Начинка для бисквитного торта

Я решила посвятить эту статью начинкам. Здесь вы найдете не рецепты, а идеи начинок, что можно использовать в бисквитном десерте. Некоторые кремы для бисквитных тортов, а так же виды начинок уже есть на сайте. Я постараюсь в каждом таком случае оставлять путеводительные ссылочки, и вы сможете более подробно исследовать материал. А здесь я вкратце буду давать небольшую техническую характеристику каждой из начинок и опишу некоторые их особенности.

Что такое курд? Кто-то его даже сравнит с пудингом. И действительно, консистенция этого крема достаточно плотная, чтобы наполнить им пирожное или покрыть торт.
Как правильно приготовить курд? Фактически, курд – это заварной крем, в основе которого яйца, сливочное масло, сахар и наполнитель. Именно наполнитель и определяет цвет и вкус крема. Чаще всего, когда вы читаете в рецептурных книгах о курде, речь идет о цитрусовых кремах. Но сейчас курд готовят на основе разных других добавок. Что еще важно в технологии приготовления крема, так то, что он должен определенное время постоять в холодильнике. И только после этого его можно считать готовым.

Более подробное описание, вместе с рецептом курда, вы найдете в статье, посвященной этому благородному крему. Там есть пошаговая инструкция его приготовления.

Каким бывает курд? Все зависит от того, с чем мы смешаем базовые ингредиенты. А добавить можно:

• Сок и цедру лимона;
• Сок апельсина;
• Клубничный сок и пюре;
• Сок клюквы;
• Малины…

Отличительной особенностью курда является его нежный вкус, яркий аромат и приятный цвет.

Конфитюр

Если ваша фантазия подсказывает, что ягоды станут отличной начинкой для вашего произведения, вы правы на все 100! Это не только вкусное, но и красивое решение добавить яркость своему блюду. Но можно ли использовать свежие ягоды в торт? Скажу честно: можно все! Вопрос в том, какого результата вы хотите достичь? Если вы готовите торт заранее, ягодная начинка может потечь, да и летом, во время жары, свежие ягоды не слишком безопасно использовать. Что делать? Притомить! Всего лишь немного потомить на маленьком огне. И после этого вы сможете быть уверенной в стабильности вашей начинки.

Что такое конфитюр? Перевод с французского слова «конфитюр» очень точно характеризует этот продукт: «варить в сахаре». Фрукты, ягоды, а порой и овощи варятся в сиропе до определенной консистенции. Это может быть прозрачный сироп с кусочками плодов или загущенный джем, с разваренными фруктами/ягодами. Порой для получения желаемой консистенции используются желирующие вещества.

Если вы раздумываете, какой крем приготовить для бисквитного торта, возьмите на заметку статью Крем для бисквитного торта.

Как его правильно приготовить? Сначала нужно подготовить сырье: перебрать фрукты или ягоды, при необходимости бланшировать или проварить (айву, яблоки, бахчевые культуры). Подготовленное сырье заливается горячим сиропом. Кипятится конфитюр минут 20 после начала кипения. Как только варенье закипит, огонь под емкостью с будущим конфитюром увеличивают. Равномерность кипения поддерживают постоянным помешиванием.
Каким бывает конфитюр? Из каких ягод его обычно делают? Здесь список может быть огромнейшим. Это и фрукты: айва, груша, яблоко… И ягоды: смородина, малина, черника, клубника… И цитрусовые: апельсин, лимон и т.д.

Компоте

Этой и предыдущей начинке посвящена отдельная статья. Обязательно загляните, чтобы узнать больше по теме ягодных начинок для бисквитного торта.
Что такое компоте? Давайте я вам задам вопрос. Хотите получить начинку из фруктового желе на основе сока? А как вам, если в этой начинке встретятся кусочки фруктов? Тогда вам точно нужно приготовить компоте!
Как его правильно приготовить? Нам понадобится вода и сахар для сиропа; желатин, пектин или агар-агар. А еще мы выбираем фрукты/ягоды, из которых будем готовить компоте. Фрукты можно предварительно бланшировать или притомить с добавлением специй. Из части фруктов делаем сок или пюре. Вторую часть будем закладывать целиком или нарезанной на небольшие кусочки.

Каким бывает компоте? Уже небольшие особенности в приготовлении я назвала: отвариваем в сахарном сиропе или сиропе на основе ягод (пюре или сок). А еще одно отличие разных видов компоте заключается в консистенции и способе приготовления (это будет зависеть от выбора желирующего вещества). И, конечно же, главной характеристикой компоте является то, какие фрукты/ягоды мы используем. Например, клубнику, смородину, малину, клюкву, вишню и т.д.
Интересно, что для приготовления этого десерта можно использовать, как свежие ягоды, так и замороженные.

Что такое желе? Холодный студенистый десерт. В составе которого кроме воды и желирующего средства, добавляется основной ингредиент.
Таким ингредиентом может быть:

• Ягоды/фрукты;
• Сметана, сливки, йогурт, молоко;
• Творог.

Кроме того, желе можно украсить различными пряностями.
Как его правильно приготовить? Нужно отдельно подготовить основной продукт и желирующее средство. А потом смешать их при определенных условиях.

Например, творог нужно измельчить в блендере для получения нежного, почти, как суфле, пюре. Ягоды измельчаются и провариваются. А молоко или сливки нагреваются.
Желирующие средства разводятся с водой (теплой или холодной, в зависимости от средства)
Каким бывает желе? А вернее, что используем в качестве загустителя? Самыми распространенными средствами являются желатин, пектин и агар-агар. Первое – животного происхождения; имеет легкий привкус и специфический аромат. Пектин растительного происхождения. Агар – на основе водорослей; без каких-либо ароматов и вкусов (за эту особенность агар-агар используют, как в десертных, так и в закусочных блюдах).
Но не стоит ориентироваться только на эту характеристику продуктов при выборе желирующего средства. Каждый из этих продуктов ведет себя по-особенному и дают различные результаты в готовом блюде. От того, что вы выберите в качестве желирующего средства, будет зависеть плотность готового продукта.
Осталось узнать про особенности использования желе в качестве начинки для торта. Есть 2 варианта сделать желейную начинку:

1. Отдельно подготовить пласт по диаметру коржей.
2. Залить желе прямо на торт. Для этого нужно, чтобы торт собирался в форме. Поверхность, на которой заливается желе должна быть очень хорошо охлажденной. А само желе не должно быть ни горячим, ни теплым. Охлажденное желе (стадия прямо перед началом застывания) заливается в форму с тортом и отправляется в холодильник.

Кстати, желе продается готовое с пометкой «для торта». Время застывания такого желе очень маленькое.

Пралине

Что такое пралине? Это – обжаренный в сахаре молотый миндаль. Нередко стали миндаль заменять на другие орехи. А третьим ингредиентом использовать шоколад. Но это все от фантазии зависит и от наличия нужных ингредиентов… да и от вкуса и личных предпочтений.
Как его правильно приготовить? Готовится пралине на удивление просто. Нужно растопить сахар и залить карамель на орехи. Останется такую заготовку после полного застывания измельчить блендером.

Каким бывает пралине? Я уже сказала, что карамельно-ореховый порошок можно приготовить с любых орехов: миндаль, фундук и даже грецких. Орехи предварительно стоит подсушить и снять с них кожуру. Можно даже слегка подробить орешки.
С какими бисквитами лучше сочетается? Ореховое пралине отлично подходит к нежному шифоновому бисквиту. А с шоколадными коржами пралине покажется вам сказкой! Интересная композиция и пралине с бисквитом с цукатами или кусочками фруктов.

Йогуртовая прослойка

Что из себя представляет йогуртовая прослойка? Легкий йогуртовый крем с желатином. Обычно такой выбор ха теми, кто хочет получить вкусный, но не калорийный десерт. Но на самом деле попробовать этот облачно легкий крем в качестве начинки может каждый.
Как его правильно приготовить? Сначала стоит замочить желатин в молоке или воде. Когда желатин разбухнет, его смешать с йогуртом. Для более сложного крема можно взять взбитые сливки и добавки в качестве кусочков фруктов и/или пряности.

Какой бывает йогуртовая прослойка? Ягодной, сливочной, шоколадной… Как видите, очень простая начинка, которую можно разнообразить добавлением разных ингредиентов, что сделают прослойку ароматной, красивой и яркой на вкус.

Что такое безе? Запеченные взбитые белки с сахаром. Очень нежный, тающий и при этом слегка и приятно похрустывающий вариант начинки.
Как его правильно приготовить? Есть много видов безе. Самый простой способ приготовления – взбить охлажденные белки. Добавить к ним сахар и взбивать до получения твердых пиков. Чтобы получить прослойку в торте, не обязательно выпекать безе в качестве небольших печенек. Можно сделать пласт по диаметру равный бисквитному коржу. Посмотрите, как я это делаю в рецепте торта «Полет».

Каким бывает безе? И где его используют? На сайте есть несколько вариантов тортов, где присутствует безе: «Яблонька», «Сникерс».

Конечно, это далеко не все торты, которые начинка из безе делает вкуснее и интересней. Тем более, что и само безе можно сделать с добавлением орехов и других ингредиентов или окрасив меренгу в разные цвета.

Чизкейк

Что такое чизкейк? Да, в торт можно «спрятать» чизкейк!) И такая прослойка многим нравится. Да и не может не понравиться! Ведь чизкейк – это суфле из сахара, сливок и мягкого сыра. Способы приготовления чизкейков: холодный и с выпеканием.
Как его правильно приготовить? Хотите знать все основополагающие принципы приготовления чизкейков? Тогда приглашаю вас посетить статью, посвященной классическому чизкейку Нью-Йорк. Здесь же вкратце покажу, что самое важное для вкусного чизкейка:

• Многое зависит от выбора сыра. Имейте ввиду, что из творога готовят запеканку, но не чизкейк. Поэтому, лучше всего для идеального чизкейка использовать сливочные жирные сыры.
• Температура сыра должна быть комнатной для получения ровной консистенции начинки.
• Сыр взбивают на маленьких скоростях до кремообразного состояния.
• Выпекать чизкейк нужно не торопясь. Отлично для этого подойдет водяная баня (форму с чизкейком поставить на противень, в который налита вода).
• Чизкейк после выпекания еще не готов. Ему нужно дать время: часов 4-6 в прохладном месте.

Для «холодного приготовления» нужно добавить в сырную смесь желирующие средства.
Каким бывает чизкейк? И как его «спрятать» в торте? Кроме вышеназванного отличия, где чизкейки готовятся двумя разными способами, эта начинка может быть с добавлением ягод, шоколада, орехов и других ингредиентов. Чизкейк можно приготовить даже из обычного творога!

Проще всего приготовить чизкейк по диаметру коржей. И выложить прослойку между бисквитами. Только продумайте сочетание вкусов чизкейка, бисквита и крема!
Представьте себе ваш любимый торт, с такими начинками:

Каждая из этих начинок сделает ваш десерт особенным!
Кроме вышеназванных, есть много «готовых» начинок, например, прослойка из кокосовой стружки, цедры, тертого шоколада или же, из халвы. Зачем такой немаленький список начинок? Чтобы ваш торт сделать особенным, добавить в него краски вкуса!
Уверена, вы печете отличные бисквиты! Ваши торты нравятся домашним и друзьям. Но вы сами чувствуете, что что-то не так. Десерты слишком однообразны, в них нет чего-то главного, яркости, акцента, вкуса, скажем так. Эта статья для вас! С ее помощью ваша выпечка будет вызывать у всех дегустаторов бурю эмоций и восхищений! Если остались вопросы, или у вас есть свои варианты, пишите. Ваши комментарии всегда расширяют тематику статьи, и я им очень рада!

На нашем канале You Tube есть замечательный рецепт бисквита, который всегда получается.

ТОП-7 лучших рецептов ягодного торта

Ягодный торт — это кондитерское изделие, в котором обязательно присутствуют ягоды, как лесные, так и садовые. Ароматным получится торт со смородиной, ежевикой, малиной, клубникой. Ягоды используются не только для украшения, их можно добавлять в крем, делать прослойку из ягодного пюре или готовить мусс, которому они придадут не только приятную кислинку, но и яркую розово-фиолетовую окраску. Основой в таких тортах выступает бисквит или песочное тесто. Есть рецепты без запекания, в которых в качестве основы используется ягодное желе, такие десерты идеально готовить в летний зной. Далее рассмотрим основные особенности приготовления ягодного торта и несколько пошаговых рецептов, которые подходят для использования в домашних условиях.

Особенности приготовления ягодного торта

С наступлением лета у хозяек появляется прекрасная возможность порадовать своих домочадцев невероятно вкусным и полезным десертом. Именно в теплое время года они могут приготовить ягодный торт. Оказывается, ягоды можно использовать не только для компота или варенья, из них получается оригинальный по вкусу, аромату и даже цвету десерт, который понравится как взрослым, так и деткам.

Каждый рецепт ягодного торта имеет свои нюансы приготовления, но в основном технология зависит от имеющихся в распоряжении хозяйки ингредиентов:

• Основа. В ягодном торте основой могут служить бисквитные или песочные коржи. Они могут удерживать на себе крем, суфле или ягодную начинку. По желанию их можно пропитать сиропом, ликером или бальзамом. Коржи можно приготовить самостоятельно или же купить уже готовые в супермаркете. Если в рецепте не предусмотрена твердая основа, то готовится ягодный торт с желатином, а вместо выпечки используется заморозка.
• Легкий крем. Чтобы придать торту воздушности, крем лучше всего готовить из взбитых сливок или сметаны с добавлением творога, йогурта, сыра Моцарелла и прочих кисломолочных продуктов. В некоторых рецептах используется ягодный крем для торта, для его приготовления в кремовую основу добавляется ягодное пюре. Также возможно использование белкового крема.
• Начинка. В ягодных десертах сами ягоды являются прекрасным наполнителем. Они могут быть свежими или замороженными, целыми или перетертыми в пюре. Из них может готовиться желейная прослойка, тогда их нужно смешать с разбухшим в воде желатином и на время поставить в холодильник.
• Усилители вкуса. Чтобы сделать торт более ароматным, можно добавить в тесто ванильный экстракт и лимонную цедру. На усмотрение кондитера можно добавлять и другие усилители вкуса, как в тесто, так и в начинку.

ТОП-7 рецептов ягодного торта

Для приготовления торта подойдут как свежие, так и замороженные ягоды, могут использоваться разные виды теста, различные кремы, прослойки и муссы. Освоив основные принципы приготовления, вы сможете самостоятельно придумывать начинки и экспериментировать с ингредиентами для теста, создавая собственный авторский рецепт. Далее подробнее о том, как сделать самый вкусный ягодный торт.

Бисквитный ягодный торт с малиной

Это невероятно легкий и воздушный десерт, в котором сочетается сладость бисквита, нежность сырно-сливочного крема и изящная кислинка малины. Бисквитный ягодный торт обладает фантастическим вкусом, который приведет в восторг любого гурмана.

• Калорийность на 100 г — 949 ккал; ккал.
• Количество порций — 10
• Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

• Яйца — 10 шт.
• Сахар — 400 г
• Мука — 300 г
• Разрыхлитель — 2 упаковки
• Ванилин — 4 г
• Сливки (33-35%) — 1 л
• Молоко сгущенное — 1 банка
• Сыр Маскарпоне — 400 г
• Свежие ягоды малины — 2 кг

Пошаговое приготовление бисквитного ягодного торта с малиной:

1. Для 1 бисквитного коржа взбейте 5 яиц с 1 стаканом сахара до получения пышной пены. Объем взбиваемой массы должен увеличиться в 3-4 раза.
2. В яичную массу добавьте половину муки, 1 упаковку разрыхлителя и 2 г ванилина.
3. Вылейте массу в заранее смазанную маслом форму и поставьте в разогретую до 180-200°С духовку. Выпекайте корж 20 минут.
4. По аналогичной схеме приготовьте второй корж.
5. Сделайте сырно-сливочный крем, для этого смешайте сливки со сгущенкой и сыром, взбейте полученную массу до образования пены.
6. Каждый корж разрежьте вдоль на 2 равные части. В общем должно получиться 4 коржа одинаковой высоты.
7. Каждый корж намажьте сливочным кремом, сверху равномерно распределите по 0,5 кг ягод малины.
8. Все коржи соедините в один сливочно-ягодный торт. Он получится достаточно высоким. Сверху его можно украсить шоколадной крошкой.

Трехслойный творожно-ягодный торт с черной смородиной

Название рецепта творожно-ягодного торта говорит само за себя. Его первый слой — это пушистое творожное тесто с ароматом шоколада, далее идет нежная творожная прослойка, а завершает эту феерию вкуса воздушный ягодный слой с пикантной кислинкой.

Для приготовления творожно-ягодного торта подойдут любые сезонные ягоды, но самый ароматный десерт с неповторимым цветом получается только из черной смородины. Технология приготовления и все ингредиенты достаточно простые. Всего полтора часа стараний, и вы сможете угостить своих близких и гостей вкусным и необычным десертом.

Ингредиенты:

• Творог — 500 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 50 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Растительное рафинированное масло — 3 ст.л.
• Какао-порошок — 1 ст.л.
• Мука — 150 г
• Черная смородина — 300 г
• Молоко сгущенное — 1 банка

Пошаговое приготовление трехслойного творожно-ягодного торта с черной смородиной:

1. Сначала 100 г творога разотрите с подсолнечным маслом, сахаром и 1 яйцом.
2. В творожную смесь добавьте просеянную муку, разрыхлитель и какао.
3. В форме для выпекания дно выстелите пергаментом, а борта смажьте маслом.
4. Вымесите творожное тесто, предварительно намочив руки, чтобы оно к ним не липло, выложите тесто в форму. Сформируйте небольшие бортики, их высота должна быть порядка 1 см. Тесто проколите вилкой.
5. Форму поставьте в духовку, нагретую до 180°С, на 15 минут.
6. Чтобы приготовить творожную начинку, отделите белки 3 яиц от желтков. 400 г творога, полбанки сгущенки и желтки взбейте до однородного состояния.
7. Для приготовления ягодной прослойки для торта измельчите смородину и смешайте ее с оставшейся сгущенкой.
8. В белки добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков.
9. Смешайте ягодное пюре со взбитыми сливками до создания однородной массы.
10. На испеченный корж сначала выложите творожную начинку, равномерно распределив ее по основе, затем также равномерно выложите ягодно-белковый слой.
11. Поставьте торт в духовку на 45-50 минут. Когда верх зарумянится, приоткройте дверку духовки и выключите ее. Дождитесь полного остывания десерта.

Торт во время выпекания слегка приподнимается, а затем оседает. Его можно есть и в теплом виде, но он будет намного вкуснее, если постоит в холоде и слегка уплотнится. Перед подачей на стол его можно украсить сахарной пудрой и свежими ягодами смородины.

Муссовый ягодный торт с ежевикой и смородиной

Это не просто торт, а настоящая ягодная бомба. В нем сочетаются вкусы смородины, ежевики, мяты и лимона. Основой десерта станет тонкий бисквит, но его главной «фишкой» является нежнейшая ежевичная начинка, покрытая слоем воздушного ягодного мусса. Особую свежесть и легкость десерту придает лимонно-мятный крем. Несмотря на множество ингредиентов, слоев и технологических операций, сделать муссовый ягодный торт в домашних условиях очень просто, главное, четко следовать рецепту и готовить все слои поочередно.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт. (для теста)
• Соль — 1 щепотка (для теста)
• Сахар — 70 г (для теста)
• Мука миндальная — 40 г (для теста)
• Мука пшеничная — 45 г (для теста)
• Ванильный экстракт — 1 ч.л. (для теста)
• Разрыхлитель — 0,3 ч.л. (для теста)
• Цедра лимона — 1 ст.л. (для теста)
• Яичный желток — 4 шт. (для крема)
• Сахар — 100 г (для крема)
• Цедра лимона — 1 ст.л. (для крема)
• Сок лимона — 50 мл (для крема)
• Соль — 1 щепотка (для крема)
• Сливочное масло — 70 г (для крема)
• Мята — 2 веточки (для крема)
• Желатин — 8 г (для крема)
• Вода — 40 мл (для крема)
• Ежевика — 300 г (для начинки)
• Сахар — 70 г (для начинки)
• Желатин — 8 г (для начинки)
• Вода — 40 мл (для начинки)
• Смородина — 300 г (для мусса)
• Мята — 1 пучок (для мусса)
• Сахар — 200 г (для мусса)
• Желатин — 15 г (для мусса)
• Вода — 75 мл (для мусса)
• Шоколадный белый — 50 г (для мусса)
• Сливки (33-36%) — 200 мл (для мусса)
• Яичные белки — 4 шт. (для мусса)

Пошаговое приготовление муссового ягодного торта с ежевикой и смородиной:

1. Для бисквитного теста яйца перетрите с сахаром, всыпьте соль и взбейте до образования пены.
2. Просейте муку и разрыхлитель прямо в яичную массу. Всыпьте лимонную цедру и ванилин, тщательно смешайте.
3. Выложите тесто тонким слоем в форму, поставьте ее в духовку, прогретую до 180°С, и выпекайте корж 15 минут.
4. Получившийся корж охладите и достаньте из формы.
5. Для приготовления лимонного крема предварительно залейте желатин водой и дождитесь его набухания.
6. К желткам добавьте сахар, лимонную цедру и сок, соль и мятные листочки. Полученную массу поставьте на среднюю конфорку и уваривайте при постоянном помешивании до загустения. Крем должен иметь густоту заварного крема, для этого его нужно проварить 9-10 минут.
7. Крем перелейте в чашку миксера, смешайте со сливочным маслом и разбухшим желатином. Взбейте крем до однородного состояния.
8. Получившийся крем вылейте в кольцо, дно которого предварительно закройте пищевой пленкой. Поставьте форму с кремом в холодильник.
9. Пока крем застывает, приготовьте ягодное желе для торта, для этого изначально залейте желатин водой и поставьте его набухать. Ягоды перетрите с сахаром и поставьте варить на среднюю конфорку. Когда сахар растопится, и сироп начнет кипеть, варите его еще 5 минут.
10. Ежевичное пюре вылейте в чашу миксера, вылейте желатин и взбейте в однородную массу. Охладите.
11. Полученную ягодную начинку вылейте на лимонный крем. Это делается только после полного застывания крема, в противном случае он размякнет. Форму снова поставьте в холодильник.
12. Чтобы приготовить ягодный мусс для торта, в смородину добавьте мяту и половину сахара. Проварите ягоды на средней конфорке 4-5 минут. Разбавьте желатин водой, оставьте его для набухания.
13. В чашку блендера вылейте смородиновое пюре, влейте разбухший желатин и рубленый белый шоколад. Все тщательно взбейте. Полученную ягодную массу остудите.
14. Охлажденные сливки взбейте до появления пиков.
15. Белки соедините с оставшимся сахаром и взбейте до устойчивых пиков.
16. Смешайте ягодную, белковую и сливочную массу. Тщательно перемешайте. Делать это лучше в большой миске с высокими бортами.
17. Можете приступать к сбору муссового торта. Для этого вам понадобится кольцо диаметром 20 см. Изнутри оберните его ацетатной лентой.
18. На низ кольца положите бисквит.
19. Поверх бисквита вылейте третью часть смородинового мусса, разровняйте и поставьте в холод на 20 минут.
20. Поверх мусса вылейте лимонный крем с ягодной прослойкой, замороженные в отдельном кольце. Сверху полейте оставшимся муссом, разровняйте его и поставьте в морозилку на 6-8 часов.

Сам по себе муссовый ягодный торт получается очень оригинальным и в дополнительном украшении не нуждается, но при желании его можно покрыть глазурью, перед этим его необходимо обязательно охладить. Также оригинально будет смотреться торт, украшенный дольками лимона и мятными листочками.

Фруктово-ягодный торт с кремом из Маскарпоне

Этот невероятно вкусный фруктово-ягодный торт можно приготовить за полтора часа. Чтобы бисквит таял во рту, его можно полить специальной пропиткой. Печь его несложно, поэтому приготовить десерт смогут и начинающие кондитеры. Фрукты и ягоды можно брать любые, но чтобы торт получился ярким, лучше всего подбирать разноцветную начинку.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1/2 ст.
• Мука — 3 ст.л.
• Картофельный крахмал — 3 ст.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сливки (33-35%) — 200 мл
• Маскарпоне — 250 г
• Сахарная пудра — 5 ст.л.
• Сахар ванильный — 1 ст.л.
• Киви — 3 шт.
• Грейпфрут розовый — 1/2 шт.
• Черника — 1/2 горсти
• Малина — 1/2 горсти
• Клубника — 1 горсть
• Вода — 100 мл
• Бальзам — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление фруктово-ягодного торта с кремом из Маскарпоне:

1. Яйца взбейте с сахаром до пышной массы. Важно, чтобы ингредиенты для бисквита были комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
2. В отдельной миске соедините муку, крахмал и разрыхлитель, перемешайте.
3. В два захода всыпьте сухую смесь в яично-сахарную. Слегка все перемешайте, не взбивая, чтобы сохранить воздушность бисквита.
4. Выложите тесто в подготовленную форму для запекания и поставьте ее в духовку, разогретую до 200°С, на 15-20 минут. Если верх бисквита начнет быстро зарумяниваться, прикройте его фольгой. Готовность коржа проверьте зубочисткой или спичкой, тесто не должно к ним липнуть. Готовый бисквит извлеките из духовки и остудите.
5. Срежьте верхнюю корку бисквитного коржа и выложите его на блюдо.
6. Приготовьте пропитку для бисквита, для этого в 100 мл воды добавьте бальзам. Это может быть крепкий алкогольный напиток на травах, но если торт будут есть дети, лучше заменить его на обычный сироп.
7. Корж пропитайте сиропом с помощью силиконовой кисточки.
8. Сливки взбейте до образования мягких пиков.
9. Добавьте в них сахарную пудру и ванильный сахар.
10. Взбивая крем миксером на малых оборотах, аккуратно добавьте Маскарпоне.
11. Получившийся крем равномерно распределите по пропитанному сиропом бисквиту.
12. Очистите киви и грейпфрут от кожуры и пленок, порежьте их кусочками. Ягоды вымойте, с клубники уберите плодоножки.
13. Смешайте ягоды и фрукты, получившимся миксом украсьте сверху торт.

Чтобы торт с ягодным декором дольше сохранял свой первозданный вид, его можно покрыть желирующим сахаром. 50 г желирующего сахара нужно развести в 100 мл воды и довести до кипения, затем отставить на 1 минуту, снова закипятить, снять с огня и полностью остудить. Если покрыть ягоды и фрукты получившимся сиропом, ваш торт до прихода гостей сохранит свой блеск и яркую цветовую гамму.

Ягодный летний торт без выпечки с малиной и черникой

Этот легкий сметанно-ягодный торт сочетает в себе сладость желейной основы и кислинку спелых летних ягод. В рецепте используется черника и малина, но вполне можно взять и другие сезонные ягоды. Несмотря на то, что готовится ягодный торт без выпечки, его можно подавать не только к домашнему чаепитию, но и на праздничный стол. Именно легкость и воздушность делает его идеальным десертом для застолий в летний период.

Ингредиенты:

• Малина — 400 г
• Черника — 200 г
• Сметана — 800 г
• Сахар — 1 ст.
• Вода — 100 мл
• Желатин — 30 г
• Ванильный сахар — 8 г

Пошаговое приготовление ягодного летнего торта без выпечки с малиной и черникой:

1. Желатин насыпьте в металлическую миску и залейте 1/2 ст. воды. Перемешайте и оставьте на 10 минут набухать.
2. В отдельную емкость налейте сметану любой жирности, добавьте в нее 1 ст. сахара, 8 г ванильного сахара. Все перемешайте и оставьте на 5 минут для полного растворения сахара в сметане.
3. Набухший желатин поставьте на слабый огонь и доведите до температуры 70-80°С.
4. Горячую желатиновую смесь вылейте в сметану и хорошо перемешайте.
5. Ягоды тщательно промойте, просушите, небольшую часть отложите для декорирования торта.
6. Оставшиеся ягоды высыпьте в сметанное желе, массу перемешайте ложкой.
7. Ягодно-желейный торт переложите в форму, предварительно застеленную целлофаном.
8. Верх торта украсьте отложенными ягодами и поставьте форму на пару часов в холод.

Торт можно готовить не только в разъемной форме, но и в обычной глубокой миске. Украшать ягодами его нужно уже после заморозки. Чтобы правильно и красиво достать торт, нужно миску на 10 секунд опустить в горячую воду, а затем резко перевернуть, чтобы ее содержимое оказалось на праздничном блюде.

Шоколадно-ягодный торт с малиной

Это аппетитный, насыщенный и невероятно вкусный ягодный торт, в котором шоколадный бисквит идеально дополнен белково-малиновым кремом. В этом случае выбор ягод не имеет значения, главное, чтобы они имели легкую кислинку, которая сделает вкус десерта более изысканным.

Ингредиенты:

• Шоколад — 50 г
• Свежезаваренный кофе — 1/2 ст.
• Сахар — 1,5 ст.
• Мука — 1,5 ст.
• Какао — 3/4 ст.
• Молоко или кефир — 3/4 ст.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Растительное масло — 6 ч.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Соль — 1 щепотка
• Белки — 5 шт.
• Сахарная пудра — 1 ст.
• Вода — 1/2 ст.
• Сливочное масло — 200 г
• Малина — 2 ст.

Пошаговое приготовление шоколадно-ягодного торта с малиной:

1. Разломайте шоколад на небольшие куски и залейте его горячим кофе на несколько минут.
2. В отдельной емкости смешайте муку, какао, соль, разрыхлитель.
3. Смешайте молоко, яйцо, ванильный экстракт и масло.
4. Мучную смесь соедините с молочной, тщательно перемешайте, добавьте растопленный шоколад.
5. Получившееся тесто разделите на три части. Каждую часть выложите в жаростойкую форму и выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 30 минут. Можно испечь 1 корж, но его затем нужно будет разрезать вдоль на 3 равных части.
6. Приступайте к приготовлению крема, для этого 1/2 ст. сахарной пудры разведите водой и поставьте на плиту.
7. Вторую половину сахарной пудры взбейте с белками.
8. Сахарный сироп снимите с плиты и тонкой струей влейте в белки при постоянном взбивании. Добавьте в крем масло и снова его взбейте.
9. Ягоды помойте, высушите, разомните их в отдельной емкости до состояния пюре. Выложите ягодное пюре в крем, тщательно перемешайте.
10. Приступайте к сбору шоколадно-ягодного торта, для этого на корж равномерно распределите ягодный крем, сверху положите второй корж, снова намажьте его кремом. Третий корж также смажьте кремом и украсьте свежими ягодами.

Этот десерт можно готовить не только из свежих сезонных ягод, шоколадно-ягодный торт из замороженных ягод будет не менее вкусным и ароматным. А украсить его в зимний период можно тертым шоколадом, дольками лимона или полить шоколадной глазурью.

Ягодный торт из песочного теста со сметанным кремом

В качестве ягодной начинки для торта из песочного теста можно использовать любые сезонные ягоды. Идеально сочетаются со сметанно-творожным кремом вишня, малина и ежевика.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (или маргарин) — 150 г
• Сахар — 1 ст.
• Яйца — 2 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Соль — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ванильный сахар — 1/2 ч.л.
• Творог домашний — 300 г
• Сметана (20%) — 150 г
• Крахмал картофельный — 1 ст.л.
• Свежие ягоды — 500 г

Пошаговое приготовление ягодного торта из песочного теста со сметанным кремом:

1. Сначала 1/2 ст. сахара разотрите с размякшим маргарином.
2. В маргариновую смесь добавьте 1 яйцо, соль с ванильным сахаром. Все тщательно разотрите.
3. Всыпьте в массу просеянную муку и разрыхлитель. Замесите тесто и поставьте его в холод на 1 час.
4. Раскатайте тесто и переложите его в форму. Сформируйте невысокие бортики из теста по краям формы.
5. Приступайте к приготовлению крема. Смешайте домашний творог, сметану, 1/2 сахара, 1 яйцо и крахмал. Все тщательно взбейте миксером. Крем получится жидким.
6. Крем вылейте на корж в форме.
7. Помытые и высушенные ягоды равномерно выложите поверх крема.
8. Выпекайте торт 30 минут при температуре 175°С.

Готовый десерт выложите после полного остывания на красивое блюдо и присыпьте сверху сахарной пудрой. Ягодный песочный торт получается в меру сладким с приятной кислинкой. На следующий день крем полностью застывает, и десерт становится еще вкуснее.

Видео-рецепты ягодного торта