Кокосовые трюфели с ликером Бейлис

Шоколад белый	430 г	Сливки 35-40%	90 мл
Бейлис	90 мл	Шоколад молочный	430 г
Кокосовая стружка	400 г

Описание рецепта — Кокосовые трюфели с ликером Бейлис:

Трюфели из белого шоколада со сливками и сливочным ликером Бейлис, покрытые молочным шоколадом и кокосовой стружкой.

Кокосовые трюфели с ликером Бейлис: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шоколад белый	430 г
Сливки 35-40%	90 мл
Бейлис	90 мл

Растопить белый шоколад в большой стеклянной миске на паровой бане. Как только шоколад растопится, снять с огня, добавить сливки и ликер Бейлис, перемешать. Перелить в стеклянную форму для выпечки, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.

Застелить противень пергаментом и выложить на него шоколадную массу порциями по 1 ч. ложке. Сформировать из каждой порции шарик. Убрать противень в холодильник минимум на 30-60 минут (можно на день).

Растопить молочный шоколад на паровой бане. Взбить до однородной массы.

Насыпать кокосовую стружку на противень и разровнять, разбивая комочки пальцами.

Достать шарики из холодильника. С помощью вилки окунуть один шарик в растопленный молочный шоколад, затем обвалять в кокосовой стружке. Повторить с остальными шариками.

Положить готовые шарики на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.

Аккуратно переложить трюфели в маленькие пергаментные чашечки и убрать в холодильник. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Примечание:
Можно оставить растопленный шоколад на паровой бане, на медленном огне, чтобы не застывал.

Трюфели с ликером «Baileys»

Хочу поделиться одним из рецептов новых конфет, которые я готовила для подарочных наборов и на заказ, про них я писала предыдущем посте. Девушка, которая мне заказывала конфеты хотела побольше разных вариантов с алкоголем, так и получились эти конфеты 🙂

Нежные, с мягкой кремовой серединкой со вкусом и ароматом ликера «Baileys», покрытые моим любимым молочным шоколадом Noche Casa Luker, посыпанные хрустящей орехово-карамельной крошкой. Мммм. Сложно остановиться, когда их ешь, так что будьте осторожны, те, кто будет их готовить 🙂

Рецепт отправляю на конкурс «Твой Салон Шоколада» в 7chocolat .

Для ганаша

• 75 г темного шоколада минимум 65% какао (у меня Barry Callebaut 70%)
• 50 г молчного шоколада (у меня Noche 40%)
• 90 г сливок 35%
• 17 г тримолина
• 20 г сливочного масла
• 25 г ликера «Baileys»

Растопить молочный и темный шоколад вместе на водяной бане или в микроволновке до 45 градусов. Смешать сливки с тримолином и подогреть до растворения тримолина. В три приема понемногу ввести подогретые сливки в растопленный шоколад, каждый раз размешивая до блеска и гладкости. Добавить ликер, снова перемешать. Вмешать в ганаш масло комнатной температуры нарезанное небольшими кусочками. Закрыть пленкой по поверхности ганаша и дать ему стабилизироваться при комнатной температуре пару часов.

Переложить ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой 2 см и отсадить трюфели на силиконовый коврик. Дать им вызреть несколько часов, лучше ночь. Приготовить обсыпку.

Для обсыпки

• 50 г сахара
• 50 г орехов (у меня миндаль)

Подогреть орехи в духовке при 150 градусах мин 10-15, вынуть из духовки. Растопить в ковшике сахар без добавления воды до получения красивой янтарной карамели. Вылить на орехи, дать застыть и смолоть в кофемолке или блендере до получения мелкой крошки, не в пыль.

Темперировать молочный шоколад. Каждый трюфель окунуть с помощью специальной вилочки в темперированный шоколад, аккуратно переложить на силиконовый коврик и посыпать грильяжной крошкой. Дать застыть пару часов.