Кукурузный цыпленок

Кукурузный глютен
Глютен кукурузный сухой представляет собой высокобелковое растительное сырье, по качественным показателям соответствует техническим условиям ТУ 9189-007-00932117-97, введенным с 30.09.97. Это белок кукурузного зерна, который отделен от остальных частей зерна (крахмала, клетчатки и жира) в процессе его переработки.

Протеин кукурузного глютена отличается высоким содержанием наиболее важных аминокислот для сельскохозяйственных животных и птицы — метионина, цистина. По обменной энергии кукурузный глютен стоит на втором месте после животных жиров.

Большое количество линолевой кислоты в кукурузном глютене помогает удовлетворить потребности цыплят в незаменимых жирных кислотах.

Неоспоримым преимуществом кукурузного глютена для производителей яйца и мяса птицы является высокая концентрация каротиноидов и натурального пигмента ксантофилла. Даже незначительный ввод этого пигмента в рецептуру позволяет достичь насыщенного желтого цвета яичного желтка или придает ярко-желтый, золотисто-желтый цвет кожному покрову тушки, значительно повышает содержание каротиноидов в продуктах.

Кукурузный глютен обладает широким комплексом микроэлементов, жиро- и водорастворимых витаминов Е, В1, В2, В3, В4, В5, В6.

Рекомендуемая норма ввода кукурузного глютена в комбикорма:
кур-несушек до 10%;
цыплят-бройлеров до 7%;
молодняка птицы до 5%;
свиней до 25%.

Курица фермерская кукурузного откорма

Куры свободного выгула, выращенные на экоферме, дышат свежим воздухом, пьют чистую воду, питаются качественным кормом и лакомятся травкой, ягодами, листьями.

Сама курица желтоватого оттенка – в отличие от курицы для супа зернового откорма и от цыплят корнишонов – из-за того что его кормят кукурузой!Она на любителя – кто-то готовит из нее ароматный суп, кто-то запекает или жарит.

Мясо не содержит вредной химии. Куры забиваются в возрасте 70-80 дней.

Мясо кур плотное, желтовато-розового оттенка, более жирное по сравнению с мясом молодых цыплят. Хорошо подходит для жарки и запекания, тушения. Курятина считается одним из лучших видов мяса по сочетанию калорийности и содержания белка.

Цена указана за 2кг – точный вес тушки при взвешиваниии!

Плотное мясо подходит для супов, запекания и жарки

Курица – птица универсальная: из нее можно приготовить практически что угодно. Его можно варить, тушить, жарить и запекать как отдельно, так и с овощами, крупами, соусами, даже со сладкими ягодами. Отварную курицу кладут в салаты, суфле, блинчики и пирожки. Из курятины делают и холодные закуски: паштеты, нарезки, копчености.

Очень хорошо мясо кур сочетается со специями и пряными травами. Отварной куренок «любит» кардамон, жареный предпочитает розмарин и тимьян, а для восточных вариаций не обойтись без имбиря. Очень интересным получается мясо курицы, приготовленное со «сладкими» пряностями вроде корицы.

Жареную курицу рекомендуем подавать с овощным гарниром или с картофельным пюре. Впрочем, к курице подойдет и рис, и макароны, и овощи, и рассыпчатые каши. В качестве торжественного блюда курицу запекают целиком и подают на подушке из салата, украсив свежими овощами. Обычно курицу принято сопровождать белым вином, но увесистые тушки обладают более выраженным вкусом и потому могут подаваться и с красными сортами вин.

При температуре 0…4 градуса – до 7 суток, после чего его нужно подвергнуть тепловой обработке

Пищевая ценность (100 гр) белки – 17,6 гр., жиры –12,3 гр., углеводы – 0,4 гр.

Энергетическая ценность (100 гр) 183 Ккал

Микронутриенты Микроэлементы: калий, натрий, фосфор, магний, железо, медь, сера.

Витамины: A, В1, B5, B6, B9, B12, C, PP

Состав Тушка курицы ощипанная, потрошеная

Продукты выращены на ЭКО-ФЕРМе, организованной объединением нескольких семей, для выращивания экологически чистых продуктов, которым можно доверять, под общим лозунгом ПРОДУКТЫ – ВЫРАЩЕННЫЕ ДЛЯ СЕБЯ. Это небольшое по площади хозяйство, выращивающее домашние продукты, которые не опасно употреблять детям и взрослым.

ЭКО-ФЕРМА расположена в Краснодарском крае вдали от всевозможных заводов, фабрик и дорог. Кубанская земля всегда была кормилицей для всей страны, благодаря своим природно-климатическим условиям, почве и живущим там людям.

Кукурузный цыпленок в стиле фьюжн

Шеф-повар ресторана Arcobaleno Игорь Соколов показывает, как приготовить французского цыпленка в вакууме, а гарнир превратить в суфле.

Направление, в котором Игорь модернизирует блюда, он называет fusion. За основу берутся известные европейские рецепты и обыгрываются принципиально новыми приемами. Скажем, в традиционную итальянскую поленту добавляется кокосовая стружка, а в ризотто – соус с ароматом роз.

В течение 11 лет Игорь Соколов учился и работал в Лондоне. За его плечами кулинарный колледж West Suffolk, работа в 5-ти звездочном Angel Hotel, в мировых сетях Mariott, Hilton и Novotel. В Россию он вернулся в 2010-м и спустя год стал шефом ресторана Arcobaleno (отель Domina Prestige), где вплотную занялся разработкой альтернативных подач.

Для иллюстрации своего художественного подхода, Игорь приготовил одно из блюд весеннего меню – кукурузного цыпленка. Кстати, несмотря на то, что блюдо кажется сложным (в том числе используются вакуумные технологии), его, при желании, можно повторить и дома.

Основное производство кукурузных цыплят сосредоточено во Франции. Название этой породы связано с тем, что цыплят на протяжении их недолгой жизни кормят исключительно кукурузой. От этого их кожа приобретает желтоватый оттенок, а мясо считается более полезным. «В России на птицефабриках используется комбикорм, перемешанный с измельченной рыбой, – рассказывает Игорь. – Это сказывается на качестве мяса. Мы заказываем цыплят во Франции, они ощутимо нежнее отечественных».

Итак, кукурузный цыпленок с сердечками терияки, суфле из шампиньонов, картофелем и муссом из брокколи со шпинатом.

Часть 1. Суфле

Для основы используются молоко, мука, масло, яйца. Но до того, как смешать их, Игорь нарезает шампиньоны на тонкие ломтики и бросает на раскаленную сковородку. Обжарка позволяет вкусу раскрыться. После этого приступаем к подготовке самого суфле.

Сначала нам потребуется сделать соус на основе сливочного масла. Растапливаем масло на раскаленной сковороде, затем добавляем муку, которую будем пассировать. Главное, чтобы она не сгорела. Потом добавляем молоко. В ходе нагревания соус становится гуще, по консистенции напоминает бешамель. Вливаем в него немного овощного бульона и основа готова. Остается добавить соль, перец, тертый пармезан и обжаренные грибы.

• Соус ни в коем случае не должен быть горячим. В противном случае воздушная белковая масса растворится.
• Перемешивать соус и белок нужно тщательно, но медленно, чтобы не «убить» пузырики, которые содержатся в натуральной взбитой массе. За счет этих пузыриков наше суфле и будет подниматься. Это требует немного усердия и терпения».

Суфле – продукт капризный, под который нужна заранее подготовленная посуда. Каждую емкость нужно смазать сливочным маслом, а поверхность посыпать сухарями. Они не дают суфле прилипнуть к посуде. В сухари добавлены молотые орехи, что придаст суфле более пикантный вкус. Наконец, суфле в мисочках оказывается в духовке, где и будет находиться в течение 10 минут. В это время мы приступаем к цыпленку.

Часть 2. Цыпленок

Любопытно, что слово «кукурузный» относится к цыпленку, но не к курице. Дело в том, что во Франции птицу выращивают до определенного возраста. Выгоднее получить качественный продукт – нежное мясо, которое будет хорошо продаваться, – чем ждать пока цыпленок превратится в курицу.

«Даже когда я жил в Лондоне, я старался покупать кукурузных цыплят, привезенных из Франции, – вспоминает Игорь Соколов. – К тому же, мне очень нравится французская традиция готовить цыпленка по-домашнему. Стиль брассери – мой любимый».

Слово «брассери» в переводе с французского означает «пивоварня». Это формат французского кафе, где подают пиво и простую домашнюю еду. Запеченый кукурузный цыпленок, как правило, одна из наиболее популярных позиций такого меню.

Отделяем мясо от косточек, посыпаем солью, перцем. Скручиваем рулеты и заворачиваем их в пленку, которая поможет сохранить форму. Помещаем мясо цыпленка в специальный пластиковый пакет для вакуума, а затем в вакуумную камеру.

Вакуумная обработка

Вакууматор — это камера, которая действует по принципу насоса, сначала насыщая пакет воздухом, затем выжимая его. Толщина пакета зависит от продукта, который подвергается обработке. Если это мягкий продукт или нарезка, толщина меньше. Чем тверже, тем больше должно быть число микрон в пленке.

Пакет необходимо положить в камеру так, чтобы его край остался на нагревательном элементе, установленном внутри. Крышка камеры закрывается, и за считанные секунды продукт вакуумируется, а края пакета склеиваются. Мощность сжатия зависит от продукта. Чем он мягче, тем мощность меньше.

Далее вынимаем из вакууматора пакет и опускаем его в кастрюлю вариться. Так мы получаем термически обработаный продукт, доведенный до готовности без соприкосновения с водой или воздухом. А значит, все ценные вещества, соки и ароматы остались невредимыми. В особенности это имеет смысл, когда имеешь дело с очень нежными ингредиентами, обладающими тонким ароматом.

Часть 3. Куриные сердечки и картофель

В куриные сердечки добавляем перец, соус терияки и мед. Перемещаем все в вакуумный пакет, куда также опускаем кусочек сливочного масла. Это придаст текстуре сердечек шелковистость. Опускаем пакет в вакуумную камеру, после чего отправляем их вариться.

Часть 4. Мусс из брокколи и соус «Кули»

Для соуса мы используем филе красного перца, которое нарезаем, заливаем овощным бульоном и отправляем тушиться на плиту. Перец обладает довольно насыщенным вкусом, поэтому вакуумный пакет здесь не понадобится. Тушеный перец измельчаем в миксере.

Верхнюю часть брокколи отрезаем от кочарышки, мелко нарезаем, добавляем свежий шпинат и помещаем в вакуумный мешок. Руководствуясь упомянутым методом, мы «сжимаем» и варим брокколи. Отваренную брокколи смешиваем со сливками жирностью 38% и измельчаем с помощью блендера.

Игорь Соколов: «На первый взгляд, это блюдо может показаться сложным в приготовлении. Но на самом деле его можно сделать и в домашних условиях, также используя метод вакуумной обработки. Если дома нет вакууматора, можно взять обычную пищевую пленку, закрутить продукт в несколько слоев и завязать кончики с двух сторон. Эффект будет тот же – сохранятся витамины и сочность».

Полностью фоторепортаж о приготовлении блюда смотритездесь.

Кукурузный цыпленок в цитрусовом маринаде

Нежнейший кукурузный цыпленок в маринаде из цитрусовых на гриле.

Ингредиенты для «Кукурузный цыпленок в цитрусовом маринаде»:

• Цыпленок (кукурузный) — 2 шт
• Лайм (сок) — 35 мл
• Апельсин (сок) — 65 мл
• Соевый соус — 85 мл
• Лук зеленый — 15 г
• Лук репчатый (красный) — 1/2 шт
• Бульон — 65 мл
• Имбирь — 1/4 ч. л.
• Кинза — 2 ст. л.
• Вода — 125 мл
• Сахар — 100 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5128.2 ккал	белки 518.7 г	жиры 173 г	углеводы 378.2 г
Порции
ккал 2564.1 ккал	белки 259.4 г	жиры 86.5 г	углеводы 189.1 г
100 г блюда
ккал 141.7 ккал	белки 14.3 г	жиры 4.8 г	углеводы 10.4 г

Рецепт «Кукурузный цыпленок в цитрусовом маринаде»:

Снимаем кожуру с одной половинки лайма и апельсина. Кожуру нарезаем на мелкие полоски. Полоски бланшируем 1 минутку в кипятке, а затем сливаем воду
Сахар растворяем в воде в кастрюле на среднем огне и доводим до кипения. Добавляем апельсиновую и лаймовую кожуру, варим, пока вся жидкость не выкипит. Цукаты перекладываем в другую посудину. У цыплят удаляем позвоночник. Распластываем плашмя грудками к верху.
Прокалываем кожицу и закрепляем крылышки под грудкой.
В большой стеклянной посуде смешайте мелко нарезанный лук, зелёный лук, соевый соус, сок апельсиновый, бульон, лаймовый сок, имбирь и кинзу. В посуду с маринадом помещаем цыплят. Накрываем полиэтиленовой плёнкой и на ночь ставим в холодильник. Разогреваем духовку. Цыплят вынимаем из маринада и помещаем на поддон. Через 10-15 минут поливаем маринадом. При подаче украшаем цукатами.

Запекалось при температуре 200*С в режиме «гриль» — 30 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Нежнейший кукурузный цыпленок в маринаде из цитрусовых на гриле.

Похожие рецепты

Итальянские куриные ножки

Запеченные куриные крылышки

Куриные рулеты с горчицей и беконом

Курица, запеченная с овощами

Курица, запеченная с тимьяном и лимоном

Рубленые котлеты из куриного филе

Куриные бедра-гриль

Крылья в хреновой заливке

А-ля биточки

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Тайны океана»

Закуска «Южный вечер»

Крем сметанно-заварной с белым шоколадом

Комментарии и отзывы

18 марта 2017 года Kuss #

24 апреля 2014 года Прросто Мамочка #

24 апреля 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

24 апреля 2014 года Прросто Мамочка #

20 апреля 2014 года Wolga #

20 апреля 2014 года veronika1910 #

20 апреля 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

22 апреля 2014 года Ksenja-87 #

24 апреля 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

24 апреля 2014 года Ksenja-87 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: