Сегодня я расскажу вам, как готовить еще одно блюдо корейской кухни. Твенджан-ччигэ (дендян тиге) в переводе означает рагу (ччигэ) с соевой пастой (твенджан). А по вкусу это блюдо больше всего похоже на остренькую солянку с азиатским колоритом.

В корейской кухне множество рецептов ччигэ, с самыми разными продуктами. Я выбрал наиболее простой в приготовлении, требующий два специфичных, но не очень экзотичных, корейских ингредиента — кимчи (корейскую квашенную капусту) и твенджан (корейскую соевую пасту). Кстати, блюдо можно назвать по второму основному ингредиенту — кимчхи-ччигэ, и это тоже будет правильно.

Кимчи можно сделать самим или купить на рынке у продавцов корейских салатов, а твенджан приобрести в супермаркете или магазинчике азиатских продуктов. Остальные продукты вполне обычные.

Вот список необходимых ингредиентов (на 1-2 порции):

Свинина — 100 г
Кимчи — 100 г
Картофель — 50-70 г (1 небольшая картофелина)
Лук репчатый — 50 г (1 луковица)
Соевая паста Твенджан — 1 ст. ложка
Соевый соус — 0,5 ст. ложки
Растительное масло — 0,5 ст. ложки
Вода — 1,5 стакана

О продуктах:
Свинина — любое свиное мясо без косточек. Можно заменить говядиной.
Кимчи — или делаете сами, вот по этому рецепту, или покупаете уже готовое.
Картофель корейцами используется редко, чаше тыква или кабачки, так что можете картошку заменить этими овощами.
Твенджан заменить нечем, и исключить тоже нельзя, так как это основа этого блюда. В крайнем случае можно использовать японскую мисо-пасту.
Соевый соус любой, какой есть.
Растительное масло используется обычное подсолнечное, но для соответствия азиатской кухне можете заменить его кунжутным или соевым.
От воды зависит густота блюда — хотите пожиже, берите 2 стакана.

Готовить твенджан-ччигэ желательно в посуде, в которой можно и жарить и варить. Это может быть глубокая сковорода, металлическая (не эмалированная) кастрюля с толстым дном. Если такой посуды нет, то приготовление немного усложняется — обжарка делается в сковороде, а варка в кастрюле.

Первым делом нарезаем мясо небольшими кусочками, кубиками или брусочками, как вам больше нравится и обжариваем его на масле минут пять-десять.

доводим до кипения, кладем нарезанный так же как мясо (кубиками или брусочками) картофель (тыкву, кабачки) и варим на медленном огне до готовности овоща (овощей).

Кстати, весь процесс варки лучше проводить под закрытой крышкой. Добавляем в рагу кимчи и нарезанный полукольцами лук. Если чересчур густо добавляем немного воды.

Кушаем корейскую солянку горячей. Особенно она хороша на следующий день после праздников, в качестве средства, приводящего организм в порядок после обильной еды и выпивки. В этом случае рагу-ччигэ лучше сделать пожиже.

Вкус у дендян-тиге кисло-острый, за счет соевой пасты более насыщенный, чем у русской солянки. Количеством твенджана регулируется «азиатскость» вкуса, а кимчи кислотность и в какой-то мере острота. Если любите острое, в солянку можно добавить красный острый молотый перец или корейскую перцовую пасту кочхуджан. Добавлять можно как в уже разлитые порции, так и во время приготовления.

Подавать это рагу можно, как это обычно делают корейцы, с вареным рисом. Нейтральностью отварного риса вы сможете по своему вкусу уменьшать остроту и ядреность твенджан-ччигэ.

Твенджан-ччигэ — корейская солянка

Похожие рецепты: