Рецепт: Рождественская утка в духовке — в маринаде наршараб!

Здравствуйте дорогие читатели! Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления рождественской утки в духовке! Такое блюдо актуально на праздничный рождественский день, ведь оно означает мир, достаток и благополучие в семье! Оно украсит праздничный стол, а сочное и нежное мясо птицы понравится своим вкусом и ароматом! Такое блюдо не требует особенных кулинарных способностей, с приготовлением справиться даже начинающая хозяйка!

Для приготовления этого блюда потребуется тушка утка, яблоки, картофель, а для маринад: соус наршараб, масло растительное, соль и специи.

Вот так будет выглядеть готовая рождественская утка с яблоками, запеченная в духовке!

1. Предварительно утку помыть и избавиться от перьев, если они остались.

2. Очищенную утку выложим в жаропрочную стеклянную посуду, в которой будем её запекать.

3. Возьмем кисло-сладкие яблоки, избавимся от сердцевины и порежем на половинки.

4. Нафаршируем утку яблоками. Яблоки насыщают утку ярким ароматом и придают особенный вкус.

5. Скрепим зубочисткой.

6. Приступим приготовлением маринада, в небольшую ёмкость нальём растительное масло.

7. Добавим смесь молотых перцев.

8. Соус наршараб, это гранатовый соус, который придает пикантный вкус мясу.

9. Добавляем соль, специи и хорошенько всё перемешиваем. Теперь маринадом смазываем каждую сторону и все части утки.

10. Обкладываем утку дольками очищенного картофеля и яблоками.

11. Накрываем фольгой и ставим запекаться в духовку. И запекаем в течение 1 часа 40 минут при температуре 200 градусов!

12. За 10 минут до окончания приготовления утки, вынимаем из духовки и снимаем фольгу. А затем снова ставим в духовку. Это мы делаем для того, чтобы утка подрумянилась и покрылась золотистой корочкой.

13. Теперь наступил пожалуй самый ответственный момент! Берем острый нож, утку разрезаем на порции и выкладываем в тарелки.

14. Сюда же выкладываем картофель и яблоки, а остатками маринада и мякотью яблок поливаем утку. Утка с яблоками получилась очень ароматной и вкусной! Приятного аппетита!

Благодарю за внимание! И поздравляю всех с Рождеством! Здоровья вам и вашим близким! Берегите себя и всех, кто вам дорог!

Секреты приготовления незабываемой утки с гранатом в медовом соусе!

Запеченная утка выглядит просто великолепно, она несомненно станет шедевром любого застолья! Тем не менее, приготовить утку правильно, чтобы она была мягкой, сочной и хорошо пропитанной удаётся далеко не каждой хозяйке. Сама по себе эта птица является достаточно сухой, поэтому, чтобы запечь её правильно понадобится не только кулинарное мастерство, но и знание некоторых секретов, которыми со мной поделились коллеги из ресторана «Пекин». Для них приготовление этой птицы является делом чести, и, хотя это не утка по-пекински, на мой вкус, она намного вкуснее и сочнее классической китайской.

Главный секрет сочной птицы — это её возраст, чтобы утка была мясистой и мягкой, тушка должна быть молоденькой. Поэтом у при выборе мяса выбирайте тушку весом не более 2,5 кг.

Большинство людей не любят уток из-за специфического запаха тела, однако, если в течение двух- трёх часов, мясо будет мариноваться в маринаде, запах уйдёт.

Я мариную утку в следующем составе:

• соевый соус 50 гр. Здесь следует быть особо внимательными, ибо при высокой температуре соус будет пригорать и блюдо получится слишком тёмным снаружи и сырым внутри
• яблочный или бальзамический уксус 1 ст.л.
• мёд жидкий 2 ч.л. Желательно, чтобы мёд был свежим и не успел засахариться, если всё-таки это произошло, то до приготовления утки, мёд следует 2-3 часа держать на тёплой печи, чтобы он растаял.
• 1 апельсин тертый на мелкой терке,
• имбирь тёртый — 4 см.
• соль, перец.

Запекать утку желательно в фольге. За 20 минут до готовности рукав следует разрезать, чтобы птица покрылась ароматной корочкой. Если же вы хотите печь в открытой форме, то периодически поливайте блюдо жирком, который капает из птицы.

Ну а теперь перейдём непосредственно к рецепту нашего замечательного шедевра!

Напоминаю, что утку мы предварительно замариновали в маринаде (рецепт которого описывается выше)

Салат из утки с овощами и соусом наршараб

Очень вкусный и почти диетический салат 🙂 Здесь я слегка прохалявила с заправкой и взяла готовый гранатовый соус наршараб. И не прогадала — и утка, и овощи очень хорошо сошлись с ним характерами. Если наршараба в пределах доступности у вас нет, вы можете заменить его другой кисло-сладкой заправкой по вашему вкусу.

Свежую брокколи можно заменить на замороженную — ее нужно будет предварительно разморозить, а затем бланшировать в соответствии с рецептом.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Маринад

Для заправки

Рецепт приготовления:

Чеснок трем на мелкую терку и смешиваем с остальными ингредиентами для марианада.

Кожу на утином филе надрезаем по диагонали в нескольких местах. Кладем филе в маринад и оставляем мариноваться на 30-60 минут (можно оставить в холодильнике на ночь).

Брокколи разрезаем на небольшие соцветия.

Бланшируем в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Даем воде стечь.

Перец нарезаем соломкой, черри разрезаем на половинки или четвертинки в зависимости от размера.

Утиное филе вынимаем из маринада. Обтираем кожу бумажным полотенцем. Разогреваем сковороду на среднем огне. Кладем филе кожей вниз и жарим 3 минуты. Перекладываем филе на противень кожей вверх и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут, до готовности. Вынимаем и даем остыть до теплого состояния.

Для заправки наршараб смешиваем с медом.

Брокколи, перец и черри кладем в миску с салатной смесью, добавляем две трети заправки, соль по вкусу и перемешиваем.

Утиное филе нарезаем на тонкие ломтики и укладываем на тарелки. Поливаем оставшейся заправкой. Сверху кладем заправленный салат, посыпаем крупно нарубленными орехами.

Запечённая утка в гранатовой мелассе с апельсинами и овощами

Аппетитная, румяная корочка… Сочная мякоть, сногсшибательный аромат… Вы обязательно должны освоить технику приготовления утки в духовке на новогодний стол. Довольно непросто запечь птицу так, чтобы мясо осталось сочным, но приготовленным и с хрустящей корочкой на шкурке. Но совсем немного желания, кулинарного опыта и теоретического описания технологии помогут справиться с этой непростой задачей. Следуйте рекомендациям от Шефмаркет и на вашем праздничном столе эффектным украшением станет изумительно вкусная запечённая утка в гранатовой мелассе с апельсинами и овощами.

Это важно знать перед покупкой ингредиентов

Залог шикарного блюда – правильно выбранная птица. И первый критерий – ее порода. Для запекания лучше подойдет порода мясного направления. Зачастую это бройлерная утка, которая в возрасте 2-3 месяцев уже вполне пригодна для запекания. Также молодую особь легко узнать по другим характеристикам. Ее жировые прослойки имеют белый тон, кожица — светлая. У старых жир становится желтым, у порченых – зеленоватого оттенка. Кости молодой утки относительно мягкие, грудную клетку можно слегка прогнуть. Когти молодой птицы параллельные друг к другу, ровные. У старой они часто искривлены по разным сторонам. Лучше отдавать предпочтение тушке без вакуумной упаковки, ведь вы не сможете оценить запах. В норме он должен быть нейтральным, без кислинки.

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180°С. Апельсин разрежьте поперёк пополам. Чеснок раздавите, очистите и нарубите мелко. Для соляного раствора в миске смешайте 100 мл питьевой воды, 5 г соли, соевый соус и наберите в шприц.

Шаг 2

Натрите утку внутри и снаружи солью, начините утку половиной чеснока, веточками тимьяна, одной веточкой розмарина (оставшийся розмарин оставьте на украшение), палочкой корицы, выжмите сок половины апельсина внутрь утки, отжатую половинку положите внутрь тушки, заколите отверстие утки зубочистками. Введите соляной раствор из шприца в бёдра и грудку утки.

Как правильно мариновать

В рецепте от шефа расписан быстрый способ приготовления без длительного маринования. Если же вы позаботились о меню заранее и приобрели все необходимое, рекомендуем приняться за приготовление накануне. Перед маринованием тушку нужно хорошо промыть под проточной водой внутри и снаружи. Затем промокните влагу бумажным полотенцем. Не игнорируйте этот этап, иначе остатки влаги разбавят маринад и вкус получится менее насыщенным. Начините тушку соляным раствором, как указано в рецепте. Сухие специи смешайте в пиалке, натрите полученной кашицей птицу снаружи и внутри. Уложите тушку в рукав, плотно завяжите края. Уберите на холод на 8-12 часов для маринования.

Шаг 3

Переложите утку на противень грудкой вниз и запекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. Достаньте утку из духовки, полейте её выделившимся соком и поставьте ещё на 20 минут.

Шаг 4

Морковь очистите и нарежьте кружками наискосок толщиной 1-1,5 см. Картофель очистите и нарежьте произвольными крупными ломтиками.

Шаг 5

Картофель смешайте с оставшимся чесноком, посолите, поперчите, сбрызните 2 ст. ложками оливкового масла. С четверти лимона снимите цедру. Морковь соедините с цедрой лимона, соком четверти лимона, 2 ст. ложками оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте.

Готовим сочную птицу легко: рекомендация новичкам

Для новичков кулинарии, которые мечтают совершить подвиг – приготовить нежнейшую запечённую утку в гранатовой мелассе с апельсинами и овощами, предлагаем универсальную альтернативу. Вместо запекания на противне без накрытия, уложите аналогично, но не вынимая птицу из рукава, в котором она мариновалась. Вод давлением и температурой, которые будут созданы внутри, мясо отлично пропечется и останется сочным, мягким. Чтобы образовалась аппетитная корочка, разрежьте рукав за 20-30 минут до окончания готовки. Если есть функция конвекции, используйте ее за 10-15 минут до окончания запекания.

Шаг 6

Достаньте противень из духовки, переверните утку на спину, полейте её выделившимся соком, рядом выложите картофель, морковь и поставьте запекаться ещё на 25 минут. Достаньте утку с овощами из духовки, перемешайте овощи, смажьте утку гранатовой мелассой и поставьте запекаться ещё на 3 минуты.

Шаг 7

Оставшуюся половину апельсина нарежьте тонкими кружками. Украсьте блюдо веточками розмарина, в центр выложите утку, вокруг разложите запечённые овощи, оливки, маслины, помидоры черри, украсьте кружками апельсина и подавайте с гранатовым соусом.

Вам также может понравиться:

Утка с апельсинами в гранатовой глазури

Ароматная запеченная утка с румяной кожицей и сочным мясом, со свежими фруктами — самое праздничное блюдо для меня! По этому рецепту готовить утку не слишком сложно, ну а результат точно стоит потраченных усилий!

Утку хорошо вымойте, обсушите, отрежьте шею и последние фаланги крыльев (они будут гореть при запекании, зато бульон из этих частей — отменный!) Срежьте лишний жир в районе гузки, натрите утку солью со всех сторон и оставьте в холодильнике на несколько часов (можно и на ночь) Ошпарьте тушку кипятком, смывая соль — это делается для того, чтобы кожа подсохла и натянулась, а при запекании стала хрустящей и поджаристой. Выложите утку в форму для запекания грудкой вверх, часто наколите кожу вилкой. Смешайте наршараб с пропущенным через чеснокодавку чесноком, перцем, выдавите немного апельсинового сока, намажьте этой смесью утку снаружи и изнутри, затем нафаршируйте дольками апельсина. Накройте утку фольгой и запекайте в разогретой до 180ºС духовке 50 минут, затем снимите фольгу, полейте тушку выделившимся соком и запекайте еще 30-40 минут. Когда утка уже готова — увеличьте температуру до максимума и включите гриль, жарьте до золотисто-коричневой корочки. Готовой утке дайте отдохнуть под фольгой минут 10, переложите на красивое блюдо, украсьте свежими фруктами — и подавайте!