Вегетарианский борщ. Простой и полезный рецепт.

Очень простой и вкусный рецепт. Готовлю для мужа, он у меня веган. Методом многолетних проб и ошибок выверила рецепт и сделала его простым. Все, кто пробует не верят, что это вегетарианский рецепт, так как борщ вкусный, ароматный и сытный. Дочка его очень любит и всегда просит добавки.

Ингредиенты:

— свекла (1 крупная или 2 маленьких),

— картофель (3-4 шт.),

— капуста белокочанная (1/4 от стандартной головки капусты),

— лук репчатый (1 шт),

— чеснок (3 зубчика),

— томатный соус (тут важно, не паста с кучей консервантов, а хороший соус, смотрите состав – в моем 99% томат и 1% соль, все),

— зелень (лук, петрушка, укроп),

Итак приступим. Моем и чистим картофель, нарезаем его на мелкие кубики, кладем в кастрюлю, в которой будете варить борщ, наполняем до верху качественной питьевой водой и ставим на огонь. По мере кипения снимаем пенку, которая образуется при варке картофеля.

Параллельно натираем на терке свеклу и морковь и нарезаем мелко репчатый лук. Наливаем столовую ложку подсолнечного масла на сковороду и визуально делим ее на три части высыпаем свеклу, морковь и лук. Жарим на маленьком огне, скорее даже тушим, немного припускаем. Если вам кажется, что масла маловато, не добавляйте больше, долейте пару столовых ложек воды из кастрюли с картофелем, этого будет достаточно и борщ не будет жирным.

Измельчаем три зубчика чеснока и добавляем в сковороду, тщательно все перемешиваем и продолжаем тушить, но не накрывая крышкой. Когда видите, что наша заправка начинает зажариваться, добавляем 3-4 столовых ложки соуса и 3-4 столовых ложки кипящей воды из кастрюли с картошкой. Все перемешиваем, тушим еще минуту-две. И все содержимое сковороды отправляем в кастрюлю с картошкой.

Нарезаем капусту мелкой недлинной соломкой, ждем, когда все закипит и добавляем в кастрюлю. Варим минут 10 и добавляем часть мелко нарезанной зелени (лук, укроп, петрушка).

Только теперь солим и перчим по вкусу. Выключаем борщ и даем ему настояться. Подаем на стол любимым и близким посыпая оставшейся зеленью.

Приятного аппетита!

Надеюсь, рецепт простой и понятный, если есть вопросы – задавайте, с радостью отвечу.

Вегетарианский борщ — очень вкусное и сытное блюдо по необычным рецептам

Вегетарианский борщ великолепно конкурирует с вариантами, сваренными на мясном бульоне, и совершенно не уступает таковым по вкусу. Из преимуществ блюда – отсутствие в составе холестерина, более простая и быстрая техника приготовления.

Как приготовить вегетарианский борщ?

Чтобы вегетарианский постный борщ получился вкусным и наваристым, необходимо при его приготовлении учитывать несколько важных моментов.

1. Прежде чем добавлять в кастрюлю томат, картофель необходимо довести в воде до готовности.
2. Чтобы свекла сохранила яркость, при ее томлении добавляют немного уксуса.
3. Молодую капусту или протушенную квашеную закладывают в вегетарианский борщ в конце варки, а нарезанную свежую зрелую спустя 5 минут после добавления картофеля.

Вегетарианский борщ – классический рецепт

Классический рецепт вегетарианского борща со свеклой и капустой пригодится не только тем, кто совсем не употребляет мясо. Такое блюдо – завсегдатай постного меню и здорового рациона. Если нет свежих помидоров, их заменяют консервированными в собственном соку, томатной пастой, соком или соусом.

• капуста – 400 г;
• картофель – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, лавр, зелень, масло.

1. Картофель отваривают 5 минут.
2. Добавляют капусту, а спустя 10 минут поджарку из лука, моркови, томатов и сладкого перца.
3. Приправляют борщ вегетарианский классический лавром, солью, перцем, варят 5-10 минут.
4. На последней минуте закладывают чеснок и зелень.

Вегетарианский борщ со свеклой и капустой

Насыщенного яркого цвета получается вегетарианский борщ со свеклой, протушенной с добавлением уксуса. Если важен не столько цвет, сколько пикантность и насыщенность вкуса, вместо свежей свекольной нарезки используют перетертые квашеные корнеплоды, протушив их немного с луком, морковью и томатом.

• капуста – 350 г;
• картофель – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• уксус яблочный – 1 ч. ложка;
• соль, перец, лавр, зелень, масло.

1. Картофель ставят вариться в воде.
2. Спустя 5 минут добавляют капусту.
3. Обжаривают лук и морковь.
4. Добавляют свеклу, уксус, пасту и немного воды, тушат 15 минут.
5. Перекладывают поджарку в кастрюлю, добавив приправы.
6. Через 5 минут бросают чеснок и зелень.
7. Проваривают вкусный вегетарианский борщ со свеклой минуту.

Вегетарианский борщ – диетический рецепт

Вегетарианский борщ без зажарки готовят при проблемах с работой пищеварительного тракта или, когда есть желание свести калорийность горячего к минимуму. Чеснок здесь – не обязательный ингредиент, его добавляют в конце варки по желанию, как и свежая зелень, которой приправляют блюдо при подаче в тарелке.

• капуста – 350 г;
• картофель – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль, лавр, зелень.

1. В кастрюлю с водой закладывают свеклу, варят 10 минут.
2. Добавляют картофель, морковь, а через 5 минут капусту, лук.
3. Еще через 10 минут закладывают в вегетарианский диетический борщ перец, помидоры, бросают соль, лавр.
4. Проваривают блюдо до готовности, добавив чеснок и при подаче зелень.

Вегетарианский борщ с фасолью – рецепт

Вегетарианский борщ с фасолью получается более питательным, нежели классический овощной и станет источником ценного белка, содержащегося в бобовых. Фасоль следует предварительно вымочить в воде в течение нескольких часов, периодически обновляя жидкость на свежую, или использовать консервированную.

• капуста – 300 г;
• картофель – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• фасоль – 2/3 стакана;
• томатная паста – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, лавр, масло, зелень.

1. Фасоль вымачивают и отваривают в течение часа.
2. Добавляют картофель, варят 5 минут.
3. Бросают капусту.
4. Пассеруют в масле лук, морковь и свеклу, добавив пасту и немного воды.
5. Перекладывают поджарку в кастрюлю, приправляют горячее.
6. В конце варки добавляют в вегетарианский борщ чеснок и зелень, проваривают минуту.

Вегетарианский борщ с квашеной капустой

Вегетарианский борщ, рецепт которого предполагает добавление квашеной капусты вместо свежей, приобретает ни с чем не сравнимую насыщенность и приятную пикантность. Если заготовка чрезмерно кислит, ее промывают, а затем отжимают от излишков влаги. При тушении добавляют сахар, который будет нивелировать кислоту.

• капуста квашеная – 0,5 кг;
• картофель – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея или петрушки – 50 г;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубка;

• соль, лавр, масло, зелень.

1. Протушивают в сотейнике капусту и пассеровку из лука и кореньев с томатом.
2. В воду закладывают картофель, варят до готовности.
3. Перекладывают в кастрюлю капусту и овощи, приправляют блюдо, проваривают 10 минут.
4. В конце варки бросают чеснок, зелень, дают настояться.

Вегетарианский зеленый борщ

Вкусный вегетарианский борщ из щавеля – завсегдатай весеннего и летнего рациона. В состав можно добавлять также молодую крапиву, шпинат, листья черемши, нарезанные перья молодого чеснока и лука. Густоту блюду можно обеспечить добавлением промытого риса, заменить его другой крупой или добавить еще картофель.

• щавель – 300 г;
• картофель – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• пастернак или корень петрушки – 50 г;
• свекла – 1 шт.;
• помидоры или томатный соус – 150 г;
• перья зеленого лука и чеснока – 100 г;
• соль, сахар, лавр, масло, зелень.

1. Картофель отваривают в воде до готовности.
2. На масле обжаривают лук, добавив коренья и томат.
3. Перекладывают поджарку в кастрюлю, добавляют щавель.
4. Приправляют вегетарианский зеленый борщ по вкусу, проваривают 10 минут, добавив в конце зелень.

Вегетарианский борщ с черносливом

Приготовление вегетарианского борща по следующему рецепту заинтересует сторонников оригинальных кулинарных решений и тех, кто стремится к совершенству и изысканности вкуса привычных блюд. В данном случае уникальность горячего состоит в добавленном черносливе, придающем необычную кислинку и потрясающий привкус.

• капуста – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томатный сок – 200 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• чернослив без косточек – 10 шт.;
• соль, сахар, лавр, масло, укроп.

1. Нарезают луковицу и картофель, варят 5 минут.
2. Пассеруют лук, морковь и свеклу.
3. Добавляют томат, сладкий перец.
4. К готовой картошке бросают капусту, чернослив, поджарку из сковороды и приправы.
5. Варят горячее 5-7 минут, добавляют чеснок, укроп, дают настояться.

Вегетарианский борщ с грибами

Очень вкусный вегетарианский борщ удастся сварить с грибами. В идеале используют сухие лесные грибы, предварительно из размочив в воде. Настой при этом не выливают, а процеживают и добавляют в бульон, а грибы промывают и нарезают. Великолепно дополнит палитру вкуса фасоль, в данном случае консервированная.

• капуста – 300 г;
• грибы сухие или свежие – 50 г или 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• фасоль – 1 банка;
• помидоры – 200 г;
• соль, лавр, масло, зелень.

1. Ставят вариться грибы.
2. Добавляют картофель, а спустя 5 минут кипения капусту.
3. Пассеруют на масле лук и коренья.
4. Добавляют помидоры, протушивают 5 минут, перекладывают заправку в кастрюлю.
5. Приправляют горячее, варят 5-7 минут, подают с зеленью.

Вегетарианский борщ с нутом

Следующий рецепт вкусного вегетарианского борща предполагает добавление в состав кроме грибов размоченного турецкого нута. Питательность такой версии блюда не вызывает сомнений, а вкусовые качества превосходят всяческие ожидания. Если нет сухих грибов, добавляют нарезанные обжаренные шампиньоны или вешенки.

• капуста – 300 г;
• грибы сухие – 2 горсти;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• нут – 1 стакан;
• свекла – 1 шт.;
• уксус яблочный и сахар – по 2 ч. ложки;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, лавр, масло, петрушка.

1. Сухие грибы размачивают, отваривают.
2. Размачивают в воде и варят до готовности нут, откидывают на сито.
3. Добавляют к грибам картофель, через 5 мину капусту, горох.
4. Пассеруют морковь, лук и свеклу с томатом на масле, перекладывают в кастрюлю.
5. Добавляют соль, сахар, уксус, лавр, перец, а в конце варки петрушку.

Борщ с чечевицей – вегетарианский рецепт

Вегетарианский борщ с чечевицей и добавленным черносливом придется по вкусу каждому, кому по нраву изысканные версии блюда. В данном случае используется крупа красного сорта. Если взять зеленую, ее следует добавить вместе с картофелем или пятью минутами ранее. Освежит вкус зеленый лук или добавленная в конце варки петрушка.

• капуста – 300 г;
• красная чечевица – 0,5 стакана;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чернослив – 70 г;
• свекла – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, лавр, масло, зелень.

1. Картофель варят 5 минут.
2. Добавляют капусту, а еще через 5 минут крупу.
3. Пассеруют лук, морковь и свеклу, добавив в конце пасту.
4. Перекладывают пассеровку в кастрюлю, бросают нарезанный чернослив и все приправы.
5. Проваривают горячее еще 5-7 минут, дают настояться.

Вегетарианский борщ в мультиварке

Самый вкусный вегетарианский борщ удастся сварить при помощи мультиварочного устройства, которое обеспечивает должную мягкость всех составляющих и сохраняет целостность ломтиков. В составе может быть классический набор из овощей или, как в данном случае, смесь со стручковой фасолью, сельдереем.

• капуста – 300 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• корень сельдерея – 50 г;
• стручковая фасоль – 200 г;
• свекла – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, лавр, масло, зелень.

1. Наливают в чашу масло, включают режим «Жарка» на 15 минут.
2. Закладывают лук, морковь, свеклу, корень сельдерея.
3. Через 7 минут добавляют нарезанный стебель сельдерея, фасоль, помидоры.
4. Бросают картофель, капусту, все приправы.
5. Доливают в чашу воду, включают «Тушение» на 50 минут.
6. За 5 минут до сигнала добавляют чеснок и зелень.