Виктория мельник рецепты тортов

Я НЕ ЗНАЮ КАК ПРАВИЛЬНО, ЗАТО ЗНАЮ КАК ВКУСНО!

О днажды случайно сказала мужу: «Я не знаю как правильно, зато знаю как вкусно!» В этом и вся прелесть кулинарии. Основы неизменны, но у тебя всегда есть возможность экспериментировать и творить. Все самые известные рецепты создавались путём ошибок и провалов. Поэтому никогда не бойтесь, что у вас что-либо не получится! Возможно, мир потеряет ещё одно гениальное гастрономическое открытие.

В иктория, 22 года, люблю еду, путешествия, сыр (да! это отдельная категория!), много гулять пешком и просыпаться на рассвете. Я могу бесконечно рассказывать о себе и своей привязанности к кухне, но мой блог и вкусные истории сделают это намного лучше и ярче.
Торты — это отдельный мир для меня. Я отдаю предпочтение естественности, простоте и самому главному — вкусу. Ведь каким бы прекрасным не был торт, главное, чтобы в итоге тарелка была пуста, а глаза искали ещё один кусок.

Самый частый вопрос: «Где вы учились и сколько лет уже печёте?». О моем финансовом образовании рассказывать не буду. Boring. А что насчёт кондитерки, самый лучший учитель — это страсть, и никакие курсы не нужны! Училась на своей кухне, переводила продукты и начинала заново. Процесс обучения — это и есть последовательность ошибок и их исправление. Совру, если напишу, что не мечтаю учиться во Франции, например, пройти стажировку в маленькой шумной кондитерской на углу, печь много булок, круассанов и изысканных десертов.

Муж — мой главный вдохновитель. И у нас с ним одна мечта на двоих. Уютная кофейня с джазом и огромной стеной старых книг, чтобы окно кухни обязательно выходило на многолюдную улицу, заманивая всех на чашечку кофе по-ирландски и наш фирменный десерт.

Для нас самое главное, чтобы наш блог был вдохновляющим, полезным и удобным в использовании. Поэтому с нетерпением ждём ваших отзывов, будем совершенствоваться вместе!

СДЕЛАЕМ ЭТОТ МИР ВКУСНЕЕ

Об уроках

Абсолютно все уроки, которые предоставлены ниже, я разрабатывала так, чтобы вы смогли взять из него максимум пользы. Кроме видеоряда самого процесса приготовления десерта, я также объясняю суть каждого из этапов и обязательно прилагаю блок теории, которая напрямую касается темы самого урока, но применима и ко многим другим кондитерских процессам.

После приобретения видеоурока в Вашем личном кабинете откроется доступ к просмотру видео на 1 год с любых двух устройств, и чат для личной переписки, который будет работать 2 месяца.

твой преподаватель

выбери свой

ЧИЗКЕЙК ЧЕРНИЧНЫЙ

Отбрось все свои представления о чизкейках в целом. Потому что этот, черничный, совершенно другой. В нем не будет прежней плотно-кремовой текстуры, не будет насыщенного сырного вкуса. Читать далее

ЗАКУСОЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК «ТЫКВЕННЫЙ»

Чизкейк не на десерт? А ты попробуй!
Хрустящая основа с пармезаном прячет в себе самый настоящий праздник из мягкой, слегка сладковатой тыквы, вяленных томатов и сырной заливки. Но. Читать далее

ТОРТ «ЛИМОННЫЙ»

Торт-конструктор или торт, который можно приготовить за день!
В этом уроке вы получите не просто один вариант вкуса, а фундамент для собственных фантазий. Ведь облик и наполнение можно с. Читать далее

МИНИ ЧИЗКЕЙКИ. «ПРОВАНС» И «ТАРУТАО».

А хотите чизкейк? За четыре часа, а не десять? Тогда порционные чизы – ваше самое верное решение.
В этом уроке вас ждёт не один рецепт, а целых два. Чтобы показать как с лëгкостью. Читать далее

ТОРТ «УТРО»

Понятные и знакомые вкусы манго и моркови раскрываются совершенно по-новому в таком ярком торте под тёплым названием «Утро». То ли дело в необычных бисквитах, то ли в паре граммов чая Эрл. Читать далее

ЧИЗКЕЙК МАТЧА/МАРАКУЙЯ

Этот чизкейк здорово поиграет с вашими рецепторами, контрастируя между терпкостью зеленого чая, сладостью белого шоколада и будоражащей свежестью маракуйи. Будьте готовы к тому, что. Читать далее

ФИСТАШКОВЫЙ КЕКС

За пять дней съемок, помимо кекса, я готовила еще четыре разнообразных чизкейка и два вкуснющих торта, но, открывая холодильник, рука в первую очередь непроизвольно тянулась именно за этим. Читать далее

ПАВЛОВА. Все о яйцах и меренге

Не любите этот десерт из-за избыточной сладости в безе? Тогда я вас приятно удивлю.

Удивлю максимальной свежестью и мягкой текстурой, балансом вкуса и аппетитным разрезом, а. Читать далее

онлайн-ШКОЛА КОНДИТЕРСКОГО ИСКУССТВА

Привет!

Если ты здесь и читаешь этот текст, значит нас уже связывает одно прекрасное и очень вкусное общее дело.
Меня зовут Вика и моя любовь к десертам усилилась желанием обучать. Сначала это был просто интересный опыт, но он уверено перерастает в нечто большее. Я постараюсь показать тебе мир кондитерского искусства с совершенно новой стороны. Будь готов.

Утверждая, что мы знаем все — мы не знаем ровно ничего. Давайте откроем себя для новых знаний и сделаем этот мир еще вкуснее!

о школе

Здесь не будет завлекающих фраз о том, что моя онлайн-школа самая лучшая и продуктивная, и что тебе только сюда, что только я научу делать ровные торты, необычные чизкейки и наивкуснейшие десерты. Нет.

Эта работа командная! И без твоего участия, трудолюбия и целеустремленности ничего не получится. Недостаточно просто просмотреть видео, недостаточно прочитать рецептуру и теоретическую часть. Только ежедневная практика поможет стремиться к совершенству. Руки иногда помнят намного лучше головы. Я же, в свою очередь, обещаю быть тебе хорошим другом, любящим учителем и строгим критиком.

Изящество кулинарии

Этот блог о том, как вкусно и красиво готовить

торты

Шоколадный торт (Джандуйя)

Очень простой, быстрый и невероятно вкусный торт. Идеален для утреннего кофе, очень рекомендую! Для этого торта крайне важно взять качественный, самый лучший шоколад, вкус торта напрямую будет зависеть от него. Автор в оригинальном рецепте использует шоколад Джандуйя (отсюда и название торта), можете попробовать сделать ганаш с ним, я использовала свой любимый шоколад Cacao Barry Excellence 55%.

За рецепт благодарю любимую Ирину (@burro.salvia)

Маковый торт с ягодами

Достаточно простой, но очень вкусный торт для любителей неприторных, легких, ягодных тортов. Мягкие маковые коржи идеально сочетаются с нежным сливочно-сырным кремом и дополняются ярким ягодным вкусом

Чизкейк «Нью-Йорк»

Классика американской кухни — чизкейк Нью-Йорк! Нежнейший творожно-сливочный вкус, легкие нотки лайма, хрустящая песочная основа — это все он! Безусловно, при возможности чизкейк нужно готовить с сыром «Филадельфия», но в условиях санкций мы с вами обойдемся творожным сыром любой марки. Главное — сыр должен быть свежим и без добавок. Я советую использовать «Альметте сливочный», именно с ним чизкейк мне показался наиболее вкусным.

Рецепт из чудесной книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри»

Наполеон с карамельным заварным кремом на белом шоколаде

Наполеон — самый новогодний торт. «Ирония судьбы», «Оливье» и «Наполеон» — это любимая новогодняя классика. Зачем же от нее отказываться, давайте готовить! Я предлагаю сделать Наполеон не из классического слоеного теста, а из рубленого, а в качестве крема использовать невероятно шелковистый заварной карамельный крем на белом шоколаде. Это точно будет вкусно!

Медовик «Пушистый»

У меня в блоге уже есть рецепт моего любимого Медовика . Там коржи раскатываются и выпекаются до хрустящего состояния, они тонкие и ломкие. В этом же рецепте тесто жидкое и оно намазывается на пергамент, поэтому коржи получаются очень пружинистые и воздушные. Если на мой вкус — первый вариант Медовика мне ближе, но для любителей более сочных, мягких тортов этот — идеальный вариант. Крем — сливочно-сметанный. Рецепт взят из блога Татьяны Назарук http://www.vkusnyblog.ru

Яблочный торт с баварским муссом и соленой карамелью

Без преувеличения скажу, что это — мой самый любимый торт! Он совершенно неприторный и обладает таким деликатным и изысканным вкусом, что хочется в очередной раз сказать спасибо великому Пьеру Эрме и его рецепту, по мотивам которого я сделала этот торт. В состав этого торта входит: мягкий и практически невесомый бисквит, карамелизованные яблоки с корицей, карамельный баварский мусс с корицей и необычное песочное тесто с корицей и ромом. От себя я добавила декор из карамельного соуса — по-моему, он просто идеально вписался в этот чудесный вкусовой союз. Приготовим его вместе? Рецепт без моих дополнений — с сайта Нины Тарасовой http://www.niksya.ru Читать далее →

Торт «Летний» с ягодами и сметанным кремом

Очень простой, я бы даже сказала элементарный, тортик. Готовится из доступных ингредиентов, не требует сложного инвентаря, очень быстрый и при этом невероятно вкусный. Сочный, мягкий, просто замечательный! Очень рекомндую всем тем, кто проводит лето на даче Читать далее →

Торт «Виктория»

Я не большая любительница бисквитных тортов, да и вообще, любому торту предпочту сдобу….Но иногда — прям тянет…А еще больше тянет создать свой собственный авторский торт. Торт «Виктория» — как раз такой. Бисквит королевы Виктории, нежный сырно-сливочный крем, прослойка из клубничного чизкейка, прослойки из клубничного мармелада, муссовый декор и, конечно, свежая клубника — это все он, мой новый торт. Хотите попробовать?:) Читать далее →

Торт «Сникерс» (Snickers cake)

ПЛАТНЫЙ РЕЦЕПТ!

Торт, который будоражит воображение всех любителей суперкалорийных и супервкусных тортов. Называется он так потому, что по составу он отдаленно напоминает известный одноименный шоколадный батончик. Этот торт, однозначно, не для любителей «воздушных текстур» — он очень сытный, безумно калорийный и при этом восхитительно вкусный!

Очень многие кондитеры готовят этот торт в своих вариациях, этот рецепт — мой собственный, авторский.

Для приобретения подробного рецепта с пошаговыми фото обращайтесь на почту по адресу jennysmilesmirnova@gmail.com

Стоимость рецепта — 2500 руб. В стоимость включен файл с подробным пошаговым рецептом и возможность связи со мной по электронной почте или whatsapp по любым возникающим в процессе приготовления рецепта вопросам.

Ниже еще фото торта и некоторые фото процесса Читать далее →

Ana’s food blog

Это просто волшебный торт! Невесомый нежный воздушный со сметанным кремом и легким медовым послевкусием. Ты отламываешь кусочек, и слышишь как лопаются пузырьки воздуха в коржах и креме — такое тихое потрескивание. Остановиться невозможно — даже после плотного ужина, в тебя поместится четверть торта. Проверено.

Рецепт из второй книги «Чизкейк внутри» от Виктории Мельник.

Ингредиенты:

Ингредиенты даны на форму Ø17 см. и высотой не менее 10 см. У меня нет такой высокой формы, поэтому я беру Ø18, 6 см. высотой, и вместо 8 коржей делаю 5-6 (высота торта выходит ∼10 см)

Бисквит:

1. Яйца — 4 шт (200 гр. без скорлупы)
2. Лимонная кислота/винный камень/соль — щепотка
3. Мелкий сахар — 130 гр.
4. Мука — 95 гр.
5. Кукурузный крахмал — 35 гр.
6. Разрыхлитель — 3 гр. (3/4 ч.л.)
7. Мед — 95 гр.
8. Сливочное масло — 30 гр.
9. Молоко — 20 гр.

Пропитка:

1. Сливки (от 30%) — 300 гр.
2. Сметана (от 25%) — 200 гр.
3. Сахарная пудра — 80 гр.
4. Мед — 10 гр.

Сметану для крема лучше брать натуральную и густую — тогда отвешивать ни чего не надо, проверено! Но если это какой-нибудь жиденький домик в деревне, то лучше отвесить в марле — сложить марлю в несколько слоев, вылить в нее сметану, и подвесить над чашей, чтобы лишняя вода стекала. Лучше на ночь.

Приготовление:

Это тот самый капризный вид бисквита, когда белки и желтки взбиваются раздельно, а потом собираются вместе. Так нужно. Я постараюсь показать, на что ориентироваться, и как оно должно или не должно быть.

0. Ставим греться духовку на 180°С. Замес бисквита займет минут 20, после этого его надо будет сразу же ставить печься.

1. В ковшичке соединяем мед (95 гр.), сливочное масло (30 гр.) и молоко (20 гр.), нагерваем на среднем огне до однородности. Не кипятим. Как только нагрелось — снимаем и оставляем до использования.

2. Параллельно просеиваем в миску муку (95 гр.) и разрыхлитель (3 гр.), добавляем кукурузный крахмал (35 гр.), хорошенько перемешиваем венчиком. Потом мы просеем это еще раз — для большей воздушности бисквита, и чтобы убрать возможные комочки из крахмала — просто так без муки он будет сильно пылить.

3. Взбиваем белки.

В книге предлагается сразу взбивать их с сахаром на средне-высокой скорости в течение 9-10 минут, но в таком темпе моя машинка все время их перевзбивает, и получается трэш… так что я делаю по-другому.

Кстати, если у тебя стационарный миксер, а не ручной, то ты можешь сначала поставить их взбиваться, а потом идти греть мед с маслом, и просеивать муку.

Основные моменты во время работы с белками:

— чаша и венчик должны быть сухими и чистыми, без следов жира. Можно протереть спиртом

— желток не должен попасть в смесь. Поэтому каждый белок сначала отделяем в чистую кружечку, а потом — в общую миску.

На средней скорости (4 из 7) взбиваем белки (4 шт) с щепоткой соли (или лимонной кислотой/винным камнем на кончике ножа) до момента, пока вся масса не превратится в пузырьки (прозрачные чаши рулят!). На это уйдет минуты 3-4.

Не прекращая взбивать, дождиком всыпаем часть сахара (70 гр.), и взбиваем еще минуты 3 — до растворения сахара, и образования мягких пиков. Меренга гладкая, блестящая, почти не держится на венчике, и стекает лентой.

За счет того, что сахара мало, он почти не стабилизирует белки и их очень просто перебить. Поэтому следи внимательно.

Край, до какого состояния можно взбивать белки на бисквит — это средние пики — масса уже держится на венчике, но клювик загибается.

Что будет, если перебить белки, и как это выглядит?

Перевзбитые белки неспособны поднимать тесто — их структура слишком хрупкая. Бисквит получится плоской жесткой подошвой. Перевзбитые белки сложнее вмешивать в тесто — или в бисквите будут куски белка, или ты их физически примнешь во время замеса.

Пример перевзбитых белков. Так делать не надо. В следующий раз переставай взбивать раньше.

4. Как только белки взбились — выкладываем их в чистую миску, а в использованную дежу складываем желтки (4 шт), и начинаем взбивать на средней скорости (4 из 7). Сразу же всыпаем оставшийся сахар (60 гр.). Взбиваем 7-10 минут до увеличения массы втрое.

От сахара желтки начинают «гореть» — появляются желтые комочки, которые ни чем не разобьешь, поэтому мы сначала начинаем взбивать, и лишь потом всыпаем сахар.

5. Дальше, чтобы с белками было проще работать — запоминай фишку — надо слегка подвзбить их ручным венчиком, чтобы они не комковались, и собралась отделившаяся жидкость. Буквально секунд 10-20 — перед каждым вмешиванием белков в тесто.

Смотри, как хорошо смешиваются:

Вводим треть белков во взбитые желтки, и аккуратно перемешиваем лопаткой. Движения снизу вверх, поворачивая чашу. Сейчас мы облегчили желтки, и дальше масса не осядет так сильно. Если сейчас ты понимаешь, что белки перевзбиты, то лучше остаток выкинуть, и взбить с нуля еще 3 белка — чтобы не переводить оставшиеся продукты.

Просеиваем мучную смесь в дежу. Перемешиваем так же сверху-вниз. За счет того, что мы ввели белки, тесто все еще воздушное.

В смесь масла с медом добавляем 2 ст.л. получившегося теста, и хорошенько размешиваем. Выливаем смесь обратно в дежу, и аккуратно перемешиваем. Если перелить масло сразу в тесто — оно осядет на дно, и пока ты его вмешиваешь, похеришь всю воздушность теста.

После введения масла, добавляем оставшуюся меренгу, и перемешиваем так же аккуратно, движениями снизу вверх, поворачивая чашу.

Должна получится густая пышная масса. Если масса совсем жидкая, это означает, что пузырьки полопались, бисквит не поднимется.

6. Выливаем тесто в форму (на дне — пергамент, бока ни чем не смазываем — за них он будет держаться, когда будет остывать). Выпекаем при 180°С 40-50 минут до сухой зубочистки.

Не открывай дверцу духовки, пока не появится корочка — от перепада температуры, бисквит может осесть.

Если верхушка начинает подгорать — положи сверху лист фольги.

Как выпекли — переворачиваем форму, и остужаем бисквит вверх тормашками.

А теперь сравнение, что получается из перевзбитых белков, и нормальных — рецепт один и тот же, количество теста, форма, температура выпечки тоже.

Слева — бисквит из перевзбитых белков, справа — на мягких пиках.

И разрез — сверху — легкий нежный воздушный бисквит на мягких пиках, нормально вымешанный — движения снизу-вверх, а не как попало. Снизу — перевзбитая меренга — плотный, твердый и тяжелый.

7. После остывания до комнатной температуры — достаем бисквит из формы, заворачиваем в пленку, и отправляем в холодильник на 8 часов — чтобы он меньше крошился.

8. После отлёжки режем бисквит на коржи в 1 см толщиной — можно с помощью струны, а можно ножом с зубчиками — главное найти направляющие в 1см, чтобы коржи были ровные. Прорезаем на 1-2 см. вглубь, и добиваем ниткой.

Остатки бисквита можно использовать для крошки на посыпку — см. ниже.

Сборка торта.

9. Для пропитки просто смешиваем мед (30 гр.) с водой (90 гр.) и нагреваем-мешаем до однородности.

10. Для крема складываем сливки 30% (300 гр.), сметану (200 гр.), сахарную пудру (80 гр.) и мед (10 гр.) в одну миску, и взбиваем на средне-высокой скорости (5 из 7) до устойчивого состояния.

11. Собираем торт. На подложку намазываем немного крема, кладем корж, пропитываем сиропом и выкладываем крем. Если у тебя 5 коржей, то вес крема на одну прослойку ∼120гр (+ немного останется на обмазку сверху). Если коржей 6, крема ∼100 гр. На 8 коржей оригинального рецепта, вес крема на 1 прослойку ∼85 гр (на обмазку не остается).

Когда ручки кривые, и хочется ровный торт, я использую разъемное кольцо и ацетатную пленку. Бортики идеально ровные, и ни что не заваливается набок, как башня в Пизе.

Пропитываем каждый бисквит водой с медом и покрываем кремом. Как соберешь торт — накрываем пленкой и оставляем в холодильнике часа на 2 минимум — чтобы крем стабилизировался, и соединился с бисквитом.

После этого снимаем кольцо и пленку, и покрываем торт оставшимся кремом. Смотри, какая красота =)

Если крема наверх не осталось, или ты хочешь сделать толстый бортик — лучше делать это с кримчизом, потому что крем на сметане и сливках не такой плотный, и может деформироваться.

12. Чтобы сделать идеальное покрытие из крошки, берем остатки бисквита, перемалываем в измельчителе, и подсушиваем при 160°С. Потом снова измельчаем, и получаем очень мелкую бисквитную медовую крошку. Если ее не подсушить — она будет слипаться, и торт получится плешивый =D.

А сухую даже не нужно прижимать к поверхности — можно просто накидывать сбоку, и она будет прилипать сама, образуя тонкое велюровое покрытие.