Простой и вкусный рецепт приготовления турецкой сладости — тулумба

Национальные турецкие сладости (рахат лукум, пахлава и др.) известны на весь мир. Из года в год они завоевывают сердца многих сладкоежек, оказавшихся в этой удивительной стране. В Турции мясные блюда принято жарить и запекать, а сладости жарить во фритюре.

И не спроста, ведь так они получаются хрустящими и карамелизированными. Тулумба — идеальный тому пример, хрустящая снаружи и мягкая внутри. Идеальное дополнение к чаю. В статье мы расскажем, как приготовить этот турецкий десерт пошагово.

Описание тулумбы

Турецкая тулумба – это сладкие хрустящие булочки-печенье, приготовленные в кипящем масле и покрыты сладким сиропом.

Способ приготовления не отличается от такового при изготовлении локмы, главное их отличие в продолговатой рифленной форме толумбы.

Само название происходит от итальянского слова “тромба”, труба. Этот нежный, воздушный десерт турецкой кухни прямо тает во вру и популярен также среди жителей Азербайджана, Болгарии, Черногории, Кипра, Македонии.

Для образования печенья используется кондитерский мешок с насадкой в форме звезды диаметром 1 см и обычные кухонные ножницы, которыми срезается тесто, выходящее из мешка.

Можно обойтись и простым полиэтиленовым пакетом, достаточно проделать в уголку дырочку и через нее пропустить тесто. Правда, тогда гофрированная форма изделия не получится.

Пополните свои рецепты сладостей: курабье, локма, кнафе.

Пошаговый рецепт приготовления турецкой тулумбы с фото

Общая информация о рецепте:

• Время приготовления – 40 минут.
• Уровень сложности – не сложно.
• Тип блюда – выпечка, сладкое.

• чистая отфильтрованная вода 250 мл.
• сливочное масло 100 гр.
• мука пшеничная 250 гр.
• сахар 200 гр.
• куриные яйца 4 шт.
• соль 1 щепотка
• кардамон по вкусу
• куркума по вкусу
• шафран по вкусу
• растительное рафинированное масло для жарки

• калорийность 192 кКал
• белки 3.8 гр.
• жиры 9.1 гр.
• углеводы 24.5 гр.

• сахар 3 стакана
• вода 500 мл.
• лимонный сок 1 ч. л.

Подробная пошаговая инструкция по приготовлению тулумбы по-турецки:

1. Начинаем с приготовления сиропа, чтобы он успел остыть. В небольшой кастрюле смешиваем воду, сахар и лимонный сок. Ставим на огонь и доводим до кипения. Провариваем сироп в течение 15 минут. За это время испарится немного воды и благодаря входящему в состав сахару он станет вязким и тягучим. Готовый сироп оставляем в сторону и даем остыть в прохладном месте.
2. Приступаем к приготовлению заварного теста. Сначала просеиваем муку через мелкое сито, чтобы убрать инородные частицы и посторонние примеси.
3. В небольшой сотейник вливаем 250 мл воды и ставим на плиту. Бросаем в воду сливочное масло, дожидаемся пока оно полностью растает, затем добавляем сахар и помешиваем смесь до его растворения. После того, как вода закипит, всыпаем в нее всю муку и тщательно перемешиваем деревянной лопаткой. Огонь уменьшаем до минимума и держим тесто на плите еще в течение 60 секунд, затем снимаем.

Готовое блюдо накрываем бумажным полотенцем, главное ни в коем случае не накрываем и не заворачиваем в полиэтиленовый пакет, иначе оно потеряет свою хрустящую корочку и будет не вкусным. Для украшения посыпать сверху тертой лимонной или апельсиновой цедрой. Приятного аппетита!

Турецкая кухня конечно славится мясными блюдами: казан кебаб, с картошкой.

10 ценных советов

1. Чтобы сделать блюдо вкуснее и насыщеннее, после пропитки сиропом, можно посыпать его молотыми орехами, корицей и сахарной пудрой.
2. Обжаривать заварное тесто нужно на среднем огне, чтобы сладость хорошо прожарилась внутри.
3. Тулумба будет нежной и нежирной, если перед тем, как окунуть сладость в сахарный сироп выложить ее на бумажное полотенце и убрать лишний жир с поверхности.
4. Для любителей сладкой начинки, можно модифицировать классический рецепт приготовления и добавить внутрь палочки заварной крем.
5. Желательно, чтобы палочки во время обжаривания не касались друг друга, чтобы цвет получился равномерным. Поэтому для обжаривания нужно выбирать кастрюлю побольше.
6. Чтобы сэкономить время, перемешивать тесто можно блендером, особенно на этапе добавления яиц.

Заключение

Рецепт толумбы вполне доступный для приготовления его в домашних условиях и под силу любой хозяйке. Минимум затраченных сил, энергии, продуктов и у Вас на столе отличное лакомство к чаю или кофе.

Популярные блюда с баклажанами: бабагануш, по-турецки.

Тулумба: 7 турецких рецептов

Невероятное восточное угощение — тулумба или сладкие огурчики! Приготовьте в домашних условиях в сахарном или медовом сиропе.

Рецепт 1: как приготовить десерт тулумба

Один из самых интересных десертов в Турции не пекут, а жарят. Это тулумба — сладкие хрустящие заварных трубочки, пропитанные сахарным сиропом.

• вода — 4,5 стакана
• мука — 2,5 стакана
• масло сливочное — 50 гр
• яйцо — 4 шт
• сахар — 3,6 стакана
• соль — 1,5 ч.л.
• манная крупа — 1 ст.л.
• кукурузный крахмал — 1 ст.л.
• лимон — 1 ломтик
• растительное масло

Смешать в маленькой кастрюльке 3,5 стакана сахара, 2,5 стакана воды, ломтик лимона, довести ко кипения при среднем огне, варить 6-7 минут. Проверить сироп на готовность, когда из ложки сложно будут формироваться капли, остывая.

В другой кастрюле смешать 2 стакана воды со сливочным маслом, соль и 1 ч.л. сахара, довести до кипения, пока масло и сахар не растаят.

Добавить туда пшеничную муку, уменьшить огонь и варить 3-4 минуты, помешивая деревянной ложкой, выложить в другую емкость и охладить.

Добавить в тесто яйца, перемешать, добавить крахмал и манку.

Выложить тесто в кондитерский мешок, разогреть в глубокой сковородке толстый слой растительного масла. Выдавить тесто сквозь зубчатый кондитерский шприц маленькими кусочками и жарить до золотистого цвета со всех сторон.

Отправить пирожные в сироп на 10-15 минут и подавать.

Рецепт 2: турецкая тулумба (пошаговые фото)

Тулумба — турецкая сладость, популярная также и в балканских странах. Тулумба покоряет своим вкусом и колоритной презентацией, перенося все ощущения жаркого восточного мира в реальность.

• Мука — 250 г
• Яйца крупные — 4 шт.
• Масло сливочное — 80 г
• Вода для теста — 250 мл
• Вода для сиропа — 200 мл
• Сахар — 200 г
• Лимонный сок — 20 мл
• Масло растительное для фритюра — примерно 250-300 мл (зависит от диаметра посуды)

Масло положить в кастрюльку с водой и закипятить.

Заранее просеянную муку всей порцией высыпать в кастрюлю, все еще стоящей на маленьком огне. Начать быстро перемешивать деревянной ложкой по кругу.

Когда получится однородное, без комочков, тесто, снять кастрюлю с огня.

Продолжать мешать тесто, пока оно немного не остынет. Добавить 1 яйцо и снова интенсивно все перемешать. Яйцо должно полностью раствориться в тесте.

Так вбивать по очереди и остальные яйца, каждый раз тщательно перемешивая заварную массу. Тесто должно стать шелковистым и однородным.

В казанке или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Заполнить тестом кондитерский мешок.

Выдавливая из мешка колбаски прямо в горячее масло, отрезать ножницами нужную длину (примерно 5 см). Плавающие в масле кусочки теста не должны касаться друг друга.

Обжаренную тулумбу выкладывать на салфетку, которая впитает лишний жир.

В воду для сиропа добавить лимонный сок и сахар, поставить на огонь. Подержать 15 минут на медленном огне после закипания.

Выкладывать частями тулумбу в сироп, хорошенько обкатывая со всех сторон. Пусть пропитывается в течение 15 минут.

Турецкая сладость тулумба готова. Сложенная горкой на тарелке, тулумба притягивает взгляды своими поблескивающими боками и точно не обманет самых сладких вкусовых ожиданий.

Рецепт 3, пошаговый: десерт тулумба с орехами

Тулумба -это блюдо турецкой кухни. Воздушный, нежный, тающий во рту десерт, пропитанный сиропом, посыпанный грецким орехом, который подают с чаем или кофе.

• вода — 1,5 стакана
• масло сливочное — 2 ст. л
• мука- 1 стакан
• манная крупа — 1/2 стакана
• яйца — 4- 5 шт

• вода — 1 стакан
• сахар- 1 стакан
• лимонный сок — 0,5 ч. л
• масло растительное — 1 стакан

В кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло.

Воду с маслом довести до кипения.

Просеять муку и смешать её с манной крупой.

В кипящую воду насыпать манку с мукой. Огонь уменьшить до минимума и энергично перемешивать тесто. Мешать тесто примерно минуту, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.

Остудить тесто 10 минут. Затем добавить яйца и тщательно перемешать. Можно это делать миксером или вилкой.

Тесто должно получится не плотное, спадать с лопатки, но не литься.

Подготовить кондитерский мешок или канцелярский файл (как у меня). Сделать дырочку в уголке файла и вставить в неё насадку. Если нет такой насадки, можно выдавливать трубочки и без нее. В таком случае дырочка должна быть не толще карандаша, т. к трубочки очень сильно увеличиваются в размере.

Заполнить мешок тестом.

В кастрюле разогреть масло. В кипящее масло выдавливать трубочки и отрезать их ножницами или ножом. Обжаривать трубочки до приятного розового цвета на среднем огне, примерно 2 минуты.

Положить тулумба в сироп для пропитки примерно на пол минуты.

Сироп необходимо приготовить заранее, для этого сахар, воду и лимонный сок проварить 2-3 минуты и полностью остудить.

Выложить десерт на тарелку и посыпать молотыми орехами.

Этот десерт можно приготовить и в духовке. Для этого отсадить тесто на противень и запекать при t 180- 200 С 20 минут. Затем вынуть из духовки и ещё горячими пропитать сиропом и посыпать орехом.

Рецепт 4: сладость тулумба по-турецки (с фото)

Если описать простыми словами, то это жареное заварное тесто в сладком сиропе. Не впечатлило? А зря! Я вам советую, как минимум, хоть один раз сделать эти заварные трубочки. А как приготовить их без хлопот, я расскажу.

Десерты из заварного теста популярны в кухнях разных народов. И предлагаемая мной турецкая сладость в сладком сиропе готовится очень просто. Доступность и дешевизна ингредиентов с лихвой окупаются оригинальным внешними видом и способом подачи.

Давайте теперь рассмотрим пошаговый рецепт с фото приготовления заварной основы для изделий.

• Яйцо — 2 шт.
• Вода — 320 мл.
• Мука — 125 гр
• Масло — 40 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Растительное масло — для жарки.

Из общего объема воды отмерять 220 мл. Остальная жидкость пойдет на сироп.

В воду выложить сливочное масло. Его не обязательно предварительно размягчать. К тому же масло можно смело заменить качественным маргарином, но не спредом.

На среднем огне вскипятить воду добиваясь полного растворения жира.

В отдельной посуде пересеять муку.

В слегка остывшую жидкость всыпать муку.

Держа кастрюлю на маленьком огне, быстро перемешивать муку с водой. Проварить массу 2 минуты. Должно получиться однородное плотное густое тесто. Дать ему немного остыть.

В остывшую массу вбить яйцо. Очень важно не вбивать яйцо в горячее тесто, иначе белок свернется.

С помощью миксера тщательно перемешать яйцо с тестом и только после вбивать следующее. В конечном результате должно получиться гладкая тягучая масса без комочков.

Наша восточная сладость должна выглядеть в виде волнистых трубочек. Оригинальный вид тулумбе придают ребристые полосы. Для этого я использую насадку “звездочка” и выдавливаю тесто из шприца. Вы можете воспользоваться и кондитерским мешком.

В широкой посуде разогреть свежее растительное масло. Форма должна быть заполнена наполовину.

С помощью шприца отсадить в горячий жир кусочки длиной 3-5 см. Обрезать трубочки лучше ножом. Как только одна сторона позолотится, шумовкой перевернуть изделия.

Совет. Не осаживайте за один раз большое количество палочек. Тесто должно свободно плавать в масле. Чтоб тулумба получилась пышной без приплюснутых сторон, важно, чтоб масла в кастрюле было достаточно и изделия не соприкасались с дном.

Теперь займемся приготовлением сиропа.

В 100 гр воды засыпать сахар и уварить его. Правильный сироп должен стекать с ложки, а не литься. Чтоб придать тулумбе большей выразительности, в сироп можно добавить 10 мл лимонного сока.

Готовые тулумбы поместить в посуду с густым сиропом на 10-15 минут для пропитки. Потом выложить изделия на тарелку и еще раз полить сладкой подливкой. Десерт нежен и вкусен как в теплом, так и в остывшем виде.

С приятным аппетитом!

Рецепт 5: сладкая тулумба в домашних условиях

Очень вкусная турецкая сладость — тулумба. Ее любят не только дети, но и взрослые. Готовится она из заварного теста и пропитывается затем сахарным сиропом. Особого труда в приготовлении нет, так что может приготовить тулумбу любой желающий.

• вода — 400 мл
• сливочное масло — 80 гр
• мука — 250 гр
• растительное масло для жарки — 1 стакан
• яйца — 4 шт

• сок лимона — 1 ст.л.
• сахар — 1,5 стакана
• вода — 200 мл

Буду готовить заварное тесто для тулумбы. Наливаю воду в кастрюлю, туда же сливочное масло и ставлю на огонь до закипания воды.

Просеянную муку частями всыпаю в кипящую воду и перемешиваю постоянно.

Пару минут даю проварится тесту, затем снимаю с огня и немного остужаю.

По одному вбиваю яйца в тесто и перемешивая соединяю вместе.

Получается вот такое тесто.

Жарю в воге, для этого наливаю растительное масло и разогреваю. Тесто помещаю в молочный пакет и небольшими кусочками отжимаю тесто. Жарю с двух сторон, перемешивая . Готовые убираю на салфетки.

Сейчас готовлю сироп: воду, сок лимона и сахар размешиваю и ставлю на огонь. Варю до легкого загустения сиропа.

Заливать тулумбу надо немного остывшим сиропом. Дать 1.5 -2 часа пропитаться.

Очень вкусно. Можно с кефиром или ряженкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: как готовить тулубму в медовом сиропе

Тулумба, более известные у нас как «сладкие огурчики» — это турецкая сладость, весьма несложная в приготовлении в домашних условиях. Простой рецепт тулумбы я и предлагаю вашему вниманию сегодня.

вода 200 г
масло сливочное 20 г
мука 300 г
яйцо куриное 2 шт.
уксус 1 ст. л.
масло растительное для жарки
мед по вкусу

Для приготовления теста для тулумбы я ставлю на огонь кастрюльку с водой, кипячу воду и развожу в кипятке сливочное масло.

Далее я всыпаю в воду муку, размешиваю ложкой до равномерности и даю тесту остыть.

В холодное тесто я по одному ввожу 2 яйца, тщательно перемешивая, и доливаю столовую ложку уксуса.

У меня имеется специальный кондитерский шприц с зубчатым наконечником, поэтому я наполняю его тестом и выдавливаю его в виде колбасок на сковородку с растительным маслом (холодным!) Если же у вас нет шприца, не беда! Эту же процедуру можно проделать, выкладывая тесто двумя столовыми ложками (одной поддеваем — второй снимаем), просто форма у тулумбы будет другая.

Далее я включаю сковородку и на медленном огне со всех сторон обжариваю наши огурчики.

Готовые огурчики поливаю жидким, предварительно немного разведенным водой, медом.

Тулумбу в турецкой кухне традиционно посыпают кокосовой стружкой или корицей, но это не обязательно. Подают в холодном виде. Приятного аппетита!

Рецепт 7: тулумба из заварного теста (пошагово)

Тулумба – трубочки из заварного теста, пропитанные сиропом.Я немного изменила исходный рецепт и вместо сахарного сиропа сделала медовый.

• маргарин 100 г
• мука 200 г
• вода 220 мл
• яйцо 3 шт
• соль по вкусу
• мед 100 г
• масло для жарки 200 мл

Маргарин растопить, добавить воду и довести до кипения,снять с огня.

Постепенно всыпать муку,замесить тесто. Дать немного остыть.

Добавить яйца по одному и замесить гладкое мягкое тесто. Для сиропа мед разогреть, если густой добавить воды (примерно 20 мл).

Вообще по рецепту написано что тесто выдавливать кондитерским шприцом полосками прямо в раскаленное масло, полосками 5 см. У со шприцом как-то не заладилось)поэтому сделала жгутики руками, разложила и потом обжаривала да золотистого цвета.

После обжарки выложить на салфетку.

Затем окунуть жгутики в сироп и выдержать их там минут 10.

Выкладываем на тарелку горкой и все! Пьем чай!