Вкусные литовские цеппелины

Уникальность национальной литовской кухни в том, что она предлагает множество рецептов вкуснейших блюд, которые можно приготовить из довольно скромного набора продуктов. Основными ингредиентами разносолов в этой стране всегда были картофель, свекла, капуста, зелень и душистые травы, зерновые, грибы и ягоды, молочные продукты, яйца и, конечно же, свинина.

Знаменитые цеппелины — это блюдо, давно заслужившее верную и преданную любовь жителей Литвы. А как же иначе, ведь в его классическом рецепте так удачно сочетаются два любимых ими продукта — картофель и свинина. Если описывать кушанье, опираясь на сухие факты, то это — большая котлета из картофельного теста с мясной начинкой, ближайшая родственница польского зраза. Однако те, кто сами пробовали цеппелины, могут сказать и более поэтично: душистое, нежное, воздушное чудо, истекающее горячим мясным соком, с ароматной и пряной заправкой из сметаны! А отведать их можно буквально в каждом ресторанчике или кафе, в любом городе или деревушке.

Необычно и само название блюда. Пришло оно из немецкого языка в годы Первой мировой войны, почти полностью вытеснив родное «Didzkukuliai» — диджкукуляй. А все дело в дирижаблях фирмы «Люфтшиффбау Цеппелин ГмбХ», которые в период оккупации страны с 1915 по 1918 года постоянно летали в небе и своей формой были весьма похожи на столь любимый народом продукт.

Классический рецепт цеппелинов

Для приготовления блюда хозяйке понадобится:

• 20 картофелин среднего размера;
• 1 кг свиного фарша;
• 1 луковица;
• 1 сырое яйцо;
• соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Без подливки жители Литвы цеппелины не едят и другим не советуют. А для нее потребуется:

• Густая домашняя сметана.
• Грудинка или хорошее мягкое сала — 300г.
• Крупная луковица.
• Соль и перец.

Последовательность приготовления блюда

Для приготовления цепеллинов используется необычное картофельное тесто.

В его приготовлении используется сырой и отварной картофель. Правильное соотношение этих продуктов — 3:1, и соблюдение пропорции очень важно.

Из приготовленных 20 клубней 15 необходимо почистить и натереть на мелкой терке, а 5 — сварить в мундирах, избавить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Далее сырую картофельную кашу следует отжать практически досуха над глубокой посудиной. Литовские хозяйки используют для этого полотняные мешочки для сыра, но с той же целью прекрасно подойдет отрез марли, сложенный в 4 раза. После этого нужно соединить обе массы и тщательно смешать. Хорошо отстоявшийся за это время картофельный сок аккуратно слить. Крахмал, который остался на дне посуды, собрать и добавить в тесто, посолить и вымешать до получения мягкой и пластичной консистенции.

Если тесто суховато, можно добавить воды. В тех районах Литвы, где мясной начинке предпочитают творожную, хозяйки используют вместо воды молоко.

Есть небольшой секрет, позволяющий не беспокоиться, что цеппелины потемнеют во время приготовления. После того, как картофельная масса отжата, в нее нужно добавить измельченную таблетку витамина С или немного лимонной кислоты. В старину с той же целью вводили в рецепт ложку-другую сметаны. И еще одна тонкость — сделать тесто для цеппелинов можно только из зрелого картофеля, молодые клубни не подойдут.

Подготовка начинки

Мясной фарш должен быть в меру сочным. Идеально подойдет тот, что изготовлен из свиной шейки. В него следует добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, специи и хорошо перемешать. Чтобы оптимизировать процесс приготовления, начинку можно заранее разделить на одинаковые шарики весом около 50 г.

Лепка

Перед лепкой руки необходимо смочить водой. Набрав в горсть картофельную массу, из нее следует сформировать лепешку толщиной в полтора сантиметра, положить в ее центр шарик фарша и аккуратно соединить края. Следующий шаг — придание цеппелину его знаменитой продолговатой формы легкими похлопывающими движениями ладоней. Готовые экземпляры посыпают тонким слоем картофельного крахмала и укладывают на тарелку.

Варка цеппелинов

Варить цеппелины необходимо сразу после изготовления. И в этом деле очень важен объем кастрюли. Она должна быть достаточно большой, чтобы избежать трения и столкновений, которые повредят нежному продукту. Еще один секрет — в воду, кроме соли, душистого перца и лаврового листа, нужно добавить 20 г крахмала, чтобы она стала немного киселеобразной. Укладывать цеппелины в кастрюлю следует очень аккуратно, по одному, следя, чтобы не прилипали ко дну. В начале варки они должны утонуть, а после закипания воды — всплыть. После этого необходимо оставить средний огонь и готовить блюдо еще 20-25 минут.

Литовцы говорят, что цеппелин в воде может улыбаться — разваливаться. Если такое произошло, следует тщательнее вылепливать картофельную массу и защипывать начинку.

В случае, если проблема в самом тесте, его можно попробовать спасти, добавив столовую ложку сухого картофельного крахмала.

Изготовление соуса или подливы

Сделать простую, вкусную и сытную деревенскую подливу очень легко:

1. Нарезать грудинку или сало мелкими кубиками.
2. Измельчить лук.
3. Грудинку и лук обжарить до цвета темной карамели.
4. Залить сметаной, добавить соль и перец, перемешать.

Можно приготовить и более утонченный сливочный соус. С этой целью нужно растопить 100 г сливочного масла, добавить в него 3-4 столовых ложки сметаны, присолить и взбить венчиком до однородной пышной массы.

Тонкости подачи

В Литве каждая хозяйка знает, что тарелку, на которую она выкладывает готовые цеппелины, необходимо смазать холодным сливочным малом. От этого они станут еще вкуснее и не будут прилипать. Считается, что хранить в холодильнике это блюдо можно 3 дня. Но на практике это утверждение сложно проверить, так как съедается оно очень быстро.

Разогревать цеппелины в микроволновке не рекомендуется. Лучше поступить другим способом: разрезать их вдоль и обжарить. Вкус раскроется по-новому. Лучший напиток-партнер для этого блюда — темное пиво. Лучшее украшение — свежая зелень.

Разнообразие начинок и техник приготовления

В некоторых районах Литвы цеппелины не просто поливают подливой, а и тушат в ней, поставив в разогретую до 200 о С духовку. Еще один вариант приготовления — обжарка в растительном масле на сковороде, но в этом случае тесто делается только из сырого картофеля.

А какое разнообразие рецептов начинок можно собрать, если проехаться по стране! В Жемайтии делают сладкие цеппелины со свежей клубникой. Но больше всего жители этого района любят начинку из сметаны и грибов. У нее простой рецепт. Килограмм свежих грибов нужно нарезать и хорошо обжарить. Отдельно спассировать до золотистого оттенка лук, смешать его с грибами, добавить специи, соль и несколько ложек сметаны.

В Клайпеде любят цеппелины с балтийской рыбкой. Ее нужно взять 300 г, отварить с душистым перцем и лавровым листом, удалить все кости и размять. 2 головки репчатого лука необходимо нарезать и довести на сковороде до карамельного цвета, когда он будет готов, добавить рыбу и жарить 3 минуты. В получившуюся смесь следует добавить 3 сваренных вкрутую и измельченных яйца, пучок петрушки и несколько перьев зеленого лука, поперчить, посолить.

Прекрасная и нежная начинка для цеппелинов — творог.

Чтобы приготовить цепеллины с творогом, нужно 250 г этого продукта следует тщательно растереть с одним сырым яйцом, посолить, добавить зелень и майоран. Последний можно заменить мятой. Получится оригинальный и свежий вкус. Хорош творог и в сочетании со сметаной, укропом, петрушкой и чесноком.

В начинку цеппелинов по-деревенски входят:

• Половина луковицы.
• Свиной жир — 20 г.
• Творог — 120 г.
• Сырокопченая грудинка —80 г.
• Соль и специи по вкусу.

Мясо нужно предварительно отварить и мелко порезать, лук пожарить на свином жиру, а творог перетереть. Смешать компоненты, добавить специи и посолить. Подавать цеппелины по-деревенски следует со сметаной, украсив зеленью.

Коронное литовское блюдо «Цеппелины»: рецепт, который я выклянчила у шеф-повара вильнюсского ресторана

Когда-то Прибалтика была нашей собственной Европой, маленькой, но вполне убедительной во всём – от акцента до нордической сдержанности. И то, что оттуда приходило, казалось лучшим из возможного на просторах СССР.

Правда, кулинария тамошняя у нас была мало известна: кроме рижских шпротов и рижского же бальзама мы не знали ничего. Но подозревали! Подозревали, что должны быть сокровища, и не ошиблись. Знакомый, бывший шеф-повар одного из ресторанов Вильнюса, с таинственным видом упомянул пару раз коронное блюдо литовской кухни «Цеппелины». Фантазия у меня разыгралась, я стала клянчить мастер-класс и таки выклянчила.

Каково же было моё удивление, когда выяснилось, что мы будем готовить некое подобие зраз с мясной начинкой. По набору продуктов выходило так. Но я, некоторым образом, ошиблась. Потому что банальную картошку и мясной фарш можно превратить в волшебное блюдо, если подойти к делу с европейской дотошностью.

Простой набор продуктов для литовских «Цеппелинов»

· картошка – граммов на 600-700,

· свиной фарш – 400 г;

· боковина свиная – 200 г;

· два зубчика чеснока;

· соль и перец – как всегда, по вкусу.

Рождение «Цеппелина»

Одну треть картошки отварить, остальную измельчить в кухонном комбайне – я воспользовалась блендером. Лук и чеснок тоже пропустила через блендер, но отдельно. Все специи кладём в свиной фарш.

Тот картофель, что прошёл через блендер, выжимаем в марле, сложенной в несколько слоёв, но без излишнего рвения – просто избавимся от воды. Только делаем это не над раковиной, а над миской, маленьким тазиком. Потому что нам нужен крахмал, который от картошки останется, если опять слить лишнюю жидкость, но уже из миски. Теперь тёртую картошку и крахмал соединяем.

Напоминаю, это были приключения сырого картофеля. Тот, что варился, превращаем в пюре и смешиваем с сырым. И сюда добавим соли с перцем. У нас получилось тесто, которое мы делим на 8 частей, превращаем в плоские лепёшки. В центр лепёшки кладём фарш, защипываем (как для зраз), кладём в кастрюлю с кипящей водой – не тесно! Варим не больше получаса.

Тем временем готовим шкварки из свиной боковины с луком, перцем, солью – три минуты. Добавляем сметану и держим ещё 2 минуты на сковороде. Это наш соус к «Цеппелинам».

Вот и всё, собственно. Едим, и не забываем облизывать пальчики 🙂

Цеппелины (литовское блюдо). Секреты приготовления

Цеппелины – это большие клёцки из сырого или с добавлением варёного картофеля с начинкой из мяса или творога.

Такое название это блюдо получило за схожесть с дирижаблями цеппелинами.

Цеппелинай – блюдо литовской кухни. Но похожее блюдо встречается и в украинской, польской, белорусской, шведской, норвежской кухнях.

Очень часто возникают сложности в процессе приготовления цеппелинов. Чаще всего это происходит из-за несоблюдения пропорций сырого и варёного картофеля, а также в неправильном выборе самого картофеля.

Если цеппелины готовят из сырого и варёного картофеля, то придерживаются пропорций 3:1.

Чтобы цеппелины в процессе варки не развалились, нужно брать старый картофель с большим количеством крахмала.

Если вы неуверенны в качестве картофеля, то можно добавить в картофельную массу сухой крахмал .

Иногда хозяйки кладут крахмал и в воду, в которой они собираются варить цеппелины. Но тут нельзя ошибиться в дозировке, так как при переизбытке крахмала в воде цеппелины могут получиться жестковатыми. А этого допускать нельзя.

Если вы решили добавить в воду, для подстраховки, крахмал, разведите полчайной ложечки в стакане холодной воды и влейте эту болтушку тонкой струйкой в кипящую воду.

Для начинки цеппелинов можно использовать как сырой мясной фарш, так и заранее обжаренный. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Какие продукты понадобятся

· картофель сырой – 700 г;

· картофель варёный – 250 г;

· мясной фарш – 300 г;

· чёрный перец – по вкусу;

· сало солёное – 100 г.

Приготовление

Отварите картофель до мягкости в подсоленной воде, полностью слейте отвар. Разомните в пюре, чтобы не было комочков.

Мелко нарежьте лук, соедините его с мясным фаршем. Добавьте соль и перец. Перемешайте.

Сырой картофель натрите на мелкой тёрке.

Сложите в дуршлаг, застеленный 3—4 слоями марли.

Литовские цеппелины

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Приготовить настоящие литовские цеппелины непросто, но оно того, поверьте, стоит. Одно из самых вкусных блюд, что мне доводилось готовить и пробовать. Итак, мой мастер-класс приготовления цеппелинов.

Описание приготовления:

Если коротко, то цеппелины — это что-то вроде огромный картофельных клецек с мясной начинкой, которые подают с традиционным соусом из шкварок. Это — традиционное, самое фирменное литовское блюдо, по умению приготовить которое ценится кулинарное мастерство каждого кулинара. Блюду уже черт знает сколько лет, но литовцам оно все еще не надоело — а это признак класса, согласитесь 🙂 Блюдо несколько грубое, деревенское, выглядит примитивным, но поверьте — порция настоящих литовских цеппелинов сделает вас куда более счастливым, чем какие-то размазанные по тарелке непонятные вещи в каком-нибудь французском ресторане.

Приготовление цеппелинов — штука непростая, тут есть очень много нюансов. С удовольствием поделюсь с вами всеми секретами — я цеппелины готовила, наверное, уже несколько сотен раз, поэтому могу проводить мастер-классы по приготовлению цеппелинов.