Русская кухня. Традиции и старинные рецепты

Наши знания о русской кухне чаще всего ограничиваются поговоркой – щи да каша пища наша. из всего многообразия этой богатейшей кухни мира, мы довольствуемся незатейливыми щами, кашами, да изредка, как правило, на масленицу, блинами. А ведь русская кухня по количеству и разнообразию рецептов не беднее кухонь других государств. У нее древнее происхождение и есть свои характерные особенности.

Не последнюю роль в формировании этих правил у русского народа играло складывавшееся в течение тысячелетий бережное отношение к продуктам питания. Как правило, доставались они нелегко, и для наших предков было характерно благоговейное и экономное отношение к ним.

Стол крестьянских семей даже среднего достатка был скромнее и однообразнее, чем у горожан. Щи, каша, молоко, черный хлеб да чай – пожалуй, все разносолы сельского труженика. Режим питания крестьян зависел главным образом от того, как складывался рабочий день. Например, летом, когда крестьяне много работали в поле, питание было 4-х и даже 5-разовым., если конечно считать за самостоятельную трапезу кружку молока и ломоть хлеба.

На столе у русских людей всегда лежал хлеб и стояла солонка. Считается, этим хозяева хотели показать свое гостеприимство, а так же то особое положение, которое отводилось столу в доме.

Приглашая гостей или отмечая особое семейное торжество, мы неизменно усаживаемся за стол. Эта традиция берет свое начало в языческих обрядах, а позднее – из культовых пиршеств. Одними из самых древних из таких пиров были погребальные пиры, тризны.

Одним из первых упоминаний о погребальном пире можно увидеть в летописном сказе о мудрой княгине Ольге, которая коварно использовала тризну для отмщения за убитого ими князя Игоря. Более древние источники содержат уже многочисленные упоминания о пирах, которые устраивали древние русские князья в знак важных политических событий — военных побед, освещения храма, в честь дипломатических приемов, церковных торжеств и праздников и многих других случаях.

В первые столетия после принятия христианства, пиры носили демократический характер. Изначально на пиры сходились и съезжались люди разных сословий. Князья, бояре, гости-купцы, посадские люди, поповичи, крестьяне. И чем почетнее был пир, тем большей разнородностью гостей он отличался.

Со временем пиры начали утрачивать свои демократические основы и становились все пышнее и роскошнее. Со временем, по разнообразию блюд они перестали уступать знаменитым древнеримским оргиям. Изощренное чревоугодие пировавших и гастрономические фантазии кулинаров не знали предела.

В 16 веке великокняжеские, царские, а затем и боярские пиры начинались с жаркого, как правило, с жареных лебедей. Если по каким-либо причинам их не было на столе, то это расценивалось как недостаточное уважение к гостям.

В 17 веке на пиры первым блюдом стали готовить студни,с которыми подавали икру и другие холодные закуски, а затем подавались жидкие горячие кушанья, а уже потом вареное и жаркое.

В 18 веке, в домах вельмож званый обед открывали окорока, колбасы, соления, холодные мясные и рыбные кушанья. За ними следовали похлебка и жаркое, а завершали обед сладости.

Очень ценились на Руси разные блюда из рыбы. Русские повара в своем искусстве ее приготовления достигли такого совершенства, что подобно магам могли превращать рыбу в петухов, кур, гусей и уток, не только придавая блюду форму этих птиц, но и имитировали их вкус. Такие кушанья называли поддельными: поддельный заяц, поддельный гусь.

Люди рангом ниже царей и бояр так же не отказывали себе в удовольствии собраться за праздничным столом, благо поводов для застолий было предостаточно. Материальный достаток многих не позволял устроить большое застолье у себя дома и люди объединялись в братчину или, как еще говорили, в ссыпчину.

Собирающиеся на пир выбирали своего пирового старосту, который руководил всеми приготовлениями к пиру и был его ведущим. Проводили такие пиры, как правило, в специально отобранных пировых избах.

Кстати, отсюда и пошли наши вечеринки вскладчину, а пировой староста превратился в тамаду.

Огромна была в жизни русских людей роль выпечки. Настолько велика, что в неурожайные годы, не смотря на изобилие животных, птицы и рыбы, в стране начинался голод. По свидетельству многих источников, мясо не заменяло хлеб, русские почти не ценили животную пищу.

Из выпечки особенно выделяли блины. Блины пекли на все праздники и, конечно, обязательно на масленицу. Сегодня мы печем блины из пшеничной муки, но традиционные русские пекли из гречишной.

Отличалась русская кухня и разнообразными рецептами пирогов. Самый распространенным закусочным пирогом была кулебяка. Очень популярны были расстегаи – пирожок с отверстием сверху. Подавались расстегаи, как правило, к бульону и немного бульона наливалось внутрь пирожка. На свадьбы был обязателен курник, ведь курица – известный символ плодородия.

Были распространены раньше. А готовятся они так: на разогретую сковородку наливается блинное тесто, блин обжаривается с одной стороны. Когда нижняя сторона блина поджаривается, сверху кладется начинка, припек, а сверху заливается тестом, чтобы припек остался внутри. Затем, блин переворачивается и обжаривается.

Припек можно положить на сковородку и сверху залить тестом.

Можно делать все это в духовке. Нажарить блинов на одной стороне, выложить припек, на противень и запечь в духовке не заливая сверху тестом.

В качестве припека используются овощи, рубленые яйца, грибы, рыба, ливер.

Еще одно по популярности русское блюдо – каши . Изначально оно было обрядовым. В давние времена каша была почти единственным блюдом на свадьбах. Свадебный пир в Древней Руси так и назывался – каша. Кашу варили и при заключении мирного договора между враждующими сторонами.

Кашами называли не только крупяные блюда, а вообще все, что варилось из измельченных продуктов, существовали хлебные каши, рыбные, каши с картофелем. Среди круп, одной из самых почитаемых была гречка.

Понадобится : 2 стакана пшенной или гречневой каши, 200 гр творога, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, ½ — ¼ стакана сметаны, молотые сухари, сахар, соль по вкусу.

Готовим: смешиваем кашу, протертый творог, яйцо, масло, сахар, соль. Массу выкладываем ровным слоем на противень, поливаем сметаной, выпекаем до румяной корочки. Можно подать с ягодами , орехами, вареньем, медом…

Жидкие блюда в русской кухне изначально называли не супами, а похлебками или хлебовом . В древней литературе слова суп даже не встречается. Но зато много таких названий как шти, варево, похлебка .

Русских похлебок было очень много и они делились на холодные и горячие. Горячими подавали щи, борщи, рассольники, солянки, уху, овощные, молочные и крупяные супы. Холодных супов в русской кухне меньше. Это окрошка, свекольник, холодник.

Что нужно: 5 помидоров, ½ стакана риса, ½ литра кефира, сметана, зелень, специи по вкусу

Как готовим : рис тщательно промыть и варить до готовности. Воды нужно налить больше, чем понадобится для варки рассыпчатого риса, отвар не сливать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Томатное пюре добавить в рисовый отвар, довести до кипения и снять с огня. Остудить. Добавить кефир, рубленную зелень, специи. Подавать со сметаной.

Овощи на Руси служили добавками к блюдам из муки и крупы, особенно много их готовили в период постов. Основные овощи, которые чаще всего готовили – репа и капуста. Похлебка из репы круглый год не сходила со стола крестьянина. Позднее, репу вытеснил картофель, который начали называть вторым хлебом России. Постепенно в рацион вошли тыква, огурцы, помидоры.

Картофельные котлеты с грибным соусом

Готовим котлеты : отвариваем картофель, добавляем масло, немного картофельного крахмала, переминаем его в пюре. Из пюре формируем котлеты, панируем в сухарях и обжариваем до румяной корочки.

Соус : отварить грибы, мелко порезать. На сковородке обжарить муку на масле, влить отвар от грибов и довести до кипения. Добавить грибы, соль, сахар, лимонный сок, еще раз довести до кипения, снять с огня.

Горячие котлеты поливаются соусом, посыпаются рубленой зеленью и подаются на стол со сметаной.

Рыбный стол в Древней Руси был очень разнообразным. Так, среди первой подачи на пирах того времени обычно была кислая капуста с сельдями. Рядом выкладывалась икра. Чаще всего подавалась икра разных рыб — осетровая, белужья, севрюжья, щучья, линевая. Икру дополняли балыки, которые в старину назывались спинками и вяленая рыба. Обязательно подавалась паровая и жареная рыба.

После закусок переходили к ухе. Каких только видов ухи не знает русская кухня! Щучья, стерляжья, окуневая, язевая, лещевая, судачья, сборная. К каждой ухе следовало свое тельное. Обязательно подавались пироги и пирожки с начинкой из разной рыбы.

Что нужно : филе судака( или другой рыбы), пару ломтиков белого хлеба, сливки, сливочное масло( 1-2 столовые ложки), луковица, яйца, панировочные сухари, соль, перец по вкусу.

Две трети рыбного филе дважды провернуть через мясорубку вместе с хлебом, сливками и сливочным маслом, посолить, поперчить. Масса должна быть однородная и сочная.

Оставшееся филе порезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, обжарить репчатый лук и затем припустить с ним кусочки рыбы, можно добавить немного бульона.

Из рыбного фарша делаем шарик размером с куриное яйцо, приплющиваем его в лепешку. На эту лепешку выкладываем обжаренные с луком кусочки рыбы — начинку, лепешку с начинкой сворачивается пополам в виде полумесяца. Затем обваливаем все это в панировочных сухарях и жарим до золотистой корочки. К тельному принято подавать зеленый горошек или жареный картофель и любой соус или сметану.

Конечно, рецепты менялись в зависимости от региона и обогащались за счет заимствований от других народов, вбирая в себя их аутентичность и традиции

Поставьте лайк, поделитесь с друзьями в соцсетях!

Традиции русского застолья рецепты

• Главная
• Услуги
• Товары
• Блог
  • Написать статью
• Фото $data[‘seo’][‘keywords’] = «свадебный фотограф, фотограф на свадьбу, свадебная фотография, свадебное фото, свадебная фотосессия, фотостудия,фотограф в ЗАГС, свадебный фотограф Иваново, свадебный фотограф в Костроме, свадебный фотограф в Ярославле, свадебный фотограф во Владимире,свадебный фотограф в Кинешме, свадебный фотограф в Шуе, свадебный фотограф в Москве, свадебный фотограф в Санк-Петербурге, фотограф в Суздале, фотограф в Плесе, фотобудка,»; $data[‘seo’][‘description’] = «Фотограф Ваших чувств, — работает всегда в паре с любовью! Схваченные эмоции, трогательные и веселые моменты, приятные мелочи и важные детали, счастливые лица и радость в глазах — свадебные кадры!»;
• Видео
• Акции
  • На товары
  • На услуги
• Новости
• Справочник
  • ЗАГСы
  • Достопримечательности

• Главная >
• Блог >
• Кейтеринг изнутри и снаружи >
• Меню на свадьбу в русском стиле: традиционные…

Меню на свадьбу в русском стиле: традиционные блюда и напитки для застолья

Тематические свадьбы в последнее время пользуются у молодёжи большим спросом. Торжество в национальном русском стиле будет ярким и насыщенным. Но придётся постараться! Вам предстоит продумать не только наряды, оформление и сценарий, но и меню на свадьбу в русском стиле.

Свадебное меню в русском стиле

Русская свадьба не просто застолье, это пир на весь честной мир. В свадебном меню присутствуют разнообразные блюда. В их приготовлении используют мясо птицы, животных и рыбы. Стол разнообразят овощи в печёном, свежем и солёном виде.

Национальные русские блюда

Основными национальными блюдами с давних времён являются каши и супы. На первое уха, супы из мяса с овощами, грибами и злаками. Самым известным русским национальным блюдом является борщ.

Каши составляют ассортимент вторых блюд.

Для приготовления каш используют крупы гречихи, овса, перловки и пшена. Подают с мясом, соленьями, рыбой и овощами. К национальным русским блюдам относится картофель. Популярность этого корнеплода объясняется большими возможностями его использования для приготовления различных блюд начиная от просто отварных клубней, заканчивая драниками и пирожками с начинкой.

О том, как приготовить вкусные картофельные пирожки с мясом, вы узнаете из нашего видео с известной телеведущей Юлией Высоцкой.

К числу известных национальных русских блюд относятся всевозможные пироги и расстегаи. Расстегай – особый вид пирожка с начинкой (овощной рыбной, или мясной). Фирменной фишкой этого пирога является отверстие в центре. Пирожок как будто расстёгнут. Отсюда и название. Подаются расстегаи как самостоятельное блюдо, так и в виде дополнения к горячему.

Традиционные русские напитки

Квас, медовуха, настойки на ягодах и травах и, разумеется, водка – самые популярные русские напитки. Они просто созданы для свадьбы в русском стиле. Особенно если торжество планируется на холодное время года.

Традиционный русский квас можно приготовить в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию видео с двумя вариантами рецептов.

Зимнее меню для свадьбы

Блюда для свадебного меню зимой, как холодные, так и горячие, должны быть сытными. Разнообразить стол помогут солёные и маринованные овощи и грибы, квашеная капуста:

В качестве закуски отлично подойдут холодец, заливное из рыбы, пельмени со сметанкой.

Рыбные блюда из сёмги, стерляди, сома, налима не только украсят собой праздничный стол, но и сделают меню разнообразным и изысканным. К традиционным национальным русским блюдам относится икра. Чёрная и красная. Здесь выбирайте, исходя из бюджета и личных предпочтений. Блинчики с икрой – визитная карточка русской национальной кухни во многих странах мира.

На первое можно подать королевскую уху, или борщ. На второе — мясо. В национальной русской кухне используют практически любое: свинина, говядина, крольчатина. Особым шиком на свадебном пиру всегда был запечённый молочный поросёнок.

Очень популярно мясо птиц: кур, гусей, уток. В качестве гарнира можно остановиться на национальных кашах, или картофеле.

Отличной идеей свадебного стола может стать мясо в горшочках. У блюда множество плюсов. Красивое оформление в национальном стиле; мясо и гарнир вместе; горшочек долго сохраняет тепло.

Запечённое таким образом мясо будет вкусным с любым гарниром: крупа, картофель, или овощи.

Салаты для зимнего свадебного меню должны быть красивыми и сытными. Уже национальными блюдами стали традиционные «Оливье» и «Сельдь под шубой». Подать салаты можно в общем салатнике, или порционно каждому гостю в креманке.

Десерт

Зимой на десерт для свадебного застолья пойдут на ура блины, пирожки с разными начинками: из капусты, грибов, картофеля, ягод, мяса и т.д.

К национальным русским сладостям относятся:

— запеканка с ягодами;

— сладкие блинчики с различными начинками;

— запечённые яблоки и тыква;

— мармелад и пастила;

— печенье и пряники.

Свадебный торт замените традиционным русским караваем:

Летнее меню

Без чего невозможно представить себе летнее застолье? Конечно, без окрошки.

Прохладная и освежающая, она отлично подойдёт к праздничному летнему столу. Основу летних блюд составляют овощи. Салаты из свежих овощей, овощи запечённые:

Они прекрасно будут сочетаться с любым видом мяса. Если свадьба будет проходить на природе, лучший вариант – мясо на гриле.

Сезонные фрукты станут не только лёгким и вкусным десертом, но и украсят собой стол.

Летом крепкие напитки не так востребованы, как зимой. Без водки, конечно, пиршество не обойдётся, но основу алкогольной карты вашего стола будут составлять более лёгкие напитки: сидр, медовуха, морсы и настойки, традиционный русский квас и пиво.

На десерт блинный торт с ягодами и пироги с фруктовыми начинками:

Специально для этой статьи мы подобрали видео с пошаговым мастер-классом приготовления замечательного блинного торта.

Щедрость и широта русской свадьбы славится своими традициями, разнообразием национальных блюд. Русская кухня — это не только красиво, но и потрясающе вкусно!