Как приготовить торт с желе сверху?

Многослойные торты с желатиновым слоем сверху всегда привлекают внимание больше, чем их родственники с кремом или другими видами украшения. Многим кажется, что такие десерты готовятся очень сложно и имеют довольно трудоемкий процесс подготовки. На самом деле очень легко приготовить желе на торте сверху. Как это сделать в домашних условиях из доступных продуктов, расскажет эта статья.

Виды тортов

Вариантов тортов с желе сверху несколько:

1. Основа из теста, далее слой крема или суфле, а сверху уже непосредственно сам желейный слой. Минус такого торта в том, что он достаточно калорийный и готовится долго (учитывая все слои). Весомый плюс – это потрясающий внешний вид и вкусовые качества.
2. Торт без выпечки, в основе которого лежит слой из измельченного печенья, смешанного с маслом или сгущенным молоком или из сухофруктов. У такого десерта также может быть слой из творога, йогурта или сливок, которые венчает слой из желе.
3. Торт с фруктами или, как его называют работники ресторанов, «сезонный тортик». Основа у такого десерта чаще из песочного теста, причем довольно тонкая, а все пространство внутри занимают целые фрукты и ягоды или их кусочки, которые сверху заливаются желирующей массой. Иногда это толстый слой (не менее 4 см), а иногда фрукты просто покрывают с помощью кисточки густым желе для того, чтобы они имели привлекательный вид и проще переносили транспортировку.

На бисквитной основе

Базовый рецепт торта с желе сверху выглядит так:

• Для начала выпекается бисквитная основа из шести яиц. Для этого нужно взбить яйца с 1 стаканом сахара до увеличения в объеме минимум в 3 раза.
• Масса должна стать практически белой, пышной и густой.
• На этот момент духовка должна быть уже прогрета до 200 °С, а форма для выпечки выстелена пергаментом, слегка смазанным маслом.
• Далее к яичной массе ложкой примешать 1 стакан муки, двигая ложкой в одном направлении снизу вверх (это очень важно, если не хочется, чтобы бисквит превратился в безжизненную лепешку).

• Вылить тесто в подготовленную форму и отправить ее в духовой шкаф.
• Выпекать не менее 40 минут, не открывая дверцы духовки первые полчаса, дабы тесто не осело.
• Когда бисквит будет готов, дать ему остыть в форме, а затем ее удалить и разрезать основу на 2 слоя вдоль, используя острый нож.
• Далее пропитать слоя кремом, сложить один на другой, а верх покрыть небольшим слоем крема (не более 1 см), чтобы выровнять поверхность, доводя ее до идеальной. В дальнейшем желе на нем будет выглядеть безупречно.
• Охладить торт в холодильнике, чтобы крем стал плотным.

Несколько важных аспектов

Многие несведущие люди, которые пытались приготовить бисквитный торт с желе сверху, претерпевали неудачу только потому, что не знали некоторых нюансов приготовления. Самая распространенная ситуация: желе стекало с торта вместе с кремом, а если крема не было вовсе (были и такие попытки), то верхний слой просто впитывался в бисквит, превращая его в нечто невразумительное.

Также у многих желе с фруктами не застывало вовсе, хотя пропорции приготовления были выдержаны правильно. В чем же ошибки?

1. Самое важное: желе в момент заливки должно быть абсолютно охлажденным до такого состояния, что появляются первые признаки сгущения, то есть желирования.
2. Также важно использовать густой крем, лучше на масляной или сливочной основе. Заварной крем, а также из взбитых сливок совершенно не сочетаются с желе, так как имеют слишком водянистую структуру, которая в сочетании с еще не застывшей желейной массой становится более жидкой и стекает с торта.
3. И еще: если в желе сверху торта планируются фрукты, то это не должны быть ананасы и киви — они несочетаемы с желатином, так как своими энзимами нейтрализуют их свойства. Поэтому, если есть желание сделать желе с фруктами внутри, необходимо остановить свой выбор на других вариантах, либо использовать консервированные. Фрукты, прошедшие термообработку, лишаются энзимов.

Приготовление крема

Именно по этой причине тем, кто никогда не готовил такие десерты, следует начать с более простого варианта, например, с торта с вишневым желе. Сверху можно будет украсить его цельными ягодами, при желании, покрыв их тонким слоем сладкой массы.

Итак, для бисквита из шести яиц можно приготовить крем из взбитой сметаны с сахаром, в пропорции 3:1, добавив к ним немного ванилина для лучшего аромата. Масса взбивается до пышной устойчивой пены, но при этом важно не переусердствовать, иначе сметана может превратиться в масло. Когда крем начнет сгущаться, нужно следить внимательно и сбавить обороты миксера.

Далее полученным кремом промазыают слои бисквита, а также верхнюю часть, которую следует качественно разгладить ножом. Помещают торт в холод минимум на час, чтобы крем стал более твердым, тогда желе на нем будет более устойчиво и быстрее застынет.

Заливаем желе

Чтобы приготовить вишневое желе, необходимо взять:

• 2 ст. вишневого сока;
• 4 -6 ст. л. сахара (в зависимости от вкусовых пристрастий);
• 25 г желатина и 150 г холодной воды, чтобы его развести.

Дать желатину разбухнуть, а затем развести его в вишневом соке, добавить туда сахар и нагреть до полного растворения. Ни в коем случае не дать жидкости вскипеть, иначе желатин потеряет свои свойства. После чего ее следует охладить до состояния, а когда появятся признаки загустения и вылить желе сверху на бисквитный торт.

Как правильно заливать желе на торт?

Наверное, у каждого начинающего кондитера случалась такая оплошность: желе, при попытке вылить его в разъемную форму (для дальнейшего удобного извлечения торта), выливалось сквозь соединение стенок либо вовсе не находилось подходящей формы. Как этого избежать?

1. Если нет подходящей по размеру формы для заливки желе, то можно использовать обычную широкую миску, которая диаметром немного больше основы-бисквита. Выстелить ее пищевой пленкой, залить желе, дать ему полностью застыть, а затем вынуть его, поместить сверху бисквитную основу, а лишние края обрезать ножом, слегка подогретым на огне.
2. Если подходящая разъемная форма имеется, но она недостаточно высокая для заливки желе, то ее высоту всегда можно увеличить с помощью фольги или промасленной бумаги для выпечки, которые необходимо сложить в несколько раз для придания большей плотности (ведь они должны выдержать давление желатиновой массы).
3. Как сделать торт с желе сверху, если разъем в форме пропускает жидкость? Выход все тот же: плотное кольцо из промасленной бумаги, которое будет охватывать бисквитный слой и подниматься выше края формы. Важна именно плотная структура бумажной формы, поэтому стоит щепетильно отнестись к процессу приготовления этого кольца. И не стоит забывать, что желе заливается уже на первой стадии застывания.

Торт без выпечки

Для тех, кто не любит длительно возиться на кухне, да еще и выпекать что-то, рецепт торта (с фото) с желе сверху, но без выпечки и с минимальной основой из теста придется по вкусу. Особенно приятно то, что такие десерты менее калорийны, чем их бисквитные собратья, а также они легче усваиваются.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• 300 г простого печенья;
• 150 г сливочного масла и столько же творога;
• 700 г сметаны или густых сливок;
• 180 г сахарного песка;
• два пакетика желе;
• 55 г желатина;
• ваниль;

Фрукты добавляют, исходя из цвета желе: лайм – если желе зеленое или желтое, апельсин – если оранжевое, клубника – если красное.

Приготовление

1. Печенье смолоть в крошку и смешать с маслом. Если масса недостаточно пластичная, то можно добавить пару ложек сгущенки или сливок.
2. На дне разъемной формы выложить полученную массу в виде ровного пласта, плотно вдавливая руками, а затем отправить ее в холодильник.
3. Желатин развести в стакане холодной воды, а когда он разбухнет, нагреть на паровой бане до растворения.
4. Творог с сахаром и ванилью растереть с помощью блендера до кремообразной массы. Важно, чтобы совершенно не было мелких творожных крупинок (поэтому некоторые кулинары рекомендуют протирать творог через сито).
5. Добавить сметану и еще немного взбить и, непрерывно помешивая, влить желатин. Быстренько растереть и залить на основу из печенья.
6. Масса будет быстро застывать, поэтому надо действовать быстро, чтобы верхний слой получился ровным.

Так как планировался торт с желе сверху, значит, нужно приготовить верхний слой:

• В небольшой кастрюльке развести содержимое пакетиков с желе в 600 граммах воды и немного нагреть, чтобы все хорошо растворилось.
• Поместить массу в прохладное место и, периодически помешивая, проверять ее состояние: когда масса начнет слегка загустевать, пора заливать верх.

Фрукты в желе на торте

Остался самый ответственный момент: как залить на торт желе сверху так, чтобы в нем внутри были красиво выложены фрукты?

Одно из главных правил: не делать слишком толстый слой самого желе, тогда при заливке фрукты не всплывут в произвольном порядке, что иногда бывает при большом объеме верхнего слоя.

Итак, охлажденное желе для верхнего слоя уже начало подавать признаки желирования, значит, пора нарезать фрукты:

• Если торт с апельсиновым или лаймовым слоем – нарезаем их на кружки толщиной 5 мм вместе с кожицей. Важно использовать действительно острый нож, чтобы нарезка получилась красивой и ровной.
• Выкладываем их живописным узором на творожный слой торта, который уже хорошо застыл (лучше убедиться и попробовать пальцем на упругость).
• Затем осторожно выливаем сверху желе небольшими порциями, чтобы фруктовый рисунок не нарушился. При этом стоит следить, чтобы уровень апельсинового слоя был не намного выше самих фруктов.
• Тотчас возвращаем тот назад в холодильник до полного застывания верхнего слоя, а при подаче украшаем несколькими листиками мяты или крупными шоколадными стружками.

Если для торта используется клубника

Когда будет вылита половина порции приготовленного желе на торт, выкладываем цельные ягоды, острой частью вверх, располагая их плотно друг другу. Стоит заметить, что ягоды подобрать следует заранее, чтобы они были неповрежденные и одного размера.

Когда все ягодки будут выложены в ряд – поставить торт в холод на 10 -15 минут, чтобы этот слой стал более упругим и закрепил их. Важно не дать ему застыть полностью, иначе потеряется однородность верхнего слоя. На вкус это никак не влияет, но ведь эстетика тоже важна.

Далее вылить остатки желе, которые в это время находились в теплом месте (дабы оно не застыло раньше времени) наверх торта и снова вернуть его в прохладное место, уже до полного застывания слоя.

Прослойки для бисквитного торта с желатином и без: суфле, фруктовая, ягодная, муссовая, творожная, шоколадная

Публикация в группе : Торты

Существует множество вариантов прослоек для бисквитных тортов – курд, конфитюр, фруктовое желе, безе, сливочный или масляный крем и многие другие. Калорийность их также различна. Если нужно приготовить диетичный крем, хороши рецепты на основе сметаны, творога, натурального йогурта, творожного сыра. Кремы с маслом и сгущенным молоком, напротив, калорийны и достаточно тяжелы для пищеварительной системы. Зато последние придают десертам необходимую форму и точно не растекутся.

Йогуртовый крем-суфле для прослойки бисквитного торта

Достоинствами этого крема являются его легкость и невысокая (относительно других десертных кремов) калорийность.

Ингредиенты

Количество продуктов указано приблизительно на прослойку торта диаметром 23 см:

• натуральный йогурт – 350 г;
• сметана – 150 г;
• сгущенное молоко – половина банки;
• вода – 60 мл;
• желатин – 12 г;
• ром (или коньяк) – 20 г.

Процесс приготовления

Важно дать желатину время застыть, иначе прослойка может потерять форму:

1. Нужно вскипятить воду. Далее следует высыпать в воду желатин, размешать его ложкой. Затем необходимо дать раствору остыть, что займет около 10-15 мин.
   
2. Необходимо поместить в миску йогурта и сметаны, 1 мин. их нужно взбивать миксером или венчиком.
3. Далее следует добавить к смеси сгущенное молоко и ложку алкоголя и снова взбивать ее 1 мин.
4. Затем необходимо добавить в миску желатиновый раствор и перемешать содержимое миски.
5. Далее нужно вылить смесь на пропитанный бисквит, находящийся в высокой форме или кондитерском кольце, выложить оставшиеся сверху коржи, аналогично залить их кремом. Далее необходимо обернуть форму с тортом пищевой пленкой (или накрыть высокой крышкой) и отправить в холодильник на всю ночь, чтобы крем застыл.

Что можно добавить?

Прослойка для бисквитного торта может быть дополнена консервированными персиками и ананасами. Кусочки ягод и фруктов сделают вкус десерта еще более насыщенным.

Сметанная прослойка для бисквитных коржей

Прослойка в этом варианте является лишь основой для приготовления бисквитных тортов, в нее можно добавлять любые ингредиенты на свой вкус.

Ингредиенты

Вместо сахара в крем можно добавить сахарную пудру или сахарозаменитель.

Необходимые продукты:

• сметана – 350 мл;
• сахар-песок – ½ стакана;
• ваниль – 5 г.

Процесс приготовления

Если сметана не очень жирная, то ее рекомендуется отвесить, чтобы сделать крем более густым. Нужно выстлать дно сита медицинской марлей, выложить туда сметану, накрыть сито крышкой и поместить его на кастрюлю примерно одинакового диаметра с ситом.

Далее нужно поместить кастрюлю в холодильник и вынимать только на следующий день:

1. Сначала следует несколько мин. тщательно перемешивать сметану с помощью миксера или венчика.
   
2. Потом нужно небольшими порциями всыпать в сметану сахар и перемешивать смесь до однородности.

Что можно добавить?

Прослойка для бисквитного торта получится более насыщенной, если добавить 1 ч.л. какао, лимонный джем, коньяк, сгущенное молоко, орехи. Также со сметаной хорошо сочетаются проваренные в сахарном сиропе кусочки фруктов и ягод.

Фруктовое желе

Желе лучше всего готовить летом, когда под рукой свежие ягоды и фрукты без добавления консервантов.

Сок для рецепта рекомендуется не покупать, а выжимать самим.

Ингредиенты

Количество продуктов дано в рассчете на покрытие одного бисквита диаметром 30 см.

Необходимые продукты:

• желатин – 20 г;
• вода – 1 стакан;
• ягодный или фруктовый сок – 1 стакан;
• сахар – 130 мл.

Процесс приготовления

Время застывания желатина – около 15 мин. Для точности необходимо ознакомиться с инструкцией.

Она такая:

1. В миску с водой нужно высыпать желатин и дать ему время набухнуть.
2. Дальше в сотейник следует влить сок, добавить сахар и вскипятить на огне. Постоянно мешая, нужно влить в кастрюлю раствор желатина.
3. Необходимо продолжать мешать смесь еще несколько мин., потом выключить огонь и дать кастрюле слегка остыть.
4. Затем следует выложить получившееся желе на бисквит, уже покрытый плотным кремом или джемом.

Прослойка безе с орехами для бисквитного десерта

Прослойка для бисквитного торта «Паутинка» подходит лучше всего.

Прослойка с безе и орехами для бисквитного торта.

Ингредиенты для безе

При необходимости можно незначительно взаимозаменять вареное и обычное сгущенное молоко.

Необходимые продукты:

• яичный белок – от 4 яиц;
• сахарная пудра – 230 г;
• вареное сгущенное молоко – ¾ банки;
• сгущенное молоко – ½ банки;
• сливочное масло – ½ стандартной пачки;
• арахис – 1 горсть.

Процесс приготовления

В изготовлении этой прослойки выделяют 3 этапа: выпечка безе, приготовление связующего крема и сборка торта:

1. Необходимо взбить белки при помощи миксера на средней скорости.
2. Далее следует продолжать взбивать белки, порционно всыпая сахарную пудру.
3. Дно противня нужно покрыть фольгой или бумагой и туда с помощью кондитерского мешка порционно выдавить небольшие безе. Выпекать их нужно 50 мин. в духовке.
4. Нужно за пару часов вынуть из холодильника 2 вида сгущенного молока и масло на стол, чтобы они размягчились и потеплели.
5. Затем следует несколько мин. взбивать сливочное масло до его превращения в пышную белую массу. После следует по частям добавлять в масло сгущенное молоко и тщательно перемешивать.
6. Арахис необходимо почистить, обжарить, пробить в блендере и добавить в крем.
   
7. На пропитанный корж нужно выложить безе.
8. Несколько штук можно разломать, кусочками заполнить пустоты.
9. Безе следует обильно покрыть кремом и накрыть следующим коржом.

Творожно-ягодный крем

Для изготовления крема необходимо вручную перетереть творог через сито. Этот процесс может показаться трудоемким, зато крем приобретет нежную однородную консистенцию.

Ингредиенты

Из ягод лучше всего подойдут клубника, вишня и черника.

Необходимые продукты:

• творог – 280 г;
• сливочное масло – 120 г;
• сахарная пудра – 130 г;
• свежие или замороженные ягоды – 90 г.

Процесс приготовления

Замороженные ягоды необходимо заранее разморозить:

1. Масло следует вытащить из холодильника на рабочую поверхность за 2 часа. Размягченное масло нужно взбивать вместе с сахарной пудрой на протяжении 6 мин.
   
2. Небольшими порциями следует добавлять в масло творог, продолжая взбивать.
3. Ягоды нужно вымыть, измельчить блендером и всыпать в миску с кремом. Необходимо еще раз тщательно перемешать крем.

Бананово-кремовая прослойка

Смесь банана и заварного крема особенно хороша в сочетании с ванильными коржами.

Ингредиенты

Яйца лучше брать 1 категории.

Необходимые продукты:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• сахар – 110 г;
• мука – 240 г;
• молоко – 380 мл;
• масло сливочное – 55 г;
• банан – 2 шт.

Процесс приготовления

При термической обработке крем необходимо постоянно мешать:

1. Следует вылить яйца в сотейник, затем взбить их с сахаром и сливочным маслом. Его нужно выложить из холодильника на рабочий стол за пару часов, чтобы с ним было легче работать.
2. Далее следует по частям добавлять в смесь муку, продолжая взбивать.
3. Затем нужно подержать смесь 2 минуты на среднем огне. Одновременно с этим следует вскипятить молоко.
4. В молоко, которое только что вскипело, нужно добавить взбитые яйца, убавить огонь, перемешать, пока в смеси не исчезнут комочки, и убрать с плиты.

В остывшую смесь следует добавить туда измельченный блендером банан, перемешать и подогреть смесь на плите 1-2 мин.

Мусс молочно-шоколадный

Благодаря желатину мусс загустеет, поэтому торт точно сохранит форму.

Ингредиенты

Шоколад можно выбрать на свой вкус – темный, молочный или белый, но он не должен содержать добавок (например, орехи, цукаты).

Необходимые продукты:

• молоко – 350 мл;
• шоколад – 1 плитка;
• какао-порошок – 60 г;
• ванилин – 10 г;
• сахар – по вкусу;
• желатин – 30 г.

Процесс приготовления

Выкладывать следующий корж можно только на полностью застывший мусс:

1. В чашку нужно высыпать желатин, залить 40 г молока и подождать, пока он набухнет.
2. В сотейник следует вылить оставшееся молоко, положить измельченную на кусочки плитку шоколада, сахар (если нужен), ванилин. Постоянно помешивая, нужно на плите несколько минут подогревать смесь. Как только молоко закипит, нужно убавить огонь.
3. Далее нужно выключить огонь, добавить в смесь желатин, взбивать ее несколько сек.
4. Смесь следует вылить на бисквит и поставить торт охлаждаться в холодильную камеру.

Что можно добавить?

В шоколадно-молочный мусс можно добавить специи (например, мускатный орех), а также немного коньяка или сладкого ликера. Желатин можно заменить 30 г манной крупы.

Ее нужно всыпать в шоколадно-молочную смесь, и проварить ее после закипания 5-7 мин., чтобы она загустела. Когда масса остынет, туда следует добавить 15 г масла. Дальше следует взбить смесь блендером, нанести ее на бисквит и отправить охлаждаться.

Лимонный крем из маскарпоне

Рецепт этого крема создан известным итальянским шеф-поваром. Сочетание лимона и творожного сыра придаст прослойке легкую кислинку.

Ингредиенты

При желании маскарпоне можно заменить рикоттой.

Необходимые продукты:

• масло сливочное – 140 г;
• сок лимона – 110 г;
• сахар – 220 г;
• яйцо – 5 шт.;
• желток куриный – 5 шт.;
• желатин листовой – 2 шт.;
• цедра 1,5 лимонов;
• сыр маскарпоне – 350 г;
• сливки – 400 мл.

Процесс приготовления

Первым этапом нужно сделать лимонный крем, чтобы после соединить его с маскарпоне:

1. В кастрюлю нужно положить сливочное масло и поставить на плиту. Затем следует добавить к маслу лимонный сок и цедру.
2. Одновременно с этим следует замочить листовой желатин в воде.
3. Яйца и 180 г сахара нужно взбить венчиком в пышную белую пену.
   
4. Затем получившуюся яичную смесь необходимо поместить в сотейник. Смесь следует вскипятить, затем убавить огонь. Далее, не переставая мешать, крем нужно варить 25 минут.
5. Желатин следует поместить в крем и размешать. Смесь необходимо охладить, а затем охлаждать несколько часов.
6. Теперь нужно заняться изготовлением крема из маскарпоне. Сыр комнатной температуры следует смешать с яичными желтками и взбивать миксером на протяжении 1 мин.
7. Сливки необходимо смешать с 70 г сахара и также взбить миксером. Затем сливочно-сахарную смесь следует смешать с маскарпоне и желтками.

На пропитанный бисквитный корж нужно выложить сначала крем на основе маскарпоне, а затем лимонный крем.

Рецепт из сливок и творога

Прослойка для бисквитного торта на основе сливок и творога у кондитеров считается одной из самых легких, её вполне можно сделать за 10 мин.

Ингредиенты

Сливки лучше выбрать жирные.

Необходимые продукты:

• творог – 300 г;
• сливки – 120 мл;
• сахар – 80 мл;
• ванильный сахар – 10 г.

Процесс приготовления

Сливки рекомендуется достать из холодильника на стол за 1 час до начала приготовления крема:

1. Сначала нужно сделать творог однородным. Если он продавался в брикете, то можно ограничиться пробиванием продукта блендером. Если же творог зернистый, рекомендуется пропустить через сито.
   
2. Затем следует смешать творожную массу со сливками и взбивать смесь до однородности миксером или венчиком.
3. В конце следует добавить в массу сахар. Теперь крем можно выкладывать на бисквит.

Что еще можно добавить?

Крем отлично сочетается с ягодами и фруктами. Для любителей специй остроту вкуса добавит щепотка корицы. Также в крем можно добавлять орехи, наиболее часто для этой цели используют арахис или грецкие орехи.

Заварной крем и сгущенка для прослойки десерта

Наиболее часто этот крем используется для приготовления торта «Наполеон» и профитролей, однако подойдет и для бисквитных тортов.

Ингредиенты

Сахар добавлять не обязательно, так как его в достаточном количестве содержит сгущенное молоко.

Необходимые продукты:

• молоко сгущенное – 300 мл;
• молоко – 240 мл;
• сахар – опционально;
• мука – 90 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• масло сливочное – 130 г.

Процесс приготовления

Масло нужно заранее размягчить естественным путем (не при помощи микроволновки):

1. Следует взбить яйца и сахар миксером или венчиком.
2. В кастрюле следует соединить молоко, сахар, муку, перемешать венчиком. Далее необходимо поместить кастрюлю на огонь, вскипятить, добавить в смесь яйца, убавить огонь и, помешивая, варить смесь до загустения. Загустевшую массу необходимо остудить.
3. В остывшую смесь следует небольшими порциями добавить сгущенное молоко и масло. После добавления каждой порции нужно перемешивать смесь венчиком, чтобы не было комочков.

Клубника с желатином между бисквитными коржами

Торт с такой прослойкой приобретет желейную структуру и насыщенный ягодный вкус.

Ингредиенты

Клубнику лучше использовать свежую. Замороженная ягода имеет водянистую структуру.

Необходимые продукты:

• клубника – 800 кг;
• сметана – 450 мл;
• сахар – 150 г;
• желатин – 20 г;
• вода комнатной температуры – 80 мл;
• клубничный сок – 180 мл;

Процесс приготовления

Сметану можно предварительно поставить на отвес, как описывалось в рецепте сметанной прослойки:

1. Сначала следует сделать крем из сметаны с добавлением желатина. Желатин нужно смешать в миске с водой и дать ему время набухнуть.
2. Тем временем необходимо соединить сметану и сахар, взбивая их венчиком. Набухший желатин нужно поставить на огонь, вскипятить и поставить его остужаться. Когда желатин остынет, следует добавить к сметане ¾ желатинового раствора.
3. На пропитанный бисквит необходимо выложить вымытые и очищенные от стеблей и листьев ягоды клубники (приблизительно 500 г) и залить их приготовленным сметанным кремом. На крем необходимо выложить второй корж.
4. Верхнюю поверхность торта нужно накрыть крышкой и убрать охлаждаться в холодильник или на балкон.
5. Затем на торт необходимо выложить порезанные на половинки оставшиеся ягоды. Клубничный сок следует залить оставшимся желатином, перемешать смесь и залить ей ягоды. Далее снова нужно убрать торт в холодильник.

Что еще можно добавить?

Сок необязательно должен быть клубничным. Можно взять малиновый сок, либо соединить клубничный и малиновый соки в равных пропорциях.

Поверхность торта непосредственно перед подачей можно украсить с помощью баллончика взбитых сливок. Клубника хорошо сочетается со сливками, но из-за влажности желе сливки могут быстро растечься.

Приведенные выше рецепты можно классифицировать по следующим критериям:

Легкий крем		Плотный крем
С желатином	Без желатина
Йогуртовый крем-суфле для прослойки бисквитного торта	Сметанная прослойка для бисквитных коржей	Прослойка безе с орехами для бисквитного десерта
Фруктовое желе	Творожно-ягодный крем	Бананово-кремовая прослойка
Мусс молочно-шоколадный	Лимонный крем из маскарпоне	Заварной крем и сгущенка для прослойки десерта
Клубника с желатином между бисквитными коржами	Рецепт из сливок и творога

Полезные советы

Можно выделить некоторые рекомендации, которые помогут в приготовлении различных десертов:

• При выборе продуктов для десертов нужно обращать внимание на их качество. Например, нельзя использовать спред или маргарин вместо сливочного масла (не меньше 80 % жирности). В составе продукта должны быть лишь сливки и цельное молоко. Сливки для приготовления десертов должны иметь жирность 33 %, если в рецепте не прописано иное. Покупая творожный сыр, следует обращать внимание на то, чтобы на упаковке не стояла пометка «плавленый». Обычно даже если в рецепте указан конкретный вид сыра, например, маскарпоне, его можно заменить либо обычным творожным сыром, либо рикоттой. Но без необходимости замену производить не следует.
• Некоторые крема и прослойки требуют особого внимания. Например, в приготовлении желе есть определенные нюансы. Так, заливать желе нужно не на сам корж, а на прослойку из масляного крема, джема или повидла. Крем должен быть очень плотным, поэтому не подойдут сметанный и заварной крема. Желе также не сочетается со свежими киви и ананасами, лучше выбрать консервированный вариант. Поверх желе торт не нужно украшать мастикой, белковым кремом, марципаном, иначе они просто растекутся.
• Большинство кремов, приведенных в статье (за исключением желе и йогуртового суфле), могут использоваться не только как прослойки для бисквитного торта, но и как начинка для пирожных, капкейков, блинов.
• Приготовляя прослойку, нужно использовать продукты строго в том количестве, какое указано в рецепте. Чтобы быть уверенным в точности измерений, можно приобрести мерный стакан и недорогие кухонные весы.
  
• Профессиональные кондитеры иногда добавляют в прослойки каплю пищевого красителя и ароматизатора. Но совершенно необязательно покупать искусственные пищевые добавки, ведь не все из них полезны для здоровья. Так, ложка коньяка, ликера или сваренного кофе придаст десерту неповторимый аромат, а желаемый цвет крема можно получить с помощью какао-порошка или протертых ягодных пюре.
• Вместо сахара можно добавлять в крем сахарную пудру. Ее можно самостоятельно изготовить, измельчив сахар в кофемолке или блендере. Такая замена сделает крем более нежным и однородным. Также при наличии медицинских противопоказаний можно использовать сахарозаменитель.
• Перед тем, как выкладывать прослойку, бисквит нужно пропитать. Самый простой вариант – сварить сахарный сироп. Также можно пропитывать сваренным кофе, коньяком или ликером, разбавленным водой.
• Собирать торт нужно в разъемной форме с высокими бортиками. Отлично подходит для этой цели кондитерское кольцо. Особенно необходима высокая форма, если прослойка для бисквитного торта содержит желатин и должна застыть. Собранный торт должен простоять в холодильнике ночь.

Видео о прослойке для бисквитного торта

Рецепт прослойки для бисквитного теста: