Жиго барашка по-провансальски

Рейтинг блюда

Количество порций:	подготовка:	приготовление:
4	30 мин.	120 мин.

• Распечатать рецепт
• Сохранить в PDF
• Отправить рецепт на почту

Введите вашу почту:

Представьте себе: дымящаяся аппетитная баранья нога с румяным бочком, от пряного аромата которой голова у гостей идет кругом еще на пороге. Если вы приготовили жиго из баранины, учитывая все тонкости, считайте, с французской гастрономией вы уже на короткой ноге.

Вам потребуется

• Розмарин 5 веточек
• Тимьян 5 веточек
• Лимон 1 шт
• Черный перец 1 ст. л крупный
• Кориандр 1 ст. л крупный молотый
• Чеснок 5 зубчиков
• Баранина 1,5 кг тазобедреннрой части
• Картофель 300 г
• Лук-шалот 5 шт
• Растительное масло 8 ст. л
• Соль

Процесс приготовления

Листики розмарина мелко порубите, смешайте с целыми листиками тимьяна, цедрой лимона, 1 ст. л. соли, перцем, кориандром и мелко рубленным чесноком. Все хорошо перемешайте.

Получившейся смесью натрите баранину и переложите на застеленный пергаментом противень. Добавьте крупно нарезанный картофель (если картофель молодой, можете его не чистить). Лук-шалот очистите, оставьте целиком или разрежьте пополам и тоже выложите на противень к баранине.

Все полейте растительным маслом. Духовку разогрейте до 220 С. Овощи посолите, сбрызните соком лимона.

Противень с мясом и овощами поставьте в духовку на 15–20 минут, затем убавьте температуру до 170 С и запекайте еще 1 час.

Жиго с запеченными овощами достаньте из духовки. Проверьте готовность баранины, проткнув мясо шпажкой или ножом: выделившийся сок должен быть прозрачным. В противном случае запекайте баранину еще 10–15 минут.

Готовому мясу дайте отдохнуть 5–10 минут. Нарежьте мясо поперек волоком толстыми ломтиками и подавайте.

Похожие рецепты

Если со вчерашнего застолья осталось немного буженины, приготовить такую брускет .

Сделав баранину по этому рецепту, вы не пожалеете. Блюдо получится очень сочным .

Этот грузинский рецепт баранины, запеченной в вине, не оставит равнодушным никог .

Комментарии и фото ()

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты

Статьи

О проекте

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Листики розмарина мелко порубите, смешайте с целыми листиками тимьяна, цедрой лимона, 1 ст. л. соли, перцем, кориандром и мелко рубленным чесноком. Все хорошо перемешайте.

Получившейся смесью натрите баранину и переложите на застеленный пергаментом противень. Добавьте крупно нарезанный картофель (если картофель молодой, можете его не чистить). Лук-шалот очистите, оставьте целиком или разрежьте пополам и тоже выложите на противень к баранине.

Все полейте растительным маслом. Духовку разогрейте до 220 С. Овощи посолите, сбрызните соком лимона.

Противень с мясом и овощами поставьте в духовку на 15–20 минут, затем убавьте температуру до 170 С и запекайте еще 1 час.

Жиго с запеченными овощами достаньте из духовки. Проверьте готовность баранины, проткнув мясо шпажкой или ножом: выделившийся сок должен быть прозрачным. В противном случае запекайте баранину еще 10–15 минут.

Готовому мясу дайте отдохнуть 5–10 минут. Нарежьте мясо поперек волоком толстыми ломтиками и подавайте.

Сидим на изоляции готовим вкусное французское блюдо из баранины Gigout.

Жиго – задняя сочная часть ягненка, ножка вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Традиция готовить жиго восходит к классической французской буржуазной кухне. Этот рецепт – gigot de sept heures – позволяет вам получить баранину восхитительной нежности, которую в принципе не нужно резать ножом.

Жиго ягненка, готовящееся семь часов

«Жиго»! Как много в этом звуке… Так в XIII–XV веках называли особый крой рукава, который вы наверняка видели в исторических фильмах – пышный у плеча и узкий у запястья. Сейчас об этом старинном значении мало кто вспомнит. Осталось совершенно другое, гораздо более «вкусное и полезное». Жиго – задняя сочная часть ягненка, ножка вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Традиция готовить жиго восходит к классической французской буржуазной кухне. Этот рецепт – gigot de sept heures – позволяет вам получить баранину восхитительной нежности, которую в принципе не нужно резать ножом. Подайте жиго с отваренной зеленой стручковой фасолью.

• 1 задняя нога ягненка с седлом весом примерно 1,9 кг или без седла весом 1,5 кг
• 6 зубчиков чеснока
• 6 средних луковиц шалота
• 500 мл сухого белого вина
• 1 веточка розмарина
• 1 ст. л. сухих прованских трав
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Удалите с ножки и седла все пленки и лишний жир. Аккуратно надрежьте мясо вокруг бедренной кости. Продолжая короткими движениями понемногу подрезать мясо, освободите всю кость до сустава. Нижнюю кость, голень, можно оставить – так ножка выглядит красивее. Шаг 2 В гусятницу или другую толстостенную большую форму для запекания с крышкой налейте немного оливкового масла и положите ягнячью ножку. Шаг 3 Поставьте ее в разогретую до максимума духовку или под раскаленный гриль, чтобы мясо зарумянилось. Пару раз переверните, чтобы ножка была обжарена со всех сторон. Весь процесс должен занять не больше 10–12 мин. Шаг 4 Достаньте форму и убавьте температуру духовки до 100–120 °С. Откройте дверцу духовки, чтобы она скорее остыла до нужной температуры. Шаг 5 Очистите чеснок и шалот, положите их в форму вместе с розмарином, залейте белым вином, посыпьте прованскими травами, посолите и поперчите. Шаг 6 Закройте форму крышкой, верните в духовку и готовьте 7 ч. Периодически открывайте форму и поливайте ножку выделившимся соком. При необходимости добавляйте воды или белого вина. Подавайте горячей.

Главное – будьте очень внимательны, не сожгите жиго. Если у вас все получилось как надо, то в горячем виде мясо будет отделяться прямо ложкой, а если оно остынет, его можно разобрать руками или нарезать ножом. Жиго можно запекать и прямо с костью – только в этом случае вам потребуется действительно большая форма и ,скорее всего, придется готовить ножку и седло отдельно.

«Жиго» — нога ягнeнка, запеченная с картошкой

Очень нежное и вкусное мясо, тает во рту.

Ингредиенты для «»Жиго» — нога ягнeнка, запеченная с картошкой»:

• Баранина (нога ягненка — жиго) — 2 кг
• Чеснок — 4 зуб.
• Соль
• Перец черный
• Розмарин — 2 ч. л.
• Картофель — 1.5 кг
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Укроп

Время приготовления: 1 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4805.7 ккал	белки 366.5 г	жиры 541.8 г	углеводы 325 г
Порции
ккал 600.7 ккал	белки 45.8 г	жиры 67.7 г	углеводы 40.6 г
100 г блюда
ккал 130.6 ккал	белки 10 г	жиры 14.7 г	углеводы 8.8 г

Рецепт «»Жиго» — нога ягнeнка, запеченная с картошкой»:

Маринуем ягнёнка: 4 зуб. чеснока + 2 ч. л. розмарина + масло оливковое смешиваем в блендере или режем мелко и перетираем в ступе. Затем поучившуюся смесь втираем в ногу ягнёнка + соль, перец по вкусу и оставляем на 1 час мариноваться под гнётом.

Затем режем картофель на четыре части. Сливочное масло растопить, в него кладем оставшийся мелко порезанный чеснок и укроп, всё перемешиваем и поучившейся смесью обмазываем картофель.

Делаем в глубоком противне подложку из фольги, на неё выкладываем баранину в середину, а по бокам — картофель, добавляем чуть-чуть воды.

Затем так же из фольги делаем крышку.

Ставим в разогретую духовку до 280 град. на 1 час. Затем открыть, сделать надрезики, полить соком от баранины и ещё — минут на 25. Затем выключить духовку и дать мясу отдохнуть минут 15-20.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень нежное и вкусное мясо, тает во рту.

Похожие рецепты

Баранина в соленом тесте «Яйцо динозавра»

Бешбармак домашний

БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит

Ягненок фрикасе

Отменная баранина

Баранина по-адыгейски

Бахш в мешке

Чакапули из баранины

Попробуйте приготовить вместе

Табуле

Отварной язык с соусом по-австрийски

Французский миндально-яблочный пирог

Комментарии и отзывы

21 октября 2020 года ГалаАля #

16 мая 2009 года GadenKa #

1 января 2009 года luporez #

31 декабря 2008 года luporez #

31 декабря 2008 года Polina # (автор рецепта)

6 октября 2008 года RitaZ deleted #

6 октября 2008 года Polina # (автор рецепта)

9 октября 2008 года RitaZ deleted #

6 октября 2008 года мисс #

5 октября 2008 года Tatyana_ryazan #

5 октября 2008 года Барби #

5 октября 2008 года Polina # (автор рецепта)

5 октября 2008 года Alefniunia #

5 октября 2008 года FireFox #

5 октября 2008 года Polina # (автор рецепта)

5 октября 2008 года FireFox #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мясоедам посвящается: 5 сытных блюд для зимних вечеров

Бургер из мяса страуса, рулет из щуки и датский блинчик с мясом, который согреет вас в холода

Чтобы не замерзнуть зимой, надо тепло одеваться и правильно питаться — сытно и вкусно. И мясные блюда отлично подходят для этого. Мы собрали лучшие рецепты шеф-поваров: от датских блинчиков с мясом до бифштекса из страуса.

Рулет из щуки с лангустинами и сливочно-икорным соусом

Рецепт шеф-повара ресторана ERWIN.РекаМореОкеан Андрея Палесика

Ингредиенты:

• Лангустины — 70 г
• Фарш из щуки — 60 г
• Судак — 30 г
• Лук репчатый — 15 г
• Красная икра — 15 г
• Сливки 33% — 60 г
• Цветная капуста — 100 г
• Картофельное пюре — 60 г
• Брокколи — 20 г
• Чипсы из жареного кейла — 4 шт
• Капуста брюссельская — 10 г
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В фарш из щуки добавляем репчатый лук и филе судака. Отбиваем лангустины и соединяем их с фаршем из щуки, а после сворачиваем рулетом и готовим на пару в течение 8 минут.
2. Отвариваем цветную капусту и вместе со сливками взбиваем в блендере, добавляем соль и перец по вкусу. Брокколи обжариваем на растительном масле, измельчаем блендером и смешиваем с картофельным пюре.
3. Готовим икорный соус: соединяем сливки с красной икрой и доводим до загустения, помешивая в сковороде на слабом огне. При подаче украшаем чипсами из жареного кейла и соцветиями брюссельской капусты.

Бифштекс из страуса

Рецепт шеф-повара ресторана и клуба Birds Александра Райлян

Ингредиенты

Фарш из страуса:

• Бедро страуса — 500 г
• Лук жареный — 150 г
• Чеснок — 5 г
• Устричный соус — 50 мл
• Яйцо — 3 шт

• Шпинат крупный — 150 г
• Чеснок — 10 г
• Соль — 5 г
• Растительное масло — 5 мл

• Желтки — 10 шт
• Сливочное масло — 200 г
• Соль — 3 г

Способ приготовления:

1. Очищаем филе страусиного бедра от пленок, прокручиваем через крупную насадку мясорубки. Смешиваем с жареным луком, мелко рубленным чесноком, устричным соусом и яйцом. Полученную массу отбиваем.
2. Шпинат с чесноком обжариваем на раскаленной сковороде.
3. Для приготовления соуса выпариваем вино. На водяной бане завариваем желтки до состояния сметаны и тонкой струйкой вливаем в них растительное масло, активно помешивая, пока соус по консистенции не будет похож на сметану. Соединяем с вином, добавляем лимонный сок, сахар и соль по вкусу.
4. Полученную из фарша котлету обжариваем на гриле по 2,5 минуты с каждой стороны. Помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
5. Делаем подушку из шпината и выкладываем на нее бифштекс. Сверху добавляем голландский соус.

Котлеты из трех видов мяса

Рецепт су-шефа ресторана гранд-кафе Dr. Живаго Александра Мишина

Ингредиенты:

• Фарш из говядины — 300 г
• Фарш из баранины — 300 г
• Фарш из курицы — 300 г
• Белый хлеб без корочек — 150 г
• Молоко — 150 г
• Лук жареный — 150 г
• Сливки — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Сливочное масло — 100 г

Способ приготовления:

1. Замачиваем хлеб в молоке. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком. Снова добавляем хлеб в молоко и еще раз перерабатываем в мясорубке. Добавляем масло, сливки, соль и перец. Однородно взбитую массу оставляем в холодильнике на 1 час.
2. Помещаем 5-6 кубиков льда (на 0,5 кг массы из фарша) в полиэтиленовый пакет и кухонным молотком измельчаем.
3. Достаем из холодильника фарш, смешиваем с измельченным льдом (льдинки должны распределиться по всей массе фарша равномерно) и формируем котлеты. Обжариваем до готовности на раскаленной сковороде.

Датский блинчик с мясом

Рецепт шеф-повара ресторана Buro. TSUM Владимира Чистякова

Ингредиенты:

• Пармезан — 15 г
• Сливочное масло — 7 г

Для соуса болоньезе:

• Говядина — 1 кг
• Морковь очищенная — 200 г
• Красный болгарский перец — 200 г
• Лук репчатый — 200 г
• Стебли сельдерея — 150 г
• Томатная паста — 50 г
• Бульон куриный — 600 г
• Соль, сахар, перец, мускатный орех по вкусу

Для соуса Харисса:

• Томаты в собственном соку — 714 г
• Лук репчатый — 143 г
• Чеснок — 43 г
• Масло оливковое
• Тимьян свежий, зира, соль, сахар, перец, кориандр по вкусу

Способ приготовления:

1. Готовим соус Харисса: взбиваем томаты блендером, отдельно пассеруем чеснок и лук. Добавляем в томаты, выпариваем до консистенции соуса. Добавляем специи и доводим до вкуса.
2. Для соуса болоньезе обжариваем овощи, добавляем фарш из говядины, обжариваем, добавляем томатную пасту и добавляем часть куриного бульона. В оставшийся бульон добавляем специи и тушим час на медленном огне. В полученную смесь добавляем соус Харисса.
3. Для приготовления теста для блинов смешиваем муку (100 г), молоко (170 мл), 3 яйца, соль и сахар по вкусу. Полученную массу в чугунной сковороде ставим в духовку, раскаленную до 220 градусов, и оставляем на 18-20 минут. Выкладываем на тарелку, накладываем соус и посыпаем сыром пармезан.

Тальятелле с традиционным болоньезе и пармиджано

Рецепт шеф-повара ресторана Salumeria Казале Лучано

Ингредиенты (на одну порцию):

Паста тальятелле (желтая) — 100 г

Соус болоньезе — 150 г

Масло сливочное — 20 г

Масло оливковое экстра вирджин — 10 г

Сыр пармезан — 10 г

Соль пищевая — 0.2 г

Перец черный горошек — 1 г

Бульон куриный — 150 мл

Соль морская — 0.7 г

Для приготовления соуса:

Стебель сельдерея — 11 г

Морковь свежая — 6 г

Чеснок свежий — 1 г

Тимьян свежий — 0.6 г

Лавровый лист — 0.1 г

Масло оливковое для жарки — 4 г

Масло растительное — 9 г

Томатная паста — 27 г

Перец черный молотый — 0.2 г

Томаты пилати — 100 г

Грудинка панчетта сыровяленая — 29 г

Говядина оковалок — 27 г

Свинина лопатка — 27 г

Перец черный горошек — 0.05 г

Вино столовое красное — 23 г

Способ приготовления:

Для приготовления соуса прокручиваем через мясорубку говядину, свинину, грудинку панчетта, сельдерей, морковь. Овощную смесь обжариваем в кастрюле с добавлением оливкового и растительного масел. Затем добавляем мясной фарш. Перемешиваем. Обжариваем до коричневого цвета. Добавляем красное вино. Выпариваем. Добавляем томатную пасту. Пассеруем 5-10 минут, добавляем протертые томаты. Провариваем 5-10 минут. Добавляем воду, черный перец, соль, перемешиваем. В полученную массу добавляем завернутые в кулек специи, варим на сильном огне 1 час. Затем на медленном огне тушим еще 1.5 часа. Удаляем специи, добавляем черный перец по вкусу.

Пасту тальятелле отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности. Соус болоньезе прогреваем на разогретой сковороде с добавлением бульона. В готовый соус добавляем отварную пасту и провариваем 1-2 минуты. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, оливковое масло, натертый сыр пармезан, соль, перец. Замешиваем до необходимой консистенции.

В глубокую тарелку с бортами по центру выкладываем тальятелле с соусом болоньезе. Сбрызгиваем оливковым маслом.