Урмэ — Бурятская кухня

Урмэ – старинное бурятское угощение, который готовили во время Праздника Белого месяца – Сагаалган.

Изначально урмэ представляло собой десерт в виде замороженной и нарезанной на куски молочной пенки, полученной путем длительного кипячения молока. Это старинный вариант традиционного угощения. Позже, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал видоизменяться. В уваренное молоко начали добавлять молотую черемуху и молотые луковицы саранки в качестве загустителя. Позже саранка была занесена в Красную книгу как исчезающий вид растений, поэтому рецепт менялся дальше.

Современный десерт урмэ готовят из уваренной сметаны с добавлением молотой черемухи, печенья и пряников.

Ниже мы приведем оба рецепта урмэ, как традиционный, так и современный.

Рецепт № 1.

Ингредиенты – Традиционный урмэ:

Рецепт – Традиционный урмэ:

1. Перелить свежее молоко в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут до появления пенки.
2. Убрать кастрюлю с молоком в холодильник на 12 часов или на ночь. К утру сверху появится пенка толщиной около 2 см.
3. Эту пенку собрать, переложить в прямоугольную форму и заморозить.
4. Оставшееся молоко снова поставить на огонь, довести до кипения и варить до появления пенки.
5. Аналогичным образом снять еще слой пенки и заморозить.
6. Замороженные пенки разрезать на квадратные куски и выложить урмэ на сервировочное блюдо для подачи.

Рецепт № 2.

Сметану для урмэ лучше взять жирную густую деревенскую, результат будет лучше. Самый распространенный вариант – когда при приготовлении урмэ берут все ингредиенты в равной пропорции, но можно корректировать количество сахара, печенья или черемухи в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты – Современный урмэ:

• Сметана – 100 гр,
• сахар – 100 гр,
• молотая черемуха – 100 гр,
• печенье и пряники – 100 гр,
• зеленое яблоко – 1 шт. (по желанию).

Рецепт – Современный урмэ:

1. В толстостенном сотейнике соединить сметану с сахаром. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до консистенции крема.
2. Продолжая постоянно помешивать, добавить молотую черемуху.
3. Как только масса станет однородной снять с огня и взбить в блендере или вручную.
4. Печенье и пряники измельчить в блендере или раскатать скалкой в мелкую крошку.
5. Добавить крошку печенья в массу. Перемешать и убрать в холодильник.
6. При подаче в урмэ можно по желанию добавить тертое яблоко.

Видеорецепт – Урмэ:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт урмэ. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

10 «жемчужин» бурятской кухни. 2 рецепта в качестве бонуса!

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому ее должен попробовать каждый хотя бы раз в жизни. Буряты – прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности этой кухни. В их ежедневном рационе преобладают мясные блюда: в зимнее время — это говядина и конина, а в летнее — баранина. Свинину они используют реже. Итак, какими же блюдами славится бурятская кухня? Смотрите нашу подборку.

1. Урмэ (молочные пенки)

Уникальный молочный десерт, который получается при кипячении молока. После готовности пенка отстаивается и замораживается или сушится. Перед подачей ее нарезают на порции. Кстати, десерт готовится без сахара.

2. Саламат

Это блюдо из сметаны и муки. С одной стороны это суп, а с другой вполне может подаваться как самостоятельное блюдо. Саламат — очень калорийное блюдо, поэтому идеально подходит для холодного времени года.

3. Бухлеор

Традиционный суп из баранины, картофеля и домашней лапши. Несмотря на кажущуюся простоту, одно из любимых блюд бурятов.

4. Хушуур (мясные груши)

Интересно то, что и фарш, и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз (смотрите рецепт ниже), только в фарш добавляется чуть боль­ше воды. Отличие от бууз в том, что это блюдо жарят в жиру, а готовность проверяется проколом — если из него выходит жир, блюдо можно подавать.

5. Шарбин (пресные беляши)

Название говорит само за себя. Как и во многих других блюдах, здесь используется то же тесто, что и для бууз. Беляши начиняют фаршем и обжаривают на сковороде.

6. Бурятский плов

Те, кто когда-либо пробовал бурятский плов, говорят, что он не сравнится ни с каким другим. Поразительно то, что плов — это блюдо, которое присутствует во многих кухнях, причем ингредиенты, как правило, похожи. Именно поэтому удивляет тот факт, что это блюдо все готовят по-разному.

7. Орёомог

Национальное блюдо из внутренностей барана, заплетенных в косичку. Это блюдо интересно тем, что рецепт его вы не найдете — за ним придется идти в гости к тем, кто передает его из поколения в поколение или же посетить национальный ресторан.

8. Боовы

Аналог советского десерта «хворост». Особое тесто, прожаренное в кипящем масле, которое подается с сахарной пудрой.

9. Сагудай

Это блюдо из свежей рыбы, может готовиться из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира. Великолепная быстрая и универсальная закуска. Время приготовления составляет всего лишь 15 минут.

10. Салат из папоротника

Вкусное и полезное блюдо. Папоротник по своим свойствам и составу близок к показателям белков в зерновых культурах, поэтому он легко усваивается. Употребление в пищу папоротника способствует формированию скелета, улучшает обмен веществ, нормализует деятельность нервной системы, повышает работоспособность организма, выводит радионуклиды из организма, способствует улучшению состояния эндокринной системы. В общем, этот салат — то что нужно!

11. Буузы или позы. Бонус — рецепт этого великолепного блюда

Это самое популярное блюдо бурятской кухни. Готовят его из конины, говядины или баранины с добавлением лука и жира. Мясо промывают, мелко режут, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие – фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получаются вкусными. Тесто делают как для домашней лапши, а готовят буузы на пару.

Ингредиенты:

Говядина — 400 г.

Репчатый лук — 2 шт.

Соль, перец по вкусу

Чеснок — 2 зубчика

Молоко — 0,5 стакана

Тесто:

Мука — 2,5 стакана

Приготовление начинки:

Мясо порубить ножом, прокрутить в мясорубке с крупной сеткой. Репчатый лук прокрутить в мясорубке, добавить к фаршу. Чеснок измельчить, выложить в фарш, посолить и поперчить по вкусу, влить молоко, хорошенько взбить фарш.

Приготовление теста:

Высыпать муку в емкость, влить воду и взбить яйцо. Замесить тесто (если тесто получается жидковатым, муку подсыпайте очень осторожно, небольшими порциями). Тесто по консистенции должно быть достаточно крутым, но при этом эластичным и нежным.

Лепка бууз:

Разделить тесто на порции и раскатать достаточно тонко, но при этом оно не должно просвечиваться и быть слишком тонким. В центр каждого кружка выложить фарш. Защипывать тесто, одной рукой придерживая полуфабрикат, постоянно поворачивая его по кругу, второй рукой делая щипки, при этом оставляя дырочку по центру. Каждый пирожок обмакнуть донышком в растительное масло и выложить в пароварку. Закрыть крышкой и готовить около 25 минут. Как только выделяющаяся из отверстия жидкость станет прозрачной — блюдо готово.

12. Зеленый чай с молоком. Бонус — рецепт!

Казалось бы, чем может удивить чай с молоком? Тем, что буряты готовят его с маслом и солью. Чай густой, бодрящий, сытный и очень полезный! Человеку, непривыкшему к такому вкусу, чай может показаться странным, но мы рекомендуем попробовать этот полезный напиток.

Ингредиенты:

Чай зелёный — 1,5 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Приготовление:

Зеленый чай слегка помните пестиком в ступке. Залейте заварку водой, поставьте чай на огонь и доведите его до кипения. Тем временем обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно перемешивая. Добавьте к муке сливочное масло, перемешайте смесь, чтобы не было комочков. Начинайте небольшими частями вливать в мучную смесь молоко, каждый раз тщательно растирая смесь лопаточкой до получения однородной массы. Разогрейте молоко с мукой и доведите его до кипения. Добавьте горячее молоко к горячему чаю, посолите его и процедите, чтобы избавиться от заварки. Напиток готов. Приятного аппетита!

Эта статья создана пользователем Онедио. Со стороны редакции изменений не было. Вы тоже можете создавать свои статьи на нашем сайте.

Рецепт Урмэ к Сагаалгану

Как приготовить молочные пенки своими руками

Фото: Нова Принт

Для приготовления этого молочного блюда не понадобится ничего, кроме молока. Но его вам потребуется много. Например, чтобы получить килограмм молочных пенок, нужно 10 литров молока.

1. Молоко нужно кипятить в течение получаса на среднем огне.
2. Когда появится пена, кастрюлю необходимо поставить в холодное место на 12 часов – например, на балкон.
3. За это время на поверхности молока образуется слой пены толщиной до 2 см. Она – и есть ваш ценный продукт. Бережно снимите её широкой лопаткой и заморозьте.
4. Застывшую пенку аккуратно порежьте на «вафли» и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Также полученную пенку вместо заморозки можно высушить.

Остатки кипячёного молока обычно используют для приготовления «тараг» – простокваши. Его подают гостям, пока готовятся основные блюда, и едят со сметаной или сливками.

Есть и другой вариант приготовления Урмэ – более современный и сладкий.

• Сметана – 500 г,
• Печенье – 4 шт.,
• Пряники молочные – 2 шт.,
• Черёмуха сушёная молотая – 3 ст.л.,
• Яблоки зелёные (вместо корня саранки, который использовали в старину) – 2 шт.
• Сахар – 2 ст.л.

1. В большую миску выкладываем сметану.
2. В целлофановый пакет кладём два пряника и с помощью скалки раскатываем их в порошок прямо в пакете. Пряничный порошок высыпаем в сметану.
3. Повторяем то же самое с печеньем. Добавляем 3 ложки черёмухи и 2 ложки сахара.
4. Далее следует очистить яблоко от кожуры и натереть его на крупной тёрке. Добавить к полученной смеси, перемешать.
5. Вылить десерт в красивую чашку и подать на стол. Приятного аппетита!

Кстати! Сборник рецептов «Бурят-монгольская кухня. 200 рецептов» можно купить в издательстве «НоваПринт». Тел.: 211155, 218674, 212220.

Самое удивительное блюдо бурятской кухни

Конечно, собираясь в поездку проекта # Дальневосточный экспресс организованную проектом Живое наследие: национальная карта локальных культурных брендов России , я прочитала что обязательно нужно попробовать в республике.

И на первом месте стояла молотая черемуха. Слышала о таком в первый раз.

Еда из Черемухи стало одним из самых больших удивлений Бурятии.

Черемуха продаётся везде. Вот так на рынке. Есть и в местных продуктовых магазинах.

основном ее используют, как начинку для сладких изделий. Замачивают, добавляют сахар и получается, как густая паста.

Ее кладут начинкой в пирожки, делают вот такие пирожные.

Еще одно национальное блюда- черемуха со сметаной. Я люблю привозить из поездок съедобные сувениры, поэтому решила купить стаканчик сухой черёмухи и попробовать сделать дома.

Залила кипятком, добавила сахар. Дала настояться и чуть «расползтись».

А потом пожарила оладушки и это было восхитительно. На оладушек сметана, а сверху паста из черемухи.

В Бурятии этот десерт едят просто сметана и черемуха.

Уже начала расстраиваться, что купила мало, но нашла что и в интернет можно купить.

А какие странные сладости пробовали вы?

Чтобы не пропустить новые публикации ставьте лайк ,если понравился мой пост и подписывайтесь на мой канал Дзен ЗДЕСЬ

Блюдо к празднику от шеф-повара: традиционный десерт «урмэ»

Жить в Бурятии и не есть буузы — это нонсенс, пожалуй. Даже те, кто не любит буузы, хоть раз, но все же их пробовал. Традиционная кухня всегда привлекает не только ценителей прекрасного, но и вкусного. Хочется напомнить, что в национальной кухне Бурятии есть не только сытные мясные блюда, но и не менее вкусные десерты. В преддверии праздника Белого месяца корреспондент ИА UlanMedia встретился с шеф-поваром одного из ресторанов города. Он поделился секретами, рассказал немного об истории национальной кухни, а также приготовил традиционный бурятский десерт «урмэ». Как это было, читайте в материале ИА UlanMedia.

Андрей Малханов — шеф-повар ресторана «Тэнгис», молод и в связи с этим полон свежих идей и мыслей. В канун Сагаалгана он рассказал немного о себе, любимом деле и показал, как правильно, легко и быстро приготовить национальное блюдо урмэ.

— Не хочется, чтобы наши традиции забывались. Сегодня более популярны традиционные национальные блюда: саламат, шулэны, бухлеоры, буузы, хушууры. Мы стараемся разнообразить меню. Например, мы готовим давно забытый бурятский шашлык шоро, который маринуется в молочной водке — тарасуне. Это тоже очень старый рецепт, и мы решили вспомнить традиции. Я постоянно читаю бурятскую, бурят-монгольскую литературу, развиваюсь, ищу старые рецепты, езжу по деревням и стараюсь воспроизвести забытое старое. В прошлом году я ездил в Монголию, где мы подбирали идеальное сочетание для хушууров: каким должно быть мясо, фарш, сколько и каких ингредиентов там должно быть. Там же я ездил на ферму, пробовал самые разные варианты этого традиционного блюда. Если честно, я столько хушууров съел, что теперь смотреть на них не могу. Зато, когда мы приехали в Улан-Удэ, у нас был готовый рецепт, основываясь на котором я и сделал наши идеальные хушууры. Сегодня я выбрал для приготовления урмэ, потому что его иногда незаслуженно забывают.

Урмэ очень легко приготовить в домашних условиях, не нужно никаких особых навыков или ингредиентов. Все просто: черемуха, сахар, сметана, печенье.

Ингредиенты. Фото: Александра Данилова, UlanMedia

— Из десертов к празднику я бы порекомендовал приготовить именно урмэ из молотой черемухи, сметаны и сахара. Его можно есть как замороженным, так и охлажденным — в виде йогурта, как теперь говорят. Это традиционное блюдо наших бабушек и дедушек, которое не требует больших энергозатрат. Еще я бы порекомендовал приготовить к празднику конину в мультиварке. Потушить, потомить, и мясо будет очень нежное, вкусное, и обязательно понравится и гостям, и вашим домочадцам.

Для приготовления урмэ вам потребуется по 50 гр. следующих ингредиентов:

Печенье, лучше взять домашнее

— Техника нашего времени позволяет готовить быстро и удобно. Конечно, у наших предков не было блендера, не было плиток, близких к нашим. Что-то готовили на открытом огне, для других блюд использовали печи. Сейчас все намного легче. Например, есть такое блюдо как хорхоо. В эпоху Чингисхана это блюдо готовили прямо в шкуре барана: туда рвали мясо вместе с костями, заливали водой и закидывали непосредственно внутрь раскаленные камни. У костра стояли два крепких батора и в течение получаса трясли все это. В итоге получался насыщенный бульон и очень мягкое мясо — за счет раскаленных камней и сочетания внутренней и наружной температур. Сейчас мы готовим, конечно, не так, а с использованием современных технологий. Но подаем мы его также с камнями, как это принято по традиции. По поверью считается, что эти камни вытягивают все плохое из человека. Кстати, эти камни мы привезли летом с Байкала, — устроил экскурс в историю наш герой.

Андрей уваривает массу для десерта. Фото: Александра Данилова, UlanMedia

Для урмэ сначала нужно смешать сметану и сахар, потом масса выставляется на плитку и уваривается в половину объема. Во многом успех блюда зависит от качества сметаны. Слишком жидкую лучше подержать подольше. Шеф-повар советует выбирать свежую домашнюю либо проверенную магазинную сметану. Также если сметана немного кислит, то можно добавить чуть больше сахара.

— Я вообще очень сильно люблю готовить бульоны, поэтому моя страсть — бухлеоры, шулэны. Секрет любого супа заключается в свежести бульона и ингредиентов. Именно поэтому приготовить вкусный суп очень сложно. Кто-то считает, что бы ни накидал в суп, сварил и все равно получится вкусно. Все далеко не так. Нужно подобрать идеальное количество мяса, костей и воды, чтобы получить идеальный бульончик. Ну и конечно, добавить определенные приправы и выдержать все это определенное время. Если же не придерживаться этих золотых стандартов, то может получиться все что угодно, но не суп, — рассказывал Андрей, пока сметана с сахаром уваривались на плитке.