН (500)
• ДЛЯ МУЖЧИН (169)
• дома (40)
• ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ (29)
• жизнь (745)
• ЗДОРОВЬЕ (559)
• ЗЕРНО ДУХОВНОЕ (237)
• игры (264)
• идеи для дома (385)
• Известные люди (36)
• интересное (516)
• ИНТЕРЕСНЫЕ ЛЮДИ (36)
• интернет (166)
• Интерьеры (257)
• искусство (392)
• картинки (307)
• комнатные растения (115)
• компьютер (93)
• Космос (33)
• красота (379)
• Креатив (46)
• Лиру (43)
• магазины (55)
• мебель (69)
• милосердие (50)
• МИСТИКА (144)
• МУЗЫКА (115)
• Мысль дня (125)
• Обо мне (13)
• Онлайн генераторы (130)
• офис (15)
• Планета Земля (151)
• полезные советы (1030)
• Последние новости в России и за рубежом (549)
• Праздники (809)
• 1 апреля (3)
• 8 марта (34)
• 9 мая.День Победы (11)
• День святого валентина (63)
• Крещение (5)
• масленица (21)
• Новый год! (478)
• Пасха (131)
• Праздничная дата,открытки (188)
• Рождество (168)
• свадьба (19)
• Природа, пейзажи (16)
• работа в интернете (120)
• РАЗНОЕ (181)
• РАМОЧКИ (182)
• ремонт (73)
• Рестораны, кафе (22)
• ретро (49)
• РЕЦЕПТЫ (2384)
• cалаты (143)
• Блюда из мяса (92)
• Блюда из птицы (46)
• Блюда из рыбы (46)
• блюда из яиц (9)
• Бутерброды (17)
• В микроволновой печи (5)
• Видео-кухня (20)
• Все о соусах (21)
• вторые блюда (85)
• выпечка (241)
• грибы (21)
• Десерт (107)
• Детское питание (13)
• Закуски (82)
• К праздничному столу (101)
• каши (5)
• Консервирование (128)
• Кулинарные книги и журналы (69)
• Кулинарные новости — разное — ссылки (86)
• Молочные и кисломолочные продукты (16)
• напитки (37)
• Национальная кухня (40)
• Овощи (89)
• первые блюда (44)
• Советы хозяйке (18)
• торты (70)
• Фрукты (30)
• Экзотический стол (4)
• рукоделие (1710)
• Украшения (85)
• Оберег своими руками (1)
• hand-made (88)
• аксессуары (51)
• Бумага (151)
• видеоуроки (20)
• винтаж (28)
• вышивка (81)
• вязание (180)
• декор для дома (218)
• декор одежды (23)
• декорируем обувь (20)
• журналы и книги (59)
• игрушки (66)
• из пластиковых бутылок (17)
• из старых джинсов (11)
• косметика (14)
• Мастер-класс (117)
• переделки (98)
• плетение из газет (26)
• подарки (93)
• ссылки (4)
• сумки (46)
• цветы (60)
• шитьё (98)
• САМОДЕЛКИ (85)
• Сезонный микс (33)
• лето в ажуре (19)
• Весна — красна (1)
• Поэзия зимы (14)
• Сейфы и шкафы (1)
• скачать (1284)
• Для мам и детей (179)
• другое (89)
• журналы и книги об интерьере (9)
• журналы и книги по кулинарии (190)
• журналы и книги по рукоделию (489)
• журналы и книги про здоровье (56)
• Журналы про сад и огород (95)
• картинки и фото (4)
• Компьютеры (2)
• ПРОГРАММЫ (158)
• фильмы (4)
• Эзотерика, гадания, магия, фен-шуй (54)
• СМЕХА-ХА-ХАНЬКИ (150)
• социальные сети (26)
• Спорт (22)
• ССЫЛКИ (358)
• строительство (71)
• счастье есть! (111)
• Фен — Шуй (44)
• Флешки (90)
• фото (190)
• фотошоп (412)
• хозяин в доме (76)
• цитаты, притчи, стихи (313)
• читать журнал, книги онлайн (90)
• экономия (78)

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Метки

—Видео

—Музыка

—Ссылки

—Новости

—Статистика

Торт «Трюфель» (рецепт по ГОСТу)

Суббота, 04 Сентября 2010 г. 14:13 + в цитатник

Торт «Трюфель» (рецепт по ГОСТу)

Это один из самых простых и незатейливых тортов по ГОСТу – светлый бисквит, пропитанный сладким сиропом, плюс шоколадный крем и шоколадная посыпка. Ну и вкус – вполне ожидаемый и очень хороший. Автор рецепта – известный кулинар chadeyka.

Никаких трудностей и подводных камней, за исключением последнего штриха – посыпки, которая готовится из помады с добавлением масла и какао-порошка. В домашних же условиях приготовление помады представляет определенную трудность, особенно поначалу (про помаду – отдельно в скором времени). А пока вы можете посыпать торт просто тертым шоколадом.

Бисквит:

Сироп для пропитки:

1 пакетик ванильного сахара

Крошка:

5г сливочного масла

Бисквит печем по стандартному рецепту. 120г муки, 120г сахара, 4 яйца. Диаметр коржа для торта весом 1кг обычно 20 см, а высота – 4см. Но можно делать и ниже – автор в форме 23 см испекла корж высотой 3,7 см. Это вам для сравнения. Часть муки (30г) заменяем картофельным крахмалом (подробный рецепт в следующем посте).

Бисквитным коржам требуется выстаивание не менее восьми часов, чтобы они не крошились и не разваливались после пропитки.

В тот же день можно сделать сироп для пропитки коржей – 100г сахара залить 100мл воды и вскипятить, остудить. Для этого торта сироп не ароматизируют.

Для трюфельной крошки: растапливаем 80г помады с кусочком сливочного масла (5г), ни в коем случае сильно не нагревая.

Снимаем с огня и добавляем 20г какао-порошка. Быстро и тщательно размешиваем.

Остывшую и затвердевшую массу натираем на терке или размельчаем пальцами.

Про крем. Крем Шарлотт, приготовляемый из сливочного масла и молочно-яичного сиропа очень вкусный, и шоколадный в том числе. Для крема: сначала варим сироп. Для этого смешиваем один желток и немного белка (яйцо не целое, так как по рецептуре надо 30г) и 100мл молока. Процеживаем.

Добавляем 160г сахара и ставим вариться на средний огонь. При помешивании доводим до кипения и варим минут 4-5 до загустения и крупных белых пузырей, которые покрывают всю поверхность. По виду и густоте готовый сироп немного похож на сгущенку, только более прозрачный и желтый.

Сироп переливаем в небольшую посуду и остужаем, помешивая время от времени.

Для крема взбиваем 180г масла с пакетиком ванильного сахара в пышную светлую массу. Добавляем по столовой ложке сироп, каждый раз тщательно взбивая.

Как использовали половину сиропа – добавляем 25г какао-порошка, тщательно взбиваем.

И снова понемногу добавляем сироп.

В конце надо добавить ложку коньяка (в смысле бренди). Готовый крем ровный, гладкий, блестящий, легко снимается с венчиков миксера и хорошо держит форму. По опыту автора, крем желательно использовать сразу, а не хранить – иначе после холодильника его придется на пару часов оставить в тепле, чтобы он размягчился.

Бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем каждый корж сиропом. Автор просто столовой ложкой наливает сироп на бисквит.

Затем нижний корж смазываем кремом, накрываем верхним коржом и обмазываем кремом весь торт.

Посыпаем готовой крошкой – сначала бока, потом верх. И в холодильник! Украшают торт традиционно фигурным шоколадом или шоколадными конфетами.

Торт «Трюфель» по ГОСТу

Модератор: Модераторы

Торт «Трюфель» по ГОСТу

Buchy » Вт окт 29, 2013 1:44 pm

Ингредиенты на форму диаметром 20 см:
Бисквит:
Мука — 120 г
Сахар — 120 г
Яйца — 4 шт

Сироп для пропитки:
Сахар — 110 г
Вода — 100 г

Крем:
Сливочное масло — 160 г
Сахар — 130 г
Молоко — 90 мл
Желток — 1 шт (25 г)
Коньяк — 1 ст.л.
Какао-порошок — 25 г
Ванильный сахар, растертый в порошок — 15 г

Посыпка:
Помада — 80 г (приготовление смотрим тут)
Какао-порошок — 20 г
Сливочное масло — 5 г

. и делаем
Бисквит
Взбить желтки с 80 г сахара до получения густой светлой массы.
Белки взбить до пиков, добавить 40 г сахара и взбивать дальше до плотности и блеска, около 1 минуты.
Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, т.к. бисквит может плохо подняться.
Осторожно смешать белки и желтки в однородную массу.
Всыпать просеянную муку и перемешать аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой или застеленную пергаментом форму диаметром 20 см и выпекать 25 минут при 200*С.
Готовность определяют деревянной палочкой — на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием — поверхность должна пружинить.
Готовый бисквит остудить в форме минут 5, затем выложить на решетку и оставить на 8 часов.

Фото-отчеты

• 

Смотрите также

• Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение

• 

  

  

  

  

  

  InLove » Вт окт 29, 2013 2:12 pm

  SAB KBE » Вт окт 29, 2013 2:22 pm

  liafael » Вт окт 29, 2013 6:17 pm

  svetlanka30 » Вт окт 29, 2013 7:04 pm

  Buchy » Вт окт 29, 2013 10:05 pm

  LASTO4KA » Ср окт 30, 2013 7:17 am

  Buchy » Ср окт 30, 2013 9:29 am

  Викентина » Ср окт 30, 2013 10:26 am

  батон » Ср окт 30, 2013 6:09 pm

  Buchy » Ср окт 30, 2013 7:11 pm

  LASTO4KA » Чт окт 31, 2013 6:14 am

  vitusikl » Пт ноя 01, 2013 10:04 am

  Buchy » Пт ноя 01, 2013 8:28 pm

  Викентина » Пт ноя 01, 2013 11:53 pm

  Большое спасибо Олеся!

  Очень вкусный торт!