Французские круассаны

• 

Безглютеновый хлеб

Пирог » Невидимка»

Суфле «Нежность»

Хрустящий Наполеон

Запеченные блины с творогом под нежным соусом

Что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Рецепт совсем не сложный, но долгий. При соблюдении всех рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь.

Ингредиенты

для круассанов
мука (сильная, содержание белка от 13%. У меня «Nordic»)	250 г
масло сливочное	170 г (50 г. в тесто, 120 г. для прослойки)
вода	65-70 г (в зависимости от муки)
молоко	65-70 г (в зависимости от муки)
дрожжи (сухие)	5 г
сахар	35 г
соль	5 г
яйцо куриное (для смазки)	1 шт
молоко	50 г

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное.
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно должно получится.

Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.

Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев — 5-6 мм. будет достаточно.

Сворачиваю тесто письмом (втрое)

Заворачиваю в пергамент, можно в тот же в котором было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево. и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

Время прошло, круассаны увеличились, подрасли.
Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой — масло вытечет, если очень высокой — корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне. можно сойти с ума.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным.
Всем прекрасного настроения.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Настоящие французские круассаны в домашних условиях

Ингредиенты для теста:
Вода тёплая (38 градусов) – 1 стакан
Дрожжи сухие – 5-6 гр. (1/2 пакетика 10 граммового)
Сахар – 1/4 стакана (56 гр.)
Мука – 3,5 стакана (420 гр.)
Соль – 3 ч. ложки
Масло сливочное комнатной температуры – 6 ст. ложек (180 гр.)
для круассанов:
Масло сливочное – 220-250 гр. (1 пачка)
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 ст. ложка

Французские круассаны не делаются на скорую руку, так как есть несколько шагов и это занимает время. Но на самом деле, это не так уж и сложно. Можно купить готовое тесто для круассанов в магазине, а можно сделать его по этому рецепту.

Приготовление теста для круассанов:

В тёплую воду высыпаю дрожжи. Даю дрожжам раствориться в течение 10 минут. Добавляю сахар, муку, соль, 6 столовых ложек мягкого сливочного масла. Тесто перемешиваю миксером с помощью спиральной насадки для густого теста до тех пор, пока сливочное масло не будет полностью замешано (приблизительно 3-4 минуты).

Выкладываю тесто на рабочую поверхность и формирую его в шарик. Накрываю тесто и оставляю его в тёплом месте, пока оно не увеличится в 2 раза (приблизительно на 2 часа).

Выкладываю тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой и скалкой раскатываю его в прямоугольник.

Сворачиваю прямоугольник, так чтобы получилось три слоя. Заворачиваю получившийся прямоугольник в пищевую плёнку и отправляю в холодильник на 1 час.

Разрезаю пачку сливочного масла на 4 одинаковых полоски вдоль и размещаю их на пергаментной бумаге на небольшом расстоянии друг от друга, по твёрдости масло должно быть как глина.

Сверху масло накрываю также пергаментной бумагой.

Раскатываю скалкой квадрат около 21х21 см. Немного охлаждаю его (10-15 минут).

Раскатываю тесто в прямоугольник, немного шире и длиннее в два раза чем прямоугольник сливочного масла. Помещаю сливочное масло на одну половину теста, отступая около 2-3 см от края теста.

Другой половиной теста накрываю масло. Рабочую поверхность и тесто слегка посыпаю мукой. Скалкой аккуратно раскатываю тесто со сливочным маслом с одной и другой стороны, иногда посыпаю мукой. Продолжаю это делать до тех пор, пока тесто не станет прямоугольником такого же размера, который был для сливочного масла.

Сворачиваю тесто опять в три слоя. Слегка прохожусь по нему скалкой. Накрываю пищевой плёнкой и охлаждаю 30 минут.

Повторяю процедуру. Раскатываю прямоугольник до предыдущего размера, сворачиваю в три слоя, накрываю плёнкой, охлаждаю 15 минут.

Опять раскатываю тесто в большой прямоугольник, но на этот раз складываю тесто пополам.

Затем раскатываю его в прямоугольник толщиной чуть больше 1 см, немного посыпаю мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разрезаю прямоугольник пополам вдоль, используя нож для пиццы.

Раскатываю один из прямоугольников толщиной около 5-6 мм. Ножом для пиццы разрезаю прямоугольник на 8 треугольников.

Начиная с широкого конца каждого треугольника, сворачиваю каждый в трубочку (формирую круассан со швом внизу). Тонкий кончик круассана можно смочить водой, чтобы он лучше прилип.

Повторяю тоже самое с другой половиной теста.

Выкладываю круассаны на противень, выстеленный пергаментом. Смазываю взбитым яйцом с 1 ст. ложкой воды. Ставлю в тёплое место на расстойку минут на 45-60.

Разогреваю духовку до 200 градусов. Перед тем как поставлю круассаны в духовку опять смажу их яйцом.

Выпекаю в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока круассаны красиво не подрумянятся, около 25 минут. После выпекания охлаждаю их на решётке.

Понравился мой рецепт, подписывайтесь на мой канал